吃(chi)雞蛋(dan)(dan)(dan)對身體(ti)好，相(xiang)信在很多人心中，這句話基(ji)本是不接受任何(he)反駁的(de)(de)(de)。營養專家認為(wei)，雞蛋(dan)(dan)(dan)是自然界對人類的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)“奇跡般”的(de)(de)(de)饋(kui)贈——它不僅是人類已(yi)知的(de)(de)(de)最古老的(de)(de)(de)食(shi)物之(zhi)一(yi)，且是最完美的(de)(de)(de)食(shi)品之(zhi)一(yi)。每天吃(chi)一(yi)個(ge)雞蛋(dan)(dan)(dan)，不僅能提(ti)供優(you)質蛋(dan)(dan)(dan)白質，補充(chong)多種(zhong)維生素、礦物質，還能提(ti)高記憶力(li)、保(bao)護(hu)視力(li)。
但是(shi)吃(chi)對了，才是(shi)好蛋
一不小心(xin)吃了“壞(huai)蛋”
對身體(ti)也會造成一些(xie)危害
千萬要注意了！
10種蛋要少吃1
皮蛋：鉛、鈉含量高
很多人都愛吃(chi)皮蛋，外出點涼菜(cai)，紅辣椒皮蛋也是(shi)點單率(lv)非常高的(de)菜(cai)品(pin)，沒有皮蛋瘦肉(rou)粥(zhou)(zhou)的(de)粥(zhou)(zhou)鋪那肯定不(bu)叫(jiao)粥(zhou)(zhou)鋪。但是(shi)因為制作工藝(yi)的(de)問題，皮蛋含鉛量比較高。
如果經(jing)常(chang)吃皮(pi)蛋(dan)，鉛元(yuan)素可能(neng)會大量積蓄(xu)在體內(nei)，鉛過量后果很(hen)嚴重，它(ta)可能(neng)導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產(chan)、早產(chan)、嬰(ying)兒畸形，也會影響兒童(tong)智力(li)發育。皮(pi)蛋(dan)屬于含鈉(na)量很(hen)高的隱形鹽食品(pin)，鈉(na)含量是(shi)鮮鴨蛋(dan)的5倍(bei)。對于需(xu)要控(kong)制鈉(na)攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。
另外，對(dui)于兒童和孕媽媽，對(dui)鉛的(de)吸收率比普通人(ren)群(qun)要高一些，尤其是兒童對(dui)鉛會更敏感（兒童胃腸道的(de)可溶(rong)性鉛的(de)吸收率是 40%～50%，而成人(ren)只有 3%～10%）。為(wei)降低風險，建議這兩類人(ren)群(qun)對(dui)皮蛋(dan)還是“禁(jin)止食用”為(wei)好。
建(jian)議：對于(yu)正常人而(er)言， 偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強，吃的時候最(zui)好(hao)加入少量醋(cu)，可(ke)以中和下(xia)堿性。
2
糖水蛋：常吃易中毒
雞(ji)蛋中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)和高濃的(de)糖一起煮，時間過久，會發生“美拉德反應”：讓血液產生果(guo)糖機賴氨(an)酸。這(zhe)種物質(zhi)具有凝(ning)血的(de)作用，如果(guo)經(jing)常吃這(zhe)種物質(zhi)很有可(ke)能有毒(du)性反應！
建議：把雞蛋打散(san)，做(zuo)成蛋花(hua)，最后(hou)放糖，就(jiu)不會產(chan)生(sheng)美拉德反應。這樣做(zuo)出(chu)來的糖水蛋，你就(jiu)可以放心的吃了。
3
虎皮蛋：可能致癌
虎皮蛋都是油炸過的。炸雞(ji)蛋就是炸蛋白質，高溫油炸會導(dao)致蛋白質在我們的腸(chang)道中堆積的時間過長，誘發(fa)癌癥；并且會導(dao)致膽固(gu)醇過度(du)氧化，對血管(guan)不利。
建議：虎皮蛋在醋中(zhong)煮20分鐘，不但入味并且能稀釋(shi)有(you)致癌(ai)風險的物質，切成4份備用(yong)。吃(chi)的時候，加點(dian)草頭(tou)焯水一起吃(chi)。
4
毛雞蛋：細菌堆積物
毛雞(ji)蛋(dan)實際上(shang)是受(shou)精(jing)蛋(dan)。在(zai)卵(luan)(luan)化(hua)小雞(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)，受(shou)到沙門氏菌的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)染(ran)，所造(zao)成的(de)(de)(de)(de)(de)死(si)雞(ji)胎，這是一(yi)個沒有成功完成卵(luan)(luan)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)！毛雞(ji)蛋(dan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養在(zai)孵化(hua)過程中(zhong)都(dou)發生(sheng)了(le)變化(hua)，絕(jue)大多數的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養在(zai)胚胎發育(yu)過程中(zhong)都(dou)被消(xiao)耗掉了(le)，跟新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)是沒法比(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)。
而且毛雞(ji)蛋本身就(jiu)是由細菌堆積出來，是細菌的(de)溫床。即使經(jing)過(guo)高溫煮熟，剩下的(de)也還只是細菌！專家指(zhi)出，吃(chi)毛雞(ji)蛋不僅不能滋(zi)補，甚至有可能危害(hai)身體(ti)健(jian)康。
5
裂紋蛋(dan)：易被細菌侵入
雞蛋在(zai)運輸(shu)、儲存(cun)及包(bao)裝等(deng)(deng)過程中，由于震動(dong)、擠壓等(deng)(deng)原因，會使(shi)有的雞蛋造(zao)成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入(ru)，若放(fang)置(zhi)時間(jian)較長就(jiu)不宜食(shi)用(yong)。
細(xi)菌是(shi)無(wu)孔(kong)不入的，所以說(shuo)裂(lie)紋雞蛋(dan)(dan)就等于(yu)給細(xi)菌開了(le)一道大門。所有的細(xi)菌蜂擁而至，就容易導致雞蛋(dan)(dan)變(bian)成(cheng)一個細(xi)菌蛋(dan)(dan)，所以我們在日常生活中(zhong)最好別吃裂(lie)紋蛋(dan)(dan)。
6
長斑蛋：沙門氏菌感染
一(yi)般來說，雞(ji)蛋殼上長斑的雞(ji)蛋最(zui)好不要吃，因(yin)(yin)為這種長斑點的雞(ji)蛋，很可能(neng)是因(yin)(yin)為感染(ran)了(le)細菌，尤其是沙(sha)門氏(shi)菌，嚴(yan)重的話(hua)可能(neng)致命。
在恒溫下(xia)，雞(ji)(ji)(ji)蛋保(bao)質(zhi)期只(zhi)有(you)半個月左(zuo)右，天氣炎熱的(de)時候，雞(ji)(ji)(ji)蛋更(geng)容易變質(zhi)。這種長斑的(de)雞(ji)(ji)(ji)蛋，表面上看似沒有(you)明顯的(de)腐壞癥(zheng)狀，但其實蛋的(de)質(zhi)量已經下(xia)降(jiang)了，也不夠新鮮(xian)了。
7
隔夜(ye)的(de)半熟雞蛋：胃腸(chang)脹氣
半(ban)生(sheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)雞(ji)蛋，隔(ge)夜(ye)(ye)了之后最(zui)好(hao)(hao)還是不要(yao)吃(chi)(chi)了。雞(ji)蛋如果沒有完全熟(shu)(shu)透，未熟(shu)(shu)的(de)(de)蛋黃(huang)隔(ge)夜(ye)(ye)之后食用，在保存不當(dang)的(de)(de)情形下，營養(yang)的(de)(de)東西容易(yi)(yi)滋(zi)生(sheng)細(xi)菌。因此會有害健康，食用未煮熟(shu)(shu)的(de)(de)過夜(ye)(ye)雞(ji)蛋容易(yi)(yi)導(dao)致腸胃不適(shi)、脹(zhang)氣(qi)等癥(zheng)狀。特別是孕婦建議最(zui)好(hao)(hao)不要(yao)吃(chi)(chi)。
8
死胎蛋：有毒
雞蛋(dan)在(zai)孵(fu)化(hua)過程中因受(shou)到(dao)細菌或寄(ji)生蟲污(wu)染，加上溫度(du)(du)、濕度(du)(du)條件不好(hao)等原因，導(dao)致胚胎停止發育(yu)的蛋(dan)稱死(si)(si)胎蛋(dan)。這種蛋(dan)所含營養已發生變化(hua)，如死(si)(si)亡較久，蛋(dan)白質(zhi)被分解會(hui)產生多種有毒物質(zhi)，故不宜食用。
9
散蛋黃：壞肚子
因運輸(shu)等(deng)激烈振(zhen)蕩，蛋黃(huang)膜破(po)裂，造成機械性散黃(huang)，或者存放時間過長，被細(xi)菌(jun)或霉(mei)菌(jun)經蛋殼(ke)氣孔侵入蛋體(ti)內，而破(po)壞了蛋白(bai)質結構造成散黃(huang)，蛋液稀混濁。若(ruo)散黃(huang)不嚴(yan)重，無(wu)異味，經煎煮等(deng)高溫處理后仍可食用，但如細(xi)菌(jun)在蛋體(ti)內繁殖，蛋白(bai)質已變性，有臭味就不能吃了。
10
粘殼蛋：對身體有害
這(zhe)種(zhong)蛋(dan)(dan)因儲存時間過(guo)長，蛋(dan)(dan)黃膜由(you)韌(ren)變弱，蛋(dan)(dan)黃緊貼于蛋(dan)(dan)殼(ke)，若局(ju)部(bu)呈紅色還可以(yi)吃，但(dan)蛋(dan)(dan)膜緊貼蛋(dan)(dan)殼(ke)不動的，貼皮(pi)外呈深黑色，且(qie)有異味者，就不宜再食。
一(yi)天一(yi)顆蛋，健康又漂(piao)亮(liang)！不過要記得盡(jin)量避開10種“壞蛋”！吃蛋也是(shi)有講究的~~
吃蛋7不要1
不要丟棄蛋黃
蛋黃整體營(ying)養價值遠超蛋清，是蛋類營(ying)養的(de)精髓。雞蛋確實含有較(jiao)多膽固醇，但專家認為沒有證據表明飲食膽固醇多一(yi)些會導致高血脂或心臟(zang)病。
2
不要吃生雞蛋
生(sheng)(sheng)雞(ji)蛋不容易消化，還含(han)有不利于(yu)蛋白(bai)質和生(sheng)(sheng)物素（一種維生(sheng)(sheng)素）消化吸收的(de)物質，并且也不衛生(sheng)(sheng)，容易有細(xi)菌污(wu)染。
3
不要煮過火或煎過火
煮(zhu)或(huo)煎，都是最常見的(de)烹調雞(ji)蛋的(de)方式，切(qie)記不要過(guo)火。煎煮(zhu)時間過(guo)長，會使蛋白質過(guo)分凝固，雞(ji)蛋變硬變韌，影響口感以(yi)及(ji)消化吸收。
4
不要在乎紅皮還(huan)是白皮
雞蛋(dan)(dan)皮(pi)顏色與雞的品(pin)種(zhong)（遺(yi)傳）有(you)(you)關(guan)，與營養(yang)價值毫無關(guan)系(xi)。有(you)(you)檢(jian)測數(shu)據(ju)表明，紅皮(pi)雞蛋(dan)(dan)和白(bai)皮(pi)雞蛋(dan)(dan)在(zai)營養(yang)成分方(fang)面各有(you)(you)千(qian)秋，不分伯仲。
5
不要迷信“土雞蛋”
土(tu)雞是指(zhi)散養的、沒有專(zhuan)門飼(si)料，主要以蟲子、蔬菜(cai)和野(ye)草為食物的雞。檢測數據顯示，土(tu)雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略(lve)多一些(xie)(xie)，而脂肪、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B2、煙酸(suan)、硒等略(lve)少一些(xie)(xie)，其他(ta)營養素(su)差別不(bu)大。
6
不要相信雞蛋豆漿相克
大(da)豆(dou)中(zhong)的(de)確含(han)有(you)不利于蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)消化吸收的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，但(dan)豆(dou)漿充分煮開后，這(zhe)種物(wu)質(zhi)(zhi)就被破(po)壞了，不會再抑制蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)消化吸收。這(zhe)種物(wu)質(zhi)(zhi)如果沒有(you)被破(po)壞，那也(ye)不會專門針對雞蛋(dan)，而是影(ying)響(xiang)所有(you)食物(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，包括豆(dou)漿本身含(han)有(you)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)。
7
不要忽視雞蛋過敏
一項針對中國3~12歲兒(er)童食(shi)(shi)物(wu)的研究(jiu)表明，8.4%的兒(er)童有(you)食(shi)(shi)物(wu)過(guo)敏，其(qi)中對雞蛋過(guo)敏的人數最多，占所(suo)有(you)過(guo)敏人群的一半以上(shang)。雞蛋過(guo)敏的人要注意看(kan)食(shi)(shi)品(pin)標簽，有(you)時(shi)上(shang)面會提醒含有(you)雞蛋或其(qi)他致敏食(shi)(shi)物(wu)。
原來吃雞蛋還(huan)有(you)這么多講究(jiu)
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一、老人可以吃松花蛋，但是一定要盡量少吃或者不吃。因為松花蛋里面含有鉛的成分比較重，一般的老年人很難能夠正常消化。
很(hen)(hen)多老(lao)年人(ren)本(ben)來(lai)的消化系統就不(bu)(bu)(bu)好，他們只能夠(gou)吃(chi)一(yi)些軟弱(ruo)的食(shi)物，來(lai)促(cu)進(jin)腸(chang)胃吸收(shou)。松花蛋又不(bu)(bu)(bu)是一(yi)個很(hen)(hen)容易(yi)消化的食(shi)物，進(jin)入到(dao)腸(chang)胃之(zhi)后，需要大量(liang)的時(shi)間來(lai)進(jin)行(xing)消化，很(hen)(hen)可能會引起(qi)腸(chang)胃不(bu)(bu)(bu)適。如果老(lao)年人(ren)有吃(chi)松花蛋的愛(ai)好，那么偶爾給(gei)他吃(chi)一(yi)點，其實沒有太大的危害，只不(bu)(bu)(bu)過盡量(liang)少吃(chi)或者不(bu)(bu)(bu)吃(chi)。并且(qie)松花蛋里面含有鉛成分(fen)，這個成分(fen)不(bu)(bu)(bu)利于老(lao)人(ren)的正(zheng)常吸收(shou)。
二、松花蛋吃多了會引起鉛中毒，鉛中毒就會損傷大腦以及神經，并且還會影響人體的正常吸收，導致缺鈣缺鋅等現象。
鉛中毒是(shi)一種非常可怕的(de)情況，最嚴(yan)重的(de)時(shi)(shi)候(hou)會造成(cheng)大腦神經受損(sun)，有可能會造成(cheng)人(ren)的(de)智力(li)低下，出(chu)現反應遲鈍的(de)情況，特別是(shi)小(xiao)孩子一定(ding)要盡量(liang)少(shao)吃，以(yi)免(mian)影響(xiang)小(xiao)孩子的(de)腦部發育。并且松花蛋吃多(duo)了(le)還會造成(cheng)一些(xie)缺鐵性貧血(xue)的(de)癥狀，出(chu)現甚至會降低身(shen)體免(mian)疫(yi)力(li)，免(mian)疫(yi)力(li)一旦下降就會產生(sheng)各種疾病，所以(yi)在(zai)吃任何東西(xi)的(de)時(shi)(shi)候(hou)都(dou)要適量(liang)。
三、松花蛋吃多了會造成腸胃不適，本來松花蛋就屬于寒涼的食品，一旦吃多，就會產生腹瀉和腸胃功能紊亂等情況。
女(nv)(nv)性以(yi)及身體寒涼的人都盡量少吃(chi)松(song)花蛋(dan)，可以(yi)偶爾在夏(xia)天的時(shi)候吃(chi)一點，但是一定(ding)不要吃(chi)太多。松(song)花蛋(dan)本(ben)來就是一種涼性食物，對于(yu)(yu)女(nv)(nv)孩(hai)本(ben)來就不友(you)好，如果對于(yu)(yu)本(ben)身腸胃吸收不好的女(nv)(nv)性，一旦吃(chi)多了，松(song)花蛋(dan)就可能出(chu)現(xian)拉肚子的情況，并且(qie)伴隨著腹痛(tong)。不管(guan)是松(song)花蛋(dan)還(huan)是其他(ta)的食物，都一定(ding)要適量食用，避免產生身體不適。
我(wo)是(shi)(shi)以吃(chi)(chi)鴨(ya)(ya)蛋(dan)為主，雞(ji)(ji)蛋(dan)為輔。原因(yin)是(shi)(shi)什么呢？就是(shi)(shi)害怕雞(ji)(ji)蛋(dan)里的(de)(de)藥物(wu)殘留。 因(yin)為童年(nian)(nian)時候家里每(mei)年(nian)(nian)都要養一(yi)些雞(ji)(ji)與鴨(ya)(ya)，雞(ji)(ji)的(de)(de)抗病(bing)能力弱(ruo)，容(rong)易生病(bing)，幼雞(ji)(ji)都必須打疫(yi)苗，就這(zhe)樣有時還(huan)(huan)生病(bing)，最常見的(de)(de)病(bing)就是(shi)(shi)拉(la)稀，一(yi)般(ban)喂雞(ji)(ji)土霉素(su)，而鴨(ya)(ya)子從來都不(bu)生病(bing)不(bu)用給它吃(chi)(chi)藥的(de)(de)。 至(zhi)于鴨(ya)(ya)蛋(dan)是(shi)(shi)涼性(xing)(xing)的(de)(de)食物(wu)，這(zhe)是(shi)(shi)一(yi)個很古(gu)老(lao)的(de)(de)傳說，很多人都知(zhi)道。 古(gu)代(dai)人可能認為鴨(ya)(ya)子習性(xing)(xing)好水，所以鴨(ya)(ya)蛋(dan)性(xing)(xing)涼。 但是(shi)(shi)我(wo)知(zhi)道根據鴨(ya)(ya)蛋(dan)的(de)(de)成分，就是(shi)(shi)用現代(dai)的(de)(de)儀器，也(ye)很難測(ce)定(ding)出它是(shi)(shi)涼性(xing)(xing)的(de)(de)，還(huan)(huan)是(shi)(shi)溫性(xing)(xing)的(de)(de)，還(huan)(huan)是(shi)(shi)熱(re)性(xing)(xing)的(de)(de)。 我(wo)每(mei)天早上一(yi)只鴨(ya)(ya)蛋(dan)，偶爾也(ye)會吃(chi)(chi)雞(ji)(ji)蛋(dan)，寒冷的(de)(de)冬季(ji)也(ye)是(shi)(shi)如此。
為什么都提倡吃雞蛋不(bu)吃鴨蛋？
雞(ji)蛋(dan)(dan)好(hao)還是鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)好(hao) 雞(ji)蛋(dan)(dan)和鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)的營養區別
蛋類是最佳蛋白質來源，可(ke)雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋......五花八(ba)門(men)，日常生(sheng)活中最常見(jian)的是雞蛋和(he)鴨蛋，那么(me)，雞蛋和(he)鴨蛋哪個好？雞蛋和(he)鴨蛋的營養(yang)又(you)區別(bie)嗎？
雞蛋(dan)(dan)和鴨蛋(dan)(dan)的(de)營養區別
雞蛋：
雞(ji)蛋富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)，且蛋白(bai)質(zhi)的氨(an)基酸(suan)比例最適人(ren)體(ti)生理需要(yao)，利用率(lv)高(gao)達98%以上，十分(fen)容易被(bei)人(ren)體(ti)吸收，雞(ji)蛋被(bei)譽為“全營養”食物，日常吃些身(shen)體(ti)棒！
鮮雞蛋(dan)所含的(de)蛋(dan)白質中，主(zhu)要為卵蛋(dan)白(在(zai)(zai)蛋(dan)清中)和(he)卵黃蛋(dan)白(主(zhu)要在(zai)(zai)蛋(dan)黃中)。其蛋(dan)白質的(de)氨基酸組成與人(ren)體組織蛋(dan)白質最為接(jie)近，因(yin)此(ci)吸收率相當高，可(ke)達(da)99.7%。鮮雞蛋(dan)含的(de)脂(zhi)肪，主(zhu)要集中在(zai)(zai)蛋(dan)黃中。此(ci)外，蛋(dan)黃還(huan)含有卵磷脂(zhi)、維生素和(he)礦物(wu)質等，經常食用，可(ke)增強記(ji)憶(yi)，防止老年人(ren)記(ji)憶(yi)力衰退。
雞蛋(dan)蛋(dan)白質(zhi)對(dui)肝臟(zang)組織損傷有(you)修復作用。雞蛋(dan)含有(you)人體需(xu)要(yao)的幾乎所有(you)的營養物質(zhi)，故被(bei)人們稱(cheng)做“理想(xiang)的營養庫(ku)”，不(bu)少長壽老人的延年益(yi)壽經驗之一(yi)就是(shi)每天必食一(yi)個(ge)雞蛋(dan)。
鴨蛋
鴨(ya)(ya)(ya)蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能(neng)清肺熱去火氣、滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨(ya)(ya)(ya)蛋，此外食(shi)用鴨(ya)(ya)(ya)蛋還能(neng)保養心血管。只是鴨(ya)(ya)(ya)蛋吃起來有(you)些腥氣，所以，很(hen)多(duo)人(ren)不太愛吃。
鴨蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白質的(de)含量和雞蛋(dan)(dan)一樣。鴨蛋(dan)(dan)中各種(zhong)礦(kuang)物質的(de)總量超過雞蛋(dan)(dan)很多(duo)，特別是(shi)(shi)(shi)身體中迫切需(xu)要的(de)鐵和鈣在鴨蛋(dan)(dan)中更是(shi)(shi)(shi)豐富(fu)，對骨骼(ge)發育(yu)有益，并(bing)能(neng)預防貧(pin)血。鴨蛋(dan)(dan)含有較多(duo)的(de)維(wei)生(sheng)素B2，是(shi)(shi)(shi)補(bu)充B族維(wei)生(sheng)素的(de)理想食(shi)品之一。
雞蛋和鴨蛋哪個好？
從(cong)綜合上來(lai)看(kan)，鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)營(ying)養價(jia)值稍(shao)高于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，但是(shi)因(yin)為(wei)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)口(kou)味不(bu)如雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)好，另(ling)外(wai)產(chan)量也(ye)明(ming)(ming)顯低于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，因(yin)此(ci)(ci)在做(zuo)菜的(de)豐富性上看(kan)，鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)明(ming)(ming)顯低于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，一般鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)都會以(yi)腌制的(de)形式出現(xian)。另(ling)外(wai)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃要明(ming)(ming)顯大于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，應該(gai)說鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)某些營(ying)養是(shi)明(ming)(ming)顯高于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)，因(yin)此(ci)(ci)煮著吃(chi)也(ye)是(shi)不(bu)錯的(de)。
白水煮(zhu)鴨蛋(dan)要煮(zhu)幾分鐘
水煮(zhu)鴨蛋(dan)(dan)(dan)最好是涼水下鍋，時(shi)間控制在5分(fen)鐘左右。這樣既既被殺(sha)死了有害致病(bing)菌(jun)，又能比較(jiao)完整地保存營養素。如果鴨蛋(dan)(dan)(dan)煮(zhu)超過10分(fen)鐘，鴨蛋(dan)(dan)(dan)內(nei)部(bu)就(jiu)(jiu)會發生一系列(lie)的(de)(de)(de)化學變(bian)化，蛋(dan)(dan)(dan)白質結構(gou)也就(jiu)(jiu)會變(bian)得緊(jin)密，而且蛋(dan)(dan)(dan)品中蛋(dan)(dan)(dan)白質含有較(jiao)多的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)氨酸，如果經過長(chang)時(shi)間的(de)(de)(de)加熱之后，就(jiu)(jiu)會分(fen)解出硫化物，不(bu)容(rong)易被人體(ti)吸收，這樣就(jiu)(jiu)不(bu)能很(hen)好的(de)(de)(de)吸收鴨蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)營養。
沒有(you)煮(zhu)5分鐘，煮(zhu)不熟的(de)鴨蛋(dan)危害更大(da)，生(sheng)(sheng)鴨蛋(dan)存在菌污染問題，還會有(you)抗酶蛋(dan)白(bai)和抗生(sheng)(sheng)物(wu)素(su)蛋(dan)白(bai)兩種有(you)害物(wu)。導(dao)致人體生(sheng)(sheng)物(wu)素(su)缺乏，從而也(ye)就會產生(sheng)(sheng)精神倦怠(dai)、肌肉酸痛(tong)等癥(zheng)狀。會影(ying)響人體的(de) 健康 。
最后(hou)建議，白(bai)水煮(zhu)鴨蛋(dan)的時(shi)候水必須沒過蛋(dan)，否則浸不到水的地方蛋(dan)白(bai)質(zhi)就會不凝固(gu)，影(ying)響消化，所以(yi)想(xiang)要(yao)吃(chi) 健康 的水煮(zhu)蛋(dan)，一定要(yao)注意以(yi)上幾點哦!
為什么(me)提倡吃雞(ji)蛋不(bu)吃鴨蛋？按(an)道理來(lai)說，雞(ji)鴨蛋對于(yu)我們來(lai)說都是(shi)(shi)蛋，營(ying)養價值(zhi)也是(shi)(shi)不(bu)分上下，難道是(shi)(shi)雞(ji)蛋真的比(bi)鴨蛋好吃嗎？
鮮(xian)雞(ji)湯，老(lao)鴨(ya)湯；聽起來(lai)一老(lao)一少，而這蛋的區別，為什么(me)會(hui)被兩極分化？
一直以來，中醫都認(ren)為鴨子長(chang)期生活在水里，所(suo)以鴨肉和鴨蛋性涼，偏寒，就憑這一點，就已經(jing)拒絕了(le)很多人。
其實從沒有哪(na)一(yi)位專家論證過，提倡吃雞(ji)蛋不吃鴨蛋，兩者各(ge)有各(ge)的營養(yang)價值與吃法。
咱們來分析分析，為什么市場雞蛋比鴨蛋多？
——①雞蛋與鴨蛋區別—— ① 從全國養(yang)殖規模來(lai)看，雞的養(yang)殖確實比(bi)鴨(ya)多太多，養(yang)雞場已經進(jin)入(ru)科學化養(yang)殖，規模化管理，成(cheng)熟期技術。
而鴨僅限(xian)于水域養殖，沒有水的(de)嬉(xi)戲，鴨子(zi)是不肯下(xia)蛋的(de)，離開水的(de)鴨子(zi)還(huan)是鴨子(zi)嗎；
② 從(cong)消(xiao)費市場來說，雞(ji)蛋占據70%份(fen)額，鴨蛋僅有30%份(fen)額。雞(ji)蛋明顯比鴨蛋更受歡迎，所(suo)以養殖人自然為了迎合大(da)眾去尋求養殖中的利潤最大(da)化，養雞(ji)比養鴨要簡單的多；
③ 鴨(ya)蛋顆粒(li)比雞蛋更大，從價(jia)格上來說，鴨(ya)難養，鴨(ya)蛋稀少，顆粒(li)大，偏貴。從互聯網(wang)普(pu)及(ji)知識來說，雞蛋遠(yuan)遠(yuan)也超過鴨(ya)蛋；
④ 從(cong)吃法來說，雞(ji)蛋(dan)(dan)簡直就是百搭，花樣(yang)繁多，適(shi)合(he)吃新鮮蛋(dan)(dan)，并不(bu)適(shi)合(he)多樣(yang)化深(shen)加工產品；而鴨蛋(dan)(dan)吃法比較單一(yi)，以皮蛋(dan)(dan)，咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)為主(zhu)，鴨蛋(dan)(dan)比雞(ji)蛋(dan)(dan)更(geng)耐(nai)儲存(cun)，所以更(geng)適(shi)合(he)進行(xing)深(shen)加工；
⑤ 從地域來說，沿海(hai)水域充(chong)足(zu)的地方，更適(shi)合養鴨，但我(wo)國大部分地區都(dou)是內陸，所以自然種啥(sha)(sha)(sha)吃(chi)啥(sha)(sha)(sha)，養啥(sha)(sha)(sha)吃(chi)啥(sha)(sha)(sha)；
⑥ 從氣味來說，鴨蛋的腥(xing)味更大(da)于(yu)雞蛋，可能長期生活在水(shui)域的問題，所以普遍很多人吃(chi)不慣鴨蛋，而雞蛋腥(xing)味小，更適(shi)合城市(shi)以及內陸大(da)眾消(xiao)費；
⑦從 口感來(lai)說，用水煮來(lai)區(qu)分，雞(ji)蛋(dan)(dan)質(zhi)感細膩更(geng)加(jia)嫩滑，而鴨蛋(dan)(dan)質(zhi)感粗(cu)糙略(lve)微老一(yi)些，必須得加(jia)鹽，要不(bu)然(ran)腥味太重吃不(bu)下去；
⑧ 雖(sui)然鴨蛋(dan)真(zhen)正意義上營養價(jia)值(zhi)比雞蛋(dan)略高，但是(shi)雞蛋(dan)更容(rong)易(yi)比鴨蛋(dan)被人體吸收消(xiao)化；
——②雞蛋(dan)鴨(ya)蛋(dan)總結—— 我個人建(jian)議多吃鴨(ya)蛋(dan)，因為(wei)鴨(ya)蛋(dan)做法正確(que)，那個腥味(wei)是不存在影響口感的。
而(er)市面上的雞(ji)蛋太多(duo)，所以導(dao)致人們追求 健康 散養土雞(ji)蛋，有了市場，就有了以假亂真。
雖然鴨蛋(dan)(dan)比雞蛋(dan)(dan)賣(mai)的(de)貴很多，但是(shi)我依舊更青睞于鴨蛋(dan)(dan)，尤其是(shi)流(liu)油起沙的(de)咸鴨蛋(dan)(dan)，明(ming)目(mu)養眼，芳(fang)香回味(wei)；
重點還在于(yu)雞蛋(dan)的抗(kang)生素遠超鴨蛋(dan)。
朋友(you)們，您(nin)喜(xi)歡雞蛋(dan)還是鴨蛋(dan)呢？
覺得以上我(wo)分析(xi)的不對，請反駁我(wo)…
因為雞蛋(dan)是(shi)(shi)溫(wen)性補品(pin)，而鴨(ya)蛋(dan)是(shi)(shi)寒性食品(pin)，少吃(chi)為妙少生寒疾！小孩考試(shi)也(ye)別抱″鴨(ya)蛋(dan)"！
雞(ji)蛋(dan)(dan)是蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)吸收率最高的(de)食(shi)物(wu)之一，我(wo)們經常(chang)吃的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)以養殖(zhi)的(de)蛋(dan)(dan)雞(ji)產的(de)為主，無論白(bai)(bai)皮雞(ji)蛋(dan)(dan)還是紅(hong)皮雞(ji)蛋(dan)(dan)，都含(han)有(you)約(yue)13%的(de)優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，約(yue)9%的(de)脂(zhi)肪(fang)，其中以不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸為主，另外還含(han)有(you)卵磷脂(zhi)、維生素(su)(su)A、葉黃素(su)(su)，維生素(su)(su)B族和(he)多種礦物(wu)質(zhi)。
雞(ji)蛋(dan)因為好消化，營養好吸(xi)收，所(suo)以(yi)民間才有各種身體虛弱(ruo)吃(chi)雞(ji)蛋(dan)、生(sheng)孩子(zi)吃(chi)雞(ji)蛋(dan)等說法，而這一點從(cong)營養學角度上已經被認證。
其實(shi)，鴨蛋(dan)(dan)(dan)同雞一(yi)樣都是(shi)比較(jiao)有營(ying)養的食物，并(bing)且(qie)營(ying)養結構也(ye)相似，只是(shi)很多人是(shi)吃(chi)(chi)不到 新鮮鴨蛋(dan)(dan)(dan) 的，多是(shi)選(xuan)擇了咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)。而咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)雖然(ran)具有獨特(te)的風味，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)油也(ye)比較(jiao)誘人，但(dan)畢竟含鈉量過高，吃(chi)(chi)一(yi)個咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)居然(ran)可以把全天(tian)6g鹽(yan)的份額吃(chi)(chi)去了一(yi)多半(ban)!
對(dui)于三高、尤(you)其是冠心(xin)病患者，常(chang)吃咸鴨蛋尤(you)為不利。
雞蛋和鴨蛋營養對比(bi)(bi)： 每(mei)百克雞蛋蛋白質比(bi)(bi)鴨蛋稍高1.3g，熱量比(bi)(bi)鴨蛋低36kcal（差(cha)不多跑(pao)步機至少跑(pao)一圈消耗的熱量）；鴨蛋之所以熱量比(bi)(bi)雞蛋高，是因(yin)為脂肪含(han)量比(bi)(bi)雞蛋高了4.2%，而(er)油(you)兒多才會香，這也(ye)就是為什么都拿鴨蛋來腌(a)，卻很少腌(a)雞蛋。
鴨(ya)蛋(dan)(dan)膽固醇比雞蛋(dan)(dan)偏低約(yue)20mg/100g，如果是(shi)新鮮鴨(ya)蛋(dan)(dan)，其營養價(jia)值與雞蛋(dan)(dan)相(xiang)似，都是(shi)不錯(cuo)的選(xuan)擇，重(zhong)復(fu)說一句：咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)就差遠了。
為什么很(hen)少有人吃鮮(xian)鴨蛋？ 1、蛋鴨在南(nan)方(fang)地(di)區較多(duo)，北方(fang)地(di)區多(duo)是肉(rou)食鴨，所以(yi)北方(fang)沒辦法供應充(chong)足的(de)新鮮(xian)鴨蛋。
2、最主要(yao)的(de)原因：鴨蛋有明顯(xian)的(de)腥味(wei)，這(zhe)才是關鍵。
總結(jie)一下： 如果能(neng)買到新鮮的鴨蛋(dan)，是(shi)(shi)可以替代雞蛋(dan)的，只要您不是(shi)(shi)很(hen)胖也(ye)不怕(pa)有點(dian)腥味兒就(jiu)行(xing)，畢竟鴨蛋(dan)熱(re)量高。
咸鴨(ya)蛋(dan)要少(shao)吃，高(gao)鹽食物容易影響血(xue)管、胃(wei)的 健康 ！
鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)和雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)都是蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，都好(hao)吃(chi)(chi)(chi)，可在實際生活中，吃(chi)(chi)(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的很(hen)多，吃(chi)(chi)(chi)鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的很(hen)少。吃(chi)(chi)(chi)法(fa)上(shang)區別(bie)也大，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)煮著吃(chi)(chi)(chi)，煎著吃(chi)(chi)(chi)，荷(he)包蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)松雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)膏，很(hen)多種花樣吃(chi)(chi)(chi)法(fa)。鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)不會煮著吃(chi)(chi)(chi)，也不會荷(he)包蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，最多的咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)和松花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)。
可以總結三個主要(yao)原因：
第一，長期生活養成的習慣，雞蛋多，鴨蛋少。
漢(han)民族是農耕(geng)文化，種糧(liang)(liang)食(shi)，糧(liang)(liang)食(shi)為主食(shi)，養殖的家禽家畜，也是糧(liang)(liang)食(shi)和(he)(he)糧(liang)(liang)食(shi)副(fu)產品為主要飼料(liao)。其中雞(ji)鴨(ya)(ya)鵝為主要家禽，為主人提供肉和(he)(he)蛋(dan)(dan)。糧(liang)(liang)食(shi)喂大的雞(ji)，肉和(he)(he)蛋(dan)(dan)食(shi)用普遍多了。而很少(shao)(shao)喂糧(liang)(liang)食(shi)的鵝和(he)(he)鴨(ya)(ya)，則以吃(chi)(chi)肉為主，蛋(dan)(dan)就吃(chi)(chi)得少(shao)(shao)，也是因為養得少(shao)(shao)，產蛋(dan)(dan)少(shao)(shao)。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)舍不得雞(ji)蛋(dan)(dan)那樣吃(chi)(chi)，也比雞(ji)蛋(dan)(dan)少(shao)(shao)很多，顯得稀罕，腌了做細菜細細吃(chi)(chi)。鵝蛋(dan)(dan)更稀罕了，我就從沒(mei)吃(chi)(chi)到過。如(ru)今能買到，也不想吃(chi)(chi)它，總(zong)覺(jue)得鵝蛋(dan)(dan)有點神，吃(chi)(chi)它會褻瀆(du)什么。
第二，味道不適應。
我小時候去農村親戚家，吃過(guo)鴨蛋(dan)(dan)炒(chao)辣椒。本應該是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)炒(chao)辣椒，舅舅家孩子(zi)多(duo)，雞(ji)蛋(dan)(dan)存不住，不知去哪里(li)找來幾個(ge)鴨蛋(dan)(dan)。鴨蛋(dan)(dan)炒(chao)熟了，顏色比雞(ji)蛋(dan)(dan)重(zhong)，透著(zhu)粉紅(hong)的(de)黃色。味道(dao)也和(he)雞(ji)蛋(dan)(dan)不一(yi)樣，蛋(dan)(dan)香濃郁，更(geng)濃郁的(de)是(shi)魚腥味，夾雜著(zhu)塘泥(ni)的(de)漚味，綜合起來就(jiu)是(shi)鴨屎味。
雞蛋吃(chi)多了(le)，譬(pi)如連續幾天都吃(chi)，也會吃(chi)出(chu)雞屎味(wei)，鴨(ya)蛋卻能(neng)第(di)一(yi)口(kou)吃(chi)出(chu)，足以說明味(wei)道突(tu)出(chu)。后(hou)來琢磨(mo)，鴨(ya)蛋的主(zhu)調是(shi)魚(yu)腥味(wei)，這和鴨(ya)子(zi)食(shi)物(wu)有直接關系。鴨(ya)子(zi)每天生活在(zai)水里，小(xiao)螺螄、小(xiao)魚(yu)小(xiao)蝦、蚌，都是(shi)很腥都味(wei)道。
第三，現代禽蛋養殖重雞不重鴨。
背(bei)后的原因，當(dang)然也是 歷(li)史(shi) 的生活習俗，現代(dai)的規模化養(yang)殖，養(yang)蛋(dan)雞(ji)(ji)很(hen)多(duo)，養(yang)蛋(dan)鴨(ya)(ya)很(hen)少。規模養(yang)殖鴨(ya)(ya)子的，都是肉鴨(ya)(ya)，以肉為主。市場上的鴨(ya)(ya)蛋(dan)，仍然是寧村自然放養(yang)的產物。比較而言，當(dang)前雞(ji)(ji)蛋(dan)里(li)面，土(tu)雞(ji)(ji)蛋(dan)很(hen)少，價(jia)(jia)格很(hen)高(gao)。鴨(ya)(ya)蛋(dan)卻基(ji)本都是土(tu)鴨(ya)(ya)蛋(dan)，價(jia)(jia)格只比飼料(liao)雞(ji)(ji)蛋(dan)略高(gao)。也就是說，鴨(ya)(ya)蛋(dan)的性價(jia)(jia)比很(hen)高(gao)。
記得(de)我讀高中的時候，住(zhu)在(zai)外婆家，剛好小姨(yi)在(zai)坐(zuo)月子，老家的親戚送(song)來了幾背(bei)簍的雞(ji)蛋(dan)。一開始小姨(yi)還能(neng)吃一點，沒幾天(tian)就(jiu)吃膩了。
那時候我(wo)18歲(sui)，還(huan)在長身體，外婆每天(tian)早上都會給我(wo)煮雞蛋(dan)，當作早餐。那種初(chu)生(sheng)蛋(dan)都是比較(jiao)小的(de)，我(wo)把(ba)雞蛋(dan)全部打(da)到一(yi)個(ge)大(da)碗(wan)里面(mian)，然(ran)后(hou)拌上白糖，把(ba)雞蛋(dan)搗碎了用勺子吃(chi)。每頓(dun)都能吃(chi)上十個(ge)雞蛋(dan)，還(huan)要喝一(yi)大(da)碗(wan)稀飯(fan)。
說起吃(chi)雞蛋，直到現在我都還喜歡吃(chi)，不僅(jin)味道很好吃(chi)，對身體也是(shi)相(xiang)當補(bu)(bu)的，雖然現在補(bu)(bu)成(cheng)了一個胖(pang)子，但是(shi)對于雞蛋的喜歡還是(shi)不改當初。
人到中年以后，對于飲(yin)食開始(shi)重(zhong)視(shi)起來(lai)，時(shi)不時(shi)的會買一些鴨蛋回家。
鴨蛋其實(shi)比(bi)起雞蛋來說，營養并(bing)不比(bi)雞蛋少，同樣都(dou)是家(jia)禽下(xia)的蛋，對于人體來說，區別并(bing)不大(da)。
那么為什(shen)么大(da)家都喜歡(huan)吃(chi)雞蛋，吃(chi)鴨蛋的(de)人卻比較少(shao)呢？
第一：鴨蛋(dan)(dan)比雞蛋(dan)(dan)的腥味(wei)要(yao)重
吃過鴨蛋的(de)人都知道，鴨蛋吃起來會有一股腥(xing)味，吃雞蛋的(de)時候幾乎吃不到(dao)這種腥(xing)味。
可以說(shuo)從口(kou)感(gan)上來比較的(de)話，雞蛋(dan)的(de)味道就遠遠勝(sheng)過(guo)鴨(ya)(ya)蛋(dan)了(le)，很(hen)多人就是(shi)受不(bu)了(le)這(zhe)種(zhong)腥味，所(suo)以不(bu)愛吃鴨(ya)(ya)蛋(dan)。好(hao)多鴨(ya)(ya)蛋(dan)都直接用來制作皮蛋(dan)了(le)。
第二：鴨蛋是涼性
老(lao)年人(ren)經常說雞蛋性平，鴨(ya)(ya)蛋性涼。體質比較寒涼的人(ren)吃了鴨(ya)(ya)蛋，很容易(yi)生病。而吃雞蛋就(jiu)沒有限制，什么體質的人(ren)都可以吃。
第三：鴨蛋(dan)比雞蛋(dan)貴
俗話說物依稀為貴(gui)，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的需求量(liang)非(fei)常(chang)大，于是就(jiu)有很多(duo)養殖(zhi)場大量(liang)的養殖(zhi)下蛋(dan)(dan)雞(ji)(ji)，導致(zhi)了(le)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的價格低廉。而(er)鴨蛋(dan)(dan)的需求量(liang)相對(dui)要(yao)小很多(duo)，養殖(zhi)場主要(yao)還是以肉(rou)鴨為主。產(chan)量(liang)小就(jiu)決(jue)定(ding)了(le)價格要(yao)比雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)貴(gui)一些。家(jia)里經常(chang)用蛋(dan)(dan)作菜的家(jia)庭(ting)，首選肯定(ding)是以雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)為主了(le)。
鴨蛋能清熱下火
如果身體(ti)是濕熱體(ti)質的，不妨可(ke)以(yi)嘗試多(duo)吃點鴨蛋，因(yin)為(wei)鴨蛋本身性(xing)涼，對于肺熱，肝(gan)火都(dou)有(you)抑制的作用，經常吃鴨蛋對于身體(ti)的調理是有(you)一定(ding)的幫助。
無論是雞蛋(dan)(dan)和鴨蛋(dan)(dan)，都(dou)是營養(yang)豐富，經常吃對身(shen)體的(de)各種營養(yang)物質補充(chong)都(dou)有一定的(de)好處。但(dan)是不管是煮(zhu)(zhu)雞蛋(dan)(dan)還(huan)是鴨蛋(dan)(dan)，都(dou)要用水(shui)把蛋(dan)(dan)淹沒，經過15分鐘(zhong)以上的(de)滾水(shui)煮(zhu)(zhu)熟以后再(zai)吃，這樣能(neng)充(chong)分的(de)殺死蛋(dan)(dan)內的(de)細(xi)菌。
為(wei)什(shen)么都提倡吃雞蛋(dan)不(bu)吃鴨蛋(dan)？
其實這個說法有待商榷，雞蛋和鴨蛋都是我們生活中不可少的，當然，我們日常吃得多的還是雞蛋，但是我們不能說提倡吃雞蛋，鴨蛋同樣是營養豐富的蛋類。
其實，一(yi)直以來，人們把(ba)鴨蛋給邊緣化了，說(shuo)鴨蛋性涼，吃多了不(bu)(bu)好，說(shuo)雞蛋是溫補，這個說(shuo)法我(wo)們無法證明到底吃多少對身體(ti)有影(ying)響，日常吃鴨蛋應(ying)該是不(bu)(bu)受(shou)影(ying)響的。
那我們為什么會有這樣的說法呢，提倡吃雞蛋而非鴨蛋？今天我也說說我的看法：
第一、從養(yang)殖(zhi)規模(mo)來看，養(yang)雞(ji)場的(de)規模(mo)是養(yang)鴨場無法(fa)比擬(ni)的(de)。 在(zai)農村我們(men)到處(chu)可以找到養(yang)雞(ji)場，并且養(yang)雞(ji)場現在(zai)已(yi)經進入規模(mo)化(hua)(hua)、規范化(hua)(hua)管(guan)理，已(yi)經有一套很(hen)成熟的(de)技術(shu)了。而養(yang)鴨場局(ju)限(xian)于(yu)要有水源，在(zai)戶外場地(di)等，發現規模(mo)不(bu)大。
第二、從日常來看，雞蛋需求量大，并且雞蛋價格比鴨蛋價格低很多，鴨蛋需求量少。 我們要知道，市場永遠是指導我們養殖的方向，哪個產品需求大，那么養殖戶就會擴大養殖規模，擴大產能，所以，雞蛋綜合來看，消費者需求大，這樣養雞場就越來越多，這樣人們感覺是吃雞蛋的多。
第三(san)、從用途來看，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)主(zhu)要進入平(ping)常百姓家，而鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)則進入加(jia)工車(che)間，生成(cheng)成(cheng)為皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)。 我們(men)知道，皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)市場也是很(hen)大(da)的，而皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)主(zhu)要是鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)作為原料的。特別(bie)是端午節(jie)來臨，咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)市場也很(hen)大(da)，所以咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)、皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)都(dou)是鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)深加(jia)工產品，從價值(zhi)來看，鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)比雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)高。
第四、不同地域對蛋類消費不同。 在我國很多地方以吃鴨肉鴨蛋為主，比如我國東南沿海地區，河網密布，適合養鴨，所以人們愛吃鴨肉，當然鴨蛋需求量也大。但是從全國總體來說，養雞比養鴨的規模大。
所以說，吃雞蛋(dan)和鴨(ya)蛋(dan)要根(gen)據當地具體情(qing)況和人們個(ge)人喜(xi)好，沒有什么提(ti)倡(chang)之分。
為什么都提(ti)倡吃(chi)雞蛋不吃(chi)鴨蛋？
沒有任何資料提倡吃雞蛋不吃鴨蛋， 不要誤導消費。
從營(ying)養(yang)(yang)上看，鴨蛋(dan)(dan)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)高(gao)過雞(ji)蛋(dan)(dan)，鴨蛋(dan)(dan)含(han)(han)有(you)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)為(wei)(wei)14%左(zuo)右，而(er)雞(ji)蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)12%左(zuo)右；鴨蛋(dan)(dan)含(han)(han)有(you)脂肪16%左(zuo)右，雞(ji)蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)15%左(zuo)右，鴨蛋(dan)(dan)的(de)(de)熱量(liang)值高(gao)于雞(ji)蛋(dan)(dan)，含(han)(han)有(you)的(de)(de)礦物質(zhi)(zhi)和維生素兩種(zhong)蛋(dan)(dan)差(cha)不多(duo)。
鴨主要是放養，吃的是新鮮牧草和新鮮的螺螄、小魚小蝦，沒有喂混合飼料，一般喂的精飼料都是單純的玉米、稻谷類飼料，也就是說，鴨沒有喂含有抗生素等藥物添加劑， 是綠色食品。
雞除(chu)了農村(cun)(cun)散養的(de)土雞是(shi)吃(chi)天然飼(si)(si)料，很(hen)少(shao)吃(chi)有(you)抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)添加的(de)飼(si)(si)料。但是(shi)養殖場生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)蛋雞是(shi)完全喂(wei)含有(you)抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)添加劑的(de)飼(si)(si)料，如(ru)果不(bu)喂(wei)含有(you)抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)的(de)飼(si)(si)料，雞的(de)產(chan)蛋和成活率(lv)是(shi)沒有(you)辦法保證(zheng)的(de)。農村(cun)(cun)散養土雞蛋好(hao)吃(chi)，但是(shi)價格(ge)非常高。
鴨主要是放牧養殖，生產(chan)成本低，鴨蛋(dan)(dan)的銷售價格比(bi)土雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)低，鴨蛋(dan)(dan)比(bi)土雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)大得多。鴨蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)黃顏色是多么的鮮艷，而(er)且吃起來有(you)(you)帶沙的感覺，比(bi)較(jiao)好吃。但是沒有(you)(you)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)細膩。
題主可能(neng)是養(yang)雞(ji)的(de)，現(xian)在(zai)雞(ji)蛋(dan)價格(ge)低，出了這么個題目引導(dao)消(xiao)費者轉向吃(chi)雞(ji)蛋(dan)，增加雞(ji)蛋(dan)的(de)消(xiao)費量。
為什(shen)(shen)么都(dou)提倡吃(chi)(chi)雞(ji)蛋(dan)不吃(chi)(chi)鴨(ya)蛋(dan)？ 首先(xian)和(he)大家(jia)說(shuo)說(shuo)，在我(wo)的(de)(de)成長過(guo)程中(zhong)，對(dui)鴨(ya)蛋(dan)的(de)(de)一些看法吧，其(qi)實很小(xiao)的(de)(de)時候，對(dui)雞(ji)蛋(dan)或者是(shi)鴨(ya)蛋(dan)，都(dou)沒有(you)什(shen)(shen)么具體的(de)(de)概(gai)念(nian)，只不過(guo)因為每年的(de)(de)端午節(jie)，能夠吃(chi)(chi)到(dao)咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)而對(dui)其(qi)有(you)所了解，在日常(chang)生(sheng)活中(zhong)，爸媽給我(wo)做的(de)(de)幾乎都(dou)是(shi)雞(ji)蛋(dan)，除(chu)了愛吃(chi)(chi)咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)、皮蛋(dan)以外，就再沒有(you)吃(chi)(chi)過(guo)關(guan)于用鴨(ya)蛋(dan)制作的(de)(de)菜肴；
考大學(xue)是我們這個年紀的孩(hai)子，心中(zhong)統一(yi)的夢想，家中(zhong)的父母也(ye)時常(chang)嘮叨，一(yi)定要好(hao)好(hao)學(xue)習，千軍萬馬過獨木(mu)橋，將來考個好(hao)一(yi)點的大學(xue)；
但(dan)沒過幾年，大學(xue)(xue)擴招(zhao)，上大學(xue)(xue)不再是父母的心愿，能夠考上一(yi)(yi)所知名的大學(xue)(xue)變成他們新的期望，時(shi)常就會給我介紹，堂(tang)哥在外省讀大學(xue)(xue)的各(ge)種趣(qu)事，其中(zhong)就有這么一(yi)(yi)段同(tong)鴨蛋(dan)有關的，也因為這件(jian)事，好(hao)多年都讓(rang)我覺得，讀大學(xue)(xue)是一(yi)(yi)件(jian)特別辛苦的事情；
上大學以前，一直認為(wei)大學生活特別(bie)艱苦，原因(yin)是在外(wai)地讀大學的堂(tang)哥(ge)在寢(qin)室里時常煮鴨蛋(dan)吃(chi)(chi)，問(wen)起原因(yin)，原來是鴨蛋(dan)便宜雞(ji)蛋(dan)貴，食堂(tang)的飯菜又沒有油水，所以只(zhi)(zhi)能在寢(qin)室開(kai)個小灶，最簡單的就(jiu)是煮幾個白水蛋(dan)，但那時的生活費少，為(wei)了省錢(qian)，堂(tang)哥(ge)只(zhi)(zhi)能吃(chi)(chi)鴨蛋(dan)。春(chun)節回家的時候(hou)，時常就(jiu)會抱(bao)怨，鴨蛋(dan)不好吃(chi)(chi)，腥味重，希望能多(duo)給(gei)點生活費；
這是在我的成長過程中，對鴨蛋的一些認知，今天看到題主的這道問答題： 為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？ 我(wo)也思考良久，從一(yi)個(ge) 美食 工作者的(de)(de)角(jiao)度(du)來進(jin)行分析，我(wo)覺得有如下方面的(de)(de)原因：
1、首先，雞蛋(dan)(dan)和鴨(ya)蛋(dan)(dan)的(de)(de)商業用(yong)途不同，雞蛋(dan)(dan)進入普通百姓的(de)(de)餐桌，鴨(ya)蛋(dan)(dan)進入了生產車間，加上(shang)端午(wu)佳節的(de)(de)傳統，鴨(ya)蛋(dan)(dan)被深加工成了皮蛋(dan)(dan)和咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)，從這一點的(de)(de)分(fen)析(xi)來(lai)看，鴨(ya)蛋(dan)(dan)的(de)(de)經濟(ji)價(jia)值是高(gao)于(yu)雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)，因為鴨(ya)蛋(dan)(dan)加工后的(de)(de)價(jia)值非常高(gao)，而且購買習(xi)慣也固定；
2、養(yang)殖規模(mo)(mo)來進行比較，養(yang)雞場的規模(mo)(mo)，養(yang)鴨(ya)場是沒有(you)辦(ban)法進行對比的，而且養(yang)雞場的管(guan)理技術也非常的完善，而養(yang)鴨(ya)場受水源、場地的限制，規模(mo)(mo)很難發展；
3、市場(chang)的(de)需求(qiu)，雖然每年的(de)端午佳(jia)節，皮蛋(dan)(dan)和咸鴨蛋(dan)(dan)的(de)需求(qiu)量大(da)(da)，但是(shi)同雞(ji)蛋(dan)(dan)比較起來(lai)，雞(ji)蛋(dan)(dan)是(shi)一年四季(ji)都有(you)非常大(da)(da)的(de)需求(qiu)，導致有(you)市場(chang)需求(qiu)，就會擴大(da)(da)養(yang)殖規模(mo)，這樣大(da)(da)家就會感覺吃雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)多；
4、南方(fang)水資源豐富，鴨子的(de)養(yang)殖相對會多一(yi)些，所以，在南方(fang)看到鴨蛋的(de)幾率(lv)會高一(yi)些，但在北方(fang)，水資源匱乏，養(yang)殖雞(ji)(ji)的(de)比較多，以生(sheng)產雞(ji)(ji)蛋為主，所以，給大(da)家的(de)感(gan)覺好像是(shi)提倡(chang)吃(chi)雞(ji)(ji)蛋而不吃(chi)鴨蛋；
5、關于(yu)鴨(ya)蛋的(de)傳說，我沒有(you)吃(chi)過(guo)鴨(ya)蛋，好(hao)像一(yi)些老年人會說鴨(ya)蛋比較腥，但可(ke)以(yi)清熱去火(huo)，想到蛋腥味重(zhong)，相信大(da)多數(shu)人就(jiu)會失去品嘗的(de)可(ke)能；
下文(wen)，給(gei)大家(jia)介紹一下雞(ji)蛋同(tong)鴨(ya)蛋的區別(bie)？首先給(gei)大家(jia)說說雞(ji)蛋同(tong)鴨(ya)蛋在營養(yang)方面有哪些不同(tong)？
1、鴨(ya)蛋(dan)(dan)和雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)營養(yang)我覺(jue)得(de)應該(gai)是差(cha)不多(duo)的(de)，因(yin)為(wei)它們所含的(de)蛋(dan)(dan)白質都是一樣的(de)，脂肪(fang)的(de)含量(liang)鴨(ya)蛋(dan)(dan)可能(neng)還比雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)含量(liang)多(duo)；
2、鴨蛋(dan)味(wei)甘，屬于涼性食品，吃(chi)起來(lai)確實會有(you)腥味(wei)，導(dao)致(zhi)很多人都不太喜(xi)歡；
3、除此之外，從食物的角度來說(shuo)，雞蛋和鴨(ya)蛋在營養方面食各有(you)千秋，談不上(shang)好壞，只有(you)大家(jia)喜(xi)歡(huan)或者不喜(xi)歡(huan)的問題；
4、至于說外形(xing)上的(de)不同，再此不做過多的(de)贅(zhui)述，因為大家在購(gou)買時，仔細詢問導購(gou)即(ji)可；
最后的最后，還想啰嗦幾句， 為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？ 其(qi)實(shi)，最主要的原因還是鴨蛋本(ben)身，相對來說(shuo)，鴨蛋作為一(yi)種(zhong)食材它(ta)是有缺陷(xian)(xian)的，缺陷(xian)(xian)是指它(ta)的腥(xing)味(wei)，所以(yi)大家就不太(tai)愛吃(chi)；
另外，市(shi)(shi)場(chang)經濟下(xia)(xia)，有(you)一把(ba)無形的(de)尺子(zi)，對(dui)于雞(ji)(ji)蛋(dan)和鴨蛋(dan)，拋開一切(qie)，大(da)家喜歡(huan)(huan)吃(chi)雞(ji)(ji)蛋(dan)，有(you)市(shi)(shi)場(chang)需求，商(shang)家能(neng)夠掙到(dao)錢(qian)，就會(hui)加大(da)養殖(zhi)規模，消費者(zhe)購買也(ye)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)便(bian)利，反之，消費者(zhe)不(bu)喜歡(huan)(huan)，只能(neng)進到(dao)生產(chan)車(che)間(jian)，加工(gong)成(cheng)大(da)家喜歡(huan)(huan)的(de) 美食(shi) ，因為這樣才有(you)銷量，但大(da)家沒有(you)一年(nian)四(si)季吃(chi)咸鴨蛋(dan)和皮蛋(dan)的(de)習慣，鴨蛋(dan)的(de)市(shi)(shi)場(chang)規模同雞(ji)(ji)蛋(dan)比較起來(lai)，還是(shi)太(tai)小，所以(yi)才會(hui)給(gei)大(da)家留下(xia)(xia)一個提(ti)倡吃(chi)雞(ji)(ji)蛋(dan)不(bu)吃(chi)鴨蛋(dan)的(de)固(gu)有(you)印象(xiang)；
您好，我是一名(ming)中醫(yi)師，很高興為您解答這(zhe)個問題。
每(mei)(mei)天(tian)早(zao)上開(kai)水(shui)沖雞蛋是一個 健康 方面又營養(yang)的 美食(shi) 。我們家人就很喜歡，每(mei)(mei)天(tian)早(zao)上全家都(dou)愛喝。
主要(yao)有這(zhe)五大好處：
好(hao)處一(yi)：養胃 雞(ji)(ji)(ji)蛋清(qing)對人體的胃黏膜有保護作用，用開水(shui)沖雞(ji)(ji)(ji)蛋，對雞(ji)(ji)(ji)蛋清(qing)的破壞會比較(jiao)小，對于胃黏膜比較(jiao)薄的人的有很大的好(hao)處。
好處二：去火(huo)(huo) 開水(shui)沖雞蛋是(shi)可以敗火(huo)(huo)的，往里面(mian)加點白糖、香油，還(huan)能緩(huan)解嗓子痛(tong)、咳嗽、痰(tan)多、便秘的癥狀。尤其(qi)是(shi)秋冬(dong)季節(jie)，很多人都(dou)會出現(xian)慢性咽炎，嗓子疼，或者(zhe)感冒遷(qian)延不愈咳嗽、痰(tan)多的現(xian)象(xiang)，很多人還(huan)會出現(xian)便秘，喝這個湯是(shi)再好不過了。
好處三(san)：保(bao)護(hu)視(shi)力(li) 雞蛋里(li)面含有(you)玉米黃素以及(ji)葉黃素，可(ke)以保(bao)護(hu)視(shi)網膜(mo)，提高視(shi)力(li)，減(jian)少紫外(wai)線(xian)對我們眼睛(jing)所造成的(de)傷害，尤(you)其是用眼比較厲害的(de)青少年(nian)兒童。
好處四：防(fang)止(zhi)衰老蛋黃中(zhong)的(de)磷脂進入人(ren)體后(hou)能分離(li)出膽(dan)堿，分離(li)出的(de)膽(dan)堿可以(yi)防(fang)止(zhi)皮膚(fu)衰老，使(shi)皮膚(fu)光(guang)滑美(mei)艷的(de)作用。
好(hao)處五：補腦(nao)(nao)養腦(nao)(nao)，提(ti)高記(ji)憶(yi)力(li) 雞蛋中(zhong)含有膽堿、卵(luan)磷脂一類(lei)的(de)(de)物質，他(ta)們可以促進我們的(de)(de)大(da)腦(nao)(nao)發育，對緩解老人記(ji)憶(yi)力(li)衰(shuai)退，以及兒童大(da)腦(nao)(nao)發育，提(ti)高記(ji)憶(yi)力(li)有非常(chang)好(hao)的(de)(de)效果。
但是要注(zhu)意(yi)的(de)一(yi)點是： 一(yi)定(ding)要用開水沖，保證(zheng)足夠(gou)的(de)溫度可以殺(sha)菌。
沖之前(qian)將雞蛋打散(san)，讓(rang)蛋清和蛋黃充分混合，這樣更容易(yi)沖開。
開(kai)水(shui)沖(chong)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)吃(chi)法(fa)在過去的(de)年代很流行。那個時候物質很貧乏，如果(guo)早晨能吃(chi)上一碗沖(chong)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)水(shui)，既能補充營(ying)養，又能滿足味蕾，這樣(yang)的(de)待遇也只有(you)(you)老人(ren)、小孩(hai)和體(ti)弱的(de)病人(ren)才(cai)能享(xiang)受到。現在生活條(tiao)件好了，吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)方法(fa)也多(duo)種多(duo)樣(yang)，已經(jing)有(you)(you)很多(duo)人(ren)不(bu)再(zai)用(yong)這種方法(fa)來吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)了，那么每天(tian)早晨沸水(shui)沖(chong)喝兩個雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)（滴少(shao)許香油）有(you)(you)什(shen)么好處嗎(ma)？
首先(xian)，我們都(dou)知道雞蛋(dan)是一(yi)種營養價(jia)值很(hen)高的(de)食(shi)物(wu)，它(ta)的(de)蛋(dan)白質要優于(yu)其他動物(wu)性蛋(dan)白，吸收利用率非常高，而且維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)含量(liang)(liang)豐富，種類也(ye)較為齊全，包含所(suo)有(you)的(de)B族維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)D、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)K和微量(liang)(liang)的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C，鈣、磷(lin)、鐵、鋅等(deng)礦物(wu)質的(de)含量(liang)(liang)也(ye)較高，還含有(you)少(shao)量(liang)(liang)的(de)omega-3脂(zhi)肪酸，大(da)量(liang)(liang)的(de)卵磷(lin)脂(zhi)、葉黃素(su)(su)、玉米黃素(su)(su)、甜菜堿等(deng)很(hen)多保健成分，不(bu)論在(zai)(zai)過去還是現在(zai)(zai)，雞蛋(dan)都(dou)算得上是一(yi)種物(wu)美價(jia)廉的(de)食(shi)物(wu)。
其(qi)次，雖然雞(ji)蛋本(ben)身的(de)(de)營養價(jia)值很高，但雞(ji)蛋的(de)(de)吃法(fa)也(ye)很重要(yao)。雞(ji)蛋做(zuo)熟吃的(de)(de)意義有兩個，一是殺滅雞(ji)蛋可(ke)能帶有的(de)(de)致病菌，二(er)是提高其(qi)營養價(jia)值。
雞(ji)蛋是(shi)很(hen)容易被細菌污染的(de)(de)食物，最常感(gan)(gan)染的(de)(de)是(shi)沙(sha)門(men)氏(shi)菌。如(ru)果(guo)母雞(ji)本身帶有(you)(you)病(bing)菌，或者(zhe)雞(ji)舍里有(you)(you)病(bing)菌，那(nei)么(me)下的(de)(de)雞(ji)蛋就很(hen)有(you)(you)可能(neng)感(gan)(gan)染。人如(ru)果(guo)感(gan)(gan)染了沙(sha)門(men)氏(shi)菌，輕則會腹痛腹瀉(xie)、嘔(ou)吐發燒，重(zhong)則會脫水導致死(si)亡。
不過沙門氏菌怕熱，只要100 加熱幾秒鐘就能滅活(huo)，而(er)如(ru)果是70 的(de)溫(wen)度(du)則需要半個多小時才能滅活(huo)。因此，雞蛋(dan)一(yi)定要充分加熱，確保能夠殺滅細菌。如(ru)果用(yong)開水(shui)沖雞蛋(dan)，雖(sui)然水(shui)的(de)溫(wen)度(du)很高，但(dan)碰上(shang)涼(liang)的(de)蛋(dan)液(ye)，溫(wen)度(du)會立即下降，如(ru)果溫(wen)度(du)沒有足夠高的(de)話，恰(qia)巧又碰上(shang)感染了(le)沙門氏菌的(de)雞蛋(dan)，就有感染病菌的(de)可(ke)能。
雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)充(chong)(chong)分加(jia)(jia)熱(re)煮熟，還能提高雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的營養(yang)價值。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)中有生物素(su)結合蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)和胰蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)酶抑(yi)制(zhi)劑兩種(zhong)抗營養(yang)物質，這兩種(zhong)物質充(chong)(chong)分加(jia)(jia)熱(re)也能滅活，但如果加(jia)(jia)熱(re)不(bu)充(chong)(chong)分，就會影(ying)響(xiang)生物素(su)和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質的吸(xi)收(shou)利用，人體缺(que)乏生物素(su)會出現脫(tuo)發、食欲減退、指甲變脆等癥狀，熟雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質利用率(lv)在90%以上，而生雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質利用率(lv)只有50%。
所(suo)以(yi)，從食(shi)品安全和營養學的角度(du)來說(shuo)，雞(ji)蛋最好(hao)(hao)加熱煮熟再食(shi)用。如(ru)果想喝開(kai)水沖雞(ji)蛋，那么也(ye)最好(hao)(hao)在(zai)沸水里煮一下(xia)，以(yi)確(que)保安全和提高食(shi)物的利用率。而且最好(hao)(hao)購買正規渠道經過清潔滅(mie)菌的雞(ji)蛋，這樣(yang)的安全風(feng)險會更小。
也許有人(ren)會說老一輩(bei)的(de)人(ren)吃了(le)一輩(bei)子的(de)開(kai)水沖雞蛋也很 健康(kang) 長壽，那是因(yin)為雞蛋的(de)營養(yang)價值(zhi)奠(dian)定了(le)老人(ren)的(de) 健康(kang) 基礎，這是雞蛋本身的(de)營養(yang)價值(zhi)帶來(lai)的(de)，如(ru)果是換成每(mei)天一個煮雞蛋，老人(ren)的(de)身體(ti)也許更好。
中(zhong)國居民膳食指南建議，成人每天可吃一個雞(ji)蛋，現在生活水平提高(gao)了，肉蛋奶供應(ying)充足，輕體(ti)力勞動者每天一個雞(ji)蛋即(ji)可。雞(ji)蛋的(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)含量高(gao)，盡(jin)管中(zhong)國營養(yang)學會在新版的(de)DRIs的(de)建議中(zhong)，去掉了對(dui)膳食膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的(de)上(shang)限值，但(dan)也并不意味著可以毫(hao)無節制的(de)攝入(ru)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)。特別是對(dui)于患有(you)慢(man)性病或血脂偏高(gao)的(de)人來(lai)說，膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的(de)攝入(ru)仍需注(zhu)意。
中(zhong)醫對雞(ji)蛋(dan)的(de)認識： 中(zhong)醫認為，雞(ji)蛋(dan)味甘，性平，歸屬于肺(fei)經(jing)、脾經(jing)及胃經(jing)，具有(you)滋陰潤燥、養血安胎的(de)作用(yong)。雞(ji)蛋(dan)的(de)營養價值比較高，且(qie)容易被(bei)人體消化吸收，其中(zhong)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨基酸、脂(zhi)肪、維(wei)生素(su)(su)A，B族(zu)維(wei)生素(su)(su)、碳水(shui)化合物(wu)及鈣、磷、鐵等多種礦物(wu)質(zhi)元素(su)(su)。適量食用(yong)一些雞(ji)蛋(dan)可以有(you)效滿足(zu)人體對蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)需求，增(zeng)加人體的(de)體力(li)(li)和精力(li)(li)。
中醫(yi)對雞蛋的認識是，分(fen)雞子黃和蛋白兩部分(fen)，
中(zhong)(zhong)醫認(ren)為，雞子黃屬于傳(chuan)統(tong)中(zhong)(zhong)藥(yao)，具有(you)補中(zhong)(zhong)益氣，滋腎(shen)養陰，潤肺(fei)止咳，用(yong)于治虛勞吐血(xue)。可以經常食用(yong)，但是血(xue)脂過高和膽囊有(you)病的認(ren)不宜多(duo)吃。
雞蛋(dan)蛋(dan)白一般(ban)不入藥，是作為營養食(shi)物(wu)來(lai)進(jin)食(shi)的，它屬于優質(zhi)蛋(dan)白，吃雞蛋(dan)，可(ke)以(yi)增強體質(zhi)，攝入好吸收，且物(wu)美(mei)價廉的優質(zhi)蛋(dan)白。
所(suo)以雞(ji)蛋屬于老(lao)百姓(xing)餐桌(zhuo)上很(hen)受歡迎的食物之一(yi)。
我(wo)丈夫幾(ji)十年咳嗦(suo)。是小時候吃咸魚(yu)呴的(de)(de)(de)。過去(qu)生活困(kun)難。家里(li)買不(bu)起(qi)咸魚(yu)。好歹買一次咸魚(yu)讓他偷吃個夠。從此落(luo)下(xia)氣管(guan)炎(yan)咳嗦(suo)的(de)(de)(de)毛病。又加上(shang)幾(ji)十年抽煙。老了咳的(de)(de)(de)更厲害了。今年冬天他養(yang)了很多(duo)花(hua)(hua)。天冷把花(hua)(hua)盆(pen)搬到(dao)臥室里(li)了。麻煩大了。一到(dao)晚上(shang)胸(xiong)悶的(de)(de)(de)上(shang)不(bu)來(lai)氣。整宿的(de)(de)(de)咳嗦(suo)。一開始并沒有發現是花(hua)(hua)搬進臥室的(de)(de)(de)事(shi)。老是吃消(xiao)炎(yan)藥。不(bu)見好啊。眼看(kan)人(ren)要不(bu)行了。肖瘦的(de)(de)(de)厲害，床(chuang)也(ye)起(qi)不(bu)來(lai)了。半(ban)夜咳嗦(suo)的(de)(de)(de)厲害。我(wo)發現可能(neng)是臥室花(hua)(hua)太多(duo)了。晚上(shang)和人(ren)爭養(yang)氣。花(hua)(hua)盆(pen)里(li)的(de)(de)(de)臟土還放細菌。導致我(wo)對(dui)像晚上(shang)病情嚴(yan)重。
我把大多數的花送了人(ren)。每天(tian)早上給(gei)我對象沖兩個雞蛋。再滴上香油放上蜂蜜。堅持喝(he)了半(ban)個月。病人(ren)胸悶好了。不咳嗦了。飲食正常了。身(shen)體也好了。
早晨開水充雞蛋(dan)又(you)方便。滋潤(run)嗓子(zi)，潤(run)滑腸道(dao)。再配(pei)上小點(dian)心。 健康 又(you)省事的早餐(can)！
年輕人早(zao)(zao)上起來先燒上水。再去(qu)洗漱。洗漱完畢水也開(kai)了。沖上雞蛋(dan)吃(chi)點甜點。很方(fang)便 健康 的早(zao)(zao)點。比(bi)出(chu)去(qu)吃(chi)地攤上的早(zao)(zao)點 健康 又便宜！
現在我也每天(tian)早晨(chen)充(chong)雞蛋喝。
每天用開水沖(chong)雞蛋，再滴少(shao)許香油，有什么(me)好處(chu)？
如果是(shi)(shi)買的(de)早點，沖(chong)倆個雞蛋(dan)，我覺啊沒(mei)有(you)什么。如果這(zhe)碗(wan)雞蛋(dan)是(shi)(shi)早晨媽媽沖(chong)的(de)，心里會有(you)別(bie)樣(yang)的(de)感覺。對身(shen)體好無可厚非，但是(shi)(shi)有(you)濃(nong)濃(nong)的(de)親情在里面(mian)。
小時候，6歲上學，我才隨(sui)著媽媽帶著弟弟，來到爸爸工作的地方，我們一家人(ren)才得(de)以團(tuan)圓。之前一直生活在農(nong)村。
80年代，生(sheng)活水平還不是很高(gao)。媽(ma)媽(ma)帶著我和弟弟在老(lao)家。媽(ma)媽(ma)要種地，還要帶3歲的(de)弟弟，日子過的(de)很艱難。
我小時候身體很(hen)弱，動不(bu)動嗓子就發炎。媽(ma)媽(ma)總(zong)說：“給你潑個(ge)雞(ji)蛋水(shui)喝喝就好了！”農村的小孩皮(pi)實，再說又(you)不(bu)是大(da)病，所以從(cong)來沒有因為嗓子疼去過衛生室。
媽(ma)媽(ma)早起從(cong)箱(xiang)子里摸出(chu)倆個(ge)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)。雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)是(shi)自己(ji)家(jia)的雞(ji)(ji)(ji)下的，養了三只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)，平均每(mei)天(tian)(tian)撿(jian)不了三只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)。好(hao)的時候(hou)，每(mei)天(tian)(tian)每(mei)只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)都下蛋(dan)，可以撿(jian)三個(ge)蛋(dan)，有(you)時哪只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)犯懶，一天(tian)(tian)就只(zhi)能撿(jian)基本個(ge)蛋(dan)。每(mei)次撿(jian)了雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)，媽(ma)媽(ma)總說：“那個(ge)臭妮嗓子不好(hao)不得勁，給她(ta)沖雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)水喝！”
媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)拿出雞(ji)蛋，放在碗里，用筷子(zi)攪散，再用燒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滾燙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)水(shui)一(yi)澆。接著碗里很渾濁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋液，被開(kai)水(shui)澆開(kai)后，碗里泛起(qi)一(yi)縷縷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋花(hua)。湯(tang)是(shi)(shi)清澈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，蛋花(hua)是(shi)(shi)黃(huang)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。尤其(qi)自己家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)笨雞(ji)蛋，蛋花(hua)是(shi)(shi)鮮黃(huang)鮮黃(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。這時(shi)候，媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)會拿出香油瓶(ping)子(zi)再滴(di)幾滴(di)香油。滴(di)完香油，每次(ci)媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)都不(bu)忘用嘴(zui)把香油瓶(ping)子(zi)添干凈。畢(bi)竟那時(shi)候是(shi)(shi)吃穿不(bu)富裕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)代，現在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)們(men)難以理解。
大了以后，雖不(bu)(bu)像小(xiao)時候(hou)弱不(bu)(bu)禁風，但是我的(de)嗓子不(bu)(bu)好是個(ge)老(lao)毛(mao)病。媽媽每次都說：“沖個(ge)雞蛋(dan)水喝(he)喝(he)！”好像雞蛋(dan)水是靈(ling)丹妙藥，包治一切(qie)。
記得上高(gao)中的時(shi)候(hou)，我(wo)已(yi)經住(zhu)校(xiao)了。但(dan)是(shi)媽媽每次來(lai)看我(wo)，就(jiu)和我(wo)住(zhu)在(zai)我(wo)家的老房子。老房子離學(xue)校(xiao)不(bu)遠。在(zai)老房里，早上起來(lai)媽媽還是(shi)會給(gei)我(wo)沖倆個雞蛋(dan)。嘴(zui)里說：“這(zhe)閨女這(zhe)么大了，嗓子還是(shi)不(bu)好”！說著給(gei)我(wo)沖倆個雞蛋(dan)。
現(xian)在好(hao)想再(zai)(zai)喝回媽(ma)媽(ma)沖(chong)的雞蛋(dan)水，但(dan)是我知(zhi)道(dao)我永遠也喝不(bu)(bu)了(le)(le)了(le)(le)！這(zhe)個世界上再(zai)(zai)沒有媽(ma)媽(ma)那么細心耐(nai)心的想著女(nv)兒(er)(er)嗓(sang)子不(bu)(bu)好(hao)，給(gei)女(nv)兒(er)(er)沖(chong)雞蛋(dan)水喝了(le)(le)。[流(liu)(liu)淚(lei)][流(liu)(liu)淚(lei)]
媽媽沖的雞蛋水就(jiu)像靈丹妙(miao)藥(yao)，不但有媽媽的溫度，還有媽媽的靈性。感覺喝了媽媽沖的雞蛋水，我的嗓子就(jiu)能很神奇(qi)般(ban)的痊愈。
天堂的(de)媽(ma)媽(ma)，您知道嗎？打您走后，我(wo)再也沒(mei)有喝過(guo)雞蛋水(shui)(shui)，一(yi)喝雞蛋水(shui)(shui)，我(wo)就想起您，不能抑制的(de)悲(bei)痛！這碗(wan)雞蛋水(shui)(shui)，是媽(ma)媽(ma)牌的(de)，哪個飯店都做不出媽(ma)媽(ma)的(de)味(wei)(wei)道！是用金錢也買不到的(de)味(wei)(wei)道……[流淚][流淚][流淚]
每(mei)天早(zao)上(shang)(shang)沸(fei)水沖(chong)雞(ji)蛋(dan)喝是(shi)好(hao)(hao)處(chu)多(duo)多(duo)。為什么這樣說呢？我父親有肝(gan)炎病，吃了(le)十幾(ji)年藥(yao)，胃(wei)很(hen)好(hao)(hao)，酸甜苦辣咸的(de)食(shi)物都吃，胃(wei)什么感覺都沒有。我婆婆是(shi)個藥(yao)罐子，從(cong)四十幾(ji)歲整(zheng)天藥(yao)陪著，胃(wei)也很(hen)好(hao)(hao)。原因就是(shi)每(mei)天早(zao)上(shang)(shang)用開水沖(chong)雞(ji)蛋(dan)喝。方法(fa)是(shi)先把雞(ji)蛋(dan)和碗(wan)用開水燙一下，再把雞(ji)蛋(dan)打進去，倒(dao)上(shang)(shang)少許香油一起攪拌均勻，然(ran)后再倒(dao)入開水，這樣喝沒有油味，好(hao)(hao)喝。我也喜歡喝。
非(fei)常(chang)高興能回答您這(zhe)個問題！
對于上班族來說，早(zao)餐(can)是件麻煩事，做早(zao)餐(can)就意味(wei)著(zhu)要早(zao)起，現(xian)在的年輕人幾(ji)乎都有賴床的習慣，會(hui)為(wei)了多(duo)睡幾(ji)分(fen)鐘而選擇不吃早(zao)餐(can)，短期內明顯的變化(hua)，會(hui)出現(xian)上午(wu)上班沒有精力(li)，易疲勞，長(chang)時間不吃早(zao)餐(can)會(hui)對有損身體 健康(kang) ，損傷大腦(nao)、影響智力(li)、抵抗(kang)力(li)下(xia)降、易發胖等。
所(suo)以為了節省時間，為了身體 健康 ，我們可(ke)以選擇比較(jiao)便(bian)捷(jie)的(de)早餐(can)，開(kai)水沖雞蛋也就(jiu)(jiu)是“雞蛋茶”，就(jiu)(jiu)是個不錯的(de)選擇，也有很多人會(hui)擔心生雞蛋會(hui)有細(xi)菌(jun)或者寄生蟲，用(yong)開(kai)水沖不能(neng)起到殺(sha)菌(jun)的(de)作用(yong)，其實(shi)只要能(neng)掌握正(zheng)確方(fang)法(fa)就(jiu)(jiu)可(ke)以了。
食材： 雞蛋 開水 香油
步驟：
1、先將生雞(ji)(ji)蛋的外殼清(qing)洗干凈，放入開水里燙(tang)10分鐘左右，將容器(qi)也燙(tang)10分鐘左右，即(ji)可(ke)以殺(sha)菌消毒，又可(ke)以保證(zheng)雞(ji)(ji)蛋液被(bei)沖燙(tang)至完全熟透(tou)
2、容器(qi)內打(da)入雞(ji)蛋(dan)并打(da)至起泡泡，水(shui)開(kai)后馬上(shang)沖入蛋(dan)液即(ji)可(ke)
3、為了保證蛋(dan)液被完全燙熟，沖入開水后要馬(ma)上(shang)加(jia)(jia)蓋燜(men)上(shang)，燜(men)至降溫(wen)到60度左右時再調(diao)味，加(jia)(jia)幾滴香油即可
小貼士：
加入幾滴(di)香(xiang)油能夠(gou)掩蓋雞蛋(dan)本(ben)身(shen)的腥(xing)味，其次開水(shui)溫度要(yao)掌握好，要(yao)用(yong)剛燒開的沸(fei)水(shui)沖雞蛋(dan)，能把雞蛋(dan)中的細菌或寄生蟲殺死，水(shui)溫控制(zhi)得當，當雞蛋(dan)的蛋(dan)白凝固了，就(jiu)說明(ming)雞蛋(dan)熟了。
營養價值：
開水(shui)沖雞蛋(dan)(dan)(dan)，再加點(dian)香油，可滋(zi)潤腸道，改善消化能(neng)力(li)，使(shi)體內的(de)(de)毒(du)素(su)和(he)垃圾能(neng)及時被排出體外(wai)；可以保護肝(gan)(gan)臟 健康 ，主要是(shi)雞蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)含有(you)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質，有(you)一定(ding)的(de)(de)修(xiu)復肝(gan)(gan)細(xi)胞效果；對(dui)視力(li)也有(you)很好的(de)(de)保護作用，與(yu)肝(gan)(gan)臟 健康 有(you)關(guan)，也與(yu)雞蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)葉黃素(su)有(you)關(guan)系，葉黃素(su)可降低紫外(wai)線傷害眼睛，還能(neng)保護視網膜，緩解眼疲勞。
好(hao)處太(tai)多(duo)了，最明顯兩點(dian)：營養豐(feng)富，簡(jian)單(dan)便捷。
肯定又有(you)人(ren)說(shuo)(shuo)了，雞蛋(dan)(dan)必(bi)須煮熟吃(chi)(chi)，否(fou)則有(you)這(zhe)菌(jun)那病的，那都是(shi)專家(jia)說(shuo)(shuo)的，不信你看看你周圍(wei)，有(you)幾個因為吃(chi)(chi)雞蛋(dan)(dan)進醫(yi)院的。我(wo)小的時(shi)候(hou)因為身體弱(ruo)，爹娘讓我(wo)堅(jian)持早上吃(chi)(chi)雞蛋(dan)(dan)，我(wo)等(deng)不及(ji)開(kai)水，就直接生喝(he)。雞蛋(dan)(dan)兩(liang)端(duan)敲一個小口，拿嘴一吸，喝(he)個點滴不剩，別說(shuo)(shuo)雞蛋(dan)(dan)細菌(jun)感染我(wo)了，我(wo)連感冒都很少，長大了我(wo)一度懷疑(yi)雞蛋(dan)(dan)是(shi)不是(shi)生喝(he)營(ying)養更高。
開(kai)水沖雞(ji)蛋(dan)作為早餐，我覺得營養(yang)比牛奶高，也(ye)比牛奶好喝。沖雞(ji)蛋(dan)可以(yi)放(fang)鹽，吃咸口的(de)，也(ye)可以(yi)放(fang)糖，吃甜(tian)口的(de)，不過(guo)我都是放(fang)一個雞(ji)蛋(dan) ，這樣沖的(de)時(shi)候雞(ji)蛋(dan)受熱(re)更均勻。至于香油，真沒幾次放(fang)。
有些人說了，自己怕不熟感染(ran)細(xi)菌，是先把(ba)蛋(dan)液放碗里攪勻(yun)，等鍋(guo)里水(shui)開倒進去煮一下，你那(nei)不叫(jiao)沖雞蛋(dan)了，那(nei)叫(jiao)蛋(dan)花湯。
雞蛋的營養價值非(fei)常高，只能說是土雞蛋。現在市面上，大多數是飼料(liao)雞蛋，至(zhi)于有沒有這(zhe)些功效？可能連醫(yi)生都說不清楚。
農(nong)村(cun)的土雞蛋，很少有(you)吃飼料的現象。因為農(nong)村(cun)人(ren)沒有(you)那么多(duo)錢去買(mai)飼料。一般(ban)都是用稻(dao)谷，玉米，包括糠頭。其余都靠它們自己去覓食。
農(nong)(nong)村所養的(de)雞(ji)(ji)，都(dou)是(shi)放養型的(de)，可以說是(shi)真正的(de)綠(lv)色無(wu)污染，城市雞(ji)(ji)蛋營養根本無(wu)法跟(gen)農(nong)(nong)村土雞(ji)(ji)蛋相對比。
說(shuo)到雞(ji)蛋(dan)的(de)營(ying)養(yang)那就(jiu)包含很多，不管(guan)你是疾病也好，胃病也好，還是身體(ti)差也好，各(ge)個方面(mian)雞(ji)蛋(dan)的(de)營(ying)養(yang)都能(neng)補充。
每天早(zao)晨用(yong)兩(liang)個(ge)雞蛋用(yong)開水沖泡，再加一點(dian)點(dian)香(xiang)油(you)，那(nei)是非常完(wan)美的(de)早(zao)餐(can)。至(zhi)于提(ti)到有(you)什么好處(chu)？當(dang)然(ran)好處(chu)挺多的(de)了，重點(dian)是補充蛋白質。
既可以暖胃，也能(neng)(neng)補充體力(li)，對其他一些(xie)疾病(bing)，也有輔助性的效果。對身體的各(ge)個(ge)基能(neng)(neng)，都有非常大的幫助。
我不能(neng)完全說(shuo)出雞(ji)蛋的(de)營養，但是我可(ke)以說(shuo)過真(zhen)實的(de)故事，讓大姐明(ming)白(bai)雞(ji)蛋給人帶來的(de)好處。雞(ji)蛋的(de)最主要因素，就(jiu)是蛋白(bai)質(zhi)。
人的(de)身體基能，都離(li)不(bu)開蛋白質(zhi)的(de)補充。這(zhe)是(shi)每個人都知(zhi)道的(de)道理，也不(bu)是(shi)什么秘密的(de)問題了。
小時候(hou)我長期(qi)生病，赤腳(jiao)醫(yi)生都跑斷(duan)了腿。后來我父(fu)母養幾只雞，雞長大之后，每天(tian)早上(shang)跟(gen)我煮兩(liang)個雞蛋(dan)。
在70年代(dai)能吃上雞蛋，就非(fei)常(chang)幸福了(le)(le)。后來(lai)因為(wei)家里缺(que)少零花錢，我的早飯兩個雞蛋也成了(le)(le)泡影。
由于小時候(hou)不懂(dong)事，父母(mu)在山里干農活，家里面的(de)母(mu)雞下了蛋(dan)，我就(jiu)會(hui)跑過去偷吃。我用的(de)方式也很特殊，用一根針(zhen)奪破(po)蛋(dan)殼。
然后用吸的方(fang)式，把(ba)殼里面的雞蛋吸的干干凈凈。然后把(ba)蛋殼放(fang)回雞窩(wo)，害怕被大(da)人(ren)發現(xian)，避免被父母揍。后來爸媽每次去撿雞蛋，都是空殼雞。
父(fu)母(mu)(mu)(mu)當(dang)時很疑惑，怎什雞下蛋光下殼(ke)？我(wo)(wo)在旁邊躲著(zhu)樂(le)，害怕(pa)父(fu)母(mu)(mu)(mu)找我(wo)(wo)麻煩。結果(guo)最后還(huan)是(shi)被父(fu)母(mu)(mu)(mu)發現了(le)，但是(shi)父(fu)母(mu)(mu)(mu)并(bing)沒打我(wo)(wo)，只是(shi)笑笑了(le)事(shi)。
后(hou)(hou)來(lai)我的身體(ti)一天(tian)一天(tian) 健康 起(qi)來(lai)，病越來(lai)越少(shao)。后(hou)(hou)來(lai)我爸媽叫我，每天(tian)雞下(xia)了蛋(dan)(dan)之后(hou)(hou)，叫我直接(jie)把蛋(dan)(dan)喝下(xia)去，對(dui)我的身體(ti)會有很大的幫助。
以上(shang)是真(zhen)實的(de)(de)故事，沒有任何的(de)(de)水分。以前我小時(shi)候非常多的(de)(de)病，從開始偷喝生雞蛋之后。我的(de)(de)病越來(lai)越少。這是最好的(de)(de)證明，雞蛋給人體(ti)帶來(lai)的(de)(de)營養，是用藥(yao)物代替(ti)不了的(de)(de)。
我是一名(ming)農民工，對(dui)于各方(fang)面的(de)營養(yang)知識，也是極其有限。只能用自(zi)己(ji)親身體會的(de)經驗，來(lai)跟大家證明(ming)雞蛋的(de)營養(yang)。
雞(ji)蛋(dan)對疾病(bing)(bing)也好(hao)，對身體(ti)差(cha)也好(hao)，它的(de)營(ying)養比較全面。所以(yi)不管你有(you)病(bing)(bing)沒病(bing)(bing)，吃(chi)吃(chi)雞(ji)蛋(dan)對大家都有(you)好(hao)處(chu)。希望(wang)我的(de)回答(da)，能夠幫(bang)助到題主。
謝謝大(da)家的閱讀(du)，歡迎(ying)大(da)家留言評論(lun)。
我們這叫雞蛋水，優點，省事，制作(zuo)特別簡單，最(zui)直觀的就(jiu)是喝了不上(shang)火(huo)，因(yin)為有香油，其次一個(ge)雞蛋的營養(yang)足夠(gou)維持到中(zhong)午。缺(que)點，喝的時(shi)機要注意，千(qian)萬(wan)別涼(liang)了喝，涼(liang)了腥，即(ji)使強喝了不多久就(jiu)會想(xiang)吐
現(xian)在不養(yang)生，將來(lai)養(yang)醫生。千萬別贏了事業，輸了健康。關(guan)注我，學點老祖宗的養(yang)生知識(shi)，對您(nin)有益無害！
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