80年代廚(chu)房調(diao)味(wei)3大件,那(nei)就(jiu)是(shi)油、鹽和味(wei)精,那(nei)時(shi)候,不(bu)敢做(zuo)啥菜(cai),出鍋(guo)前(qian)放(fang)點(dian)味(wei)精,那(nei)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)個鮮啊!曾幾何(he)起(qi),調(diao)味(wei)品可謂(wei)是(shi)琳瑯滿(man)目,品種繁多,眾多的調(diao)料(liao)那(nei)是(shi)叫(jiao)你看得(de)眼花繚(liao)亂,就(jiu)是(shi)不(bu)知道怎么用(yong),要我說你不(bu)用(yong)那(nei)么的麻煩,有一(yi)(yi)種調(diao)味(wei)品自(zi)己就(jiu)可以搞定,那(nei)就(jiu)是(shi)蠔(hao)油,俗語不(bu)是(shi)說:“一(yi)(yi)勺蠔(hao)油嘗(chang)遍天下鮮”嗎!
說到蠔(hao)油(you)(you)(you),雖然名(ming)字里(li)帶有(you)(you)一(yi)個油(you)(you)(you)字,但并不是(shi)(shi)油(you)(you)(you),而(er)是(shi)(shi)由牡蠣或生(sheng)蠔(hao)經過煮(zhu)熟、取汁(zhi)、濃縮,再添加輔料而(er)制成,是(shi)(shi)在(zai)1888年由廣東省李錦裳發明,味道鮮(xian)美,蠔(hao)香濃郁,黏(nian)稠度高,現在(zai)不僅廣東人喜歡(huan)蠔(hao)油(you)(you)(you),全國人都喜歡(huan)。蠔(hao)油(you)(you)(you)素(su)有(you)(you)“海(hai)底牛(niu)奶”之稱,蠔(hao)油(you)(you)(you)除含(han)有(you)(you)5%~8%的粗(cu)蛋白質(zhi)以外,還含(han)有(you)(you)糖(tang)類(lei)、有(you)(you)機酸、碘、鈣和維生(sheng)素(su)等多種(zhong)營(ying)養成分,尤其(qi)是(shi)(shi)所含(han)的氨基酸種(zhong)類(lei)有(you)(you)17種(zhong)之多,其(qi)中有(you)(you)人體必需的8種(zhong)氨基酸,而(er)且是(shi)(shi)是(shi)(shi)缺(que)鋅人士的首選,所以蠔(hao)油(you)(you)(you)真的是(shi)(shi)營(ying)養價值很高且又味道鮮(xian)美的調味品。
眾所周知,蠔油(you)主要是(shi)(shi)提(ti)(ti)鮮(xian)(xian)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong),雖然蠔油(you)、味(wei)精(jing)和(he)雞精(jing)的(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)都是(shi)(shi)來(lai)源于谷氨(an)酸,但(dan)是(shi)(shi)蠔油(you)的(de)(de)制作(zuo)方法和(he)原材料等和(he)味(wei)精(jing)、雞精(jing)的(de)(de)提(ti)(ti)煉方法完全不(bu)(bu)同,所以使(shi)用(yong)(yong)方法也不(bu)(bu)同,烹飪的(de)(de)時(shi)候不(bu)(bu)可以隨便用(yong)(yong),否則不(bu)(bu)僅達不(bu)(bu)到提(ti)(ti)鮮(xian)(xian)的(de)(de)目的(de)(de),還會影響(xiang)健康,這正是(shi)(shi):用(yong)(yong)蠔油(you)提(ti)(ti)鮮(xian)(xian),謹記“3不(bu)(bu)放,3不(bu)(bu)吃”!事(shi)關(guan)家人(ren)健康,別再用(yong)(yong)錯了!
【3不放】
1、紅燒、糖醋菜不放
不(bu)管是紅燒(shao)菜(cai)(cai)還是糖醋菜(cai)(cai),都要(yao)放糖,原則上蠔油(you)不(bu)與糖醋一(yi)起用,因(yin)為這樣會掩蓋(gai)蠔油(you)的(de)味道(dao)(dao)(dao),如(ru)果加(jia)入蠔油(you),那就屬于畫蛇添足(zu)的(de)感覺,導致營養成分流(liu)失,同時味道(dao)(dao)(dao)也(ye)會變(bian)壞,怪怪的(de)味道(dao)(dao)(dao)。
2、腌制菜不放
在我(wo)們東(dong)北(bei),除了萬食皆(jie)可(ke)燉,那叫“東(dong)北(bei)亂燉”,還(huan)有萬食皆(jie)可(ke)腌(a)(a),可(ke)以(yi)腌(a)(a)辣椒、腌(a)(a)黃(huang)瓜、腌(a)(a)豆角、腌(a)(a)芥(jie)菜(cai)、腌(a)(a)酸菜(cai)、腌(a)(a)蘿卜等等,有些人(ren)不管腌(a)(a)什么菜(cai)都會加蠔油(you),加入蠔油(you),不但會縮短腌(a)(a)菜(cai)的(de)存放時間(jian),而且(qie)會使菜(cai)品有辣中帶甜的(de)感(gan)覺(jue),反(fan)正是(shi)味(wei)道怪(guai)怪(guai)的(de),加蠔油(you)會毀了整缸菜(cai),趕緊告訴家里人(ren)。偷偷地(di)告訴你,腌(a)(a)菜(cai)加一點蝦油(you),味(wei)道相當的(de)鮮(xian)美,你可(ke)以(yi)試一下。
3、辛辣菜不放
現代的(de)年輕人,基本上都是無(wu)辣(la)不(bu)歡的(de)人,如果你也是這(zhe)樣(yang)的(de)人,恭喜你不(bu)用買蠔(hao)油(you)了。原則上蠔(hao)油(you)與辣(la)椒不(bu)能(neng)兼得,只能(neng)二選(xuan)其(qi)一(yi),因(yin)為它們(men)的(de)味(wei)(wei)道不(bu)能(neng)互補(bu),辛辣(la)味(wei)(wei)的(de)菜肴主要強(qiang)調的(de)是辣(la),如果加(jia)入蠔(hao)油(you)就(jiu)會(hui)(hui)改變味(wei)(wei)道,變得怪怪的(de),而且會(hui)(hui)掩蓋住它的(de)香辣(la)味(wei)(wei),這(zhe)樣(yang)的(de)話會(hui)(hui)適得其(qi)反。
【3不吃】
1、保存不好的不吃
很(hen)多人可(ke)能都沒注(zhu)(zhu)意,蠔油(you)(you)瓶(ping)身都有(you)注(zhu)(zhu)明“開(kai)蓋之(zhi)后必須陰涼處保存”,這(zhe)是(shi)因(yin)為蠔油(you)(you)是(shi)一(yi)種不太穩定的(de)調(diao)料(liao),而廚房經常開(kai)火做飯,溫(wen)度有(you)時候會(hui)很(hen)高,這(zhe)樣一(yi)來的(de)話蠔油(you)(you)很(hen)容(rong)易變(bian)質,甚至是(shi)發霉。因(yin)此最(zui)好把(ba)蠔油(you)(you)放入到柜子里面,等(deng)到要使(shi)用(yong)的(de)時候再(zai)取(qu)出(chu)來,如(ru)果(guo)蠔油(you)(you)已經變(bian)質,切記(ji)不要食用(yong),以免影(ying)響健康!
2、海鮮過敏的人不吃
眾所(suo)周知(zhi),蠔(hao)油(you)的(de)(de)主要成分蠔(hao)汁,是從牡蠣(li)或生蠔(hao)中提(ti)煉而來,有些(xie)人天(tian)生對海(hai)鮮過(guo)敏(min),這樣的(de)(de)人就(jiu)不要吃(chi)了(le),雖然含量不多,但是風(feng)險依然存在,為了(le)您和(he)家人的(de)(de)健康,請不要食用!
3、胃腸不(bu)好(hao)的(de)人不(bu)吃
生蠔屬于寒性(xing)食(shi)物,胃(wei)腸(chang)(chang)不好的人應該(gai)避而遠之(zhi),否則會導致(zhi)胃(wei)腸(chang)(chang)不舒服。
蠔(hao)油(you)(you)是一種美(mei)味的調味品,它(ta)會讓菜肴變得更美(mei)味,但是,蠔(hao)油(you)(you)可不(bu)能瞎用(yong)(yong),要避(bi)開3不(bu)放3不(bu)吃(chi),為了家人(ren)的健康,以后(hou)別用(yong)(yong)錯,否則你會浪費一鍋(guo)好(hao)菜。
不好。
蠔(hao)油里面的(de)鹽分(fen)比(bi)較高,食(shi)用(yong)(yong)(yong)太多(duo)會對(dui)腸胃有一(yi)(yi)定的(de)刺激(ji)作用(yong)(yong)(yong),對(dui)身體不好(hao),蠔(hao)油是家里常用(yong)(yong)(yong)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)調味(wei)料(liao),只是用(yong)(yong)(yong)來增(zeng)加食(shi)物的(de)鮮香的(de),加多(duo)了(le)也會對(dui)食(shi)物的(de)鮮香度有一(yi)(yi)定的(de)影(ying)響,所(suo)以一(yi)(yi)般用(yong)(yong)(yong)戶都會適量的(de)調入,所(suo)以食(shi)用(yong)(yong)(yong)太多(duo)的(de)情況會很少發(fa)生,但是還是需(xu)要注意。
因為(wei)蠔油(you)(you)里(li)面(mian)含有一(yi)定(ding)量的(de)脂肪,是(shi)(shi)(shi)對糖尿病(bing)用(yong)戶(hu)(hu)很不友好的(de),而(er)且(qie)蠔油(you)(you)里(li)高(gao)含量的(de)鹽分對于患有高(gao)血壓的(de)人(ren)群也是(shi)(shi)(shi)有一(yi)定(ding)影響的(de),所以(yi)患有糖尿病(bing)的(de)用(yong)戶(hu)(hu)要(yao)(yao)根(gen)據病(bing)情來(lai)決(jue)定(ding)是(shi)(shi)(shi)否適合(he)食(shi)用(yong)蠔油(you)(you),因為(wei)少量的(de)蠔油(you)(you)還是(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)的(de),并不一(yi)定(ding)是(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)完全(quan)忌口,所以(yi)要(yao)(yao)根(gen)據身體狀(zhuang)況決(jue)定(ding),最好不要(yao)(yao)食(shi)用(yong)。
擴展資料:
注意事項:
1、一般人群均可食用。
2、蠔油的(de)適(shi)用(yong)人(ren)群:一般(ban)人(ren)群均(jun)可食用(yong),尤其適(shi)合缺鋅人(ren)士及生長發育(yu)期的(de)兒童(tong)。
3、蠔(hao)油(you)的(de)(de)食(shi)用(yong)禁(jin)忌(ji)(ji):一般做調味(wei)用(yong)料(liao),具有(you)特殊的(de)(de)鮮(xian),但忌(ji)(ji)高溫烹煮,否則會失(shi)去特有(you)鮮(xian)味(wei),營養(yang)成分散(san)失(shi)。
4、出(chu)鍋時再放耗油:因為(wei)蠔(hao)油若在(zai)(zai)鍋里久煮會失去鮮味(wei),并使蠔(hao)香味(wei)逃逸。一般是在(zai)(zai)菜肴即將出(chu)鍋前或出(chu)鍋后(hou)趁熱立(li)即加入蠔(hao)油調味(wei)為(wei)宜(yi),若不加熱調味(wei),則味(wei)道效果(guo)將遜色些。
-蠔油
對門的阿姨喜歡做飯,蠔油是阿姨家廚房里的常客了,她在聽說味精,雞精等東西不好之后,之后在做菜做飯的時候提鮮調味都用蠔油了,可是后來她發現她的身體卻沒有好轉,反而在體檢的時候血壓越來越高了。
阿姨非常喜歡看 養生 類節目,一天她偶爾得知蠔油里面全是味精,不僅對身體一點好處都沒有,還會致癌!就很久都沒有用過蠔油了,家里的耗油,放在那里好久都不用,結果就這兩天由于感覺做飯的時候沒什么調味,就把耗油倒在菜里了一點。
結果晚上吃完全家竟然都肚子疼,這到底是怎么一回事?難道真的像網上說的蠔油會傷身體,甚至會致癌嗎?還是說這只是以訛傳訛呢?來和小歡一起看看吧!
我們要知道,蠔油這種東西,雖然在名字里有一個油字,但其實它和油沒有半毛錢的關系,他只是生蠔經過熬湯濃縮的汁水,營養價值還是很豐富的,但是耗油的里面鹽分和谷氨酸鈉含量非常的多,也有很多的糖分,也是傳聞中由于谷氨酸鈉的原因,才會導致蠔油會致癌。
但是谷氨酸鈉這種東西其實存在于很多天然的食物中,只要適當食用,是不會引起癌癥的,耗油里的谷氨酸鈉成分也是國家認證的安全標準范圍內的,所以蠔油致癌沒有任何的科學依據,只要少吃,適當的吃,根本不會對人體的 健康 產生問題。
那么上面的阿姨是因為什么才導致肚子疼呢?其實很容易就知道了,是因為她的存放不當和耗油存儲時間過長,耗油本身不是一種發酵食品,所以他不適合長時間的存放,并且耗油它不耐高溫,所以耗油需要冷藏存放。
上面說阿姨長時間不使用,就把它放在室內的空氣暴露中。而在長時間暴露在常溫空氣下,蠔油產生了氧化反應,就滋生了很多的細菌,所以阿姨一家才會吃了肚子疼,所以知道了這些,那么毫油正確的保存方法該怎么做呢?
應該要把耗油擰好蓋子放進冰箱冷藏,這樣才不會讓蠔油變質,對身體產生影響。日常使用過后,也一定要把蓋子擰好,如果存放太久的耗油,不建議食用,尤其是過了保質期的。而且耗油盡可能不要用沾過飯菜的勺子去挖,可以用小瓶子去分裝倒出來,這樣不會使耗油沾上其他東西,導致進入細菌,才能保存的更久,不會變質。
蠔油畢竟是一種重口味的調味品,而且里面的鹽分糖分都很高,所以不建議過多食用,尤其是在一些味道較重的菜里,不建議再放蠔油,比如說腌菜咸菜紅燒肉啊,這一類味道較重,口感覺微咸的食物,如果再加上蠔油,就會使本身就帶有一定咸味的食物,咸上加咸,鹽吃多了對身體的傷害可想而知,不僅容易患上三高,還有可能造成各種心血管疾病,所以耗油一定要適當使用。
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