芹(qin)菜(cai)是很(hen)多人(ren)(ren)都(dou)不太(tai)喜(xi)歡(huan)吃的(de)一(yi)種蔬菜(cai)，當然喜(xi)歡(huan)吃芹(qin)菜(cai)的(de)人(ren)(ren)也不少，芹(qin)菜(cai)可以和(he)其他的(de)食物一(yi)起炒(chao)(chao)，一(yi)般是和(he)肉一(yi)起炒(chao)(chao)食，芹(qin)菜(cai)有一(yi)種特殊(shu)的(de)香味，雖然有人(ren)(ren)不太(tai)喜(xi)歡(huan)，但(dan)是經(jing)常吃芹(qin)菜(cai)對人(ren)(ren)體有好處，那芹(qin)菜(cai)有哪些藥用功效？芹(qin)菜(cai)如何(he)挑選？
芹菜有哪些藥用功效
吃芹菜可預防動脈硬化
芹(qin)菜是四季常見的蔬(shu)菜，在餐桌上它不僅是食材，也富有(you)多(duo)種藥用功效。
芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)又名(ming)旱(han)芹(qin)(qin)(qin)、藥芹(qin)(qin)(qin)，傘形(xing)科旱(han)芹(qin)(qin)(qin)屬二年生草本植物(wu)，以葉柄作為(wei)蔬菜(cai)(cai)(cai)食用，原(yuan)產于地中海沿(yan)岸沼澤地區。在我(wo)國，芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)已有三千多年的栽(zai)培歷史。古往今來，人們對芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)的喜愛絲毫未(wei)減。相傳唐朝(chao)宰(zai)相魏(wei)征，對飲食相當講究，并且(qie)嗜芹(qin)(qin)(qin)如命，幾(ji)乎(hu)每(mei)日都用糖醋(cu)拌之佐膳。我(wo)國唐朝(chao)著名(ming)大詩人杜甫曾有詩云：“飯(fan)煮青泥坊底芹(qin)(qin)(qin)”、“芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)碧(bi)澗羹”。
如何選購
市場上的(de)(de)芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)主要有四(si)個類(lei)型(xing)：青(qing)芹(qin)(qin)(qin)、黃心芹(qin)(qin)(qin)、白(bai)芹(qin)(qin)(qin)和(he)美芹(qin)(qin)(qin)。要想買(mai)到優質的(de)(de)芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)，就得先了(le)解這四(si)種(zhong)芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)的(de)(de)食用品質特點：青(qing)芹(qin)(qin)(qin)味(wei)濃；黃心芹(qin)(qin)(qin)味(wei)濃，嫩(nen)相；白(bai)芹(qin)(qin)(qin)味(wei)淡，不脆；美芹(qin)(qin)(qin)味(wei)談，吃口脆。
不(bu)管哪種類型的(de)芹(qin)菜(cai)，葉色濃綠的(de)不(bu)宜(yi)買。因為葉子“墨黑(hei)”，說明生長(chang)期間干旱缺水(shui)，生長(chang)遲緩，粗纖維(wei)多，吃口老。
芹(qin)(qin)菜(cai)新(xin)鮮不新(xin)鮮，主要看葉(xie)(xie)(xie)身(shen)是否平直。新(xin)鮮的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)是平直的(de)，存(cun)放時間(jian)較長(chang)的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)，葉(xie)(xie)(xie)子尖端(duan)就會翹起，葉(xie)(xie)(xie)子軟，甚至(zhi)發黃起銹(xiu)斑。
芹菜的營養成分
芹菜中(zhong)維生素(su)B的含(han)(han)(han)量(liang)較高，鈣、磷、鐵(tie)等礦物質(zhi)元素(su)的含(han)(han)(han)量(liang)也高于(yu)一般(ban)綠色蔬(shu)菜，據(ju)測(ce)定，每100克(ke)芹菜中(zhong)含(han)(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)2.2克(ke)，鈣8.5毫克(ke)，磷61毫克(ke)，鐵(tie)8.5毫克(ke)，其中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)比(bi)一般(ban)瓜果蔬(shu)菜高出1倍(bei)，鐵(tie)含(han)(han)(han)量(liang)為番(fan)茄的20倍(bei)左右(you)。
芹菜的藥用功效
中醫認(ren)為芹菜味甘，性(xing)寒，入肺、胃、肝經、功效利(li)尿(niao)鎮(zhen)痙(jing)，理胃和中祛濕(shi)(shi)濁(zhuo)，除心下煩熱(re)。有(you)散淤破結(jie)、醒脾健胃、清熱(re)平肝、清利(li)濕(shi)(shi)熱(re)、消(xiao)腫解毒、降壓止眩之效。
（1）芹菜的鈣(gai)磷含量較高，有一定鎮靜和保護(hu)血(xue)管的作(zuo)用(yong)，又可增(zeng)強骨(gu)骼，預(yu)防小(xiao)兒軟骨(gu)病。
（2）芹菜對高血壓、血管硬(ying)化、神經衰弱、小兒軟(ruan)骨病等有一(yi)定輔助治療作用。
（3）芹(qin)菜含有(you)豐富的(de)纖維，有(you)較強的(de)清腸作用，能吸走腸內水分和雜質，把有(you)害(hai)于(yu)人體的(de)物質，甚(shen)至是致癌成分排出體外(wai)。所以，芹(qin)菜被當做是減肥、美容的(de)圣(sheng)品。
芹菜預防動脈硬化
芹菜(cai)有望起到抗氧(yang)化、凈化血液和預防血栓(shuan)的作用。所以也為了(le)預防動(dong)脈硬化，血壓或膽(dan)固醇高的人，積極地多吃些芹菜(cai)吧。
芹菜的食用方法
芹菜可(ke)炒，可(ke)拌，可(ke)熬(ao)，可(ke)煲(bao)，還可(ke)做成飲品。
芹菜的烹飪方法
不管日餐(can)、中餐(can)，還(huan)是西餐(can)，都(dou)可(ke)用芹(qin)菜做(zuo)出許(xu)多菜，或(huo)(huo)生吃(chi)，或(huo)(huo)炒，或(huo)(huo)做(zuo)天婦羅，都(dou)很好吃(chi)。因為葉子(zi)(zi)比莖部含有(you)(you)的營養更豐富，所(suo)以只要葉子(zi)(zi)沒變(bian)質，就別浪(lang)費(fei)，可(ke)以切細做(zuo)菜的點綴，也可(ke)做(zuo)湯，總之葉子(zi)(zi)有(you)(you)很多用處(chu)。
食用芹菜的宜忌
很多人在(zai)吃芹(qin)菜(cai)(cai)時都習慣把芹(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)丟(diu)掉，只吃芹(qin)菜(cai)(cai)梗，這(zhe)種吃法是(shi)不科學的(de)。因為芹(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)中營(ying)(ying)養(yang)成分要(yao)遠(yuan)遠(yuan)高于芹(qin)菜(cai)(cai)莖。營(ying)(ying)養(yang)學家在(zai)對芹(qin)菜(cai)(cai)莖和葉(xie)片(pian)進行的(de)13項營(ying)(ying)養(yang)成分的(de)測(ce)試中，發(fa)現芹(qin)菜(cai)(cai)葉(xie)片(pian)中有10項營(ying)(ying)養(yang)成分含(han)量(liang)都超過了莖。
其中，胡(hu)蘿卜素含量超(chao)過(guo)88倍；維(wei)生(sheng)素C的(de)含量超(chao)過(guo)13倍；維(wei)生(sheng)素B1的(de)含量超(chao)過(guo)17倍；蛋白質超(chao)過(guo)11倍；鈣超(chao)過(guo)2倍。芹菜葉的(de)抗壞血酸含量也較高。可(ke)見，芹菜葉片的(de)營養價值的(de)確不容(rong)忽視。
容易(yi)便秘的(de)人(ren)也可(ke)以多吃芹菜，有緩解作(zuo)用。
芹菜葉手搟面
原料：毛芹菜葉(xie)子150g，小麥(mai)面(mian)粉400g，雞(ji)蛋1個，鹽，水。
制作方法：把芹菜(cai)葉洗凈切(qie)碎(sui)；加(jia)(jia)(jia)料理機里(li)加(jia)(jia)(jia)水；打成汁(zhi)；面(mian)粉里(li)加(jia)(jia)(jia)少許鹽、加(jia)(jia)(jia)一(yi)個雞(ji)蛋，加(jia)(jia)(jia)芹菜(cai)汁(zhi)；一(yi)起和成光滑的面(mian)團，用保鮮(xian)袋裝(zhuang)好，靜止(zhi)一(yi)會(hui)；把面(mian)團多(duo)揉揉，搟(xian)成大(da)圓的薄片；撒些面(mian)粉，再一(yi)層層疊起來(lai)；切(qie)成韭(jiu)菜(cai)葉一(yi)樣的寬度(du)的面(mian)條。
小(xiao)竅門(men)：加少許的(de)鹽和雞(ji)蛋可(ke)以使面(mian)條(tiao)更勁(jing)(jing)道(dao)，手搟面(mian)一定得和的(de)比做饃饃的(de)面(mian)硬一些，這(zhe)樣搟出來的(de)面(mian)條(tiao)勁(jing)(jing)道(dao)，煮的(de)時候不碎。
食材簡介：
芹菜(cai)，分為本(ben)芹和西芹兩大類。本(ben)芹，是(shi)中國本(ben)地芹菜(cai)的簡(jian)稱，為傘(san)形科(ke)一到兩年生草本(ben)植物，葉柄(bing)細(xi)長(chang)，菜(cai)市(shi)場通常只賣(mai)莖，不(bu)賣(mai)葉子。西芹是(shi)從歐洲(zhou)引進的品種(zhong)，植株緊湊(cou)粗大，葉柄(bing)寬(kuan)厚，有芳香氣味(wei)，平時作 菜(cai)肴食用。
營養功效：
芹菜(cai)含有豐(feng)富的蛋白質、胡蘿卜素、維(wei)生(sheng)素以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)等礦物元素。芹菜(cai)葉(xie)中含有芹菜(cai)莖(jing)(jing)沒有的維(wei)生(sheng)素E，所(suo)以(yi)芹菜(cai)葉(xie)比芹菜(cai)莖(jing)(jing)的營養價值更(geng)高。
芹菜(cai)(cai)屬于(yu)高(gao)纖維植(zhi)物(wu)，經腸內消(xiao)化作用后會產生一種(zhong)木(mu)質(zhi)素或(huo)腸內脂的(de)物(wu)質(zhi)，這(zhe)類物(wu)質(zhi)是一種(zhong)抗氧化劑。所以，常吃芹菜(cai)(cai)對預防高(gao)血壓、動脈硬化等十(shi)分有益。除此之(zhi)外，芹菜(cai)(cai)還有很多的(de)藥用價值：
1、芹(qin)菜(cai)中能夠分離出一種堿性物(wu)質，對人體能起(qi)到安神補腦的作用(yong)。
2、芹菜含有利尿成分，能夠幫助消化、消除腹部腫漲的(de)情況。
3、芹菜消化后會產(chan)生一(yi)種木質(zhi)素(su)或腸(chang)內(nei)脂的物(wu)質(zhi)，可抑制腸(chang)內(nei)細(xi)菌(jun)產(chan)生的致癌物(wu)質(zhi)。
適宜搭配：
那么(me)，怎樣搭配才最健(jian)康、最營養呢(ni)?
芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)和鴨(ya)肉搭配(pei)，可以(yi)滋陰潤肺；芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)和雞(ji)肝搭配(pei)，可以(yi)利(li)于(yu)鐵的(de)吸收(shou)；芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)和菜(cai)(cai)花搭配(pei)，可以(yi)預防心血管(guan)疾病(bing)；芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)和粳米(mi)搭配(pei)，可以(yi)降(jiang)低膽固(gu)醇、降(jiang)低血壓；芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)和蓮藕搭配(pei)，可以(yi)降(jiang)脂(zhi)降(jiang)壓。
常見做法：
除(chu)了這些營養的搭配以外，芹菜還有(you)哪些常見(jian)的做法(fa)呢？
芹(qin)菜(cai)(cai)炒(chao)牛肉、芹(qin)菜(cai)(cai)炒(chao)香干、芹(qin)菜(cai)(cai)炒(chao)魷(you)魚、芹(qin)菜(cai)(cai)拌腐竹(zhu)、芹(qin)菜(cai)(cai)炒(chao)雞蛋、小炒(chao)牛肉都是最常見的做法。
相同(tong)的(de)食材，不(bu)同(tong)的(de)烹飪方法，就能呈現出(chu)不(bu)一樣(yang)的(de)美(mei)食，心(xin)動不(bu)如行動，趕快動手吧！
1.降壓
芹菜的營養成分中，有一種酸性物質有利于降低人體血壓。對于存在高血壓的人，還是適合適量食用芹菜。特別是處于懷孕后期的女性以及老人家，都是可以通過食用芹菜養生。
2.安神
芹菜中也含有一種堿性物質，有安神的效果。現代人經常需要熬夜加班，有些工作力度還是比較大的，神經總是處于緊張的狀態，通過食用芹菜安神也是很不錯的效果。
3.消腫功效
芹菜的營養物質中，有一種利尿成分，這種成分有利于緩解水腫的問題。特別是存在身體發腫的情況，適量食用芹菜吧。
4.養血
芹菜中含有一種鐵元素，貧血的人適量食用芹菜補鐵，緩解貧血問題。因此，存在貧血的人，適量食用芹菜還是不錯的。
5.防癌
芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)纖維含量較高，利(li)于(yu)腸(chang)道(dao)的(de)(de)蠕(ru)動。因此，食用(yong)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，有(you)利(li)于(yu)腸(chang)道(dao)中有(you)害物質的(de)(de)排除(chu)，這能夠緩解致癌物質的(de)(de)殘(can)留。芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)纖維也利(li)于(yu)緩解便秘的(de)(de)問題。女性食用(yong)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，也是有(you)美容功效的(de)(de)。
芹菜，屬傘形科植物，有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。那么芹菜的主要功效作用怎樣呢?接下來我帶大家了解一下吧。
芹菜的功效
祛脂降壓，養肝，利尿消腫，安神除煩，壯骨，抑癌抗瘤，養陰補虛。
1、平肝降壓
菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮靜安神
多食芹菜有利于***情緒，消除煩躁。
3、防癌抗癌
它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
4、養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
5、清熱解毒
春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，面板粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6、減肥
當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大于芹菜給予你的能量。
芹菜的藥用價值
1、小兒發熱：芹菜15g，大麥芽15g，車前子10g，加水煎湯服。
2、糖尿病：將芹菜絞汁煮沸后服用，能降血糖。
3、冠心病：150g連根芹菜同250g糯米煮為稀粥，早晨和晚上食用。
4、反胃嘔吐：鮮芹菜根30g，甘草15g，雞蛋一個，藥煎水，打入雞蛋沖服，通常一劑可以痊愈。
5、高血壓：嫩芹菜搗汁，加少量蜜糖，口服。
6、痛風：將芹菜與鮮奶煮吃，可以中和尿酸和身體內的酸性物質。
7、黃疸型肝炎：芹菜200到400g，紅棗50到100g，煲湯分次服用。
芹菜醫書記載
1、《本草綱目》：“旱芹，其性滑利。”
2、《本草推陳》：“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥。”
3、《衛生通訊》：“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳。”
芹菜的食用方法
1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2.很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使面板有光澤。
芹菜的用法與用量
3~5錢，外用酌量。
芹菜的副作用
芹菜與蝦、海米(mi)、醋、黃(huang)瓜(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)、蛤蜊、雞肉、兔(tu)肉、鱉肉、黃(huang)豆、菊花(hua)、蟹、蜆、毛蚶相克。
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