熱量供給不宜太多
海員在遠(yuan)航前和遠(yuan)航初(chu)期(qi)7~10曰，有一個生理緊張期(qi)。以后進入(ru)適(shi)應(ying)期(qi)，食(shi)欲減退，攝入(ru)熱(re)量(liang)不能(neng)(neng)滿(man)足需要，體重降(jiang)低(di)。此(ci)時，應(ying)改進飲(yin)食(shi)，增加攝入(ru)量(liang)，以滿(man)足熱(re)能(neng)(neng)消(xiao)耗的(de)需要。海員的(de)工作屬中等勞動(dong)強(qiang)度，待遇較高(gao)，食(shi)品豐(feng)富，故熱(re)能(neng)(neng)的(de)供給量(liang)應(ying)以達到(dao)內(nei)夕卜平衡為度。吃得過多，會發胖，于海員健康不利。
海(hai)(hai)員(yuan)的每天熱能供給，根據航(hang)海(hai)(hai)條件不(bu)(bu)同，是(shi)不(bu)(bu)一樣(yang)的。熱帶(dai)海(hai)(hai)域(yu)活動(dong)的海(hai)(hai)員(yuan)，每曰12552千(qian)焦（3000千(qian)卡）就(jiu)能保持(chi)體重和(he)血紅(hong)蛋白(bai)水平；在亞熱帶(dai)水域(yu)活動(dong)的海(hai)(hai)員(yuan)，每日140256?16318千(qian)焦；在似及和(he)南極水域(yu)活動(dong)時，應再增加3326千(qian)焦，才能滿(man)足需要(yao)。一般來說(shuo)，海(hai)(hai)員(yuan)每天供給12552?15062千(qian)焦，就(jiu)能滿(man)足需要(yao)。
供給(gei)充足的優(you)質蛋白質
海(hai)員在高(gao)溫、高(gao)噪聲的環境下工作(zuo)，蛋白(bai)質(zhi)的消化吸收率(lv)明顯(xian)降低(di)，可(ke)由原來的89%?91%,降到83%?84%,在航海(hai)中，機體(ti)細(xi)胞內蛋白(bai)質(zhi)分(fen)解加(jia)強(qiang)；由于(yu)船內二氧化碳和一氧化碳濃度的影響，白(bai)細(xi)胞增(zeng)加(jia)、骨髓造血功能旺盛。這些代謝的改變(bian)，就要求供給海(hai)員充足優質(zhi)的蛋白(bai)質(zhi)，才能滿(man)足需要。
據(ju)遠(yuan)(yuan)航(hang)(hang)調查，每曰攝入(ru)蛋白(bai)質85克(ke)?113克(ke)的(de)(de)海員，在30天的(de)(de)遠(yuan)(yuan)航(hang)(hang)中保持(chi)了氮平(ping)衡和(he)血清蛋白(bai)質的(de)(de)正(zheng)常水平(ping)。讓海員模擬120天的(de)(de)遠(yuan)(yuan)航(hang)(hang)，使他(ta)們經(jing)受船上(shang)各種因素的(de)(de)影響(xiang)，每曰供給蛋白(bai)質115克(ke)，結(jie)果(guo)表(biao)明，保持(chi)了良好(hao)的(de)(de)氮平(ping)衡。
所以，對于(yu)航海人員(yuan)來說，每曰供給蛋白質(zhi)以90克?120克為(wei)宜。對于(yu)以素食為(wei)主的我(wo)國，為(wei)保證(zheng)航海人員(yuan)必需氨基酸的供給，牛奶、雞蛋等動物性食物的供給量應占半數以上。
合理營(ying)養又稱平衡(heng)膳食，是指供給機體種類齊全、數量充足、比例合適的(de)(de)能(neng)量和各種營(ying)養素，并(bing)與機體的(de)(de)需要(yao)保(bao)持平衡(heng)，進而達到合理營(ying)養、促(cu)進健康、預防疾病的(de)(de)膳食。其基本(ben)要(yao)求如(ru)下：
第(di)一(yi)，提供(gong)種(zhong)類(lei)(lei)(lei)齊全(quan)、數量充足(zu)、比例(li)合適(shi)的營養素。中國(guo)營養學會將(jiang)人類(lei)(lei)(lei)食物(wu)分為(wei)五大類(lei)(lei)(lei)：第(di)一(yi)類(lei)(lei)(lei)是谷類(lei)(lei)(lei)和薯類(lei)(lei)(lei)，谷類(lei)(lei)(lei)包括(kuo)米、面(mian)、雜糧，薯類(lei)(lei)(lei)包括(kuo)馬鈴薯、木(mu)薯、甘薯等。第(di)二(er)類(lei)(lei)(lei)為(wei)動物(wu)性食品，包括(kuo)肉、禽、魚(yu)、奶、蛋等。第(di)三類(lei)(lei)(lei)為(wei)豆(dou)類(lei)(lei)(lei)和堅果(guo)(guo)，包括(kuo)大豆(dou)、其他干豆(dou)類(lei)(lei)(lei)及花生、核桃、杏仁等堅果(guo)(guo)類(lei)(lei)(lei)。第(di)四(si)類(lei)(lei)(lei)為(wei)蔬菜、水果(guo)(guo)和菌藻類(lei)(lei)(lei)。第(di)五類(lei)(lei)(lei)為(wei)純能(neng)量物(wu)質(zhi)，包括(kuo)動植物(wu)油、淀粉(fen)、食用糖和酒。建議每日(ri)膳食應包含以(yi)上(shang)五大類(lei)(lei)(lei)食物(wu)，每類(lei)(lei)(lei)食物(wu)選2～4種(zhong)，一(yi)日(ri)至少吃10～20種(zhong)食物(wu)，達(da)到30種(zhong)以(yi)上(shang)最佳。
第(di)二，保(bao)(bao)證食(shi)物安全。食(shi)物不得含(han)有對(dui)人體造(zao)成(cheng)危害(hai)的各種有害(hai)因素(su)(su)，且應保(bao)(bao)持(chi)食(shi)物的新鮮衛生(sheng)，以確(que)保(bao)(bao)居民生(sheng)命安全。一旦食(shi)物受到有害(hai)物質污染(ran)或發生(sheng)腐敗(bai)變質，食(shi)物中(zhong)營養素(su)(su)就會破壞，不僅(jin)不能滿足機體的營養需要，還(huan)會造(zao)成(cheng)人體急(ji)、慢性中(zhong)毒，甚至致癌(ai)。
第(di)三，科(ke)學(xue)烹(peng)調(diao)加(jia)工。食物(wu)經科(ke)學(xue)加(jia)工與烹(peng)調(diao)，目(mu)的(de)(de)在于消除食物(wu)中的(de)(de)抗營(ying)養因子和有害微生物(wu)、提高食物(wu)的(de)(de)消化率、改變食物(wu)的(de)(de)感官(guan)性狀和促進食欲。
第四，合理的進餐制(zhi)(zhi)度(du)和(he)良(liang)(liang)好(hao)的飲食(shi)(shi)習(xi)慣。根據不同人群生理條(tiao)件、勞動強度(du)以及作業環境、對進餐制(zhi)(zhi)度(du)給予(yu)合理安(an)排(pai)。合理的進餐制(zhi)(zhi)度(du)有(you)助于促(cu)進食(shi)(shi)欲和(he)消化液定時分(fen)(fen)泌，使食(shi)(shi)物能夠得到充分(fen)(fen)消化、吸收和(he)利用。成年(nian)人應采取(qu)一日三餐制(zhi)(zhi)，并養成不挑食(shi)(shi)、不偏食(shi)(shi)、不暴飲暴食(shi)(shi)等良(liang)(liang)好(hao)的飲食(shi)(shi)習(xi)慣。
為了指導居民合理營養(yang)、平(ping)衡膳食(shi)、許多國家制(zhi)(zhi)定了膳食(shi)營養(yang)素(su)(su)推薦供給(gei)量(liang)（RDAs），RDAs是在考(kao)慮(lv)預(yu)(yu)防(fang)缺乏病而提出(chu)的(de)(de)參(can)(can)考(kao)值，并沒有考(kao)慮(lv)預(yu)(yu)防(fang)慢性病，也沒有考(kao)慮(lv)預(yu)(yu)防(fang)過量(liang)的(de)(de)危害。于是近年(nian)來歐美等(deng)國家又提出(chu)了膳食(shi)營養(yang)素(su)(su)參(can)(can)考(kao)攝入(ru)量(liang)（DRIs)，我國于2000年(nian)制(zhi)(zhi)定了中國居民膳食(shi)營養(yang)素(su)(su)參(can)(can)考(kao)攝入(ru)量(liang)DRIs。
①平均需要量（estimated average requirement，EAR）：
是(shi)根據(ju)個(ge)體(ti)需(xu)要(yao)(yao)量的研究資(zi)料制定的，是(shi)群(qun)體(ti)中(zhong)(zhong)各個(ge)需(xu)要(yao)(yao)量的平(ping)均值，是(shi)根據(ju)某(mou)些指標(biao)判斷可以滿(man)足某(mou)一特定性(xing)別、年齡及(ji)生(sheng)理狀況(kuang)群(qun)體(ti)中(zhong)(zhong)50%個(ge)體(ti)需(xu)要(yao)(yao)量的攝(she)入水(shui)平(ping)。這一攝(she)入水(shui)平(ping)不(bu)能滿(man)足群(qun)體(ti)中(zhong)(zhong)另外(wai)50%個(ge)體(ti)對該(gai)營(ying)養素需(xu)要(yao)(yao)。
EAR是(shi)制定RNI的基礎。
②推薦攝入量（recommended nutrientIntake，RNI）
是可以滿足(zu)某一特定(ding)性(xing)別、年齡(ling)及生理狀況群體(ti)中(zhong)絕(jue)大多數（97%-98%）個體(ti)需(xu)(xu)要量的攝(she)入水平(ping)。 長期攝(she)入RNI水平(ping)，可以滿足(zu)身體(ti)對該(gai)(gai)營養素(su)的需(xu)(xu)要，保持 健康(kang) 和(he)維持組織中(zhong)有(you)適當的儲備。 RNI的主要用途是作為個體(ti)每日(ri)該(gai)(gai)營養素(su)的目標(biao)值。
RNI是以EAR為基礎制定的。如果已知EAR的標準差(cha)（SD），則： RNI=EAR+2SD
如果資(zi)料(liao)不足,不能計算SD時(shi)，一(yi)般可設EAR的變異(yi)系(xi)數為10%，則：RNI=1.2 X EAR
③適宜攝入量（adequate intake，AI）
是通過觀察(cha)或實驗獲(huo)得的 健康 人(ren)群(qun)某種營(ying)素(su)的攝(she)入量。
在個體需要量的研究資料不(bu)(bu)(bu)足(zu)不(bu)(bu)(bu)能計算EAR，因而不(bu)(bu)(bu)能求得RNI時(shi)，可設定AI來代替RNI。
AI的可(ke)用作為個體(ti)營養素攝入量(liang)的目(mu)標，能夠滿足目(mu)標人群中幾乎(hu)所有個體(ti)的需要。
AI與RNI的區別在于準(zhun)確性不如RNI，可能高于RNI。
④可耐受最高攝入量（tolerable upper intake level ，UL）
UL是平均(jun)每日(ri)可以攝入該營養素(su)的最(zui)高限量，這一(yi)攝入水平是可以耐(nai)受的。 這個量對一(yi)般人群中(zhong)的幾(ji)乎所有個體不致(zhi)于(yu)引起不利 健康 的作用。當攝入量超過UL進一(yi)步增加時，損害 健康 的危(wei)險性隨之增大。
UL并不是一個建(jian)議的攝入水平。
主要用途(tu)是(shi)針對營養素強化食(shi)品和膳食(shi)補充劑的日漸(jian)發展(zhan)，指導人們安全消費。
人體總歸是物質的，是物質的就應該有一定的物質基礎構成。了解營養物質有哪些，才能在平日的飲食中加以注意調整自己的飲食結構，那么人體基本營養是哪些?
什么叫營養?
營養是指人體攝取食物后，經過消化、吸收和代謝過程，利用食物中對身體有益的物質構建機體組織器官、滿足生命活動需要的過程。
那么人到底需要哪些營養?
人體需要的七大營養素：蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維。
1、蛋白質：是含氮的有機化合物，以氨基酸為基本組成單位，既是構成組織和細胞的基本成分，又是各種形式的生命活動的物質基礎。
2、碳水化合物：也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是人體能量的主要來源。
3、維生素：是維持人體生命活動所不可缺少的一類營養素，存在于食物中，如VA、VB、VC、VD、VE、VK等。
4、礦物質：人體內幾乎含有自然界存在的所有化學元素，除碳、氫、氧、氮主要以有機物的形式存在之外，其余的統稱為礦物質，又叫無機鹽，如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等。
5、水：是人體維持生命活動最基本的物質基礎，是人體所需營養素中含量最高的物質。新生兒體內的水含量可高達80%，正常成年男性體內水的含量約占總體重的60%，成年女性約50%～55%。
6、膳食纖維：是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。
7、脂類：是脂肪及類脂的總稱，是機體的重要組成成分。
飲食營養與新陳代謝的關系
人體的各種組織和器官，如五臟六腑、血液、肌肉、骨骼等等，不斷進行著新陳代謝活動。據研究，人體內每分鐘大約有10多億細胞在不斷地新陳代謝。這就需要不斷地從飲食中攝取蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。也就是說，飲食營養要不斷地、有規律地進行。要有良好的飲食習慣(包括飲食衛生)。一切不良的飲食習慣都會影響人體正常生理功能的進行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習慣。
合理營養的要求是什么?
1、食物中應該含有人體所需要的一切營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水和纖維素等。
2、食物要有良好的色、香、味，能促進食欲，并易于消化吸收。
3、飲食中不含有對人體有害的物質。
4、當生活、工作環境和生理條件(如妊娠、哺乳、更年期)變化時，飲食營養的供給要做相應的調整。
5、避免營養素供給不足或過多。
6、營(ying)(ying)養素的供給(gei)量(liang)(liang)(liang)要略高于身體對(dui)營(ying)(ying)養素的需要量(liang)(liang)(liang)。營(ying)(ying)養素的需要量(liang)(liang)(liang)是(shi)維持身體正常生理功能所必需的最(zui)低基本數量(liang)(liang)(liang)，供給(gei)量(liang)(liang)(liang)應該比這更充(chong)裕些。
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