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米和面哪個更養人?真相讓人意外,你可能都想錯了…

食養人 2023-07-16 10:11:52

隨(sui)著電商(shang)和物流的(de)發展,飲食上(shang)「南稻(dao)北麥(mai)」的(de)習慣(guan)正(zheng)在(zai)逐漸改(gai)變。

作(zuo)為餐桌(zhuo)上(shang)的重要主(zhu)食,如果要做個比較:米和面究竟(jing)哪(na)個更(geng)有(you)營養(yang)?哪(na)個更(geng)“養(yang)人(ren)”?面食更(geng)容易發胖?

米(mi)和面,到底(di)誰更(geng)“養(yang)人”1從營養(yang)角度看如果從營養(yang)的(de)(de)角度來看,大米(mi)的(de)(de)鋅含(han)量略高于面粉(fen),大米(mi)的(de)(de)蛋白質(zhi)更(geng)容易被人體吸收,但是(shi)面粉(fen)的(de)(de)維生(sheng)素(su)B1 、膳(shan)食纖維、維生(sheng)素(su)E和鈣含(han)量是(shi)大米(mi)的(de)(de)兩倍多(duo)。

所以,米和面應該互相(xiang)輪(lun)換著吃。

2從養胃(wei)的(de)(de)角度看對于胃(wei)酸過多(duo)的(de)(de)人來說,加食(shi)用堿的(de)(de)面制品是(shi)更好的(de)(de)選(xuan)擇,比如堿面饅頭、花卷。

圖片(pian)來源:壹伴無版(ban)權圖庫

喝粥養胃(wei)?不一定!成(cheng)都中醫(yi)藥大學附屬醫(yi)院老(lao)年干部科伍文彬醫(yi)生介紹:粥消(xiao)化(hua)起來(lai)(lai)比(bi)較快,從這個角度(du)上來(lai)(lai)講,確實能夠給(gei)脾胃(wei)減輕(qing)負擔(dan)。

但是,“胃反酸人群喝粥,相當于是雪上加霜!還有(you),喝粥時會出現血糖忽高忽低的波動變化(hua),所以一(yi)般不建議(yi)老年人和糖尿(niao)病患者喝粥。”伍文彬醫生表(biao)示。

3從(cong)減肥的角度來看1 個 100 克的北方大(da)饅頭,約有 236 千(qian)卡(ka)

1 小碗 100 克的米飯(fan),約 116 千卡

1 小碗(wan) 100 克(ke)的(de)面條,約(yue) 110 千(qian)卡

1 小碗 100 克(ke)的大(da)米粥,就只有 46 千卡了

實(shi)際上二者的營養差別并(bing)不大,您可以按照(zhao)口味和習(xi)慣(guan)進行選擇。

如果減肥(fei),吃米飯或者面(mian)條都可(ke)以,二者熱量差(cha)別不(bu)大。

主(zhu)食也應該多樣化,最好米和面輪(lun)換著吃,偶爾加(jia)些雜(za)糧(liang),營養就更加(jia)均(jun)衡(heng)了。

圖(tu)片(pian)來源:壹伴無(wu)版(ban)權圖(tu)庫(ku)

營(ying)(ying)養差別(bie)不重要營(ying)(ying)養流失問題才重要我們把(ba)洗(xi)米(mi)說(shuo)成(cheng)“淘(tao)米(mi)”,淘(tao)的意(yi)思就是洗(xi)了又洗(xi)的意(yi)思。

但你可能不知道,米淘(tao)兩遍(bian)(bian),B族(zu)維(wei)生素就(jiu)開(kai)始(shi)流失了。超(chao)過兩遍(bian)(bian),則各種營養成(cheng)分都(dou)開(kai)始(shi)流失。

營(ying)養師(shi)建議,淘(tao)米次數不(bu)要過多(duo),一般用清水淘(tao)洗兩遍即(ji)可,不(bu)要使勁揉(rou)搓。

不(bu)要用熱水和流動(dong)水淘米。

煮米(mi)飯時加一物有助防癌護血管主食也講究多樣(yang)化,那么應該(gai)怎(zen)么做呢?今天為您(nin)總結了一些方法,看下吧~

1大米(mi)(mi)+糙米(mi)(mi):有助于控制體重(zhong)糙米(mi)(mi),就是保(bao)留了一(yi)層谷皮、胚芽和糊粉(fen)層的(de)米(mi)(mi),富含多種膳食纖維和礦物質,能(neng)夠幫助消化,減少(shao)糖(tang)分的(de)轉化,而且(qie)更能(neng)增(zeng)加(jia)飽腹感。

2大(da)米(mi)+紫(zi)米(mi)/黑(hei)米(mi):延緩(huan)衰老這個搭配適(shi)合秋冬季節選擇。紫(zi)米(mi)或者黑(hei)米(mi)當中富含(han)多(duo)酚和吲哚氧化物,具(ju)有抗氧化、延緩(huan)衰老、抗癌的功效。特別適(shi)宜孕婦、產婦補(bu)虛(xu)養生等功能。對貧血(xue)、高(gao)血(xue)壓、神(shen)經衰弱、慢性腎(shen)炎等疾病均有幫助。

圖(tu)片(pian)來源(yuan):壹伴無版(ban)權圖(tu)庫

3大米+燕麥:血(xue)管更通暢比起大米來,燕麥所含(han)的(de)營(ying)養更為(wei)豐富,最關鍵的(de)是(shi)它富含(han)膳食纖維和多種谷物維生素(su),能有效降低人體(ti)血(xue)液中(zhong)的(de)膽固醇含(han)量,預防血(xue)栓的(de)形成。

4大米+小米:美(mei)容養(yang)胃(wei)小米富含(han)蛋白質、脂肪、糖類、維生(sheng)素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yang)成分。由于小米非常易被人體消化吸收,故(gu)被營養(yang)專家稱為“保健米”。

小米具有健脾和(he)中(zhong)、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的(de)功效(xiao),是(shi)治療(liao)脾胃虛弱、體虛、精血受損(sun)、產后虛損(sun)、食欲不振的(de)營(ying)養康(kang)復良品。

圖片來源:壹伴無版權圖庫

5精白米(mi)+蕓(yun)豆:抗炎護心(xin)新鮮的(de)蕓(yun)豆通(tong)常做蔬菜食(shi)用,干蕓(yun)豆便(bian)可用來(lai)煮粥煲湯,營養豐富(fu)、還能提鮮。特別是(shi)紅(hong)蕓(yun)豆,它是(shi)一種難得的(de)高(gao)鉀、高(gao)鎂、低鈉食(shi)品,和米(mi)飯同煮食(shi)用,對于高(gao)血壓、心(xin)臟病的(de)人來(lai)說(shuo),具有(you)很好(hao)的(de)保健效果。

除此(ci)之外,紅蕓(yun)豆(dou)中(zhong)富含花色苷和皂苷,這種物(wu)質具有(you)良好的抗炎(yan)效果(guo),可以(yi)緩解局部性炎(yan)癥引起的身體疼痛。

需提(ti)醒大(da)家的是,蕓豆必須高溫(wen)煮爛才可(ke)食用,否則無法消除蕓豆中的毒素,容易引起(qi)食物中毒。

6大米+紅薯:緩(huan)解(jie)便秘圖片來源:壹伴無版權(quan)圖庫(ku)

紅薯(shu)中(zhong)含(han)有(you)大量的膳食(shi)纖維,能夠刺激腸道(dao)蠕動(dong),幫助排便。如果長期有(you)便秘(mi)困擾的人,可以試試煮(zhu)米(mi)飯時加(jia)幾塊紅薯(shu),蒸熟(shu)后(hou)和米(mi)飯一(yi)起吃。

7精(jing)白米+山藥:養脾(pi)胃更長壽山藥除了能(neng)煲湯,蒸煮食用也(ye)很美(mei)味。將山藥切成小塊,和米飯同煮,可以滋補(bu)脾(pi)胃、補(bu)腎氣。山藥的口感軟糯(nuo)、易消化(hua),對于腸(chang)胃不好(hao)的人來(lai)說,能(neng)起到(dao)很好(hao)的調理效果,減輕胃痛、胃潰瘍。

山藥(yao)中所含的膽(dan)堿和卵(luan)磷脂,有助于提高人(ren)的記憶力(li),能(neng)夠(gou)強(qiang)健大腦、益壽延年。

關于(yu)吃(chi)米(mi)飯,這個提醒很重(zhong)要對于(yu)老年人(ren)來說:粗糧攝入量千萬不能多!避(bi)免(mian)消化不良(liang)。吃(chi)多少合適(shi)呢?以雙手為單位(wei),一天(tian)吃(chi)一捧即可。

此外,紅薯、芋頭(tou)、土豆、山藥(yao)這些食物,本身就是(shi)容易產氣的食物,功能(neng)性(xing)消化不良者食用超量(liang)會加(jia)重癥狀。

還(huan)需要多搭配其(qi)他(ta)蔬(shu)菜,這樣才能達到最好的食補效果。

最后,告訴大家(jia)一個小竅門:

? 米(mi)飯上鍋(guo)煮之前,向米(mi)飯中加一小(xiao)勺白(bai)醋(cu),米(mi)飯更(geng)加松軟。醋(cu)的比例(li)以500g大米(mi)加1ml醋(cu)為宜。

? 煮(zhu)好的(de)米飯滴(di)入(ru)幾滴(di)植物油,會更加香軟,有(you)助于腸道(dao)消化(hua),還能(neng)增進食欲

米飯和面食哪(na)個更(geng)養人?

小麥中含有的植物淀粉較多,它可以轉化為供應人體能量的糖類,但過多的食用會產生多余糖份,再轉化為脂肪。這樣的話人就會發胖。
大米中含有的植物蛋白較多,它不僅營養價值高些還比較易人體吸收,可是過多的食用也能導致蛋白過剩而產生肥胖。
綜上所(suo)述,我個(ge)人認為大米相(xiang)對于(yu)小麥來講更有營養(yang),但(dan)任何食物營養(yang)再高若單一(yi)的食用(yong)還是不能達到全面的營養(yang),所(suo)以(yi)還有多種營養(yang)均衡搭配比較好。

大米和面粉哪個更有營養?

米和面哪種營養更好?
武漢大學醫學部公共衛生學院 汪春紅副教授
小麥和水稻是世界上兩大主糧,米和面哪種營養更好在許多地方都有爭論。喜愛米的人說,米的口感好,味清香,最適合配美味佳肴;喜愛面的人說,面的做法多樣,即使沒有多少菜也能吃得津津有味。北方人說,小麥養育了粗壯的東北漢子;南方人說,大米養育了秀麗的江南少女,究竟哪個好?
日本的營養學家們對這一問題進行過認真研究,最終還是很難定論,看來還是喜歡吃什么就吃什么吧。
在一百年以前,日本人以“小日本”而著稱于世。個子矮,免不了讓人笑話,在高大的歐美人面前很有些自卑的感覺。為了日本人個頭太矮的問題,日本的科學家們沒少動腦子。營養學家們很快把注意力集中在主食上:歐美人以面包為主食,日本人頓頓米飯,大概面包中有什么促進身體強壯的因素吧。因此,日本政府首先下令,在軍隊的伙食中提高面食的比例。此舉沒有能夠有效地增加身高,但是卻有另外一個大收獲:原來十分猖獗的腳氣病(維生素B1缺乏)被控制了,大大提高了軍隊的戰斗力。
在這一點上來說,面粉優于大米是千真萬確的。小麥中含有較多的維生素B1,以面為主食的人不容易患腳氣病;大米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,如果副食吃得少,容易發生維生素B1的缺乏。
二次大戰后,受西方文化的強烈影響,日本人面食的攝入量不斷增加。許多人認為,小麥的蛋白質含量高于水稻,多食面粉有助于改善民族體質。甚至有人說,多吃面包使人聰明。于是一時間大米被人們冷落,居然出現了陳米無法處理的問題。然而,80年代以后,日本的營養學家們又開始提倡以大米為主食了。他們說,即使不能說米比面營養價值高,至少也不比面差。
在消化程度方面,大米和面食沒有什么差別,都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢,米飯含水量比饅頭、烙餅等面食高,因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃面食容易發胖”的原因吧。
在蛋白質方面,雖然面的蛋白質數量比米中高些,但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中嚴重缺乏賴氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%,米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。也就是說,在蛋白質利用率方面米和面又扯平了。
在維生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米確實容易患營養缺乏癥。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃,維生素B1不再成為主要問題,面食的優勢也就難以體現了。
當然,在我國的許多貧困地區,生活還沒有達到富裕水平,除了主食之外其他食品比較少。在這個時候,面與米相比仍然具有一定優勢,有助于預防多種營養缺乏癥。
總的(de)(de)來說,米和面(mian)的(de)(de)優(you)劣難以絕對地(di)比較,具體的(de)(de)營養價(jia)值與(yu)品種、產地(di)、加工(gong)的(de)(de)精度、烹(peng)調(diao)的(de)(de)方法有(you)很(hen)大的(de)(de)關系。吃(chi)米的(de)(de)人沒(mei)有(you)必(bi)(bi)要為(wei)了“面(mian)的(de)(de)營養好”而(er)(er)拒絕大米,改吃(chi)面(mian)食(shi);吃(chi)面(mian)的(de)(de)人也沒(mei)有(you)必(bi)(bi)要為(wei)了米的(de)(de)賴氨(an)酸含量高(gao)(也只是(shi)相對的(de)(de))而(er)(er)拒絕吃(chi)面(mian)。應吃(chi)多(duo)樣化(hua)的(de)(de)食(shi)品,不論是(shi)米、面(mian)、粗糧(liang)都應當經常調(diao)換,并能做(zuo)好烹(peng)調(diao),把(ba)主食(shi)與(yu)其他食(shi)品合(he)理地(di)搭(da)配,就能夠獲(huo)得充(chong)足的(de)(de)營養素。

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