肉類是(shi)我們生活中必不(bu)可少的食(shi)(shi)物，很多人(ren)都喜歡吃肉，有些人(ren)更是(shi)無肉不(bu)歡。但你知道嗎？大部分食(shi)(shi)物都是(shi)有禁忌的。
有(you)些部(bu)位的肉最好(hao)不要吃，吃得不對(dui)小心危害身體健康(kang)！吃肉有(you)哪些原則？哪些肉不能(neng)吃？不同的肉有(you)哪些食用禁忌呢？小參這(zhe)就帶你去了解一下！
吃(chi)(chi)(chi)肉(rou)有(you)哪些(xie)原則？江(jiang)蘇(su)省人民(min)醫院(yuan)營養科主任李群(qun)在(zai)接受金(jin)陵晚報記者采訪時指出，吃(chi)(chi)(chi)肉(rou)時有(you)一個“三不吃(chi)(chi)(chi)”原則：淋巴(ba)不吃(chi)(chi)(chi)，腺體不吃(chi)(chi)(chi)，皮(pi)則盡量不吃(chi)(chi)(chi)。
1淋(lin)(lin)巴不吃淋(lin)(lin)巴系統(tong)是生(sheng)物(wu)體內的(de)免疫(yi)系統(tong)，比較(jiao)容易有一些有毒有害物(wu)質(zhi)的(de)殘(can)留，因(yin)此一般不建議(yi)人(ren)們食(shi)用(yong)動(dong)物(wu)的(de)淋(lin)(lin)巴組織。比如豬脖子上的(de)淋(lin)(lin)巴結。
2腺(xian)體不吃(chi)甲狀腺(xian)、腎上腺(xian)這樣和內分(fen)(fen)泌相關腺(xian)體，人(ren)體攝(she)入(ru)后確實可能對人(ren)體的內分(fen)(fen)泌系統帶來不利影(ying)響，不建(jian)議食(shi)用。比(bi)如雞屁(pi)股、鴨(ya)屁(pi)股。
3皮(pi)盡量不吃(chi)動物(wu)“皮(pi)”其實包(bao)括著(zhu)真(zhen)皮(pi)、脂(zhi)肪(fang)、淋巴。真(zhen)皮(pi)可以吃(chi)，因為富含膠原蛋白，但其他兩種(zhong)就(jiu)不推薦吃(chi)了。
哪(na)些肉不能吃？1. 畜三腺——不吃
不要食用豬、牛、羊等動物身上的甲狀(zhuang)腺、腎上腺、病變淋巴腺。
淋(lin)巴體(ti)中殘留(liu)的(de)病菌和病毒需(xu)要高(gao)溫才(cai)能殺(sha)滅，普通的(de)烹飪溫度難以達到，出于安全考慮，最好(hao)不要食用這(zhe)些部(bu)位。
一般正規(gui)屠宰，動物的甲狀腺(xian)(xian)、病(bing)變淋巴結(jie)以及腎上腺(xian)(xian)“三腺(xian)(xian)”都(dou)是(shi)會摘(zhai)除的，只要摘(zhai)除了就不(bu)會對健康造成(cheng)威脅。
2.野生動物肉、貓(mao)狗肉——不(bu)吃
中原地區食用肉(rou)類多以(yi)豬肉(rou)、雞肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)為主(zhu)，狗肉(rou)只在少數的飯店(dian)或專營(ying)狗肉(rou)的飯店(dian)有售，貓肉(rou)更是極為少見。由(you)于食用較(jiao)少，貓狗肉(rou)的來源并不穩定，大多來自(zi)民(min)間收購(gou)，很難有動物檢驗安全保證，況且貓狗都是我(wo)們的“朋(peng)友”，不推薦吃。
3. 雞(ji)鴨屁(pi)股——不吃(chi)
雞屁(pi)股、鴨屁(pi)股，這些對少數人來(lai)說充(chong)滿“異香(xiang)”的(de)部位，其(qi)實腺(xian)體也(ye)很多。比(bi)如雞屁(pi)股，那里有“尾脂(zhi)腺(xian)””和(he)“腔上(shang)囊(nang)”，尾脂(zhi)腺(xian)會對肉的(de)品質產生污(wu)染，腔上(shang)囊(nang)則(ze)是淋巴(ba)器官，包含大(da)量沒有來(lai)及分解的(de)病(bing)原體、代謝廢物等，即使(shi)高溫烹飪(ren)，一些病(bing)菌(jun)也(ye)可能不會被(bei)殺死。
4. 魚腹黑膜——不吃(chi)
魚體腹腔兩側有(you)一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有(you)大(da)量的類脂(zhi)質(zhi)、溶菌酶等物質(zhi)。
不過，它(ta)的營養價值并不高，主(zhu)要是脂肪，從安全考慮，二噁英、多聚聯(lian)苯等環境污染物都是脂溶性(xing)的，也(ye)會更容易(yi)在腹膜等脂肪組織。因此，這層(ceng)黑(hei)膜就不建(jian)議吃了。
5. 雞鴨皮——少(shao)吃
有的(de)人喜歡吃鴨(ya)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，其實，這些(xie)皮(pi)(pi)(pi)(pi)中的(de)脂肪較多，膽(dan)固(gu)醇(chun)較高。尤其是烤雞(ji)(ji)，經過(guo)烤制(zhi)后，雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)(pi)(pi)中的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)被氧化，形成膽(dan)固(gu)醇(chun)氧化產物，不利人體健康。因此，吃雞(ji)(ji)時最(zui)好去掉雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，更(geng)不要用雞(ji)(ji)鴨(ya)皮(pi)(pi)(pi)(pi)來做菜。
6. 魚頭——少吃
一般來(lai)說，魚(yu)(yu)頭是魚(yu)(yu)中最容易積蓄(xu)污染物質(zhi)的(de)部(bu)位(wei)。南京市疾病預防控制中心曾(ceng)對魚(yu)(yu)中汞含量(liang)的(de)檢測發現，不同部(bu)位(wei)汞含量(liang)：魚(yu)(yu)頭>魚(yu)(yu)皮>魚(yu)(yu)肉>魚(yu)(yu)籽。污染程度和魚(yu)(yu)齡成正比，魚(yu)(yu)齡越大(da)，魚(yu)(yu)腦和魚(yu)(yu)皮汞蓄(xu)積量(liang)上(shang)升。
當然，正規水(shui)庫養殖的魚，一般(ban)2-3斤左右，是可以放心食用(yong)的。
7. 動物脖頸——少(shao)吃(chi)
動物脖子處的淋巴(ba)(ba)組(zu)(zu)織(zhi)比(bi)較集中，我們都(dou)知道淋巴(ba)(ba)組(zu)(zu)織(zhi)里可能存在有病菌，但并不代表說脖子等于淋巴(ba)(ba)。
比如，豬脖(bo)子(zi)，素有“血脖(bo)肉”之(zhi)稱，它(ta)確實有較多淋(lin)巴結(jie)，尤其是(shi)病(bing)變的淋(lin)巴結(jie)較大，但只(zhi)要規(gui)范屠宰，病(bing)變的淋(lin)巴是(shi)會(hui)被(bei)除掉(diao)的。
8. 冷藏超(chao)半年的肉——少吃
肉類冷凍(dong)也是(shi)有保(bao)(bao)質(zhi)期的(de)，沒你(ni)想(xiang)的(de)那(nei)么長。一旦超過保(bao)(bao)質(zhi)期，食物(wu)在冷凍(dong)室內也會(hui)變質(zhi)。
豬肉冷凍(dong)保(bao)質期為(wei)6個(ge)月(yue)左右，最好在4個(ge)月(yue)內食用。
牛羊肉基本(ben)在8-12個月。
雞、鴨等禽類為3-8個(ge)月(yue)。
加(jia)工肉(rou)制品更(geng)短，一般最長為3個月(yue)，如培根(gen)片、腌(a)肉(rou)別超過(guo)3個月(yue)，火腿和培根(gen)塊別超過(guo)4個月(yue)。
9. 動物內臟——少吃
動(dong)物(wu)內(nei)臟還是(shi)含有(you)豐富的鐵、蛋白質(zhi)、微量(liang)元素等(deng)營(ying)養物(wu)質(zhi)，可以吃，但(dan)是(shi)不建(jian)議多吃。畢(bi)竟肝臟、腎臟等(deng)內(nei)臟也(ye)是(shi)身體的“過濾器”，難免會有(you)一些(xie)毒素殘留。
10. 魚膽——不吃
四川(chuan)大學(xue)華西(xi)第四醫院急診(zhen)科(ke)主任杜宇介(jie)紹，膽(dan)是消化器官，分泌膽(dan)汁促(cu)進肉類(lei)、脂肪類(lei)食(shi)物的(de)(de)(de)(de)消化。新鮮魚(yu)(yu)膽(dan)含有一種具有極強(qiang)毒(du)(du)(du)性(xing)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質分解產物，即膽(dan)汁毒(du)(du)(du)素，不(bu)(bu)(bu)易被酒(jiu)精和加(jia)熱破壞。也就是說，不(bu)(bu)(bu)論是生吞還是煮熟的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)膽(dan)，都具有毒(du)(du)(du)性(xing)。導致(zhi)魚(yu)(yu)膽(dan)中(zhong)毒(du)(du)(du)大多是淡(dan)水養殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)類(lei)，常見的(de)(de)(de)(de)例(li)如草魚(yu)(yu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)等。所(suo)以(yi)在(zai)清理魚(yu)(yu)內(nei)臟(zang)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，一定要摘除魚(yu)(yu)膽(dan)！如果不(bu)(bu)(bu)慎弄破，一定要充分清洗干凈！
肉類的高營養部位雞肉脂肪(fang)最少的肉
這里(li)說的雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)，是指去皮的雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)，因為雞(ji)的脂肪幾乎都在(zai)雞(ji)皮。每100克(ke)去皮雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)中含有24克(ke)蛋白質(zhi)，卻只(zhi)有0.7克(ke)脂肪。
雞(ji)肉對(dui)營養不良、畏寒怕(pa)冷(leng)、乏(fa)力疲勞(lao)、月經(jing)不調(diao)、貧(pin)血、虛弱等(deng)癥(zheng)有很好的(de)食療作用。
魚蝦(xia)微量元素(su)最多的肉(rou)
魚蝦中的微量元素極為(wei)豐富，含(han)鈣、鋁、鐵、錳、銅(tong)、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體(ti)所必需的。水產(chan)品雖(sui)然含(han)有豐富的營(ying)養物質，但是不宜多吃。
受海(hai)洋污染的影響(xiang)，水(shui)產(chan)品(pin)內往往含有(you)(you)毒素和有(you)(you)害物質，過量食用(yong)易導(dao)致脾(pi)胃受損，引發胃腸(chang)道(dao)疾病。
羊肉最滋補的肉
羊(yang)肉有(you)助(zhu)元(yuan)陽、補精血(xue)、療肺虛之功(gong)效，對氣喘、氣管炎、肺病(bing)及虛寒(han)的(de)病(bing)人相當有(you)益。羊(yang)肉還能(neng)益腎壯陽，補虛抗寒(han)，強健身體(ti)，是冬令的(de)滋養食療珍品。
但(dan)需注意的是，羊肉畢竟(jing)性偏溫熱，并非(fei)人(ren)人(ren)皆宜。陰(yin)虛火旺、咳嗽(sou)痰多、消化不良(liang)、關節炎(yan)、濕(shi)疹(zhen)及發熱者應忌(ji)食。
牛肉最強壯的肉
凡(fan)身體虛(xu)弱而智力衰(shuai)退者，吃(chi)牛肉(rou)(rou)最(zui)為相宜。牛肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)的氨基酸組成比豬肉(rou)(rou)更接近(jin)人體需要，能(neng)提高(gao)機體抗(kang)病(bing)能(neng)力，對生長(chang)發育(yu)及手術后、病(bing)后調(diao)養(yang)的人在補充失血、修(xiu)復組織(zhi)等方面特別適宜。但牛肉(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)纖(xian)維較粗糙(cao)不易(yi)消(xiao)化(hua)，有很高(gao)的膽固醇和脂肪(fang)，故老(lao)人、幼(you)兒及消(xiao)化(hua)力弱的人不宜多吃(chi)。豬肉(rou)(rou)最(zui)補鐵的肉(rou)(rou)
豬肉(rou)(rou)肥瘦差別較(jiao)大(da)，肥肉(rou)(rou)中脂肪含(han)(han)量高，蛋白質(zhi)含(han)(han)量少，多吃容(rong)易導(dao)致高血(xue)脂和(he)肥胖等疾病；蛋白質(zhi)大(da)部分集中在瘦肉(rou)(rou)中，而且瘦肉(rou)(rou)中還(huan)含(han)(han)有血(xue)紅(hong)蛋白，可以起到補鐵(tie)的作(zuo)用，能(neng)夠(gou)預防(fang)貧血(xue)。
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