說到菌(jun)油(you)(you)可能很多人都(dou)不(bu)知道是什么(me)(me)，其實菌(jun)油(you)(you)就(jiu)是由重陽(yang)菌(jun)制作出(chu)現的油(you)(you)，菌(jun)油(you)(you)是湖南(nan)的特(te)產，湖南(nan)人應該對(dui)菌(jun)油(you)(you)比較熟悉(xi)，菌(jun)油(you)(you)可用于調味，很多人在炒菜的時(shi)候都(dou)會加入菌(jun)油(you)(you)，菌(jun)油(you)(you)不(bu)僅好(hao)吃而且還具有(you)營養價值，那菌(jun)油(you)(you)的營養價值有(you)哪些？菌(jun)油(you)(you)是怎么(me)(me)制作的？
菌油的營養價值
菌油是高級調味品(pin)，內含豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、維(wei)生素和礦物質(zhi)，其味清香鮮。具有開胃、補充營(ying)養的(de)作用。
菌油的制作方法
所需要(yao)使用到的原料：鮮蘑菇(gu)2500克(ke)(ke)、植物(wu)油(you)2500克(ke)(ke)、雞油(you)200克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)25克(ke)(ke)、辣椒粉100克(ke)(ke)、花椒10克(ke)(ke)、八角4枚、桂皮(pi)15克(ke)(ke)、洋蔥頭150克(ke)(ke)、老(lao)姜100克(ke)(ke)、大蒜仁80克(ke)(ke)
具體的制作步驟
1、鮮蘑菇摘去(qu)菇腳，洗凈(jing)(jing)后(hou)(hou)瀝干水(shui)(shui)分(fen)，納(na)入(ru)盆內加入(ru)精鹽腌制片刻后(hou)(hou)，用手撕碎成(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，每朵瓣(ban)成(cheng)三至四小(xiao)(xiao)塊(kuai)備用;洋蔥頭、老姜、大蒜仁分(fen)別洗凈(jing)(jing)，用刀拍爛;辣椒(jiao)粉(fen)納(na)入(ru)盆中，用溫水(shui)(shui)浸透，撈出瀝干水(shui)(shui)分(fen)備用。
2、炒(chao)鍋置火上，注入(ru)(ru)(ru)(ru)植(zhi)物油、雞(ji)油燒至七成熱，依次下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)老姜、蒜仁、八角(jiao)、桂皮(pi)炸(zha)至金黃色，用漏勺撈(lao)出備用，然后下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸(zha)10分鐘左右，直至蘑菇變色枯縮(suo)卷邊，視(shi)油中(zhong)的水(shui)分熬盡，起鍋撈(lao)出;趁熱倒入(ru)(ru)(ru)(ru)洋(yang)蔥(cong)頭(tou)、花椒稍(shao)攪拌，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)不(bu)銹鋼盆中(zhong)，待(dai)油冷卻(que)后，撈(lao)出洋(yang)蔥(cong)頭(tou)，濾盡渣(zha)滓，裝瓶貯藏即可(ke)。
菌油的做法大全
1、香辣菌油拌腐竹
材料：腐竹、海裙菜(cai)、菌油、辣椒油、白(bai)芝麻、醬(jiang)油、醋、白(bai)糖(tang)、蘑(mo)菇精、香菜(cai)段、姜絲、花椒、檸檬汁各適量
做法：
(1)腐竹泡發后(hou)(hou)，在鹽開水中略微煮一(yi)下(xia)，撈出瀝干水分，晾涼后(hou)(hou)切(qie)斜刀;
(2)海(hai)裙菜(cai)在涼(liang)白開中泡(pao)發，撈出瀝干(gan)水分鋪在盤底;
(3)將切好(hao)的(de)腐(fu)竹擺在(zai)海(hai)裙菜(cai)上，撒上白芝麻;
(4)起(qi)鍋下菌(jun)油，小(xiao)(xiao)(xiao)火將姜絲、花椒煸炒出香味(wei)，待姜絲與(yu)花椒變色(se)后(hou)撈出不要，加入(ru)一小(xiao)(xiao)(xiao)勺綿白糖，小(xiao)(xiao)(xiao)火繼(ji)續(xu)將白糖熬化后(hou)趁熱直接澆在腐竹和海裙菜(cai)上(shang)，撒上(shang)香菜(cai)段，最后(hou)滴(di)上(shang)兩(liang)三滴(di)檸檬汁。
2、菌油煎魚餅
材料(liao)：草(cao)魚250克(ke)(ke)、火腿25克(ke)(ke)、荸(bi)薺50克(ke)(ke)、肥膘肉50克(ke)(ke)、蠶(can)豆淀(dian)粉(fen)20克(ke)(ke)、菌(jun)油50克(ke)(ke)，小蔥、胡椒粉(fen)、醬油、生姜、味精、食鹽(yan)、香油少許
做法：
(1)將草魚(yu)宰(zai)殺，片(pian)取凈魚(yu)肉，與肥(fei)膘(biao)肉一并剁(duo)成泥狀(zhuang);
(2)火腿(tui)肉和(he)削皮荸(bi)薺分別(bie)切成細末;
(3)將火腿肉末(mo)、荸薺末(mo)一(yi)起放入(ru)碗內(nei)，再加入(ru)攪成(cheng)泡(pao)沫狀(zhuang)的蛋清，放入(ru)蔥花、姜末(mo)、味精、精鹽、濕淀粉拌勻(yun)成(cheng)糊狀(zhuang)魚泥;
(4)炒鍋(guo)置旺(wang)火(huo)，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個擠成直(zhi)徑(jing)約2.6 厘(li)米(mi)的丸子入鍋(guo)，用手鏟(chan)將魚丸稍壓扁成直(zhi)徑(jing)約3.3 厘(li)米(mi)的魚餅;
(5)轉動炒鍋，將(jiang)魚(yu)餅兩面(mian)煎成淡(dan)黃色，再依次放入菌油(you)、醬油(you)、肉(rou)清湯、味精、蔥段，用濕淀粉調(diao)稀勾芡，淋入芝(zhi)麻油(you)即(ji)成。
菌油的食用方法
菌油不僅可(ke)炒萊、燒菜(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)，還(huan)可(ke)作涼菜(cai)(cai)、小菜(cai)(cai)、咸菜(cai)(cai)的調味(wei)(wei)(wei)油。用(yong)菌油加(jia)工魚、貝(bei)、肝、腎等菜(cai)(cai)肴，無腥味(wei)(wei)(wei)、不油不膩，別(bie)具(ju)風味(wei)(wei)(wei)。基本(ben)上沒有什么食(shi)用(yong)禁忌(ji)。一(yi)般人(ren)群(qun)都可(ke)以食(shi)用(yong)菌油，特別(bie)適合(he)心血管疾病人(ren)群(qun)食(shi)用(yong)。
制作關鍵
①制作菌(jun)油(you)(you)，可用(yong)各種蘑菇做原料，但以(yi)那些小型蘑菇為(wei)佳(jia)，也(ye)就是還沒打開傘的(de)；植物油(you)(you)應選(xuan)擇新鮮的(de)精制花(hua)生油(you)(you)，因為(wei)花(hua)生油(you)(you)經過精煉以(yi)后無雜質，無異味(wei)，色(se)澤(ze)(ze)純正(zheng)，其本身香味(wei)十分充(chong)足(zu)；雞(ji)油(you)(you)應選(xuan)香味(wei)正(zheng)、色(se)澤(ze)(ze)亮、沉淀(dian)物少的(de)為(wei)佳(jia)。
②蘑菇用精鹽腌制后(hou)一定要撕成(cheng)(cheng)大小(xiao)均(jun)勻(yun)的小(xiao)塊，這樣與(yu)油(you)的接觸(chu)面相對較多，有利于(yu)蘑菇中的營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)充分(fen)溶入(ru)油(you)中，制出的菌油(you)味道更鮮香。
③加入(ru)花椒、八角、桂皮、洋(yang)蔥(cong)頭、老姜、大蒜仁的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)為菌油(you)增(zeng)香(xiang)，同時拓(tuo)寬使用范(fan)圍，特別(bie)是(shi)對那些(xie)腥膻(shan)味(wei)較重的(de)(de)原料(liao)，既(ji)可(ke)增(zeng)香(xiang)調味(wei)，又(you)可(ke)以除去其(qi)本身的(de)(de)異(yi)味(wei)。但這些(xie)香(xiang)料(liao)需(xu)要經過高溫油(you)炸(zha)后(hou)，其(qi)香(xiang)味(wei)方(fang)能充分揮(hui)發出來(lai)溶(rong)入(ru)油(you)中，因(yin)此必須將這些(xie)香(xiang)料(liao)炸(zha)至金黃，切忌炸(zha)焦煳使菌油(you)產(chan)生不良口(kou)味(wei)，失掉其(qi)鮮香(xiang)風味(wei)的(de)(de)特點(dian)。另(ling)外，香(xiang)料(liao)并不是(shi)放(fang)得(de)越多越好，太多了反而(er)喧賓奪主，適得(de)其(qi)反。
④在熬制(zhi)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，必須正確(que)掌握火力的大(da)小(xiao)與(yu)油(you)溫(wen)的高低。正確(que)方(fang)法(fa)是，先用中(zhong)(zhong)火熬制(zhi)，待(dai)油(you)中(zhong)(zhong)的水(shui)分開始(shi)蒸發再轉小(xiao)火，并(bing)用手(shou)勺(shao)在鍋(guo)中(zhong)(zhong)不斷(duan)推動，防止原料粘鍋(guo)；當水(shui)分散盡，油(you)溫(wen)剛達(da)到三(san)成熱時，應(ying)立即倒(dao)入不銹鋼盆中(zhong)(zhong)，待(dai)晾涼后再濾盡渣滓，方(fang)可應(ying)用于烹調(diao)中(zhong)(zhong)。
⑤菌油(you)的貯存應注意干燥通風，并放在(zai)陰涼處(chu)，最好是冷藏(zang)。如開封后便不宜(yi)久放，以(yi)防油(you)脂氨化(hua)。
就是松乳菇（學名）。松乳菇是我見過的有著最多名字的食用菌，幾乎一個地方一種叫法。又叫松樹蘑、松菌，樅樹菇，茅草菇、雁鵝菌、雁來蕈、重陽菌等，生于農歷二月者叫桃花菌，九月者叫雁來菌，南方地區如云南等地秋天谷子黃時基本上就只有這種菌在山上長出所以又叫谷黃菌。還有十幾種叫法就不一一列舉了。
松乳菇屬紅菇科、乳菇屬，又名美味松乳菇、松樹蘑、松菌，樅樹菇，茅草菇，是一種深受歡迎的美味食用菌。子實體中等至大型，菌蓋扁半球形，蝦仁色，胡蘿卜黃色或深橙色，菌肉初帶白色，后變胡蘿卜黃色。乳汁量少，桔紅色，菌褶與菌蓋同色，菌柄近圓柱形并向基部漸細，夏秋季在闊葉林中地上單生或群生，形成菌根。可食用。味道柔和，后味稍辛辣，味好。
松乳(ru)菇(gu)是(shi)一種(zhong)珍貴(gui)的(de)真(zhen)菌(jun)，營養價值很高，富含(han)粗(cu)蛋(dan)白，粗(cu)脂(zhi)肪、粗(cu)纖(xian)維(wei)、多種(zhong)氨基酸(suan)(suan)、不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，核酸(suan)(suan)衍(yan)生物，還(huan)含(han)有維(wei)生素(su)B1、B2、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)PP等(deng)元素(su)，不(bu)僅味(wei)(wei)道鮮美可口(kou)(kou)，還(huan)具有藥用(yong)(yong)價值，能強身、益腸胃、止痛(tong)、理氣化(hua)痰(tan)、驅(qu)蟲(chong)及治療糖尿病、抗(kang)癌等(deng)特殊功(gong)效。每百(bai)克中(zhong)含(han)粗(cu)蛋(dan)白19.3克，脂(zhi)肪6.8克，碳水化(hua)合物35.5克，纖(xian)維(wei)32.4克，還(huan)含(han)有18種(zhong)氨基酸(suan)(suan)和維(wei)生素(su)。菇(gu)圓肉(rou)厚(hou)(hou)，質嫩味(wei)(wei)鮮，香氣濃(nong)郁，十(shi)分爽口(kou)(kou)。用(yong)(yong)來炒(chao)肉(rou)片，風味(wei)(wei)極(ji)佳(jia)，用(yong)(yong)以氽湯，其鮮無比，制成菌(jun)油(you)，另有味(wei)(wei)道，葷炒(chao)素(su)制兩(liang)皆相(xiang)宜。松乳(ru)菇(gu)是(shi)一種(zhong)純天(tian)然的(de)珍稀名貴(gui)食用(yong)(yong)菌(jun)類，被(bei)譽為(wei)“菌(jun)中(zhong)王子”。 聽當(dang)地人說，松乳(ru)菇(gu)以十(shi)月中(zhong)上(shang)旬采集的(de)肉(rou)質最肥(fei)厚(hou)(hou)，更具口(kou)(kou)感，特別的(de)濃(nong)香，極(ji)潤滑清爽。
1、維生素A
如銀甜(tian)菜頭、菠菜等的青色蔬(shu)菜，以及(ji)紅羅卜(bu)皆(jie)含有(you)大量維(wei)(wei)生(sheng)素A。.鴿(ge)(ge)子(zi)很喜(xi)歡(huan)(huan)吃剁(duo)碎的混合青蔬(shu)，有(you)些鴿(ge)(ge)子(zi)也(ye)喜(xi)歡(huan)(huan)啄(zhuo)食剁(duo)成小(xiao)丁狀的胡蘿(luo)卜(bu)。鴿(ge)(ge)友(you)也(ye)可(ke)以把(ba)胡蘿(luo)卜(bu)汁加入鴿(ge)(ge)子(zi)食水(shui)里。鴿(ge)(ge)友(you)不必擔心供給過量的問題，因為維(wei)(wei)生(sheng)素A只以預備型式儲(chu)存，不會被身體(ti)吸收，只有(you)當鴿(ge)(ge)子(zi)身體(ti)有(you)需(xu)要(yao)時，它才會轉化成可(ke)被吸收的維(wei)(wei)生(sheng)素A。
2、核黃素
酵母(mu)含量(liang)豐(feng)富。筆者建議使用非活性干酵母(mu)，如ID酵母(mu)，先用植物油潤濕飼料(liao)后(hou)再加入。
3、煙堿酸
酵母(mu)制品亦富含煙(yan)堿酸(suan)(suan)。不過，有一種種籽(zi)(zi)煙(yan)堿酸(suan)(suan)含量(liang)相當高，那就是(shi)葵(kui)花籽(zi)(zi)。然(ran)而，葵(kui)花籽(zi)(zi)很(hen)容易長(chang)曲菌(jun)，鴿友在(zai)選用和貯存時要額外小心(xin)。
4、葉酸
酵(jiao)母(mu)制品和麥菌(jun)皆富含(han)這個養分(fen)。麥菌(jun)油特別適(shi)合用來潤濕飼(si)料，通常以(yi)1公斤飼(si)料加0.5～1豪(hao)升的比例使(shi)用。這種(zhong)油可(ke)以(yi)把酵(jiao)母(mu)粉充分(fen)黏著在飼(si)料上頭，鴿子可(ke)以(yi)吃到營養特別豐富的一餐(can)。許(xu)多較(jiao)優質調油，比如綜合種(zhong)籽油皆以(yi)麥菌(jun)油為(wei)主要成分(fen)。
5、維生素B12
如前所述(shu)，酵母(mu)含量甚豐(feng)。
6、維生素K
天然維生(sheng)(sheng)素K有兩種(zhong)，一種(zhong)是維生(sheng)(sheng)素K1，富(fu)含于一般青葉蔬菜中；另一種(zhong)是維生(sheng)(sheng)素K2，由腸道里的腸道益(yi)菌(jun)制造。若鴿(ge)(ge)友沒給鴿(ge)(ge)子吃腸道益(yi)菌(jun)，或(huo)不讓鴿(ge)(ge)子啄食它們(men)自己的糞便，鴿(ge)(ge)子在使用抗(kang)生(sheng)(sheng)素后(hou)，體(ti)內(nei)的維生(sheng)(sheng)素K2量會大為減少。
7、維生素E
植物油里含(han)有大量。
8、離氨(an)酸(suan)、甲(jia)硫氨(an)酸(suan)和(he)色(se)氨(an)酸(suan)
可見于酵母制品和(he)麥菌油里。比如豌(wan)豆(dou)的豆(dou)素亦含有離氨酸(suan)。只要豌(wan)豆(dou)比重占飼料3成(cheng)或(huo)以上，鴿友就不用(yong)擔心愛鴿會缺乏離氨酸(suan)。
9、鈣
富含于各類軟性(xing)礦(kuang)石里，也就是經砂(sha)囊分解過的(de)礦(kuang)石，比如烏賊殼、海貝殼、方解石。鴿友應該隨時提供鴿子混合礦(kuang)石和紅土。
10、鈉
鹽(yan)含(han)大量鈉質，有(you)些礦(kuang)石和紅(hong)土(tu)里也(ye)有(you)。只吃(chi)種籽飼料(liao)的鴿(ge)子(zi)(zi)會很想吃(chi)鹽(yan)，一看到鹽(yan)它(ta)們一定會狂啄猛食(shi)，不(bu)知(zhi)節制，這時若(ruo)沒水喝(he)的話，它(ta)們就有(you)脫(tuo)水之(zhi)虞。筆(bi)者建議鴿(ge)子(zi)(zi)飼料(liao)要有(you)約0.1%的鹽(yan)，市面上較佳品牌的紅(hong)土(tu)含(han)有(you)此比例的鹽(yan)份。為(wei)避免(mian)愛鴿(ge)缺鈉，鴿(ge)友應持續提供它(ta)們這類(lei)補(bu)充物。
11、鎂、銅、鋅和碘
酵母(mu)類制品皆含有這(zhe)些養分。
12、硒質
種籽(zi)內(nei)含硒質(zhi)多(duo)寡取決(jue)于它們所生(sheng)長的土(tu)壤(rang)。澳(ao)洲許多(duo)地(di)區土(tu)壤(rang)硒含量皆(jie)相當低(di)。可(ke)以喂飼鴿(ge)子含硒質(zhi)的酵母或(huo)可(ke)于鴿(ge)子食(shi)水里加(jia)入硒。鴿(ge)友可(ke)先以2毫升硒對30毫升水做成濃(nong)縮配方(fang)，然(ran)后(hou)以4滴濃(nong)縮配方(fang)對一公(gong)升水的比例使用(yong)。
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