隨(sui)著電商(shang)和物流的(de)發展，飲食上(shang)「南稻(dao)北麥(mai)」的(de)習慣(guan)正(zheng)在(zai)逐漸改(gai)變。
作(zuo)為餐桌(zhuo)上(shang)的重要主(zhu)食，如果要做個比較：米和面究竟(jing)哪(na)個更(geng)有(you)營養(yang)？哪(na)個更(geng)“養(yang)人(ren)”？面食更(geng)容易發胖？
米(mi)和面，到底(di)誰更(geng)“養(yang)人”1從營養(yang)角度看如果從營養(yang)的(de)(de)角度來看，大米(mi)的(de)(de)鋅含(han)量略高于面粉(fen)，大米(mi)的(de)(de)蛋白質(zhi)更(geng)容易被人體吸收，但是(shi)面粉(fen)的(de)(de)維生(sheng)素(su)B1 、膳(shan)食纖維、維生(sheng)素(su)E和鈣含(han)量是(shi)大米(mi)的(de)(de)兩倍多(duo)。
所以，米和面應該互相(xiang)輪(lun)換著吃。
2從養胃(wei)的(de)(de)角度看對于胃(wei)酸過多(duo)的(de)(de)人來說，加食(shi)用堿的(de)(de)面制品是(shi)更好的(de)(de)選(xuan)擇，比如堿面饅頭、花卷。
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喝粥養胃(wei)？不一定！成(cheng)都中醫(yi)藥大學附屬醫(yi)院老(lao)年干部科伍文彬醫(yi)生介紹：粥消(xiao)化(hua)起來(lai)(lai)比(bi)較快，從這個角度(du)上來(lai)(lai)講，確實能夠給(gei)脾胃(wei)減輕(qing)負擔(dan)。
但是，“胃反酸人群喝粥，相當于是雪上加霜！還有(you)，喝粥時會出現血糖忽高忽低的波動變化(hua)，所以一(yi)般不建議(yi)老年人和糖尿(niao)病患者喝粥。”伍文彬醫生表(biao)示。
3從(cong)減肥的角度來看1 個 100 克的北方大(da)饅頭，約有 236 千(qian)卡(ka)
1 小碗 100 克的米飯(fan)，約 116 千卡
1 小碗(wan) 100 克(ke)的(de)面條，約(yue) 110 千(qian)卡
1 小碗 100 克(ke)的大(da)米粥，就只有 46 千卡了
實(shi)際上二者的營養差別并(bing)不大，您可以按照(zhao)口味和習(xi)慣(guan)進行選擇。
如果減肥(fei)，吃米飯或者面(mian)條都可(ke)以，二者熱量差(cha)別不(bu)大。
主(zhu)食也應該多樣化，最好米和面輪(lun)換著吃，偶爾加(jia)些雜(za)糧(liang)，營養就更加(jia)均(jun)衡(heng)了。
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營(ying)(ying)養差別(bie)不重要營(ying)(ying)養流失問題才重要我們把(ba)洗(xi)米(mi)說(shuo)成(cheng)“淘(tao)米(mi)”，淘(tao)的意(yi)思就是洗(xi)了又洗(xi)的意(yi)思。
但你可能不知道，米淘(tao)兩遍(bian)(bian)，B族(zu)維(wei)生素就(jiu)開(kai)始(shi)流失了。超(chao)過兩遍(bian)(bian)，則各種營養成(cheng)分都(dou)開(kai)始(shi)流失。
營(ying)養師(shi)建議，淘(tao)米次數不(bu)要過多(duo)，一般用清水淘(tao)洗兩遍即(ji)可，不(bu)要使勁揉(rou)搓。
不(bu)要用熱水和流動(dong)水淘米。
煮米(mi)飯時加一物有助防癌護血管主食也講究多樣(yang)化，那么應該(gai)怎(zen)么做呢？今天為您(nin)總結了一些方法，看下吧~
1大米(mi)(mi)+糙米(mi)(mi)：有助于控制體重(zhong)糙米(mi)(mi)，就是保(bao)留了一(yi)層谷皮、胚芽和糊粉(fen)層的(de)米(mi)(mi)，富含多種膳食纖維和礦物質，能(neng)夠幫助消化，減少(shao)糖(tang)分的(de)轉化，而且(qie)更能(neng)增(zeng)加(jia)飽腹感。
2大(da)米(mi)＋紫(zi)米(mi)/黑(hei)米(mi)：延緩(huan)衰老這個搭配適(shi)合秋冬季節選擇。紫(zi)米(mi)或者黑(hei)米(mi)當中富含(han)多(duo)酚和吲哚氧化物，具(ju)有抗氧化、延緩(huan)衰老、抗癌的功效。特別適(shi)宜孕婦、產婦補(bu)虛(xu)養生等功能。對貧血(xue)、高(gao)血(xue)壓、神(shen)經衰弱、慢性腎(shen)炎等疾病均有幫助。
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3大米+燕麥：血(xue)管更通暢比起大米來，燕麥所含(han)的(de)營(ying)養更為(wei)豐富，最關鍵的(de)是(shi)它富含(han)膳食纖維和多種谷物維生素(su)，能有效降低人體(ti)血(xue)液中(zhong)的(de)膽固醇含(han)量，預防血(xue)栓的(de)形成。
4大米＋小米：美(mei)容養(yang)胃(wei)小米富含(han)蛋白質、脂肪、糖類、維生(sheng)素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yang)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故(gu)被營養(yang)專家稱為“保健米”。
小米具有健脾和(he)中(zhong)、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的(de)功效(xiao)，是(shi)治療(liao)脾胃虛弱、體虛、精血受損(sun)、產后虛損(sun)、食欲不振的(de)營(ying)養康(kang)復良品。
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5精白米(mi)＋蕓(yun)豆：抗炎護心(xin)新鮮的(de)蕓(yun)豆通(tong)常做蔬菜食(shi)用，干蕓(yun)豆便(bian)可用來(lai)煮粥煲湯，營養豐富(fu)、還能提鮮。特別是(shi)紅(hong)蕓(yun)豆，它是(shi)一種難得的(de)高(gao)鉀、高(gao)鎂、低鈉食(shi)品，和米(mi)飯同煮食(shi)用，對于高(gao)血壓、心(xin)臟病的(de)人來(lai)說(shuo)，具有(you)很好(hao)的(de)保健效果。
除此(ci)之外，紅蕓(yun)豆(dou)中(zhong)富含花色苷和皂苷，這種物(wu)質具有(you)良好的抗炎(yan)效果(guo)，可以(yi)緩解局部性炎(yan)癥引起的身體疼痛。
需提(ti)醒大(da)家的是，蕓豆必須高溫(wen)煮爛才可(ke)食用，否則無法消除蕓豆中的毒素，容易引起(qi)食物中毒。
6大米+紅薯：緩(huan)解(jie)便秘圖片來源：壹伴無版權(quan)圖庫(ku)
紅薯(shu)中(zhong)含(han)有(you)大量的膳食(shi)纖維，能夠刺激腸道(dao)蠕動(dong)，幫助排便。如果長期有(you)便秘(mi)困擾的人，可以試試煮(zhu)米(mi)飯時加(jia)幾塊紅薯(shu)，蒸熟(shu)后(hou)和米(mi)飯一(yi)起吃。
7精(jing)白米＋山藥：養脾(pi)胃更長壽山藥除了能(neng)煲湯，蒸煮食用也(ye)很美(mei)味。將山藥切成小塊，和米飯同煮，可以滋補(bu)脾(pi)胃、補(bu)腎氣。山藥的口感軟糯(nuo)、易消化(hua)，對于腸(chang)胃不好(hao)的人來(lai)說，能(neng)起到(dao)很好(hao)的調理效果，減輕胃痛、胃潰瘍。
山藥(yao)中所含的膽(dan)堿和卵(luan)磷脂，有助于提高人(ren)的記憶力(li)，能(neng)夠(gou)強(qiang)健大腦、益壽延年。
關于(yu)吃(chi)米(mi)飯，這個提醒很重(zhong)要對于(yu)老年人(ren)來說：粗糧攝入量千萬不能多！避(bi)免(mian)消化不良(liang)。吃(chi)多少合適(shi)呢？以雙手為單位(wei)，一天(tian)吃(chi)一捧即可。
此外，紅薯、芋頭(tou)、土豆、山藥(yao)這些食物，本身就是(shi)容易產氣的食物，功能(neng)性(xing)消化不良者食用超量(liang)會加(jia)重癥狀。
還(huan)需要多搭配其(qi)他(ta)蔬(shu)菜，這樣才能達到最好的食補效果。
最后，告訴大家(jia)一個小竅門：
? 米(mi)飯上鍋(guo)煮之前，向米(mi)飯中加一小(xiao)勺白(bai)醋(cu)，米(mi)飯更(geng)加松軟。醋(cu)的比例(li)以500g大米(mi)加1ml醋(cu)為宜。
? 煮(zhu)好的(de)米飯滴(di)入(ru)幾滴(di)植物油，會更加香軟，有(you)助于腸道(dao)消化(hua)，還能(neng)增進食欲
小麥中含有的植物淀粉較多，它可以轉化為供應人體能量的糖類，但過多的食用會產生多余糖份，再轉化為脂肪。這樣的話人就會發胖。
大米中含有的植物蛋白較多，它不僅營養價值高些還比較易人體吸收，可是過多的食用也能導致蛋白過剩而產生肥胖。
綜上所(suo)述，我個(ge)人認為大米相(xiang)對于(yu)小麥來講更有營養(yang)，但(dan)任何食物營養(yang)再高若單一(yi)的食用(yong)還是不能達到全面的營養(yang)，所(suo)以(yi)還有多種營養(yang)均衡搭配比較好。
米和面哪種營養更好？
武漢大學醫學部公共衛生學院 汪春紅副教授
小麥和水稻是世界上兩大主糧，米和面哪種營養更好在許多地方都有爭論。喜愛米的人說，米的口感好，味清香，最適合配美味佳肴；喜愛面的人說，面的做法多樣，即使沒有多少菜也能吃得津津有味。北方人說，小麥養育了粗壯的東北漢子；南方人說，大米養育了秀麗的江南少女，究竟哪個好？
日本的營養學家們對這一問題進行過認真研究，最終還是很難定論，看來還是喜歡吃什么就吃什么吧。
在一百年以前，日本人以“小日本”而著稱于世。個子矮，免不了讓人笑話，在高大的歐美人面前很有些自卑的感覺。為了日本人個頭太矮的問題，日本的科學家們沒少動腦子。營養學家們很快把注意力集中在主食上：歐美人以面包為主食，日本人頓頓米飯，大概面包中有什么促進身體強壯的因素吧。因此，日本政府首先下令，在軍隊的伙食中提高面食的比例。此舉沒有能夠有效地增加身高，但是卻有另外一個大收獲：原來十分猖獗的腳氣病（維生素B1缺乏）被控制了，大大提高了軍隊的戰斗力。
在這一點上來說，面粉優于大米是千真萬確的。小麥中含有較多的維生素B1，以面為主食的人不容易患腳氣病；大米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素B1的缺乏。
二次大戰后，受西方文化的強烈影響，日本人面食的攝入量不斷增加。許多人認為，小麥的蛋白質含量高于水稻，多食面粉有助于改善民族體質。甚至有人說，多吃面包使人聰明。于是一時間大米被人們冷落，居然出現了陳米無法處理的問題。然而，80年代以后，日本的營養學家們又開始提倡以大米為主食了。他們說，即使不能說米比面營養價值高，至少也不比面差。
在消化程度方面，大米和面食沒有什么差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等面食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃面食容易發胖”的原因吧。
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面米和面又扯平了。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏癥。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，面食的優勢也就難以體現了。
當然，在我國的許多貧困地區，生活還沒有達到富裕水平，除了主食之外其他食品比較少。在這個時候，面與米相比仍然具有一定優勢，有助于預防多種營養缺乏癥。
總的(de)(de)來說，米和面(mian)的(de)(de)優(you)劣難以絕對地(di)比較，具體的(de)(de)營養價(jia)值與(yu)品種、產地(di)、加工(gong)的(de)(de)精度、烹(peng)調(diao)的(de)(de)方法有(you)很(hen)大的(de)(de)關系。吃(chi)米的(de)(de)人沒(mei)有(you)必(bi)(bi)要為(wei)了“面(mian)的(de)(de)營養好”而(er)(er)拒絕大米，改吃(chi)面(mian)食(shi)；吃(chi)面(mian)的(de)(de)人也沒(mei)有(you)必(bi)(bi)要為(wei)了米的(de)(de)賴氨(an)酸含量高(gao)（也只是(shi)相對的(de)(de)）而(er)(er)拒絕吃(chi)面(mian)。應吃(chi)多(duo)樣化(hua)的(de)(de)食(shi)品，不論是(shi)米、面(mian)、粗糧(liang)都應當經常調(diao)換，并能做(zuo)好烹(peng)調(diao)，把(ba)主食(shi)與(yu)其他食(shi)品合(he)理地(di)搭(da)配,就能夠獲(huo)得充(chong)足的(de)(de)營養素。
現在不(bu)養生，將來(lai)養醫生。千萬(wan)別贏了事業，輸了健康。關注我，學點老祖宗的(de)養生知識，對您有益無害！
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