茄(qie)子(zi)(zi)不僅味道好、營(ying)養豐(feng)富，還可以降(jiang)低膽固醇(chun)，是心(xin)血(xue)管病(bing)(bing)人的(de)(de)食療(liao)佳品(pin)，特別是對動脈(mo)硬化、高血(xue)壓、冠(guan)心(xin)病(bing)(bing)和(he)壞(huai)血(xue)病(bing)(bing)患者(zhe)非常(chang)有(you)益，有(you)輔助治(zhi)療(liao)作用。茄(qie)子(zi)(zi)的(de)(de)食療(liao)功效很多，常(chang)吃茄(qie)子(zi)(zi)，可預防高血(xue)壓引起的(de)(de)腦溢血(xue)和(he)糖(tang)尿病(bing)(bing)引起的(de)(de)視網膜出血(xue)。
茄(qie)子中(zhong)的皂甙(dai)降低膽固醇功(gong)效非常明(ming)顯。巴(ba)西科學家在(zai)實驗中(zhong)發現，
吃茄子(zi)后人體內的膽(dan)固醇含量(liang)能下降(jiang)10%。美國(guo)營養學家在(zai)介(jie)紹降(jiang)低膽(dan)固醇的蔬菜時，也總(zong)是把茄子(zi)排在(zai)首位。
醫食同源(yuan)話茄子(zi)——中(zhong)醫認為茄子(zi)性順(shun)當苦寒，有(you)散血(xue)淤、消腫止痛(tong)、治療寒熱、祛風(feng)通絡(luo)和止血(xue)等功效。歷代流傳有(you)不少經驗便方。
此外，茄(qie)子(zi)中富(fu)含(han)維(wei)(wei)生素p，尤以(yi)紫茄(qie)子(zi)含(han)量為高。維(wei)(wei)生素p能增強人體細(xi)(xi)胞間的(de)黏(nian)著力，對(dui)微(wei)血(xue)管有保護作用，能提高它對(dui)疾病的(de)抵抗力，保持細(xi)(xi)胞和毛(mao)細(xi)(xi)血(xue)管壁的(de)正常滲透性(xing)(xing)，增加微(wei)血(xue)管韌(ren)性(xing)(xing)和彈性(xing)(xing)。
茄子(zi)還可提供大量(liang)的(de)鉀。鉀在人(ren)體中有著重要(yao)的(de)生(sheng)理功能，能維(wei)持細胞內的(de)滲透壓，參與(yu)能量(liang)代謝(xie)過程，維(wei)持神(shen)經肌肉正常的(de)興奮性，缺鉀則易引起(qi)腦血管破裂。除此之(zhi)外，鉀還有平衡血壓、防治高血壓的(de)作用。
另外，茄(qie)子中的一些成(cheng)分可(ke)以(yi)預(yu)防氧化破壞作用，從而避免(mian)由(you)此引(yin)起的心血(xue)管疾病。
吃(chi)茄(qie)子時，有幾點要注(zhu)意：
一、最好(hao)不要削皮，茄子皮中含有(you)大量的(de)營養(yang)成分和有(you)益健(jian)康的(de)化(hua)合物。
二、茄(qie)(qie)子(zi)在燒或炒(chao)的(de)(de)過程中(zhong)很容易吸(xi)油(you)，造(zao)成人體(ti)攝入(ru)過多(duo)的(de)(de)油(you)脂。有(you)兩個小竅門可(ke)以避免茄(qie)(qie)子(zi)“吃”油(you)過多(duo)。一個是在燒茄(qie)(qie)子(zi)前(qian)，先將茄(qie)(qie)子(zi)在蒸鍋(guo)內蒸一下(xia)，然后(hou)再燒;二是炒(chao)茄(qie)(qie)子(zi)時(shi)先不放油(you)，用(yong)小火干(gan)炒(chao)一下(xia)，等到其中(zhong)的(de)(de)水(shui)分被炒(chao)掉、茄(qie)(qie)肉變軟(ruan)之后(hou)，再用(yong)油(you)燒制(zhi)。
一：生茄子沒有毒
茄(qie)(qie)子(zi)(zi)里面的(de)確有(you)點幫助(zhu)控制血(xue)壓和抑(yi)制癌癥的(de)東西，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)茄(qie)(qie)堿(jian)，也(ye)就是(shi)(shi)龍葵(kui)堿(jian)。這(zhe)種毒(du)(du)素能(neng)夠入藥(yao)，能(neng)抑(yi)菌、降(jiang)壓、強心、促進癌細胞(bao)凋亡(wang)。如果(guo)要(yao)效果(guo)強點，大概用發(fa)青的(de)土豆更好(hao)，因(yin)為其(qi)中(zhong)(zhong)茄(qie)(qie)堿(jian)含(han)量要(yao)比茄(qie)(qie)子(zi)(zi)當(dang)中(zhong)(zhong)高(gao)得多(duo)，只是(shi)(shi)一般(ban)人不敢這(zhe)么用而(er)已(yi)。既然(ran)已(yi)經(jing)癌癥了，既然(ran)已(yi)經(jing)血(xue)壓過高(gao)了，既然(ran)不怕(pa)“是(shi)(shi)藥(yao)三分(fen)毒(du)(du)”，勇敢的(de)人試一試也(ye)未嘗不可。只是(shi)(shi)，如果(guo)沒有(you)到那種高(gao)血(xue)壓、中(zhong)(zhong)風、癌癥的(de)狀(zhuang)態，最好(hao)還(huan)是(shi)(shi)老老實(shi)實(shi)地吃沒發(fa)芽的(de)土豆，吃生茄(qie)(qie)子(zi)(zi)也(ye)不必太過勤奮。
二：吃茄子的功效
茄子里其他(ta)有(you)益控制慢性疾病的(de)成分，還有(you)類(lei)黃酮、鉀和果膠。各種流(liu)行病學調查都發(fa)現，類(lei)黃酮攝(she)入量(liang)大，則癌癥和心血(xue)管(guan)(guan)疾病的(de)危險小。它既能(neng)抗氧化，又能(neng)改善血(xue)管(guan)(guan)的(de)彈性，很多類(lei)黃酮物質還有(you)抑制癌細胞和抑制細菌的(de)作用。鉀可以對抗鈉(na)的(de)升(sheng)血(xue)壓作用，果膠則有(you)利于降低血(xue)膽固醇。
茄子的食療作用，茄子含豐富的維生素及蛋白質和鈣，能使血管變柔軟，多吃茄子有助于減少老年斑；茄子有化瘀作用，能降低腦血栓發生。茄子還能減肥，如果是炒之類的烹飪方法肯定不行，茄子很能吸收油的，如果你經常做飯的話就應該知道，做茄子要多放點油。想減肥的話，就生吃茄子，皮削掉，涼拌味道也不錯。
工具/原料主料茄子(紫皮、長) 500克調料鹽 3克 醋 10克 醬油 10克 味精 2克 香油 10克 甜面醬 20克 各適量步驟/方法
.茄子洗凈，去皮。
切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油腌半小時。
腌好后，放上味精、香油，拌勻即成。
食用時，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可。參考資料近年國內外研究發現，茄子中含有特殊的有益成分能防治一些常見疾病。
1、出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善微細血客脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑及壞血病患者均有一定防治作用。
2、降膽固醇：茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子全內膽固醇含量下降10%。
3、防癌：茄子中含有龍葵大事，它能掏消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有掏作用。一些接受化療的癌患者出現發熱時，用茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。茄子也可作為上述兩種癌癥的輔助性治療食物。
4、內痔便血：茄子(zi)有清熱活血、消(xiao)腫止痛(tong)之效。每(mei)日用鮮茄子(zi)1-2個，洗凈置于碗中(zhong)，加油(you)鹽少許，放鍋中(zhong)隔(ge)水蒸熟服(fu)，連食數日可治(zhi)療內痔便血，對便秘(mi)也有一定療效。
茄(qie)子(zi)有(you)降血脂的(de)功(gong)效(xiao)，其營養也很(hen)豐富(fu)，但(dan)茄(qie)子(zi)生(sheng)吃會有(you)明顯(xian)的(de)澀(se)味(wei)，茄(qie)子(zi)最(zui)好不要(yao)(yao)生(sheng)吃因為茄(qie)子(zi)性寒，含有(you)一(yi)些有(you)毒的(de)堿性物質，生(sheng)吃的(de)話很(hen)容易引起腹痛腹瀉，如果一(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)生(sheng)吃的(de)話，那一(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)是(shi)剛(gang)摘下來(lai)的(de)。
現在(zai)有(you)些(xie)養生專(zhuan)家提倡大家生吃(chi)茄子(zi)，據說這樣可以(yi)(yi)把胃腸里(li)大量的(de)油脂(zhi)吸走，有(you)減(jian)肥(fei)、降低血脂(zhi)的(de)作用，還(huan)能輔助治療高血壓(ya)和(he)便秘。那么(me)茄子(zi)真(zhen)的(de)可以(yi)(yi)生吃(chi)嗎?生吃(chi)茄子(zi)真(zhen)的(de)有(you)益于身體健康嗎?下面(mian)我(wo)們還(huan)是從(cong)科學的(de)角度來給大家具體分析分析吧！
要(yao)(yao)達到(dao)吸收體內油(you)脂(zhi)的作(zuo)用，不一(yi)定就非要(yao)(yao)生吃茄子(zi)
其實(shi)，烹調時(shi)吸(xi)油(you)的(de)(de)食(shi)(shi)物吃到體(ti)(ti)內(nei)以(yi)后并(bing)不一定(ding)就(jiu)能吸(xi)油(you)，比如炒雞蛋、溜肝尖、油(you)炸饅頭片都(dou)很吸(xi)油(you)，但(dan)由于這類食(shi)(shi)物中的(de)(de)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維都(dou)非(fei)常少(shao)，在(zai)體(ti)(ti)內(nei)是(shi)沒(mei)有(you)吸(xi)油(you)作用(yong)(yong)的(de)(de)。因為，在(zai)體(ti)(ti)內(nei)能夠(gou)吸(xi)收油(you)脂的(de)(de)食(shi)(shi)物都(dou)是(shi)富含(han)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維的(de)(de)食(shi)(shi)物。茄子跟土(tu)豆、大(da)白菜一樣，本來就(jiu)屬于富含(han)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維的(de)(de)蔬菜類食(shi)(shi)物，無論生熟，到了體(ti)(ti)內(nei)一樣有(you)吸(xi)油(you)的(de)(de)作用(yong)(yong)，要達到吸(xi)收體(ti)(ti)內(nei)油(you)脂的(de)(de)作用(yong)(yong)，不一定(ding)就(jiu)非(fei)要生吃茄子。
茄子可以生吃嗎？
生(sheng)(sheng)吃茄(qie)(qie)(qie)子是會中(zhong)毒(du)的。因為生(sheng)(sheng)茄(qie)(qie)(qie)子中(zhong)含有(you)一種叫做龍(long)(long)(long)葵(kui)(kui)素(又稱(cheng)茄(qie)(qie)(qie)堿)的毒(du)素，這個名(ming)字耳熟吧?對，在(zai)發芽(ya)的土豆中(zhong)龍(long)(long)(long)葵(kui)(kui)素比較多，有(you)毒(du)的!龍(long)(long)(long)葵(kui)(kui)素不僅存(cun)在(zai)于土豆芽(ya)中(zhong)，生(sheng)(sheng)茄(qie)(qie)(qie)子里也有(you)，你(ni)看連名(ming)字都叫茄(qie)(qie)(qie)堿。一般龍(long)(long)(long)葵(kui)(kui)素遇熱有(you)部(bu)分(fen)分(fen)解，因此，通常茄(qie)(qie)(qie)子都采取蒸(zheng)茄(qie)(qie)(qie)子、燒茄(qie)(qie)(qie)子、魚香茄(qie)(qie)(qie)子煲等烹調方法使龍(long)(long)(long)葵(kui)(kui)素分(fen)解，去(qu)掉毒(du)性(xing)。
可(ke)能(neng)(neng)有人說(shuo)：人家養生專家不是(shi)(shi)(shi)常吃(chi)(chi)生茄(qie)子嗎?也(ye)沒有中(zhong)毒啊!這(zhe)是(shi)(shi)(shi)因為，吃(chi)(chi)極(ji)少量的龍(long)(long)葵素對人體不一定表現出(chu)明(ming)顯的害處，但是(shi)(shi)(shi)如果一次吃(chi)(chi)進(jin)200毫克(ke)龍(long)(long)葵素，經(jing)過15分鐘至3小(xiao)時就可(ke)出(chu)現口腔及(ji)咽喉部瘙癢，上(shang)腹部疼痛，并(bing)有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀(zhuang)，癥狀(zhuang)較輕者，經(jing)過1～2小(xiao)時會通過自身的解毒功(gong)能(neng)(neng)而自愈，如果吃(chi)(chi)進(jin)的量比較大，達(da)到300毫克(ke)以(yi)上(shang)，則(ze)癥狀(zhuang)會很重，表現為體溫升高、反(fan)復嘔吐導致失(shi)水，以(yi)及(ji)瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困(kun)難、血壓(ya)下(xia)降，極(ji)少數(shu)人可(ke)因呼吸麻痹而死亡。有報道，孕(yun)婦若吃(chi)(chi)進(jin)太多的龍(long)(long)葵素，可(ke)能(neng)(neng)會使(shi)胎兒出(chu)現畸形(xing)。
大田的茄(qie)(qie)子(zi)(zi)在霜降節氣過后(hou)，茄(qie)(qie)堿含(han)(han)量會大幅增加，一(yi)般(ban)龍葵(kui)素在老的生茄(qie)(qie)子(zi)(zi)中含(han)(han)量較高。如(ru)果(guo)吃嫩的，吃的量少，可能(neng)(neng)不會出現明顯(xian)的急性中毒(du)癥狀。但不能(neng)(neng)據(ju)此就斷(duan)言(yan)生吃茄(qie)(qie)子(zi)(zi)不會中毒(du)，當(dang)出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。而認為生吃茄(qie)(qie)子(zi)(zi)比熟吃茄(qie)(qie)子(zi)(zi)更能(neng)(neng)減肥排(pai)油(you)的說(shuo)法當(dang)屬毫(hao)無科學依(yi)據(ju)的輕(qing)妄(wang)之言(yan)!
吃茄子的好處
1、保護心血管、降血壓
茄子含豐(feng)富的(de)(de)維生素(su)P，是一種黃酮類化合物(wu)，有(you)軟化血管(guan)的(de)(de)作(zuo)用，還可增(zeng)強血管(guan)的(de)(de)彈(dan)性(xing)，減低毛細血管(guan)的(de)(de)脆性(xing)及滲(shen)透性(xing)，防止毛細血管(guan)破裂，對防止小血管(guan)破裂出血有(you)一定作(zuo)用。此外(wai)，茄子還有(you)防治壞血病及促進(jin)傷(shang)品(pin)愈合的(de)(de)功效(xiao)。
2、抗衰老
茄子(zi)含有豐富的維(wei)生素(su)E，常吃茄子(zi)，對延(yan)緩人體衰(shuai)老具有積極作用。
3、降低膽固醇
茄子(zi)含有(you)葫蘆(lu)巴(ba)堿(jian)及(ji)膽(dan)堿(jian)，在(zai)小腸(chang)內能(neng)與過多膽(dan)固(gu)醇結合，排出體外，以保證身體血(xue)(xue)液循環正常。因此(ci)，高血(xue)(xue)脂(zhi)、高血(xue)(xue)壓、動脈硬化、冠心病、咯血(xue)(xue)、紫癜、壞(huai)血(xue)(xue)病等患者，常食(shi)茄子(zi)大有(you)裨益(yi)。
4、清熱解毒
中醫認為，茄子(zi)屬于(yu)寒涼性質(zhi)的(de)食物。所以(yi)(yi)夏(xia)天食用，有助于(yu)清熱解暑，對于(yu)容易長痱子(zi)、生瘡癤的(de)人，尤為適宜。《滇南本草(cao)》記(ji)載，茄子(zi)能散血、消腫、寬腸。所以(yi)(yi)，大(da)便(bian)于(yu)結(jie)、痔瘡出血以(yi)(yi)及患濕熱黃(huang)疸的(de)人，常(chang)吃(chi)茄子(zi)大(da)有好(hao)處。
5、增加消化
現代(dai)醫學證明食用(yong)茄子，能增(zeng)加(jia)乙酰膽(dan)堿的(de)(de)釋放，造成消(xiao)化液的(de)(de)分泌(mi)增(zeng)加(jia)和消(xiao)化運動的(de)(de)增(zeng)強。
6、防癌抗癌
茄(qie)子含有龍(long)葵堿，能(neng)抑制消化系統腫瘤(liu)的增(zeng)殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄(qie)子還有清退癌熱的作(zuo)用(yong)。
7、美容減肥
茄子(zi)有阻止吸收脂(zhi)肪作用，對(dui)減肥人士來(lai)講是一種好吃又有益的(de)蔬(shu)菜。而紫色茄子(zi)還對(dui)皮膚(fu)有美白的(de)效果。
吃茄子要注意什么
1、吃茄子的時候最好不去皮
茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。
另外(wai)，茄子去皮后因其中(zhong)的微(wei)量元素(su)鐵(tie)被空氣氧化，很容易發黑(hei)，會影(ying)響人體對鐵(tie)的吸收。從這(zhe)個角度來說，最好也不要去皮吃。由(you)于(yu)種(zhong)植過程中(zhong)有可能使用(yong)農藥，建議燒(shao)煮茄子前一(yi)定要清洗干(gan)凈。
2、生吃茄子是會中毒的
生茄(qie)子中(zhong)含(han)有(you)一種叫做(zuo)茄(qie)堿的毒素。茄(qie)堿具有(you)抗氧化和抑制癌(ai)細(xi)胞等(deng)作用(yong)，是茄(qie)子保健作用(yong)的來源之一，但它對(dui)胃(wei)腸(chang)道有(you)較強(qiang)的刺激(ji)作用(yong)，對(dui)呼吸中(zhong)樞(shu)有(you)麻醉作用(yong)，人體攝(she)入量高(gao)時會發生中(zhong)毒。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物
兩(liang)(liang)者一起(qi)吃(chi)往(wang)往(wang)會使(shi)腸胃感到不(bu)舒服，嚴重時會導致腹瀉(xie)，兩(liang)(liang)者不(bu)要一起(qi)吃(chi)。
4、經期及脾胃虛寒者別吃茄子
茄子性涼滑，脾胃虛寒不(bu)宜多吃，婦女經期前后也(ye)要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不(bu)可進食。茄子含有(you)誘(you)發(fa)過敏的成(cheng)分，多吃會使(shi)人神經不(bu)安定(ding)，過敏體(ti)質者要避開勿吃。
5、孕期慎吃茄子
吃也應(ying)選擇新鮮茄(qie)子，不(bu)要選擇老茄(qie)子，尤其(qi)是秋后的老茄(qie)子，含有較(jiao)多茄(qie)堿，對人體有害，不(bu)宜多吃。
6、涼拌最健康
盡(jin)管茄子的吃法多樣，但多數(shu)吃法烹調(diao)溫度較高、時(shi)間(jian)較長，不僅油膩，營養損失(shi)也很大(da)。煎炸茄子維生(sheng)素損失(shi)量(liang)可達50%以上。
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