大米，是稻子的子實脫殼而成的。
我國是世界上栽培水稻歷史最悠久的國家之一。據考證，在六七千年前，我國即開始栽培水稻。目前，我國的稻谷產量居世界之首。
在幾千年的生產實踐中，我國勞動人民積累了豐富的稻谷栽培經驗，培育了大量的優良品種。
粳稻，米粒粗而短，人們習慣叫它圓粒大米。米粒硬度大，加工時破碎較少，出米良較高。它雖出飯較少，但粘度大，口味好。很受食用者歡迎。這種稻米多在我國的北方栽培。
在秈稻與粳稻之中，又有糯稻和非糯稻之分。區別二者的主要標志是稻米的粘性大小。不粘的為秈米，粘性較強的為粳米，粘性最強的為（即江米）。稻米粘性的大小與出飯多少成反比這就是說，秈米不粘而出飯多，糯米粘而出飯少，粳米則居中。
大米的主要營養成分是淀粉，約占70%左右。大米中所含的淀粉有兩種，一種叫支鏈淀粉，一種叫直鏈淀粉。支鏈的分子比直鏈淀粉大，也比較粘。在消化過程中比直鏈淀粉慢得多。平時，我們都感覺到，糯米比粳米耐饑，道理正在這里。
稻米中的蛋白。質雖然含量并不多。糙米平均含8%左右，精米均勻含7%左右，但質量較好。這是因為，稻米中的蛋白，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，且人體容易吸收消化。
稻米中的脂肪含量一般在2%左右。大部分集中在皮層中。糙米碾白時，皮層大都被碾去。正是因為這樣，精米中脂肪含量極少，而米糠中含脂肪較多。
此外，在稻米的皮層中還含有維生素B1、B2纖維素、以及鈣、磷、鐵等礦物質。
事實表明，不同等級的稻米的營養成分差別不大，而不同精度的稻米的營養成分都有較大的差別。即糙米比精米更富有營養。這說明，人們食用的大米，不必加工得過于精細。如果經常以精白米為主食，又不能用其他食物很好地調配，往往會引起維生素B1缺乏癥——腳氣病。嚴重的甚至會出現兩腿發麻、發軟和腫脹等現象，影響身體的健康。
稻米也常用于醫療。祖國醫學認為，粳米味甘性平，能補脾，養胃，強壯，滋養。糯米有暖脾胃，補中益氣的功能，主治胃寒弱、消渴、夜胸小便、尿頻等。谷芽有健食消食和中的功效，主治食物停滯，食欲減退及消化不良等。米糠能健脾胃，消腫利尿，主治腳氣，浮腫，泄瀉及各種維生素B1缺乏癥。近年來還發現糯稻根有止汗功效。可用來治療體虛多汗、次汗和肺結核、慢性肝炎的虛熱等癥。
谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：
大米具有多種營養成分，如碳水化合物、植物蛋白質、B族維生素等，這些成分為人體提供了能量和各種必需的營養素。另外，它也有很多功效和作用，以下是詳細介紹：
促進腸胃健康：大米內含可溶性纖維質，有助于增加飲食中纖維素的攝入量，促進腸道蠕動，增強排泄功能，避免便秘。同時富含膠質蛋白對不良菌株的抑制有積極作用，可以改善腸道菌群平衡，降低腸炎發病率。
保持心血管健康：富含胚芽油的大米在解決了馬谷現象(低溫儲藏后米單元產的酮烷類化合物與酸反應生成的夾雜物)問題上同樣具有出色表現。合理吃米只會令人生病少，因為當主糧時，稻米利于控制體內固醇和血壓，對預防心血管疾病、動脈硬化等方面極其有益。
改善血糖水平：大米中含有復合碳水化合物，解離時間慢且釋放出的熱量較為平穩，從而使得適量食用大米不會引起血糖到處劇烈波動。同時大米也富含磷和熟化淀粉等成分，這些成分可以減緩胰島素和葡萄糖的吸收和釋放，幫助維持血糖水平，減少糖尿病的發生。
具有抗氧化作用：大米中含有豐富的維生素E和鉀等重要元素，這些物質具有很好的抗氧化作用，可有效減少人體內自由基的產生并清除自由基，防止氧化性應激所引起的傷害，維護身體健康。
改善睡眠質量：大米相比其他谷類中富含一種名為三周彎菌的成分，此成分可促進身體內色氨酸轉換成睡眠輔助素，從而提高睡眠質量。
以上內容由天然谷物食品倡導者-谷田夢解答，希望對大家有所幫助。
谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：
大米是人們日常生活不可缺少的主食之一，成為了許多國家的飲食文化重要組成部分。下面就來介紹一下大米的營養價值。
1. 碳水化合物：大米的主要營養成分為碳水化合物，是人體能量的主要來源。一般情況下，100克米飯攝入的熱量在110~220千卡左右，主要取決于大米加工的方式和分類。
2. 蛋白質：大米中蛋白質的含量約為7%左右，且氨基酸構成齊全，屬于高質量蛋白質的來源之一。
3. 膳食纖維：糙米中富含膳食纖維，包括不溶性纖維和可溶性纖維。粗纖維可以促進腸胃蠕動，有利于排便及減少患結腸癌、糖尿病等多種疾病的發病率。
4. 維生素：大米中的維生素B1、B2、B3、B6和E較為豐富，其中維生素B族對促進身體新陳代謝和神經發育具有重要作用。維生素E則是一種抗氧化物質，它能夠有效保護細胞膜的完整性及細胞的穩定。
5. 礦物質：大米中含有多種礦物質，包括鉀、鎂、鈣、鐵和鋅等元素。其中鉀和鎂的含量較高，可起到調節心跳、防止肌肉疲勞、增強免疫力等作用，鋅可以促進人體生長發育、增強記憶力等。
6. 低脂肪和無膽固醇：與其他主食相比，大米并不含有脂肪和膽固醇，在日常飲食過程中可以起到減輕身體負擔、增強健康的作用。
需要注意的是，為了更好地享受大米的營養值，人們應該進行科學合理的搭配，例如蔬菜、魚類和豆制品等搭配口感更好且更符合人體健康的要求。同時，為保證身體的健康，每天攝入大米的量也應該注意適度，過量攝入會導致肥胖和其它慢性疾病。
以上內容由天然谷物食品倡導者-谷田夢解答，希望對大家有所幫助。
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