四(si)季(ji)豆是家常蔬菜(cai)中最常見的(de)(de)一(yi)種，四(si)季(ji)豆營養豐(feng)富(fu)，老少(shao)皆宜，四(si)季(ji)豆可以做(zuo)(zuo)成各種各樣(yang)的(de)(de)美食。常吃(chi)四(si)季(ji)豆對人的(de)(de)健(jian)康非常有好處(chu)，多在夏季(ji)食用，營養價值豐(feng)富(fu)，做(zuo)(zuo)法(fa)多樣(yang)，深受(shou)著大(da)眾的(de)(de)喜歡。但(dan)是吃(chi)四(si)季(ji)豆也有一(yi)定(ding)的(de)(de)危險(xian)，四(si)季(ji)豆不熟吃(chi)了會中毒嗎?
為什么(me)吃了四季豆會中毒
四季(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是常見(jian)蔬菜(cai)，在老百姓的(de)(de)餐桌上(shang)經(jing)常可(ke)以見(jian)到，但(dan)是吃四季(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)時(shi)候(hou)，我們一定要(yao)(yao)注意烹(peng)煮的(de)(de)徹底(di)，要(yao)(yao)不(bu)然(ran)，就會引(yin)起四季(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)毒現象的(de)(de)發生。四季(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)含有(you)(you)一種(zhong)叫皂素的(de)(de)生物堿，這種(zhong)物質對消(xiao)化道粘(zhan)膜(mo)有(you)(you)較(jiao)強的(de)(de)刺激(ji)性(xing)，會引(yin)起胃腸道局部充血、腫脹及出血性(xing)炎癥(zheng)。此外(wai)，皂素還(huan)能破壞紅鈿(dian)胞，引(yin)起溶血癥(zheng)狀。皂素主要(yao)(yao)在四季(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)外(wai)皮內(nei)，只要(yao)(yao)加(jia)熱至100℃以上(shang)，使(shi)四季(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)徹底(di)煮熟，就能破壞其毒性(xing)。四季(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)毒的(de)(de)潛伏期為數十分鐘至數小(xiao)時(shi)。
食(shi)物中(zhong)(zhong)毒是(shi)常有(you)的事情(qing)，很多時候是(shi)因為人們對食(shi)物的烹煮不(bu)恰當導致(zhi)的，四季(ji)豆中(zhong)(zhong)毒癥狀主要為胄腸炎表現，如惡心、嘔(ou)吐、腹痛、腹污(wu)、排(pai)無膿血的水樣便(bian)。嘔(ou)吐少(shao)則數次(ci)，多者可(ke)過10余次(ci)。多數中(zhong)(zhong)毒者有(you)四肢(zhi)麻木，胃燒灼感(gan)、心慌和背疼等感(gan)覺。此外(wai)還有(you)頭暈、頭痛、胸悶(men)、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。四季(ji)豆中(zhong)(zhong)毒的病程較(jiao)短，一般在1～2天內，甚至數小時內就可(ke)恢夏(xia)健康。
四季豆的(de)烹煮，要十分(fen)注意，我們(men)經(jing)常吃四季豆，是因為四季豆的(de)營養非常全面和豐富，吃四季豆可(ke)(ke)以(yi)化(hua)濕(shi)(shi)而不燥(zao)烈，健脾(pi)而不滯膩，為脾(pi)虛(xu)濕(shi)(shi)停常用之品;四季豆還(huan)有有調和臟(zang)腑、安養精神(shen)、益氣健脾(pi)、消暑(shu)化(hua)濕(shi)(shi)和利水(shui)消腫的(de)功效(xiao);四季豆不但可(ke)(ke)以(yi)吃，還(huan)有很好(hao)的(de)藥用價(jia)值，四季豆主治脾(pi)虛(xu)兼濕(shi)(shi)、食少便溏，濕(shi)(shi)濁(zhuo)下注、婦(fu)女帶下過多，還(huan)可(ke)(ke)用于暑(shu)濕(shi)(shi)傷中、吐瀉(xie)轉(zhuan)筋等(deng)證。
四(si)季豆營養(yang)非常(chang)豐富，能(neng)(neng)夠很好的被人體消化和吸收，四(si)季豆中的蛋(dan)白質和維生素，能(neng)(neng)幫助人們有調(diao)理消化系統(tong)、消除胸膈脹滿、解渴健(jian)(jian)脾，是(shi)我們身邊非常(chang)健(jian)(jian)康又(you)營養(yang)的蔬菜(cai)。我們在平(ping)常(chang)吃四(si)季豆的時候，一定要煮熟以后才能(neng)(neng)食(shi)用，否(fou)則會可(ke)能(neng)(neng)出現食(shi)物(wu)中毒現象(xiang)。烹(peng)調(diao)前應用冷(leng)水(shui)浸(jin)泡(或用沸水(shui)稍燙)再炒(chao)食(shi)。
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