魚，在所有肉類食物中，營養更全面豐富，同時也更便宜，所以受到很多人的喜愛。
但是，魚湯好吃是一回事，做好了又是另一回事。做魚湯的時候，有一個禁忌是不能做的，否則不僅魚湯不夠濃，還會帶著非常重的魚腥味。有個廚師朋友曾經告誡過我:無論燉什么魚，都不要放“它”，否則魚腥味不出去，魚湯渾濁難吃。
其實相對于牛、羊等畜肉，魚還是比較好做的，但是做的好不代表沒有禁忌。比如辣椒，其實是做魚的時候非常忌諱的一種調料，否則魚的口感、味道或者營養價值都會有很大程度的降低。
很多人只知道花椒對魚腥味有很強的掩蓋作用，所以在做魚湯的時候也想放一點花椒在上面，覺得一定對去除魚腥味很有幫助。其實魚很嫩，但是花椒很辣很暴力。會破壞魚肉中的大量蛋白質，影響口感，這是不夠的。更重要的是，在這種情況下，魚腥味很難擴散出去，然后在湯里積累，所以加了辣椒的魚湯最后又腥又渾，根本不好吃。
今天給大家做一道簡單又好吃的家常菜魚湯。首先要提前處理好食材，準備好鯽魚、香蔥、香菜、鹽、食用油、姜、豆腐。然后，是時候把它們都洗干凈，切好，清理干凈了。
熱油六成左右在鍋里加熱，魚煎熟，兩面煎金黃。只放姜片，然后加入覆蓋魚的清水。水燒開后放入豆腐，一直煮著白魚湯。浮油被清除。出鍋前撒上香菜、蔥花、鹽調味，菜就做好了。
因為魚本身就鮮味食材，不需要放大料，放了大料，魚湯的味道就不純了，不鮮美了，我個人認為沒有必要放大料的，大家可以不放大料，放點老姜和料酒燉魚試試，絕對沒有魚腥味的。鍋中燒熱油之后，把油晾涼。把鍋再燒熱之后，倒入剛才的油加熱之后把魚下入鍋中煎一下（熱鍋涼油不會太粘鍋）監視一面金黃翻個個兒，再見另一面。
（有的河魚也不用煎，嗆好鍋之后，把魚直接下鍋里就可以了。比如嘎牙子魚，鯰魚，泥鰍魚等等）起鍋燒油，魚可以倆面煎，也可以直接炸，煎好以后，鍋里放點豬油，下蔥姜蒜花椒大料，白芷干辣椒段各五克，炒香，放點黃豆醬，下600克水，水能把魚淹著就可以了，放料酒10克，陳醋15克，老抽5克，生抽15克，建議燉魚時放一些常見大料，可以起到去腥解膩，增香提質的作用。
用麻和辣來掩蓋有些食材的腥味和異味，有它的好處，但也有它的壞處，比如在燒魚就會掩蓋魚的鮮味，蓋住了食材的本味，我的理解燒魚的話，最好不要放大料和花椒；然后下入清洗好的海魚，加入醬油，料酒，白糖等調料，最后加少許水，就開始燜魚啦！燜10分鐘左右，湯汁收一下，加入香菜和芝麻油，一盤香噴噴的家常燜魚，就 可以上桌啦！
?大料可以很好的去除魚的腥味 也是個紅燒味，家燉魚就都放，因為家燉要家常的味道 他哥倆可以很好的配合 但是一定要記住 少放花椒 她味道太漂 多爾不宜先用料酒腌制一下備用,倒油入鍋,先放入魚炸到兩面發黃,之后先炒香蔥姜,再放入水,等水燒開之后再放入魚,等到魚已經入味,放入切好的豆腐煮熟即可,調料都是在起鍋前放入。
“冬季進補，開春打虎”，這句俗語可不是隨便說說而已，冬天就是一個養精蓄銳的季節，在寒冷的天氣下，特別適合多補充營養、多吃些滋補的食物。我們家最近，吃肉的次數很頻繁，為的就是滋補身體。
其中魚肉吃得比較多，一方面口感鮮嫩好吃，另一方面低脂肪高蛋白，多吃營養進補還不長胖。燉一鍋魚湯，還沒等出鍋，鮮美的味道已經飄得滿屋子都是了，要是孩子在家，肯定吵著要先喝一碗。
然而說到燉魚湯，我發現其實眾多人，都沒有掌握正確方法。不管燉什么魚湯，各位都要記住“5不放”的竅門，這樣才可以燉出鮮美的、奶白的魚湯，并且毫無腥味。如果不注意的話，很容易導致顏色發黑、口感變差、發黑。
不管用什么魚來燉魚湯，都要記得下面這5種東西不要放，第一種是大蒜，大蒜味道比較沖，加上之后容易掩蓋魚湯的鮮味。第二種是花椒，花椒雖然香味比較濃，但是放進去之后會使肉質變柴。第三種是八角，放上八角的魚湯，肯定燉不出奶白色了，燉出來顏色發黑。第四種是料酒，燉魚湯的時候放料酒，不僅不會去腥，反而會讓魚湯的腥味更重。第五種是味精雞精，香味雖然很大，但是卻把魚的鮮味掩蓋住了。
所用食材：魚、蔥姜、鹽、食用油
1、準備一條魚，把內臟挖出來，把魚鱗等東西全部處理好，然后用水洗干凈。然后倒一點料酒，將其涂抹腌制一下，這里腌制用料酒可以，但是等會兒燉魚湯的時候，千萬不要放料酒。
2、下面起鍋燒油，把擦干后的魚放進去煎一下，把兩面都煎至發黃。隨后，我們切一些蔥姜下入油鍋，稍微翻炒一下，然后往鍋內倒入開水。要想魚湯變白，最好是放開水，不要放涼水。
3、倒入開水后用大火煮沸，煮沸之后魚湯差不多就變成白色了，然后我們轉為中火。如果想要放其他的東西，比如說冬瓜、蘿卜、豆腐等食材的話，這個時候放進去就行。放進去以后，蓋上蓋子再煮5分鐘，把配菜煮熟。
4、最后我們往其中加上一定量的鹽來調味，其他的調料一律不需要放。稍微攪拌一下，撒上一點蔥花，就可以出鍋了。
魚很多人愛吃，魚湯也更加招人喜歡，那種鮮美的滋味，喝上一口真是太誘人了，連喝三碗都不解饞。我以前很少做魚吃，生活環境導致，只有在過年的時候才去吃魚，平常幾乎不吃，但嫁到南方后就不一樣了，尤其懷孕后，一個星期至少要吃四五次，一下子就愛上了魚的味道，尤其對魚湯更是癡迷。
記得有一次朋友請我吃飯，知道我有孕，朋友的老公專門燉了一鍋魚湯，用黃骨魚燉的，我喝了一碗，還想喝第二碗，就這樣我一下子喝了四碗，弄得飯都吃不下去了，就想喝這個湯，朋友和她老公看我這么愛喝，也看得樂滋滋的，確實好喝，一點也不作假，吃完飯后，我專門問了一下燉魚湯的方法，我想回家自己做的喝，經過朋友老公一講，原來燉魚湯還要講究一些技巧，真不是想放什么料都行。
當初聽了朋友老公的做法，無論燉哪種魚，?這2種料?都不能放，做錯了魚湯腥味大很難喝！這兩種料，其中一種我之前放過，它就是花椒，自認為花椒炸過之后有香味，燉魚時會更好吃，誰知道并不是這樣，難怪之前做的那么難喝！
愛燉魚湯的朋友快看看，今后也別再做錯了，今天我們一起燉一鍋黃骨魚嘗嘗吧，用這魚燉的魚湯非常鮮美。
準備食材：黃骨魚、豆腐、香蔥、生姜、料酒、食鹽、食用油。
我們這里大家都習慣將黃骨魚叫小黃魚，挺貼切的，因為非常小，用來燉湯喝最合適，買上兩三條就可以了，超市里可以幫忙宰殺一下，但是他們都不處理的，所以買回家后，要馬上將魚肚里的內臟取出來，將魚多沖洗幾遍，否則放時間長點，會加重魚的腥味，將魚血，魚表面都處理干凈后，放在菜籃里控水。
最好用廚房紙巾將魚表面大量的水分吸走。鍋中加入食用油，開小火，將黃骨魚放入鍋內，繼續小火，將黃骨魚兩面都煎一下，煎的時候要注意，盡量別煎破皮了，一面煎到定型后，再去煎另一面，不要太著急翻動，否則很容易破。
砂鍋中加入清水，大火燒開后，將黃骨魚放入鍋內，大火煮開，如果沒有砂鍋，黃骨魚在鐵鍋里煎，煎好后，直接加入開水大火煮開，不管怎么做，都要記住煮黃骨魚時，一定要用開水，不能用冷水。
燉煮時，放入蔥段、生姜、料酒，這三種食材就可以了，不需要更多的香料，多了反而不好，記住千萬不能加入這2種料，那就是花椒和八角，平常燉肉湯的時候，我們都愛放它們，但是燉魚湯不一樣，一定不能放，放了的話魚湯腥味大很難喝，別再弄錯了！
花椒和八角這2種料自帶很大味道，而魚湯要的就是那種清淡鮮香的味道，和魚湯熬煮后，會影響鮮美的味兒，所以花椒和八角不能用。
當魚湯燉煮開后，將飄起來的浮沫去掉，再調成小火燉煮十分鐘，時間到后，將豆腐塊放進鍋內，撒入少許食鹽，再燉煮十分鐘，等時間一到，就可以關火出鍋了，出鍋前撒上一點蔥花，一鍋鮮美的魚湯就做好了，聞上去就很美味。
燉魚湯，要記住這幾點常識：
無論燉哪種魚，都不能放這2種料，放錯了魚湯腥味大很難喝，千萬別弄錯了，這兩種料是花椒和八角；還有燉魚湯前，魚要放鍋里煎一下，這樣魚湯會呈現奶白色，湯味濃郁好喝；另外燉魚時要用開水，切忌用涼水！
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