80年代廚(chu)房調(diao)味(wei)3大件，那(nei)就(jiu)是(shi)油、鹽和味(wei)精，那(nei)時(shi)候，不(bu)敢做(zuo)啥菜(cai)，出鍋(guo)前(qian)放(fang)點(dian)味(wei)精，那(nei)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)個鮮啊！曾幾何(he)起(qi)，調(diao)味(wei)品可謂(wei)是(shi)琳瑯滿(man)目，品種繁多，眾多的調(diao)料(liao)那(nei)是(shi)叫(jiao)你看得(de)眼花繚(liao)亂，就(jiu)是(shi)不(bu)知道怎么用(yong)，要我說你不(bu)用(yong)那(nei)么的麻煩，有一(yi)(yi)種調(diao)味(wei)品自(zi)己就(jiu)可以搞定，那(nei)就(jiu)是(shi)蠔(hao)油，俗語不(bu)是(shi)說：“一(yi)(yi)勺蠔(hao)油嘗(chang)遍天下鮮”嗎！
說到蠔(hao)油(you)(you)(you)，雖然名(ming)字里(li)帶有(you)(you)一(yi)個油(you)(you)(you)字，但并不是(shi)(shi)油(you)(you)(you)，而(er)是(shi)(shi)由牡蠣或生(sheng)蠔(hao)經過煮(zhu)熟、取汁(zhi)、濃縮，再添加輔料而(er)制成，是(shi)(shi)在(zai)1888年由廣東省李錦裳發明，味道鮮(xian)美，蠔(hao)香濃郁，黏(nian)稠度高，現在(zai)不僅廣東人喜歡(huan)蠔(hao)油(you)(you)(you)，全國人都喜歡(huan)。蠔(hao)油(you)(you)(you)素(su)有(you)(you)“海(hai)底牛(niu)奶”之稱，蠔(hao)油(you)(you)(you)除含(han)有(you)(you)5%～8%的粗(cu)蛋白質(zhi)以外，還含(han)有(you)(you)糖(tang)類(lei)、有(you)(you)機酸、碘、鈣和維生(sheng)素(su)等多種(zhong)營(ying)養成分，尤其(qi)是(shi)(shi)所含(han)的氨基酸種(zhong)類(lei)有(you)(you)17種(zhong)之多，其(qi)中有(you)(you)人體必需的8種(zhong)氨基酸，而(er)且是(shi)(shi)是(shi)(shi)缺(que)鋅人士的首選，所以蠔(hao)油(you)(you)(you)真的是(shi)(shi)營(ying)養價值很高且又味道鮮(xian)美的調味品。
眾所周知，蠔油(you)主要是(shi)(shi)提(ti)(ti)鮮(xian)(xian)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，雖然蠔油(you)、味(wei)精(jing)和(he)雞精(jing)的(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)都是(shi)(shi)來(lai)源于谷氨(an)酸，但(dan)是(shi)(shi)蠔油(you)的(de)(de)制作(zuo)方法和(he)原材料等和(he)味(wei)精(jing)、雞精(jing)的(de)(de)提(ti)(ti)煉方法完全不(bu)(bu)同，所以使(shi)用(yong)(yong)方法也不(bu)(bu)同，烹飪的(de)(de)時(shi)候不(bu)(bu)可以隨便用(yong)(yong)，否則不(bu)(bu)僅達不(bu)(bu)到提(ti)(ti)鮮(xian)(xian)的(de)(de)目的(de)(de)，還會影響(xiang)健康，這正是(shi)(shi)：用(yong)(yong)蠔油(you)提(ti)(ti)鮮(xian)(xian)，謹記“3不(bu)(bu)放，3不(bu)(bu)吃”！事(shi)關(guan)家人(ren)健康，別再用(yong)(yong)錯了！
【3不放】
1、紅燒、糖醋菜不放
不(bu)管是紅燒(shao)菜(cai)(cai)還是糖醋菜(cai)(cai)，都要(yao)放糖，原則上蠔油(you)不(bu)與糖醋一(yi)起用，因(yin)為這樣會掩蓋(gai)蠔油(you)的(de)味道(dao)(dao)(dao)，如(ru)果加(jia)入蠔油(you)，那就屬于畫蛇添足(zu)的(de)感覺，導致營養成分流(liu)失，同時味道(dao)(dao)(dao)也(ye)會變(bian)壞，怪怪的(de)味道(dao)(dao)(dao)。
2、腌制菜不放
在我(wo)們東(dong)北(bei)，除了萬食皆(jie)可(ke)燉，那叫“東(dong)北(bei)亂燉”，還(huan)有萬食皆(jie)可(ke)腌(a)(a)，可(ke)以(yi)腌(a)(a)辣椒、腌(a)(a)黃(huang)瓜、腌(a)(a)豆角、腌(a)(a)芥(jie)菜(cai)、腌(a)(a)酸菜(cai)、腌(a)(a)蘿卜等等，有些人(ren)不管腌(a)(a)什么菜(cai)都會加蠔油(you)，加入蠔油(you)，不但會縮短腌(a)(a)菜(cai)的(de)存放時間(jian)，而且(qie)會使菜(cai)品有辣中帶甜的(de)感(gan)覺(jue)，反(fan)正是(shi)味(wei)道怪(guai)怪(guai)的(de)，加蠔油(you)會毀了整缸菜(cai)，趕緊告訴家里人(ren)。偷偷地(di)告訴你，腌(a)(a)菜(cai)加一點蝦油(you)，味(wei)道相當的(de)鮮(xian)美，你可(ke)以(yi)試一下。
3、辛辣菜不放
現代的(de)年輕人，基本上都是無(wu)辣(la)不(bu)歡的(de)人，如果你也是這(zhe)樣(yang)的(de)人，恭喜你不(bu)用買蠔(hao)油(you)了。原則上蠔(hao)油(you)與辣(la)椒不(bu)能(neng)兼得，只能(neng)二選(xuan)其(qi)一(yi)，因(yin)為它們(men)的(de)味(wei)(wei)道不(bu)能(neng)互補(bu)，辛辣(la)味(wei)(wei)的(de)菜肴主要強(qiang)調的(de)是辣(la)，如果加(jia)入蠔(hao)油(you)就(jiu)會(hui)(hui)改變味(wei)(wei)道，變得怪怪的(de)，而且會(hui)(hui)掩蓋住它的(de)香辣(la)味(wei)(wei)，這(zhe)樣(yang)的(de)話會(hui)(hui)適得其(qi)反。
【3不吃】
1、保存不好的不吃
很(hen)多人可(ke)能都沒注(zhu)(zhu)意，蠔油(you)(you)瓶(ping)身都有(you)注(zhu)(zhu)明“開(kai)蓋之(zhi)后必須陰涼處保存”，這(zhe)是(shi)因(yin)為蠔油(you)(you)是(shi)一(yi)種不太穩定的(de)調(diao)料(liao)，而廚房經常開(kai)火做飯，溫(wen)度有(you)時候會(hui)很(hen)高，這(zhe)樣一(yi)來的(de)話蠔油(you)(you)很(hen)容(rong)易變(bian)質，甚至是(shi)發霉。因(yin)此最(zui)好把(ba)蠔油(you)(you)放入到柜子里面，等(deng)到要使(shi)用(yong)的(de)時候再(zai)取(qu)出(chu)來，如(ru)果(guo)蠔油(you)(you)已經變(bian)質，切記(ji)不要食用(yong)，以免影(ying)響健康！
2、海鮮過敏的人不吃
眾所(suo)周知(zhi)，蠔(hao)油(you)的(de)(de)主要成分蠔(hao)汁，是從牡蠣(li)或生蠔(hao)中提(ti)煉而來，有些(xie)人天(tian)生對海(hai)鮮過(guo)敏(min)，這樣的(de)(de)人就(jiu)不要吃(chi)了(le)，雖然含量不多，但是風(feng)險依然存在，為了(le)您和(he)家人的(de)(de)健康，請不要食用！
3、胃腸不(bu)好(hao)的(de)人不(bu)吃
生蠔屬于寒性(xing)食(shi)物，胃(wei)腸(chang)(chang)不好的人應該(gai)避而遠之(zhi)，否則會導致(zhi)胃(wei)腸(chang)(chang)不舒服。
蠔(hao)油(you)(you)是一種美(mei)味的調味品，它(ta)會讓菜肴變得更美(mei)味，但是，蠔(hao)油(you)(you)可不(bu)能瞎用(yong)(yong)，要避(bi)開3不(bu)放3不(bu)吃(chi)，為了家人(ren)的健康，以后(hou)別用(yong)(yong)錯，否則你會浪費一鍋(guo)好(hao)菜。
不好。
蠔(hao)油里面的(de)鹽分(fen)比(bi)較高，食(shi)用(yong)(yong)(yong)太多(duo)會對(dui)腸胃有一(yi)(yi)定的(de)刺激(ji)作用(yong)(yong)(yong)，對(dui)身體不好(hao)，蠔(hao)油是家里常用(yong)(yong)(yong)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)調味(wei)料(liao)，只是用(yong)(yong)(yong)來增(zeng)加食(shi)物的(de)鮮香的(de)，加多(duo)了(le)也會對(dui)食(shi)物的(de)鮮香度有一(yi)(yi)定的(de)影(ying)響，所(suo)以一(yi)(yi)般用(yong)(yong)(yong)戶都會適量的(de)調入，所(suo)以食(shi)用(yong)(yong)(yong)太多(duo)的(de)情況會很少發(fa)生，但是還是需(xu)要注意。
因為(wei)蠔油(you)(you)里(li)面(mian)含有一(yi)定(ding)量的(de)脂肪，是(shi)(shi)(shi)對糖尿病(bing)用(yong)戶(hu)(hu)很不友好的(de)，而(er)且(qie)蠔油(you)(you)里(li)高(gao)含量的(de)鹽分對于患有高(gao)血壓的(de)人(ren)群也是(shi)(shi)(shi)有一(yi)定(ding)影響的(de)，所以(yi)患有糖尿病(bing)的(de)用(yong)戶(hu)(hu)要(yao)(yao)根(gen)據病(bing)情來(lai)決(jue)定(ding)是(shi)(shi)(shi)否適合(he)食(shi)用(yong)蠔油(you)(you)，因為(wei)少量的(de)蠔油(you)(you)還是(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)的(de)，并不一(yi)定(ding)是(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)完全(quan)忌口，所以(yi)要(yao)(yao)根(gen)據身體狀(zhuang)況決(jue)定(ding)，最好不要(yao)(yao)食(shi)用(yong)。
擴展資料：
注意事項：
1、一般人群均可食用。
2、蠔油的(de)適(shi)用(yong)人(ren)群：一般(ban)人(ren)群均(jun)可食用(yong)，尤其適(shi)合缺鋅人(ren)士及生長發育(yu)期的(de)兒童(tong)。
3、蠔(hao)油(you)的(de)(de)食(shi)用(yong)禁(jin)忌(ji)(ji)：一般做調味(wei)用(yong)料(liao)，具有(you)特殊的(de)(de)鮮(xian)，但忌(ji)(ji)高溫烹煮，否則會失(shi)去特有(you)鮮(xian)味(wei)，營養(yang)成分散(san)失(shi)。
4、出(chu)鍋時再放耗油：因為(wei)蠔(hao)油若在(zai)(zai)鍋里久煮會失去鮮味(wei)，并使蠔(hao)香味(wei)逃逸。一般是在(zai)(zai)菜肴即將出(chu)鍋前或出(chu)鍋后(hou)趁熱立(li)即加入蠔(hao)油調味(wei)為(wei)宜(yi)，若不加熱調味(wei)，則味(wei)道效果(guo)將遜色些。
-蠔油
對門的阿姨喜歡做飯，蠔油是阿姨家廚房里的常客了，她在聽說味精，雞精等東西不好之后，之后在做菜做飯的時候提鮮調味都用蠔油了，可是后來她發現她的身體卻沒有好轉，反而在體檢的時候血壓越來越高了。
阿姨非常喜歡看 養生 類節目，一天她偶爾得知蠔油里面全是味精，不僅對身體一點好處都沒有，還會致癌！就很久都沒有用過蠔油了，家里的耗油，放在那里好久都不用，結果就這兩天由于感覺做飯的時候沒什么調味，就把耗油倒在菜里了一點。
結果晚上吃完全家竟然都肚子疼，這到底是怎么一回事？難道真的像網上說的蠔油會傷身體，甚至會致癌嗎？還是說這只是以訛傳訛呢？來和小歡一起看看吧！
我們要知道，蠔油這種東西，雖然在名字里有一個油字，但其實它和油沒有半毛錢的關系，他只是生蠔經過熬湯濃縮的汁水，營養價值還是很豐富的，但是耗油的里面鹽分和谷氨酸鈉含量非常的多，也有很多的糖分，也是傳聞中由于谷氨酸鈉的原因，才會導致蠔油會致癌。
但是谷氨酸鈉這種東西其實存在于很多天然的食物中，只要適當食用，是不會引起癌癥的，耗油里的谷氨酸鈉成分也是國家認證的安全標準范圍內的，所以蠔油致癌沒有任何的科學依據，只要少吃，適當的吃，根本不會對人體的 健康 產生問題。
那么上面的阿姨是因為什么才導致肚子疼呢？其實很容易就知道了，是因為她的存放不當和耗油存儲時間過長，耗油本身不是一種發酵食品，所以他不適合長時間的存放，并且耗油它不耐高溫，所以耗油需要冷藏存放。
上面說阿姨長時間不使用，就把它放在室內的空氣暴露中。而在長時間暴露在常溫空氣下，蠔油產生了氧化反應，就滋生了很多的細菌，所以阿姨一家才會吃了肚子疼，所以知道了這些，那么毫油正確的保存方法該怎么做呢？
應該要把耗油擰好蓋子放進冰箱冷藏，這樣才不會讓蠔油變質，對身體產生影響。日常使用過后，也一定要把蓋子擰好，如果存放太久的耗油，不建議食用，尤其是過了保質期的。而且耗油盡可能不要用沾過飯菜的勺子去挖，可以用小瓶子去分裝倒出來，這樣不會使耗油沾上其他東西，導致進入細菌，才能保存的更久，不會變質。
蠔油畢竟是一種重口味的調味品，而且里面的鹽分糖分都很高，所以不建議過多食用，尤其是在一些味道較重的菜里，不建議再放蠔油，比如說腌菜咸菜紅燒肉啊，這一類味道較重，口感覺微咸的食物，如果再加上蠔油，就會使本身就帶有一定咸味的食物，咸上加咸，鹽吃多了對身體的傷害可想而知，不僅容易患上三高，還有可能造成各種心血管疾病，所以耗油一定要適當使用。
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