配料表
山藥(yao)1根(gen),雞蛋2個,胡蘿卜(bu)半根(gen),
食(shi)鹽,十三香(xiang),面粉少許,
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詳細步驟
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①首先(xian)將(jiang)山藥洗凈去皮,因為山藥里有很多(duo)粘液,有些人會對這個過敏,手(shou)會發癢,可(ke)以(yi)戴上(shang)一次(ci)性手(shou)套,也可(ke)以(yi)將(jiang)山藥抹上(shang)醋,這樣就可(ke)以(yi)防止(zhi)過敏了。
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②然后再把它剁碎,盡量剁碎一些,這樣更(geng)容易(yi)熟,有(you)料(liao)理機(ji)也可以先切碎再用料(liao)理機(ji)打成山藥泥(ni),口感會(hui)更(geng)細膩。
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③加一些(xie)胡蘿卜碎進去,營養搭配更豐富,顏色看(kan)起來也更有食欲。
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④再(zai)打入2個雞(ji)蛋,少(shao)許食鹽和(he)十三香攪拌均勻。
⑤最(zui)后(hou)再加入少量面(mian)(mian)粉攪拌均(jun)勻,普通面(mian)(mian)粉就行了,面(mian)(mian)粉的量不需(xu)要太多(duo),主要是定型,面(mian)(mian)粉太多(duo),煎出(chu)來的餅就會比較硬,口感不好。
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⑥電餅鐺預熱再刷上(shang)油,油熱倒入山藥(yao)面糊攤平(ping),上(shang)面撒上(shang)熟(shu)芝麻(ma),關上(shang)蓋(gai)子小火燜3分鐘,沒有電餅鐺用平(ping)底鍋(guo)也行,一定要(yao)用小火。
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⑦3分鐘(zhong)后再翻一面燜2分鐘(zhong)就(jiu)熟了(le)
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⑧最(zui)后(hou)用刀切(qie)成小塊就可以吃(chi)了(le),喜歡吃(chi)辣的可以涂上辣椒醬(jiang)。
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⑨非常簡(jian)單營養又(you)美味(wei)的山藥早(zao)餐(can)餅,喜歡(huan)的試(shi)試(shi)做(zuo)吧。
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完成圖
摘要:
山藥燉羊排
成分:
羊排300克,山藥200克,枸杞15克,胡蘿卜100克,蔥段,姜片,料酒,胡椒粉,鹽和胡椒粉。
步驟:
1.將羊排切成小塊;將胡蘿卜切成滾刀塊;山藥去皮,切成滾刀片,泡水;
2.將小塊羊排放入冷水鍋中,焯去浮沫,然后撈出;
3.另起鍋加入開水,放入焯水的羊排、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉,大火燒開后小火燉40分鐘;
4.加入山藥、胡蘿卜和少許鹽繼續煮15分鐘;
5.最后加入枸杞5分鐘,撒上少許胡椒粉。
鐵山藥燉甲魚
原材料:
甲魚1根鐵山藥400g蔥段20g姜片10g蒜瓣10g蔥段5g鹽、蠔油、醬油、鮮湯、雞精、色拉油。
制作方法:
1.將宰殺后的甲魚放入水鍋中焯水,取出后撕掉皮上的黑膜,然后剁成大塊;另一只山藥洗凈,然后切成6厘米長的段備用。
2.鍋里放色拉油,加熱。首先,爆香蔥、姜和蒜。等到甲魚塊放進去炒出水蒸氣,再加入蠔油和醬油炒勻。然后將鮮湯放入鍋中,燒開,加鹽和雞精,放入山藥,焯一下備用。
3.有客人來點菜時,將甲魚塊、山藥和少許湯放入砂鍋中,大火加熱5分鐘,撒上一些蔥花即可食用。
巫山藥堂
1.烏雞處理好后,把水燒開撈出來。
2.砂鍋加水至一半,放入焯水的烏骨雞、香菇、紅棗、八角、蔥、姜,大火燒開,小火燉一個半小時左右。
3.將洗凈去皮的山藥切成大塊,放入鍋中燉半個小時至酥脆,再加鹽調味。
中醫認為,手腳冰涼與體虛密切相關,山藥烏雞湯具有補中益氣、養血的良好功效,特別適合手腳冰涼的患者。
清蒸山藥球
材料:山藥150克、胡蘿卜半根、豬肉餡300克、蛋清25克、姜末10克、鹽1茶匙、料酒1茶匙、醬油1湯匙。
1 |山藥去皮切小塊。在鍋里蒸熟,搗成泥備用。
2 |將豬肉餡和山藥糊一起放入容器中。
3 |加入蛋清、姜末、料酒和鹽,混合攪拌。
4 |把醬油往一個方向倒,盡量攪拌,把肉繃緊。
5 |胡蘿卜洗凈去皮切薄片,肉揉成乒乓球大小的丸子。
6 |將準備好的肉丸放在胡蘿卜片上,放入盤中。蒸鍋加適量水燒開后,將丸子放入蒸鍋蒸8分鐘左右,至熟。
1.烏雞處理好后,把水燒開撈出來。
2.砂鍋加水至一半,放入焯水的烏骨雞、香菇、紅棗、八角、蔥、姜,大火燒開,小火燉一個半小時左右。
3.將洗凈去皮的山藥切成大塊,放入鍋中燉半個小時至酥脆,再加鹽調味。
中醫認為,手腳冰涼與體虛密切相關,山藥烏雞湯具有補中益氣、養血的良好功效,特別適合手腳冰涼的患者。
清蒸山藥球
材料:山藥150克、胡蘿卜半根、豬肉餡300克、蛋清25克、姜末10克、鹽1茶匙、料酒1茶匙、醬油1湯匙。
1 |山藥去皮切小塊。在鍋里蒸熟,搗成泥備用。
2 |將豬肉餡和山藥糊一起放入容器中。
3 |加入蛋清、姜末、料酒和鹽,混合攪拌。
4 |把醬油往一個方向倒,盡量攪拌,把肉繃緊。
5 |胡蘿卜洗凈去皮切薄片,肉揉成乒乓球大小的丸子。
6 |將準備好的肉丸放在胡蘿卜片上,放入盤中。蒸鍋加適量水燒開后,將丸子放入蒸鍋蒸8分鐘左右,至熟。
桂娘山藥
配料:山藥、雞胸肉、火腿、黃瓜皮。
調料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
1.山藥去皮,洗凈,斜切片,火腿切碎,黃瓜皮切絲。
2.用攪拌機將雞胸肉搗碎,然后加入洋蔥和姜水;將蛋白攪拌均勻。
3.在山藥片的一面涂上干淀粉,然后涂上一層雞肉糊。抹平后用火腿和黃瓜皮裝飾成蘭花狀,放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水,加鹽、味精、雞精調味,再用水淀粉勾芡,澆在桂花山藥上。
金色山藥卷
1.將鐵山藥去皮,放入鍋中蒸熟。切成3-5cm的小塊。
2.用面粉。識別。發酵粉。將雞蛋攪拌成酥脆的糊狀。比例是面粉,生的部分是2比1。發酵粉的量。一兩個雞蛋。看山藥用量,定膏。
3.將山藥糊煎至金黃色。
4.把糖和水放進鍋里。比例是一比一。先來個大泡泡,再來個小泡泡。最后顏色變暗。它it’比絲糖漿熱一點,然后關火。讓它稍微冷卻。用筷子蘸糖漿拔出細絲。
5.將炸好的山藥用竹簽串起來備用。
6.找一個廢棄的菜根或者蘿卜。切成10塊正方形。把牙簽放射狀地放在蘿卜上。形成梳狀。
7.用一根徑向牙簽將糖漿浸入稍微冷卻的糖漿中。將絲線纏繞在山藥線上。
8.用剪刀剪下成品。把盤子擺好。
蔥燒山藥
材料:蔥80克,山藥300克。
調料:材料A(鹽1g、味精5g、蠔油、糖和醬油3g)、色拉油1kg(約50g)、雞湯200g。
1.用蔥白斜角刀切5厘米長的段,放入燒至五成熱的色拉油中,小火蘸至淡黃色,撈出控油;
2.將鐵山藥去皮,切成5厘米的段,放入燒至五成熱的色拉油中。用小火浸泡至色澤金黃,撈出控油;
3.鍋里留底油。燒至五成熱時,將山藥段、蔥白段、材料A大火翻炒均勻,倒入雞湯,小火煨5分鐘。用大火把湯熬緊,盛在熱砂鍋里。
熱太妃糖山藥
原料:山藥600克,白糖200克,花生油500克。
練習:
1.山藥洗凈蒸熟,去皮,切成滾刀塊。
2.炒鍋放中火,放入花生油,油熱五成。將山藥放入炒鍋中炸熟,中間大火3次,炸至柿黃,撈出瀝油。
3.鍋里還剩一點油。把白糖炒成稀汁。待花開時,將炒好的山藥放入鍋中,倒些水,翻面后出鍋。取出一小碗涼開水,同時上桌。
關鍵:
1.炒糖是拉絲的主要技術關鍵。
有三種方式:
第一種煎法,可以先放油,也可以油和糖同時入鍋。糖與油的重量比通常為.150g糖,5g油比較合適。
第二種水煎法,水和糖的重量比,一般是.150克糖和25克水。
第三種油水混合煎法,糖和油水的比例.糖150克,水20克,油5克。以上三種煎法,一定要把糖碾碎后再煎。糖一旦入鍋,就要不斷的煎。當糖開始冒泡,然后氣泡變小,融化的糖變稀變淡黃色時就可以放入主料了。不管用哪種煎法,火力都不能大。注意不要把糖掛在鍋邊,以免糊了顏色。
2.主料炒和糖炒必須同時完成,會影響拉絲效果和成品質量。
3.拉絲必須在盤底抹一層油,再來一碗涼開水。吃的時候蘸水吃,菜脆甜可口,不粘牙。
鐵板紗
原材料:
小山藥蛋液500克,青紅椒50克,蔥花5克,蒜5克,鹽,黑胡椒汁,麻辣鮮露,味精,白糖,吉士粉,濕淀粉,雞油,色拉油。
制作方法:
1.將小山藥去皮洗凈,放入籠中蒸20分鐘,然后取出切成段。將其他雞蛋煎嫩
3.將融化的雞油放入鍋中加熱。先將大蒜、青紅椒、洋蔥翻炒,然后加入黑胡椒汁,攪拌均勻。將鹽、麻辣鮮露、味精、白糖混合調味后,用濕淀粉勾芡,撈出鍋放在山藥上,最后撒上蔥花。
香菇山藥炒肉片
成分:
山藥300g,香菇8個,里脊肉200g,青椒1個,油,蔥,鹽,糖,料酒,醬油,淀粉,雞精,香油,姜。
步驟:
1.加入里脊肉,料酒,糖,醬油,混合均勻的淀粉。
2.把新鮮蘑菇的莖切掉,煮2分鐘。
3.香菇切片,山藥切片,青椒切成菱形塊。
4.在炒鍋里用油炒香蔥和姜,倒入肉片翻炒至變色。以備后用。
5.在底油中加入蘑菇和山藥,翻炒。
6.加入醬油、糖和鹽。
7.倒入少許冷水翻炒片刻,再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均勻。
9.加入少許雞精,倒入香油,翻炒均勻后關火。
燜鍋健康山藥
練習:
1.在鍋里放油,加熱。首先,把胡蘿卜條和土豆條放進鍋里煎。拿出來換到鍋里。加入洋蔥塊和肉醬翻炒至香味四溢。把它們放在底部的小鐵鍋里。
2.凈鍋用清水燒開,放入山藥片,加鹽、雞粉、醬油。煮2分鐘,倒出來控水。在油鍋里煎好后,取出備用。
3.鍋里燒熱油,先炒肉丁和小米椒丁,肉醬翻炒,再加入少量鮮湯。然后把山藥片和黑木耳放進去,邊炒邊加鹽、味精、雞粉。翻炒后放入小鐵鍋。撒上一些蔥花即可食用。
烤山藥
原料:鐵山藥150克。
輔料:桂花20g。
練習:
1.山藥洗凈,切絲,切成大小合適的長段;用淡鹽水浸泡5分鐘,然后撈起瀝干。
2.用錫箔紙將山藥裹緊。
3.烤箱預熱220度,中層烤,上下20分鐘。(可以拿出來中間翻幾次,防止燒焦)
4.撕開錫紙,再烤10分鐘。
5.把烤好的山藥拿出來蘸桂花。
1.山藥去皮后應立即用鹽水浸泡,以防氧化變黑;鮮山藥切的時候會有粘液,滑刀容易傷手。可以先用水和一點醋洗一下,可以減少黏液。
2.在剝山藥之前,你可以在火上烤山藥,這樣你的手就贏了剝皮時不癢。
3.鐵棍山藥淀粉含量和營養成分高,適合烘烤,普通山藥含水量高,不適合烘烤。
山藥是我們一直(zhi)比(bi)較推崇(chong)的(de)健(jian)康食(shi)材,因為(wei)它的(de)保健(jian)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)太強了,《本草綱目》中指出:山藥有治諸(zhu)虛百損,補心氣不足,多記事,強筋(jin)骨,益腎(shen)氣,健(jian)脾胃(wei),止瀉痢,化痰涎,潤皮毛等作(zuo)用(yong)(yong)(yong),經常食(shi)用(yong)(yong)(yong)能耳目聰明,健(jian)身強體,而且其綿柔的(de)口(kou)感也(ye)非常受歡迎。
其實,山藥補脾健胃的效果還特別突出,你看很多健胃消食的中藥里大多都有山藥的身影。人的脾胃強了,食物的消化吸收才好,營養物質也才能被身體更好地利用。脾胃是一個非常嬌嫩的器官,尤其正在生長發育的兒童,稍不注意就會造成脾胃虛弱,所以經常食用它,可以給身體更好地保護。
山藥不止可(ke)(ke)以蒸(zheng)著吃,還(huan)可(ke)(ke)做成山藥紅棗(zao)糯米糕,不但增加了甘甜的口感,而(er)且營養也豐(feng)富了許多。
【山藥紅棗糯米糕】
山藥紅棗糯米糕所需食材:山藥300克、紅棗8枚、糯米粉150克
制作方法:
01、山藥去皮切片兒,去皮時為了防止山藥黏液沾手上而發癢,要帶上手套;紅棗用小刷子仔細刷干凈。
把處理好的山藥和紅(hong)棗一(yi)起(qi)上鍋蒸熟,大概十分鐘左右就可以了(le)。
02、等待的過程我們來炒糯(nuo)米粉(fen)。洗鍋(guo)燒干水(shui)分倒入糯(nuo)米粉(fen),開小火(huo),并(bing)不停(ting)地用鏟子翻拌,當發現糯(nuo)米粉(fen)由白漸漸變微黃時,表示已經(jing)熟了,關(guan)火(huo)盛出。
03、蒸熟(shu)的(de)山藥趁熱用勺子碾(nian)成泥,加入(ru)炒熟(shu)的(de)糯米粉,如果喜歡(huan)口感更甜一些,此時可以加入(ru)少量白砂糖,最后(hou)和成偏(pian)軟(ruan)的(de)面團,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子待(dai)用。
04、紅(hong)棗(zao)(zao)也(ye)是趁(chen)熱用手撕去外(wai)皮(pi),注意涼(liang)了表皮(pi)回縮(suo),就(jiu)不容易撕掉(diao)了(如果不想剝皮(pi),可以(yi)直接放到料理(li)機打(da)成泥),全部去掉(diao)外(wai)皮(pi)后,用水果刀割開紅(hong)棗(zao)(zao),去掉(diao)棗(zao)(zao)核,然后再用勺子碾成棗(zao)(zao)泥。
05、取做月餅(bing)的(de)模(mo)子(zi),洗凈晾干水分,內(nei)槽撒些糯(nuo)米粉防(fang)粘;揪一(yi)塊(kuai)兒和好的(de)山藥面團,用手(shou)團圓,中間(jian)再做個(ge)凹槽,填入紅棗(zao)泥,像(xiang)包(bao)(bao)豆沙包(bao)(bao)一(yi)樣(yang)把棗(zao)泥包(bao)(bao)進去,放入模(mo)具(ju)里(li),倒扣在案板上,按住模(mo)具(ju)的(de)手(shou)柄使勁兒下(xia)壓,最后脫(tuo)模(mo)兒,一(yi)個(ge)漂亮的(de)山藥紅棗(zao)糕就做好了。
細膩(ni)綿甜的口感,加上淡淡的棗(zao)香兒,咬一口回味無窮,簡直就是(shi)享(xiang)受,可比單純蒸、煮(zhu)的做法好吃(chi)(chi)百倍,喜歡的話(hua)還可以(yi)淋(lin)入(ru)蜂蜜,那簡直太美味了!作為早(zao)餐或下午點心那將是(shi)鐘高級享(xiang)受。家里有(you)小寶寶的這樣給做吃(chi)(chi),在合適(shi)不過了,肯定孩子也超(chao)喜歡。經(jing)常給孩子吃(chi)(chi)些它,不僅(jin)能(neng)耳聰目明(ming),還能(neng)強(qiang)健脾胃。
其實,山藥除了做山藥紅棗糯米糕,還可以和紫薯搭配一起做蒸糕。
好了,關于山藥的做法分享就到這兒了,喜歡就轉發分享給親朋好友收藏吧,如果您有好的建議,歡迎在評論區留言分享,讓更多的人讓受益吧,再次感謝您的閱讀。
山藥的吃法與做法如下:
一、紅棗山藥粥
食材:紅棗10枚,鮮山藥200克,粳米100克,枸杞適量。
1.粳米、紅棗提前浸泡半小時,在粳米中滴幾滴油,拌一下,放置5分鐘;山藥去皮,切小粒,浸泡,以防變色。
2.鍋中倒入適量清水,加入粳米攪動,水開后小火煮。
3.待米粒松軟后倒入山藥、紅棗、枸杞,小火慢慢熬,用勺攪拌,直到米粥黏軟即可。
二、清炒山藥
材料:胡蘿卜,山藥,木耳,西芹
1.山藥去皮切成片入開水中焯燙,盛出。
2.胡蘿卜去皮,木耳洗凈撕成小塊,西芹去表面筋膜也切成細片。
3.將胡蘿卜、木耳放入熱水中燙至將熟,加入西芹稍微燙下即可盛出。
4.鍋內少油,放入蒜片爆香,加入焯燙過的所有材料和少許的水快速翻炒均勻。
5.加點鹽(yan)、香油(you)即可出鍋。
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