1.茄子的(de)營養(yang)豐富(fu)，含有蛋白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、維(wei)生素以及鈣、磷、鐵等多種(zhong)營養(yang)成(cheng)分。
2.茄子(zi)中(zhong)維(wei)生素P的含(han)量很高，每100克中(zhong)即含(han)維(wei)生素P750毫克。能增強人(ren)體細胞間的黏著力，增強毛細血(xue)管(guan)的彈(dan)性，減低脆性及滲透性，防止微血(xue)管(guan)破裂(lie)出(chu)血(xue)。
3.茄(qie)(qie)子還含磷、鈣(gai)、鉀等微量(liang)(liang)元素和膽堿(jian)(jian)、胡蘆巴堿(jian)(jian)、水蘇(su)堿(jian)(jian)、龍葵堿(jian)(jian)等多(duo)種生物(wu)堿(jian)(jian)。尤其是紫色(se)茄(qie)(qie)子中(zhong)維生素含量(liang)(liang)更高。可以抑(yi)制消(xiao)化(hua)道(dao)腫瘤(liu)細胞的增值。
4.茄(qie)子(zi)纖(xian)維中所含的(de)(de)維生素(su)C和皂草(cao)甙，具有降低膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)功效。國外學者提出“降低膽(dan)固(gu)醇12法(fa)”，食(shi)用茄(qie)子(zi)即是其中方法(fa)之(zhi)一。
5.茄子(zi)所含(han)的B族(zu)維(wei)生(sheng)素對痛經、慢(man)性胃炎及腎炎水腫等(deng)也有(you)一定(ding)輔(fu)助治療作用。
一、魚香茄子
食(shi)材(cai)：茄子2個、青椒1個、紅(hong)椒1個、油適(shi)量、鹽適(shi)量、四(si)川泡辣椒碎10g、醬(jiang)油15g、醋(cu)10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜(jiang)10g、蒜(suan)2瓣、濕淀(dian)粉10g
做法：1)準備原(yuan)料和調(diao)料
2)茄(qie)子(zi)切(qie)片，放少許(xu)鹽拌勻，茄(qie)子(zi)腌制0分鐘左右(you)，擠出水(shui)份(fen)3)青、紅(hong)椒切(qie)丁
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出(chu)
5)鍋中留(liu)底油，下 蔥(cong)、蒜、姜末炒香(xiang)(xiang)，再放入泡辣椒碎(sui)炒出香(xiang)(xiang)味后小編(bian)看了一(yi)年朋(peng)友圈就是做不出她的味道，現做
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6)放入茄子 家常菜做法(fa)大全
7)翻炒(chao)均勻后(hou)，調入魚香汁
8)炒至(zhi)茄(qie)子入味后，放(fang)入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
二、擂茄子
食材(cai)：茄(qie)子(zi)400g、大蒜2粒、白芝麻1湯(tang)匙、醬(jiang)油(you)2湯(tang)匙、鹽適(shi)量、花(hua)生油(you)4湯(tang)匙、香蔥1根(gen)
做法(fa)：1)將嫩茄子洗(xi)凈(jing)，切粗條。
2)把茄子放(fang)(fang)入盤內，鋪上一層保鮮膜(mo)，用牙簽戳(chuo)幾(ji)個洞后，放(fang)(fang)入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香(xiang)蔥(cong)切成蔥(cong)花。
4)起凈鍋(guo)，將白(bai)芝麻(ma)入(ru)鍋(guo)內炒熟。小編看了一年朋(peng)友圈就是做(zuo)(zuo)不出她的味道，現做(zuo)(zuo)
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5)凈鍋放油(you)，油(you)熱后(hou)將蒜米(mi)炸(zha)至金黃后(hou)盛出。
6)取(qu)炸(zha)過后的(de)蒜米和部分蒜油(you)，加入醬油(you)、白(bai)芝麻、適(shi)量鹽(yan)調成味汁。
7)把(ba)蒸熟的茄子放入石(shi)臼里，用石(shi)杵舂壓分散后(hou)加入味汁。小編看(kan)了一(yi)年朋友圈就是做(zuo)不出她的味道，現做(zuo)
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8)再次擂細，讓味汁(zhi)與茄肉充分(fen)混合，最后(hou)撒上蔥花，即成。
三、肉末剁椒燒茄子
食材：長茄子500g、豬肉(rou)餡(xian)150g、剁椒(jiao)2湯匙(chi)、泡姜(jiang)絲1湯匙(chi)、蔥末(mo)(mo)適(shi)(shi)量(liang)、蒜末(mo)(mo)適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)、糖適(shi)(shi)量(liang)、雞精(jing)適(shi)(shi)量(liang)
做法(fa)：1)準備材料(liao)，蔥蒜切末(mo)
2)將(jiang)茄子(zi)兩(liang)(liang)面都切上斜刀但不要切斷，如圖(tu)所示。可以在切的(de)時候兩(liang)(liang)邊(bian)墊兩(liang)(liang)只筷子(zi)，就不容易(yi)切斷啦(la)
3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎(jian);一面變軟(ruan)后翻面繼續煎(jian)到(dao)軟(ruan)即可
4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋(guo)，加適量(liang)油燒熱(re)，爆(bao)香蒜末(mo)和一部分蔥(cong)末(mo)小編看了(le)一年朋友圈就是做(zuo)不出她的味道，現做(zuo)
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5)放(fang)入(ru)肉餡炒(chao)散，烹(peng)入(ru)少許料(liao)酒和醋翻炒(chao)
6)待(dai)肉餡變色后撥到一側，下入剁椒和(he)泡姜絲煸(bian)炒(chao)出香(xiang)味
7)將肉末和(he)剁(duo)椒混(hun)合(he)翻炒，加(jia)少許糖提味(wei)，醬油(you)少量調色，加(jia)入雞精和(he)水1碗(wan)，燉煮片刻(ke)小編看了(le)一(yi)年朋友圈就(jiu)是做不出(chu)她的味(wei)道，現做
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8)將7的(de)材料全部倒入煎(jian)茄子的(de)平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘
9)待湯汁收得差不多(duo)(鹽要酌情添加(jia))，最(zui)后撒上剩下的蔥末(mo)即可
魚香茄子煲
材料
茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調味腌，否則會咸）將魚香
汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了）
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌。
紅燒茄子
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟后，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅:
燦爛小叮嚀：
茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。
茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~
調味汁倒入后要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
家常茄子
此菜具有濃郁的云南風味，香辣可口。
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
做法1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
香芒燒茄子
芒果是水果中具有獨特芳香和綿糯口感的品種，與紫皮茄子同燒在菜里，對比色艷麗鮮亮，可謂“色味雙絕”。
材料
大芒果1只，紫皮長茄子2條，精豬肉餡100g，姜片10g，海天金標蠔油1湯匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），淀粉2湯匙（30g），油1湯匙（15ml）
做法
將大芒果削皮去核取果肉，將長茄子去蒂，都切成截面1.5cm見方，5cm長的粗條。
在茄條表面薄薄沾上一層干淀粉，大火加熱炒鍋中的油，迅速將茄條入鍋煎炒2分鐘，變軟后撈出瀝干油分。
中火加熱炒鍋中剩余的油，將姜片和精豬肉餡煸出香味，收干水分，把煎好的茄條二次入鍋，調入生抽和海天金標蠔油，放芒果條一同翻炒均勻即可。
小訣竅:
芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩蓋，所以要掌握適當的比例，不是越多越好。
選用嫩的紫皮長茄子，完全不必削皮。
金雞茄子豆腐煲
材料
主材：，茄子2-3條，切塊，無骨雞柳450克，青蔥1棵，去尾切絲，蒜蓉1湯匙，滑豆腐1盒，切小塊，熟咸蛋3只，去殼，油適量，汁料：份量只供參考，老抽1茶匙，史云生雞湯半罐，水半罐，魚露1茶匙，生粉水2湯匙，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法1.雞肉先用醬油、糖、鹽先腌10分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘，同時豆腐于煲內加水大火煮約2分鐘，瀝干水放于煲內備用。
2.咸蛋將蛋黃取出，加入1湯匙水壓爛，蛋白切細粒，快火下油(約1湯匙)起鍋，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2湯匙水再炒，重復加水至茄子變軟和變色，盛起備用。
3.快火下油(約1湯匙)起鍋，將雞肉炒熟盛起，再中火下油(約1/2湯匙)起鍋，加入蛋黃蓉炒至起泡，再加入雞肉，蛋白和魚露炒香，盛起。
4.煲內將茄子放在豆腐上，再鋪上雞肉，汁料(除生粉水)炒勻加入煲內大火煲開，加生粉水將汁調稠，灑上蔥絲即成。
茄子西紅柿
材料
茄子2根，西紅柿一個
做法步驟1：茄子去皮切條；西紅柿可以去皮（也可以不去），切片
步驟2：鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起 待用。茄子比較吃油，所以油要多放點
步驟3：把茄子撈起鍋中多余的油盛起來，然后鍋中放一點點油，放蒜末爆香一下，倒入西 紅柿翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了
步驟4：一分鐘后倒入茄子混炒一下，加鹽和少許白醋，翻炒均勻后加點蔥花就可以起鍋了。
咸魚茄子煲
材料
茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。操作過程1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。菜品
做法
小訣竅:
特點
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。
茄子魚
材料
主料：茄子
輔料：花生油大蒜 蔥 醬油 鹽 水淀粉香菜紅辣椒
做法1.將紫長洗凈茄子削皮，然后一分為二，做出魚的型狀.
2.泡入水中10分鐘，取出，
3.擠凈水分，放入油鍋炸透炸透撈出，
4.鍋(guo)內留(liu)少許(xu)油，放入大蒜(suan).蔥炒香后放入炸(zha)好的茄子魚，放入醬油.鹽(yan)少許(xu)水(shui)煮開(kai)后收(shou)汁勾芡出鍋(guo)裝盤.灑上(shang)香菜段和(he)紅(hong)椒絲。
一、不油膩的紅燒茄子
做法:
（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮后起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
二、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
三、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。
四、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
五、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
（2）雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
六、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
七、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
八、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
九、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
十、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
十一、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
十二、肉沫茄子
做法:
1、將茄子切十字刀備用；
2、鍋內下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用；
3、鍋內留油(you)(you)放(fang)蒜(suan)片、姜片、陴縣(xian)豆辦、剁碎(sui)的泡椒炒(chao)(chao)至出香(xiang)倒入(ru)茄子(zi)，待茄子(zi)裹上油(you)(you)加鹽、料酒(jiu)，后轉(zhuan)中(zhong)火慢(man)慢(man)的將茄子(zi)煸熟，倒入(ru)炒(chao)(chao)好的肉沫加少許醬油(you)(you)、雞精蔥(cong)花翻炒(chao)(chao)一(yi)下(xia)關火剩(sheng)出即(ji)可。
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