黃(huang)瓜(gua)的(de)熱(re)量(以100克可(ke)食部(bu)分計)僅是(shi)15大卡(62千焦(jiao))，黃(huang)瓜(gua)中還含(han)有多(duo)(duo)種(zhong)營養(yang)物質(zhi)，含(han)水量達98%，它不但(dan)脆嫩清(qing)香，味道鮮(xian)美，而且營養(yang)豐富。黃(huang)瓜(gua)是(shi)一種(zhong)熱(re)量低、含(han)水量極高的(de)蔬菜，由于其便攜性(xing)，也常被當作(zuo)水果食用，減肥時(shi)可(ke)較多(duo)(duo)食用。
黃瓜的營養很(hen)豐富，除了含有(you)大量(liang)的水之外，還有(you)維生素、胡(hu)蘿卜素，以及(ji)少(shao)量(liang)糖類、蛋(dan)白(bai)質、鈣、磷、鐵等人體必(bi)須的營養素。其中的纖維素對促進腸胃(wei)蠕動和(he)加快排(pai)泄、降低膽固醇有(you)一(yi)定的作用。
黃(huang)瓜中含有一種叫做“丙醇二酸”的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，它能(neng)有效抑制糖(tang)類物(wu)質(zhi)(zhi)轉化(hua)為脂(zhi)肪(fang)。換(huan)句(ju)話來說，多吃黃(huang)瓜就能(neng)防止脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)增多。黃(huang)瓜的(de)(de)熱量很(hen)低(di)，對于(yu)高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂(zhi)以及合并(bing)肥胖癥(zheng)的(de)(de)糖(tang)尿(niao)病，是一種理想的(de)(de)食(shi)療良蔬。
生(sheng)活中不(bu)少朋友都有嘗試過節食減(jian)肥，但是效果(guo)并不(bu)理想，經常會出(chu)現眩暈、貧血的(de)問題，為此在(zai)這里(li)推薦大家(jia)選擇(ze)黃瓜減(jian)肥法。一根黃瓜的(de)熱量相(xiang)當低，不(bu)會給大家(jia)帶(dai)來多余在(zai)脂肪，但卻(que)可以提供人體所需營養。
用料
主料
黃瓜5000g
調料
食鹽400g 醬(jiang)油900ml 姜適(shi)量 蒜(suan)適(shi)量 元貞(zhen)糖(tang)適(shi)量 白酒100ml 柿子(zi)椒適(shi)量
黃瓜咸菜的做法
1.新(xin)鮮(xian)黃瓜洗干凈;
2.先切段，再一分四;
3.切好姜、蒜;
4.把切(qie)好的辣椒(jiao)、姜、蒜、黃瓜放(fang)到不銹(xiu)鋼盆里，撒上鹽，掂均(jun)勻;
5.用重物(wu)壓到上面，目(mu)的是(shi)壓出水分(我把米缸(gang)壓上了)，腌12小時(shi);
6.中(zhong)小火，倒醬油放白糖，中(zhong)間(jian)要不(bu)停的攪(jiao)拌,待開鍋關火
7.熱鍋涼油(you)，待油(you)熱時(shi)放花椒炸(zha)出香(xiang)味;
8.把黃瓜(gua)腌出的(de)水分(fen)倒(dao)掉，倒(dao)入涼好的(de)醬油、白酒(jiu)，待花椒油不熱時倒(dao)入，攪拌均勻。
烹飪技巧
1、這里用的是比(bi)較細的嫩黃(huang)瓜(gua)，如果用正常(chang)大小的黃(huang)瓜(gua)就需要去掉一部分瓜(gua)瓤，這樣腌出來的瓜(gua)條才夠脆;
2、步(bu)驟3不(bu)可省(sheng)略(lve)，這是瓜條爽(shuang)脆(cui)的關鍵。
1、主料：黃瓜干120克。
2、輔料：魚香醬1勺、鹽1小勺、芝麻10克、生抽10克、雞精1克。
3、黃瓜干提前泡上。
4、泡軟后，反復清洗，然后擠干。
5、準備魚香醬，沒有就用老干媽辣醬或者辣椒油。
6、黃瓜里面加適量的鹽，雞精，生抽，然后加一勺魚香醬。
7、加(jia)熟芝(zhi)麻(ma)攪拌均勻，腌制10分鐘，入味(wei)就可(ke)以了。
黃瓜500克
青辣椒50克
生姜適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
小貼士
1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
制作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
制作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗凈，晾干水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1個月左右便成；
腌黃瓜
腌黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便于瓜內水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑選、 分類，然后再分層下瓜下鹽復腌。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
腌黃瓜
腌黃瓜
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
制作方法
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。
3 此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬腌黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬腌黃瓜
蘸醬腌黃瓜 [2]
配料：適量甜面醬，適量鹽
做法
1、黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放(fang)在冰箱(xiang)冷藏腌漬48小時后(hou)，就可以了。
黃瓜咸菜
主料
黃(huang)瓜(gua)三斤（多一些也可以） ? ?青(qing)辣椒(jiao)適量(liang) ? ?
姜 ? ?大蒜 ? ?
輔料
花生油 ? ?鹽(yan) ? ?
八角 ? ?花椒 ? ?
白糖 ? ?老抽 ? ?
黃瓜咸菜的(de)做法步驟
1.?這(zhe)里(li)是自家種(zhong)的(de)黃瓜，覺(jue)得扔(reng)了可(ke)惜，用的(de)黃瓜妞(niu)子，當然了也可(ke)以(yi)用買來的(de)黃瓜，洗干(gan)凈(jing)后，晾干(gan)水(shui)分，等著備用
2.?水分晾干后，把(ba)黃瓜切成段，倒入鹽，把(ba)黃瓜剎出水分
3.?當然了，你也可以(yi)(yi)準備個(ge)筐子，把黃瓜倒入里面，上面加個(ge)重東西可以(yi)(yi)擠壓水分，這樣更(geng)快些，我(wo)這里用的(de)家里水桶！
4.?剎出水(shui)(shui)分，這(zhe)樣就好了！（一(yi)般黃(huang)瓜剎水(shui)(shui)需要半(ban)天(tian)以上，待黃(huang)瓜腌(a)不出水(shui)(shui)為(wei)止(zhi)）
5.?現在(zai)把(ba)油(you)(you)、八(ba)角(jiao)，花(hua)椒，姜絲，蔥段，放(fang)到鍋(guo)里(li)，待花(hua)椒、八(ba)角(jiao)等煸香，再把(ba)這些大料(liao)過濾出來，留(liu)油(you)(you)待涼(liang)備用（我們家(jia)都(dou)不太喜歡吃油(you)(you)膩的東西(xi)，這里(li)油(you)(you)我放(fang)了少許，當然了，你也可(ke)以根據自己(ji)家(jia)的口味，可(ke)以多放(fang)點(dian)油(you)(you)）
6.?這(zhe)是(shi)再(zai)把(ba)老抽、醬油 、白(bai)糖少放、放到(dao)鍋里(li)(li)一起熬開，關火(huo)晾(liang)涼備用(yong)！（這(zhe)里(li)(li)我用(yong)了1000克(ke)醬油，100克(ke)老抽，少許白(bai)糖）
7.?辣(la)椒(jiao)洗凈(jing)去(qu)子(zi)，（當然了(le)，你也(ye)可以(yi)根據自己的喜好也(ye)可以(yi)不用(yong)去(qu)子(zi)）這(zhe)里我把辣(la)椒(jiao)子(zi)去(qu)掉，還稍微切(qie)了(le)下(xia)，這(zhe)樣入味(wei)比較快(kuai)！在用(yong)開(kai)水燙一下(xia)，放到筐里控(kong)干(gan)水分，留著備(bei)用(yong)
8.?再把蒜(suan)，姜洗凈(jing)晾干(gan)水(shui)分(fen)，把姜切(qie)條(tiao)，（這(zhe)里你可以八蒜(suan)切(qie)開，姜也(ye)可以切(qie)片(pian)，根據自己的喜(xi)好）
9.?待黃瓜控干水分，在加入(ru)些鹽，以防鹽少容(rong)易壞掉
10.?再把蒜(suan)、姜、白(bai)糖、料酒(jiu)都適量（這(zhe)里放(fang)白(bai)酒(jiu)口感會(hui)更(geng)好）晾涼的油，醬油一起倒入盆(pen)內(nei)攪拌（我們(men)家不吃(chi)雞精與味精，如果你們(men)吃(chi)的話，最好加點(dian)，口感會(hui)更(geng)好）
11.?制作完成，我這里(li)黃(huang)瓜(gua)切段比較細，入(ru)味快，腌制一(yi)晚就可以吃(chi)了！口(kou)感(gan)特棒，喜歡(huan)就來嘗(chang)試下(xia)吧
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