配料表
山藥(yao)1根(gen)，雞蛋2個，胡蘿卜(bu)半根(gen)，
食(shi)鹽，十三香(xiang)，面粉少許，
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詳細步驟
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①首先(xian)將(jiang)山藥洗凈去皮，因為山藥里有很多(duo)粘液，有些人會對這個過敏，手(shou)會發癢，可(ke)以(yi)戴上(shang)一次(ci)性手(shou)套，也可(ke)以(yi)將(jiang)山藥抹上(shang)醋，這樣就可(ke)以(yi)防止(zhi)過敏了。
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②然后再把它剁碎，盡量剁碎一些，這樣更(geng)容易(yi)熟，有(you)料(liao)理機(ji)也可以先切碎再用料(liao)理機(ji)打成山藥泥(ni)，口感會(hui)更(geng)細膩。
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③加一些(xie)胡蘿卜碎進去，營養搭配更豐富，顏色看(kan)起來也更有食欲。
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④再(zai)打入2個雞(ji)蛋，少(shao)許食鹽和(he)十三香攪拌均勻。
⑤最(zui)后(hou)再加入少量面(mian)(mian)粉攪拌均(jun)勻，普通面(mian)(mian)粉就行了，面(mian)(mian)粉的量不需(xu)要太多(duo)，主要是定型，面(mian)(mian)粉太多(duo)，煎出(chu)來的餅就會比較硬，口感不好。
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⑥電餅鐺預熱再刷上(shang)油，油熱倒入山藥(yao)面糊攤平(ping)，上(shang)面撒上(shang)熟(shu)芝麻(ma)，關上(shang)蓋(gai)子小火燜3分鐘，沒有電餅鐺用平(ping)底鍋(guo)也行，一定要(yao)用小火。
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⑦3分鐘(zhong)后再翻一面燜2分鐘(zhong)就(jiu)熟了(le)
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⑧最(zui)后(hou)用刀切(qie)成小塊就可以吃(chi)了(le)，喜歡吃(chi)辣的可以涂上辣椒醬(jiang)。
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⑨非常簡(jian)單營養又(you)美味(wei)的山藥早(zao)餐(can)餅，喜歡(huan)的試(shi)試(shi)做(zuo)吧。
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完成圖
摘要：
山藥燉羊排
成分：
羊排300克，山藥200克，枸杞15克，胡蘿卜100克，蔥段，姜片，料酒，胡椒粉，鹽和胡椒粉。
步驟：
1.將羊排切成小塊；將胡蘿卜切成滾刀塊；山藥去皮，切成滾刀片，泡水；
2.將小塊羊排放入冷水鍋中，焯去浮沫，然后撈出；
3.另起鍋加入開水，放入焯水的羊排、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉，大火燒開后小火燉40分鐘；
4.加入山藥、胡蘿卜和少許鹽繼續煮15分鐘；
5.最后加入枸杞5分鐘，撒上少許胡椒粉。
鐵山藥燉甲魚
原材料：
甲魚1根鐵山藥400g蔥段20g姜片10g蒜瓣10g蔥段5g鹽、蠔油、醬油、鮮湯、雞精、色拉油。
制作方法：
1.將宰殺后的甲魚放入水鍋中焯水，取出后撕掉皮上的黑膜，然后剁成大塊；另一只山藥洗凈，然后切成6厘米長的段備用。
2.鍋里放色拉油，加熱。首先，爆香蔥、姜和蒜。等到甲魚塊放進去炒出水蒸氣，再加入蠔油和醬油炒勻。然后將鮮湯放入鍋中，燒開，加鹽和雞精，放入山藥，焯一下備用。
3.有客人來點菜時，將甲魚塊、山藥和少許湯放入砂鍋中，大火加熱5分鐘，撒上一些蔥花即可食用。
巫山藥堂
1.烏雞處理好后，把水燒開撈出來。
2.砂鍋加水至一半，放入焯水的烏骨雞、香菇、紅棗、八角、蔥、姜，大火燒開，小火燉一個半小時左右。
3.將洗凈去皮的山藥切成大塊，放入鍋中燉半個小時至酥脆，再加鹽調味。
中醫認為，手腳冰涼與體虛密切相關，山藥烏雞湯具有補中益氣、養血的良好功效，特別適合手腳冰涼的患者。
清蒸山藥球
材料：山藥150克、胡蘿卜半根、豬肉餡300克、蛋清25克、姜末10克、鹽1茶匙、料酒1茶匙、醬油1湯匙。
1 |山藥去皮切小塊。在鍋里蒸熟，搗成泥備用。
2 |將豬肉餡和山藥糊一起放入容器中。
3 |加入蛋清、姜末、料酒和鹽，混合攪拌。
4 |把醬油往一個方向倒，盡量攪拌，把肉繃緊。
5 |胡蘿卜洗凈去皮切薄片，肉揉成乒乓球大小的丸子。
6 |將準備好的肉丸放在胡蘿卜片上，放入盤中。蒸鍋加適量水燒開后，將丸子放入蒸鍋蒸8分鐘左右，至熟。
1.烏雞處理好后，把水燒開撈出來。
2.砂鍋加水至一半，放入焯水的烏骨雞、香菇、紅棗、八角、蔥、姜，大火燒開，小火燉一個半小時左右。
3.將洗凈去皮的山藥切成大塊，放入鍋中燉半個小時至酥脆，再加鹽調味。
中醫認為，手腳冰涼與體虛密切相關，山藥烏雞湯具有補中益氣、養血的良好功效，特別適合手腳冰涼的患者。
清蒸山藥球
材料：山藥150克、胡蘿卜半根、豬肉餡300克、蛋清25克、姜末10克、鹽1茶匙、料酒1茶匙、醬油1湯匙。
1 |山藥去皮切小塊。在鍋里蒸熟，搗成泥備用。
2 |將豬肉餡和山藥糊一起放入容器中。
3 |加入蛋清、姜末、料酒和鹽，混合攪拌。
4 |把醬油往一個方向倒，盡量攪拌，把肉繃緊。
5 |胡蘿卜洗凈去皮切薄片，肉揉成乒乓球大小的丸子。
6 |將準備好的肉丸放在胡蘿卜片上，放入盤中。蒸鍋加適量水燒開后，將丸子放入蒸鍋蒸8分鐘左右，至熟。
桂娘山藥
配料：山藥、雞胸肉、火腿、黃瓜皮。
調料：鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
1.山藥去皮，洗凈，斜切片，火腿切碎，黃瓜皮切絲。
2.用攪拌機將雞胸肉搗碎，然后加入洋蔥和姜水；將蛋白攪拌均勻。
3.在山藥片的一面涂上干淀粉，然后涂上一層雞肉糊。抹平后用火腿和黃瓜皮裝飾成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，加鹽、味精、雞精調味，再用水淀粉勾芡，澆在桂花山藥上。
金色山藥卷
1.將鐵山藥去皮，放入鍋中蒸熟。切成3-5cm的小塊。
2.用面粉。識別。發酵粉。將雞蛋攪拌成酥脆的糊狀。比例是面粉，生的部分是2比1。發酵粉的量。一兩個雞蛋。看山藥用量，定膏。
3.將山藥糊煎至金黃色。
4.把糖和水放進鍋里。比例是一比一。先來個大泡泡，再來個小泡泡。最后顏色變暗。它it’比絲糖漿熱一點，然后關火。讓它稍微冷卻。用筷子蘸糖漿拔出細絲。
5.將炸好的山藥用竹簽串起來備用。
6.找一個廢棄的菜根或者蘿卜。切成10塊正方形。把牙簽放射狀地放在蘿卜上。形成梳狀。
7.用一根徑向牙簽將糖漿浸入稍微冷卻的糖漿中。將絲線纏繞在山藥線上。
8.用剪刀剪下成品。把盤子擺好。
蔥燒山藥
材料：蔥80克，山藥300克。
調料：材料A(鹽1g、味精5g、蠔油、糖和醬油3g)、色拉油1kg(約50g)、雞湯200g。
1.用蔥白斜角刀切5厘米長的段，放入燒至五成熱的色拉油中，小火蘸至淡黃色，撈出控油；
2.將鐵山藥去皮，切成5厘米的段，放入燒至五成熱的色拉油中。用小火浸泡至色澤金黃，撈出控油；
3.鍋里留底油。燒至五成熱時，將山藥段、蔥白段、材料A大火翻炒均勻，倒入雞湯，小火煨5分鐘。用大火把湯熬緊，盛在熱砂鍋里。
熱太妃糖山藥
原料：山藥600克，白糖200克，花生油500克。
練習：
1.山藥洗凈蒸熟，去皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋放中火，放入花生油，油熱五成。將山藥放入炒鍋中炸熟，中間大火3次，炸至柿黃，撈出瀝油。
3.鍋里還剩一點油。把白糖炒成稀汁。待花開時，將炒好的山藥放入鍋中，倒些水，翻面后出鍋。取出一小碗涼開水，同時上桌。
關鍵：
1.炒糖是拉絲的主要技術關鍵。
有三種方式：
第一種煎法，可以先放油，也可以油和糖同時入鍋。糖與油的重量比通常為.150g糖，5g油比較合適。
第二種水煎法，水和糖的重量比，一般是.150克糖和25克水。
第三種油水混合煎法，糖和油水的比例.糖150克，水20克，油5克。以上三種煎法，一定要把糖碾碎后再煎。糖一旦入鍋，就要不斷的煎。當糖開始冒泡，然后氣泡變小，融化的糖變稀變淡黃色時就可以放入主料了。不管用哪種煎法，火力都不能大。注意不要把糖掛在鍋邊，以免糊了顏色。
2.主料炒和糖炒必須同時完成，會影響拉絲效果和成品質量。
3.拉絲必須在盤底抹一層油，再來一碗涼開水。吃的時候蘸水吃，菜脆甜可口，不粘牙。
鐵板紗
原材料：
小山藥蛋液500克，青紅椒50克，蔥花5克，蒜5克，鹽，黑胡椒汁，麻辣鮮露，味精，白糖，吉士粉，濕淀粉，雞油，色拉油。
制作方法：
1.將小山藥去皮洗凈，放入籠中蒸20分鐘，然后取出切成段。將其他雞蛋煎嫩
3.將融化的雞油放入鍋中加熱。先將大蒜、青紅椒、洋蔥翻炒，然后加入黑胡椒汁，攪拌均勻。將鹽、麻辣鮮露、味精、白糖混合調味后，用濕淀粉勾芡，撈出鍋放在山藥上，最后撒上蔥花。
香菇山藥炒肉片
成分：
山藥300g，香菇8個，里脊肉200g，青椒1個，油，蔥，鹽，糖，料酒，醬油，淀粉，雞精，香油，姜。
步驟：
1.加入里脊肉，料酒，糖，醬油，混合均勻的淀粉。
2.把新鮮蘑菇的莖切掉，煮2分鐘。
3.香菇切片，山藥切片，青椒切成菱形塊。
4.在炒鍋里用油炒香蔥和姜，倒入肉片翻炒至變色。以備后用。
5.在底油中加入蘑菇和山藥，翻炒。
6.加入醬油、糖和鹽。
7.倒入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均勻。
9.加入少許雞精，倒入香油，翻炒均勻后關火。
燜鍋健康山藥
練習：
1.在鍋里放油，加熱。首先，把胡蘿卜條和土豆條放進鍋里煎。拿出來換到鍋里。加入洋蔥塊和肉醬翻炒至香味四溢。把它們放在底部的小鐵鍋里。
2.凈鍋用清水燒開，放入山藥片，加鹽、雞粉、醬油。煮2分鐘，倒出來控水。在油鍋里煎好后，取出備用。
3.鍋里燒熱油，先炒肉丁和小米椒丁，肉醬翻炒，再加入少量鮮湯。然后把山藥片和黑木耳放進去，邊炒邊加鹽、味精、雞粉。翻炒后放入小鐵鍋。撒上一些蔥花即可食用。
烤山藥
原料：鐵山藥150克。
輔料：桂花20g。
練習：
1.山藥洗凈，切絲，切成大小合適的長段；用淡鹽水浸泡5分鐘，然后撈起瀝干。
2.用錫箔紙將山藥裹緊。
3.烤箱預熱220度，中層烤，上下20分鐘。(可以拿出來中間翻幾次，防止燒焦)
4.撕開錫紙，再烤10分鐘。
5.把烤好的山藥拿出來蘸桂花。
1.山藥去皮后應立即用鹽水浸泡，以防氧化變黑；鮮山藥切的時候會有粘液，滑刀容易傷手。可以先用水和一點醋洗一下，可以減少黏液。
2.在剝山藥之前，你可以在火上烤山藥，這樣你的手就贏了剝皮時不癢。
3.鐵棍山藥淀粉含量和營養成分高，適合烘烤，普通山藥含水量高，不適合烘烤。
山藥是我們一直(zhi)比(bi)較推崇(chong)的(de)健(jian)康食(shi)材，因為(wei)它的(de)保健(jian)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)太強了，《本草綱目》中指出：山藥有治諸(zhu)虛百損，補心氣不足，多記事，強筋(jin)骨，益腎(shen)氣，健(jian)脾胃(wei)，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛等作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，經常食(shi)用(yong)(yong)(yong)能耳目聰明，健(jian)身強體，而且其綿柔的(de)口(kou)感也(ye)非常受歡迎。
其實，山藥補脾健胃的效果還特別突出，你看很多健胃消食的中藥里大多都有山藥的身影。人的脾胃強了，食物的消化吸收才好，營養物質也才能被身體更好地利用。脾胃是一個非常嬌嫩的器官，尤其正在生長發育的兒童，稍不注意就會造成脾胃虛弱，所以經常食用它，可以給身體更好地保護。
山藥不止可(ke)(ke)以蒸(zheng)著吃，還(huan)可(ke)(ke)做成山藥紅棗(zao)糯米糕，不但增加了甘甜的口感，而(er)且營養也豐(feng)富了許多。
【山藥紅棗糯米糕】
山藥紅棗糯米糕所需食材：山藥300克、紅棗8枚、糯米粉150克
制作方法：
01、山藥去皮切片兒，去皮時為了防止山藥黏液沾手上而發癢，要帶上手套；紅棗用小刷子仔細刷干凈。
把處理好的山藥和紅(hong)棗一(yi)起(qi)上鍋蒸熟，大概十分鐘左右就可以了(le)。
02、等待的過程我們來炒糯(nuo)米粉(fen)。洗鍋(guo)燒干水(shui)分倒入糯(nuo)米粉(fen)，開小火(huo)，并(bing)不停(ting)地用鏟子翻拌，當發現糯(nuo)米粉(fen)由白漸漸變微黃時，表示已經(jing)熟了，關(guan)火(huo)盛出。
03、蒸熟(shu)的(de)山藥趁熱用勺子碾(nian)成泥，加入(ru)炒熟(shu)的(de)糯米粉，如果喜歡(huan)口感更甜一些，此時可以加入(ru)少量白砂糖，最后(hou)和成偏(pian)軟(ruan)的(de)面團，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子待(dai)用。
04、紅(hong)棗(zao)(zao)也(ye)是趁(chen)熱用手撕去外(wai)皮(pi)，注意涼(liang)了表皮(pi)回縮(suo)，就(jiu)不容易撕掉(diao)了（如果不想剝皮(pi)，可以(yi)直接放到料理(li)機打(da)成泥），全部去掉(diao)外(wai)皮(pi)后，用水果刀割開紅(hong)棗(zao)(zao)，去掉(diao)棗(zao)(zao)核，然后再用勺子碾成棗(zao)(zao)泥。
05、取做月餅(bing)的(de)模(mo)子(zi)，洗凈晾干水分，內(nei)槽撒些糯(nuo)米粉防(fang)粘；揪一(yi)塊(kuai)兒和好的(de)山藥面團，用手(shou)團圓，中間(jian)再做個(ge)凹槽，填入紅棗(zao)泥，像(xiang)包(bao)(bao)豆沙包(bao)(bao)一(yi)樣(yang)把棗(zao)泥包(bao)(bao)進去，放入模(mo)具(ju)里(li)，倒扣在案板上，按住模(mo)具(ju)的(de)手(shou)柄使勁兒下(xia)壓，最后脫(tuo)模(mo)兒，一(yi)個(ge)漂亮的(de)山藥紅棗(zao)糕就做好了。
細膩(ni)綿甜的口感，加上淡淡的棗(zao)香兒，咬一口回味無窮，簡直就是(shi)享(xiang)受，可比單純蒸、煮(zhu)的做法好吃(chi)(chi)百倍，喜歡的話(hua)還可以(yi)淋(lin)入(ru)蜂蜜，那簡直太美味了！作為早(zao)餐或下午點心那將是(shi)鐘高級享(xiang)受。家里有(you)小寶寶的這樣給做吃(chi)(chi)，在合適(shi)不過了，肯定孩子也超(chao)喜歡。經(jing)常給孩子吃(chi)(chi)些它，不僅(jin)能(neng)耳聰目明(ming)，還能(neng)強(qiang)健脾胃。
其實，山藥除了做山藥紅棗糯米糕，還可以和紫薯搭配一起做蒸糕。
好了，關于山藥的做法分享就到這兒了，喜歡就轉發分享給親朋好友收藏吧，如果您有好的建議，歡迎在評論區留言分享，讓更多的人讓受益吧，再次感謝您的閱讀。
山藥的吃法與做法如下：
一、紅棗山藥粥
食材：紅棗10枚，鮮山藥200克，粳米100克，枸杞適量。
1.粳米、紅棗提前浸泡半小時，在粳米中滴幾滴油，拌一下，放置5分鐘；山藥去皮，切小粒，浸泡，以防變色。
2.鍋中倒入適量清水，加入粳米攪動，水開后小火煮。
3.待米粒松軟后倒入山藥、紅棗、枸杞，小火慢慢熬，用勺攪拌，直到米粥黏軟即可。
二、清炒山藥
材料：胡蘿卜，山藥，木耳，西芹
1.山藥去皮切成片入開水中焯燙，盛出。
2.胡蘿卜去皮，木耳洗凈撕成小塊，西芹去表面筋膜也切成細片。
3.將胡蘿卜、木耳放入熱水中燙至將熟，加入西芹稍微燙下即可盛出。
4.鍋內少油，放入蒜片爆香，加入焯燙過的所有材料和少許的水快速翻炒均勻。
5.加點鹽(yan)、香油(you)即可出鍋。
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