茄(qie)子(zi)是(shi)很多人都喜(xi)(xi)(xi)歡吃的(de)一種素菜，除了(le)大(da)家熟(shu)悉和(he)喜(xi)(xi)(xi)愛的(de)燒茄(qie)子(zi)之(zhi)外，其實在家里做一道最為普通和(he)常見的(de)炒茄(qie)子(zi)也是(shi)非常不錯的(de)哦。PS，很多做法都會只提到(dao)(dao)簡單的(de)步驟，我們這里要(yao)(yao)說到(dao)(dao)很多細節，希望對大(da)家有所幫助。要(yao)(yao)注意(yi)到(dao)(dao)的(de)是(shi)，以(yi)(yi)下單位提到(dao)(dao)的(de)“個(ge)”首(shou)先預備好所有食材。茄(qie)子(zi)是(shi)切成條(tiao)狀還是(shi)塊狀就看(kan)(kan)個(ge)人的(de)喜(xi)(xi)(xi)好了(le)。西紅(hong)柿和(he)青椒也可以(yi)(yi)任意(yi)，但最好和(he)茄(qie)子(zi)的(de)形狀搭(da)配，這樣好看(kan)(kan)一些(xie)。要(yao)(yao)注意(yi)到(dao)(dao)的(de)是(shi)蒜，最好是(shi)切碎一些(xie)預備好。
工(gong)具準備好之(zhi)后(hou)，倒油入鍋。至于油的多(duo)少(shao)要(yao)把握好，因(yin)為茄子(zi)的多(duo)少(shao)因(yin)人而異，所以油量最(zui)好也要(yao)適量。要(yao)知道茄子(zi)倒入鍋之(zhi)后(hou)會(hui)吸走油，所以油要(yao)多(duo)一(yi)些比較好。
大家都知道(dao)要爆香，但是要注意(yi)到的(de)是熱(re)鍋涼油(you)。就是說，在敖干鍋里水分的(de)時候(hou)鍋其實(shi)就已經有些熱(re)了，這時候(hou)倒入(ru)油(you)。記(ji)住不要等(deng)那么久(jiu)再(zai)放蔥(cong)和花(hua)椒爆香，時間控制在十秒(miao)左(zuo)右就好(hao)，火也(ye)要中(zhong)小(xiao)，否則油(you)過(guo)熱(re)的(de)話很容易(yi)瞬間把蔥(cong)燒糊。如果放入(ru)蔥(cong)和花(hua)椒之后蔥(cong)沒有變黃的(de)話就少等(deng)一下，等(deng)蔥(cong)呈現黃色的(de)時候(hou)，把茄子倒入(ru)鍋中(zhong)。
茄(qie)子倒入(ru)鍋中之(zhi)后(hou)，撒鹽(yan)(yan)。沒錯，茄(qie)子不同于別(bie)的(de)菜(cai)，它是要先(xian)放鹽(yan)(yan)的(de)。鹽(yan)(yan)放進去之(zhi)后(hou)翻(fan)炒(chao)幾下(xia)(xia)，然(ran)后(hou)用小(xiao)火慢(man)慢(man)燒(shao)，最好(hao)是蓋上蓋。這(zhe)樣的(de)目的(de)是讓(rang)鹽(yan)(yan)把茄(qie)子的(de)水(shui)分扎(zha)出(chu)來(lai)，這(zhe)么(me)做可以(yi)讓(rang)茄(qie)子有更好(hao)的(de)口(kou)感。在扎(zha)水(shui)分的(de)時候也要適當(dang)的(de)翻(fan)炒(chao)幾下(xia)(xia)。差不多(duo)之(zhi)后(hou)，再放入(ru)西紅(hong)柿，隨后(hou)可以(yi)倒入(ru)適量(liang)的(de)醬油(you)等個人喜歡的(de)調(diao)味品。
在茄(qie)子差(cha)不多(duo)快(kuai)要熟的(de)時(shi)候，放(fang)(fang)入(ru)適量的(de)白糖(tang)(tang)(tang)。記住不要太多(duo)，有些(xie)就(jiu)可以。白糖(tang)(tang)(tang)的(de)作用不是(shi)讓(rang)菜有甜味，而(er)(er)是(shi)要讓(rang)菜香(xiang)咸(xian)，而(er)(er)不是(shi)直咸(xian)。其實做很多(duo)菜的(de)時(shi)候都可以放(fang)(fang)入(ru)適當的(de)白糖(tang)(tang)(tang)，都可以達(da)到讓(rang)菜香(xiang)咸(xian)的(de)目(mu)的(de)。隨后再(zai)把青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)放(fang)(fang)進(jin)去。當然，西紅(hong)柿和(he)青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)可以根據個人(ren)口味來(lai)選擇是(shi)否加入(ru)。要注意的(de)是(shi)，青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)很容易熟，所以放(fang)(fang)入(ru)的(de)時(shi)間控(kong)制(zhi)好，如果炒的(de)時(shi)間過久(jiu)，青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)就(jiu)會太軟而(er)(er)失去口感。
在(zai)最后(hou)(hou)快出(chu)(chu)鍋(guo)的時候，把事(shi)先切好的蒜末放入，然后(hou)(hou)再簡(jian)單(dan)(dan)的翻炒(chao)幾下，最后(hou)(hou)出(chu)(chu)鍋(guo)。簡(jian)單(dan)(dan)但是很(hen)好吃的炒(chao)茄子(zi)就這么橫空出(chu)(chu)鍋(guo)咯。，大小(xiao)要(yao)看人(ren)數或者(zhe)是個人(ren)飯量如何了。
日光(guang)溫(wen)室茄子栽培(pei)應選用抗寒性強,耐弱光(guang)、抗病性強的(de)品種.北京地區日光(guang)溫(wen)室秋冬茬茄子種植(zhi)一般(ban)8月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)播種,9月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)定植(zhi),11月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)至2月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)陸續采收.
谷物不(bu)違農(nong)時,任何谷物的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)都要(yao)遵(zun)循自(zi)然(ran)規律,這才(cai)是真(zhen)正的(de)綠色自(zi)然(ran)食品.茄(qie)子(zi)播種(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)以(yi)在3月份左右,可(ke)能要(yao)用地膜.選(xuan)擇一小(xiao)塊地,施足基肥,播撒種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi),播種(zhong)(zhong)(zhong).待水滲入土壤后(hou)再播種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi),每(mei)個坑里可(ke)以(yi)播兩(liang)三粒種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi).
不要(yao)播(bo)的(de)(de)太深.蓋好土,澆(jiao)入適量(liang)水(shui)(也可以(yi)直接在花(hua)盆(pen)里撒幾粒種(zhong)子).大面積(ji)種(zhong)植(zhi)時(shi)需要(yao)等到苗長到一(yi)定大小(xiao)時(shi)移(yi)栽(zai)(花(hua)盆(pen)里可以(yi)不用移(yi)栽(zai)). 移(yi)栽(zai)時(shi),一(yi)般(ban)2株左右在一(yi)起,間隔20cm左右既可以(yi)了.保證水(shui)和肥(fei)料的(de)(de)供應(ying)就可以(yi)了.黑色的(de)(de)肥(fei)沃土壤、溫度(du)15~25度(du),正常陽光、干燥時(shi)可澆(jiao)少量(liang)水(shui),但(dan)澆(jiao)水(shui)時(shi)間最好為早上.
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