眼看就要過年了
大家肯定都忙(mang)著置辦年貨
可是有人竟買到了(le)這樣的帶魚大家可一定要注意(yi)啊！
先來看看這段視頻
視頻中的白女士
將買(mai)來(lai)的帶魚油(you)炸之(zhi)后(hou)，
卻發現是這樣的↓↓
帶魚進鍋之(zhi)后，開始出現打(da)卷的情(qing)況(kuang)。
并且肉厚一點的(de)帶魚表皮出現(xian)炸(zha)裂的(de)情況，尾部好像(xiang)蝦仁(ren)一樣，全都卷了起來。
此外，在處理帶魚剪開肚子(zi)時(shi)，還(huan)能聽到像(xiang)剪海蜇(zhe)那(nei)種，“咯吱(zhi)咯吱(zhi)”的(de)響(xiang)聲。
1
為什么會出現這種現象？
根據專家分析，帶魚出現油炸爆裂“開花”的情況(kuang)，與浸泡甲(jia)醛(quan)(quan)有(you)關。是因(yin)為甲(jia)醛(quan)(quan)能使帶魚蛋白質變性(xing)，魚肉會因(yin)此失去彈性(xing)與張(zhang)力，變脆。
甲(jia)醛處(chu)理的(de)(de)時候，魚體內部與表(biao)面接觸的(de)(de)甲(jia)醛濃(nong)度(du)不一樣，變性程度(du)也不同(tong)，突然遇到高(gao)溫時就(jiu)會產(chan)生扭曲(qu)、爆裂，狀如“開花”。
高(gao)溫油炸后的(de)帶魚 ,實(shi)驗對(dui)比圖
更(geng)可恨的是，即便你拿著這些(xie)帶魚去檢測，也檢測不出來。因為甲醛已揮發，和蛋白質結合起來了(le)！
2
什么是甲醛？
甲醛是(shi)一種無色，有(you)強(qiang)烈(lie)刺(ci)激型氣味的(de)氣體。35—40％的(de)甲醛水(shui)溶液叫福爾(er)馬林。它有(you)強(qiang)烈(lie)的(de)殺菌防(fang)腐的(de)功能，故可用(yong)來浸制生(sheng)物標本。
3
帶魚(yu)中為什(shen)么要(yao)加入甲醛？
甲醛(quan)主要是(shi)起保鮮、增色、防腐作用。加入到水(shui)產品中能(neng)(neng)延長水(shui)產品的保質(zhi)期，還能(neng)(neng)使它色澤鮮亮，更富彈性(xing)。但(dan)是(shi)甲醛(quan)是(shi)非法添加物，屬于國家二級有(you)毒物質(zhi)。
4
甲醛對人體有啥危害(hai)？
甲(jia)醛(quan)是工業中常用(yong)(yong)的防腐劑，因其對皮膚粘膜有刺激作用(yong)(yong)，可能引發中毒或導致癌癥，嚴重(zhong)威脅身體健康。
根據相關規(gui)定，甲(jia)醛的含量不(bu)能超(chao)過(guo)每(mei)公斤10毫克，如(ru)果超(chao)過(guo)這個含量，就說明它(ta)的甲(jia)醛是人為添加(jia)的。
5
如何辨別帶魚是否泡過甲醛(quan)？
正常的帶魚彈(dan)性較差，用手按壓會有指印，并能(neng)把(ba)魚鱗搓(cuo)掉；
而浸泡過的帶魚肉(rou)質很(hen)瓷實，彈性非常好(hao)，肉(rou)體(ti)不能(neng)打彎兒。
此外，加了甲醛的魚(yu)，還有一種(zhong)刺鼻的味道(dao)。
我們都說家里(li)的(de)(de)裝修容易有甲醛(quan)隱患，但甲醛(quan)的(de)(de)應用范(fan)圍是很(hen)廣的(de)(de)，很(hen)多食物中也(ye)含有甲醛(quan)，為了防腐(fu)和增加(jia)重量，魷魚、牛百(bai)葉(xie)、鴨腸等水發(fa)食品(pin)和水產品(pin)，最容易成為不法商販的(de)(de)添加(jia)對象(xiang)，用甲醛(quan)處理的(de)(de)水發(fa)產品(pin)如魷魚，能使(shi)重量翻倍(bei)，從而獲利更多。
但添加了甲醛的(de)食物可致癌(ai)！裝修中的(de)勾縫膠，魷魚等水產品、劣質(zhi)服裝、汽車(che)腳墊、劣質(zhi)仿(fang)瓷餐具都是(shi)甲醛的(de)常見來源(yuan)。
還有這(zhe)些常見的(de)一級(ji)致癌物(wu)！
一、 黃曲霉素：最強(qiang)的生物致癌劑
１毫克黃曲霉素(su)，就是致癌(ai)劑(ji)量(liang)！它是我們所知的最強(qiang)的生物致癌(ai)劑(ji)。
黃(huang)曲霉素的常(chang)見(jian)來源：
| 1 | 發霉的 花生玉米 | 黃曲霉(mei)素藏在(zai)發霉(mei)的(de)(de)食(shi)物里(li)，特別(bie)是淀粉含量高的(de)(de)食(shi)物里(li)，花生、玉米(mi)等。我們常吃的(de)(de)大米(mi)、小米(mi)、豆(dou)類(lei)，尤其是在(zai)高溫(wen)濕潤的(de)(de)環境下，一旦(dan)霉(mei)變也會陷入(ru)它的(de)(de)魔爪(zhua)。 |
| 2 | 變質 的米飯 | 別以(yi)為做熟了就能(neng)放松警(jing)惕，變質(zhi)的米飯是最容易(yi)產(chan)生黃曲霉毒素! |
| 3 | 發苦 的堅果 | 瓜子等堅(jian)果的苦味(wei)正(zheng)是來自霉(mei)變過程(cheng)中產生的黃曲霉(mei)毒素(su)，經常攝入會增(zeng)加肝(gan)癌風險。 |
| 4 | 長時間的筷子 | 筷子(zi)本身并不會長(chang)黃(huang)曲霉(mei)菌，未清洗(xi)干凈的(de)(de)筷子(zi)里卻容易隱(yin)藏淀粉，在潮濕、溫熱的(de)(de)環境下，容易霉(mei)變(bian)從(cong)而產(chan)生(sheng)黃(huang)曲霉(mei)毒素。 |
| 5 | 劣質芝麻醬 | 有些商家為(wei)了(le)降低成本，用糠芝麻(ma)、癟花(hua)生(sheng)甚至變質的(de)芝麻(ma)、花(hua)生(sheng)做(zuo)原(yuan)料，其中變質的(de)花(hua)生(sheng)中含(han)有黃曲霉毒素。 |
| 6 | 土榨花生油 | 小(xiao)作坊(fang)榨(zha)油前(qian)最(zui)多粗粗過濾一下雜(za)質(zhi)，但黃曲霉毒素肉眼無法觀(guan)察到(dao)，沒有(you)明顯霉變(bian)的種子也(ye)會含有(you)，簡單的榨(zha)油工(gong)藝機(ji)無法處理。 |
動物(wu)實驗證明，長期吸入或食(shi)用含苯并芘較高的食(shi)物(wu)易誘(you)發肺癌(ai)(ai)、肝癌(ai)(ai)、腸(chang)胃道癌(ai)(ai)癥(zheng)等。
苯并芘的常見來源：
| 1 | 高溫油炸食品 | 多次使用的(de)(de)高(gao)溫植物油、油炸(zha)過火、爆炒的(de)(de)食(shi)品都會產(chan)生苯(ben)并芘。焦煳的(de)(de)食(shi)品中其含(han)量比(bi)普(pu)通食(shi)物的(de)(de)要增加10-20倍。 |
| 2 | 炒菜油煙 | 據測定，食油加(jia)熱到(dao)270攝氏(shi)度時(shi)產(chan)生(sheng)的油煙中含有苯并芘(bi)等化合物。最錯(cuo)誤的做(zuo)法(fa)(fa)就是：鍋(guo)里油冒煙了才放菜！炒(chao)完一道菜后，不刷鍋(guo)就接著炒(chao)！這兩種做(zuo)法(fa)(fa)都(dou)容易產(chan)生(sheng)苯并芘(bi)。 |
| 3 | 烤肉 | 熏烤所用(yong)的燃料木炭(tan)，本來就含有少量的苯(ben)并(bing)芘，在高溫下它(ta)們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方(fang)面，被(bei)熏烤的魚或肉自身(shen)含有的糖(tang)和脂肪不完(wan)全燃燒也(ye)會產生苯(ben)并(bing)芘。 |
| 4 | 油墨 | 油墨中(zhong)的炭黑含有(you)幾種(zhong)致癌性(xing)多環芳烴(jing)，尤其(qi)苯(ben)并芘的含量較高。有(you)些食(shi)品包裝紙(zhi)的油墨未干(gan)時，會直接(jie)污染食(shi)品。很多人喜歡用報紙(zhi)包著草莓(mei)、大(da)白菜等保鮮，這(zhe)樣(yang)更容(rong)易(yi)接(jie)觸到苯(ben)并芘。 |
| 5 | 汽車尾氣 | 早晨不要到馬路上(shang)鍛煉或散步，因為汽車(che)尾氣(qi)中含有較多的苯并芘。 |
亞(ya)硝酸鹽進入體(ti)內(nei)會和胃內(nei)的(de)蛋白分解物結合，形成致癌物亞(ya)硝胺(an)。
亞硝酸胺的常見來源：
| 1 | 加工肉制品 | 經亞硝酸鹽處理的(de)食(shi)(shi)品(pin)，如香腸、火(huo)腿、培根的(de)加(jia)工肉制品(pin)也含有(you)亞硝胺類致癌物質，不(bu)能經常食(shi)(shi)用。 |
| 2 | 隔夜菜 | 剩菜(cai)剩飯(fan)放(fang)久了會(hui)產(chan)生有(you)毒(du)物(wu)質，有(you)些隔(ge)夜菜(cai)，特別(bie)是(shi)隔(ge)夜的綠(lv)葉蔬(shu)菜(cai)，非但營養(yang)價值不高，還會(hui)產(chan)生致病(bing)的亞硝酸(suan)鹽。 |
| 3 | 腌制食物 | 泡菜、咸魚(yu)、咸肉(rou)，這些高(gao)鹽(yan)腌制食物中含大量的硝(xiao)酸鹽(yan)，在體內變為亞硝(xiao)酸胺后有很強的致癌性(xing)。 |
| 4 | 火鍋湯 | 有(you)實(shi)驗(yan)測定(ding)火鍋湯中氨基酸和胺(an)類(lei)物(wu)質含量比(bi)較高(gao)，在加(jia)熱條(tiao)件(jian)下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺(an)類(lei)致(zhi)癌物(wu)。 |
消息來源：三甲(jia)傳真、北(bei)京衛視生活頻道
烤魚片(pian)(pian)是(shi)青島人愛吃(chi)的(de)，已經存在(zai)很久(jiu)了，為什么一直沒有查(cha)(cha)(cha)出(chu)(chu)(chu)它有危害，在(zai)最近(jin)才查(cha)(cha)(cha)出(chu)(chu)(chu)來有致癌物質，說明了這種烤魚片(pian)(pian)沒有進行一系列的(de)食品安(an)(an)全檢(jian)查(cha)(cha)(cha)和(he)監督或(huo)者檢(jian)查(cha)(cha)(cha)不夠規范。另外，其實(shi)有很多小攤可能(neng)是(shi)臨時出(chu)(chu)(chu)來販賣食物的(de)，不確定都(dou)經過了安(an)(an)全檢(jian)查(cha)(cha)(cha)。因此(ci)食品的(de)安(an)(an)全監督不能(neng)再(zai)僅限于正規的(de)廠家，酒店(dian)，飯店(dian)，餐館。對于流(liu)動(dong)性強的(de)攤販也應該進行食品安(an)(an)全檢(jian)查(cha)(cha)(cha)。
一、事件過程
近日，根據報(bao)道青島某食(shi)(shi)品(pin)公司生產的烤魚片在經過某省(sheng)相關(guan)部門的監督抽檢后被發(fa)現(xian)，某一個項目(mu)不合格。最終(zhong)也對該公司進行(xing)罰款幾萬(wan)元左右。因(yin)為(wei)食(shi)(shi)品(pin)在2020年初已經生產銷售了(le)，該企業立即發(fa)布了(le)召回政策，召回后做(zuo)銷售處理。
二、魚片不合(he)格的原(yuan)因
經核查發(fa)現(xian)，導致(zhi)魚片(pian)不合(he)格的(de)主要(yao)(yao)原因是(shi)原料的(de)采(cai)購(gou)存放存在問題，要(yao)(yao)求企業(ye)加強(qiang)產品原料采(cai)購(gou)和存放的(de)管(guan)理。不合(he)格的(de)主要(yao)(yao)原因是(shi)，NDMA 不合(he)格。它(ta)是(shi)一(yi)種化合(he)物(wu)(wu)，是(shi)四大(da)食品污染物(wu)(wu)之一(yi)，對人類的(de)眼睛、皮膚都有刺激(ji)作用(yong)。即使劑量小，長期接觸也會增加患癌風險。使用(yong)其超標的(de)食品會誘發(fa)癌癥，給人類健康(kang)帶(dai)來危(wei)害。
三、生(sheng)活中(zhong)如何(he)防范(fan)
水(shui)(shui)產(chan)品是(shi)日常生活中(zhong)不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)食物(wu)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)來源之(zhi)一。新鮮的(de)(de)水(shui)(shui)產(chan)品中(zhong)一般不(bu)含有揮發(fa)性的(de)(de)NDMA ，但是(shi)偶(ou)爾也(ye)會(hui)檢查出(chu)，主(zhu)要原因是(shi)屬于產(chan)品在研制(zhi)和(he)加工時已經不(bu)太新鮮了；豐富的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)進行(xing)分解后會(hui)產(chan)生該(gai)物(wu)質(zhi)(zhi)；另外在水(shui)(shui)產(chan)品的(de)(de)腌制(zhi)中(zhong)經常會(hui)使用粗鹽，粗鹽通常含有一些物(wu)質(zhi)(zhi)加上(shang)某些微生物(wu)，經過一系列(lie)的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)反應也(ye)會(hui)生成NDMA 。所以在生活中(zhong)，盡量少食用腌制(zhi)水(shui)(shui)產(chan)品，購(gou)買新鮮的(de)(de)水(shui)(shui)產(chan)品為佳。
不知道大家發現沒有，身邊患癌的人群是越來越多了，其實除了環境以及遺傳的影響，生活中的飲食也是癌癥的主要原因之一，許多食物都含有一些致癌物，生活中我們可能不知不覺中就吃進了肚子里面。今天就來和大家聊一聊常見的致癌物——苯并芘，看看哪些食物里面有這種致癌物，下次碰到的時候注意一下吧！
可能大家對于苯并芘不是特別了解，其實世衛組織早早的就把這種物質列入了一級致癌物的名單里面。雖然說它只是一種間接導致我們患癌的物質，不過由于生活中含有這種物質的食物比較多，而且活性比較強，所以通過呼吸、飲食甚至皮膚接觸都會導致苯并芘對我們造成影響。當這種物質進入我們的身體后就會使得DNA和它們進行結合，從而使得我們人體產生蛋白質的過程發生異常。
研究發現，即使是含量很少的苯并芘，甚至以納克單位，在進入人體后就會到最后我們DNA出現異常，假如說這些異常不能及時的處理的話，可能就會導致一些細胞出現癌變，例如皮膚、消化道以及肺部的癌癥。
除了癌癥之外，苯并芘還有其他的危害，導致我們出現殘疾、身體突變等。所以生活中盡量含有苯并芘的食物遠一些不僅僅是少吃，即使是聞一下、觸碰都可能會導致我們收到危害！
這些食物含有苯并芘，盡量遠離！
想要預防苯并芘，我們就需要知道哪些食物中含有這種物質。其實一般來說，一些不良的烹調當時以及不衛生的油類等都可能含有苯并芘，下面我們就來看一下具體有哪些吧！
油炸以及燒烤食品是生活中許多人的最愛，我們往往喜歡下班后成群結隊的去喝啤酒吃燒烤，一些炸雞等煎炸的食物也是許多女生的最愛。這些食物在制作的過程中或多或少的都會含有一些苯并芘，這是因為在燒烤的時候，一些油脂滴落在火上會發生熱聚合反應，從而生成苯并芘，這些物質又會附著到食物上，這時候我們吃了燒烤就是禍從口入！
此外燒烤時使用的木炭也會含有一些苯并芘，燒烤或者熏制食物的時候，就會隨著煙霧以及熱氣依附到食物上面，而一些魚類或者肉類食物中的一些成分也會隨著不完全燃燒從而形成苯并芘。一些油炸的食物中，在油脂的溫度到達200度的時候就會產生一些苯并芘，一些不良商家還會反復利用油脂，更是會到最后有害物質增加，所以生活中要留意這些食物。
平時使用食用油的時候也要注意，盡量購買一些正規廠家的油，減少食用一些自榨油或者沒有商標的小作坊油，我國的安全標準規定，食用油中的病變含量上限是10微克每千克，自榨油以及小作坊的油脂可能都達不到這個標準，所以我們在平時吃了后就會導致病從口入，像一些肝癌、胃癌等也會就會悄悄地留下了病根。
建議大家，生(sheng)活(huo)中還要注意，對于一些(xie)油炸、燒烤食(shi)物(wu)，最好要少(shao)吃(chi)(chi)，即(ji)使要吃(chi)(chi)也要去安全(quan)衛(wei)生(sheng)的(de)商(shang)家，同時(shi)一定要記住，吃(chi)(chi)多了(le)就(jiu)會導致自己的(de)身(shen)體(ti) 健康(kang) 受到影響，癌(ai)癥也會離(li)你不(bu)遠！
現在不養生，將來養醫生。千萬(wan)別(bie)贏了事業(ye)，輸(shu)了健康。關注我，學點(dian)老祖(zu)宗的養生知識，對您有益(yi)無害！
本文(wen)地址(zhi)://n85e38t.cn/jiankang/96379.html.
聲明： 我(wo)(wo)們致力(li)于(yu)(yu)保護作者(zhe)版權，注重分(fen)享，被刊用文(wen)章因無法核實(shi)(shi)(shi)真實(shi)(shi)(shi)出(chu)處(chu)，未能及時(shi)與作者(zhe)取(qu)得(de)聯系，或有版權異(yi)議(yi)的(de)(de)，請聯系管理員，我(wo)(wo)們會(hui)立即處(chu)理，本站部分(fen)文(wen)字與圖片資源(yuan)來自于(yu)(yu)網(wang)絡，轉載(zai)是出(chu)于(yu)(yu)傳(chuan)遞更多信息之目的(de)(de),若有來源(yuan)標注錯(cuo)誤或侵犯了您(nin)的(de)(de)合法權益，請立即通知我(wo)(wo)們(管理員郵箱：)，情況(kuang)屬實(shi)(shi)(shi)，我(wo)(wo)們會(hui)第一時(shi)間予以刪除，并同時(shi)向您(nin)表示(shi)歉意(yi),謝謝!
