許多食(shi)物(wu)都能夠(gou)分為酸性(xing)(xing)和堿(jian)性(xing)(xing)，人(ren)體(ti)(ti)內的體(ti)(ti)液環境是(shi)(shi)偏(pian)堿(jian)性(xing)(xing)的，在飲食(shi)方面需要做到酸堿(jian)平衡，以免破壞身體(ti)(ti)內的酸堿(jian)平衡，導致身體(ti)(ti)出現一些不適癥狀，菠(bo)菜是(shi)(shi)常吃的一種蔬(shu)菜，那么菠(bo)菜是(shi)(shi)酸性(xing)(xing)的還是(shi)(shi)堿(jian)性(xing)(xing)？吃菠(bo)菜對人(ren)體(ti)(ti)有什么好處呢？
菠菜是酸性還是堿性
菠菜是堿性蔬菜。
菠(bo)菜(cai)中雖然含有一(yi)定量(liang)的(de)草酸(suan)，但(dan)是(shi)并不表(biao)示其為酸(suan)性(xing)食物(wu)，因為食物(wu)酸(suan)堿(jian)(jian)性(xing)的(de)判斷(duan)是(shi)以(yi)代(dai)謝(xie)吸收后的(de)最終產物(wu)為準，菠(bo)菜(cai)中富含鈣，鐵(tie)等礦物(wu)質(zhi)，代(dai)謝(xie)產物(wu)也多為堿(jian)(jian)性(xing)物(wu)質(zhi)，因此菠(bo)菜(cai)是(shi)堿(jian)(jian)性(xing)蔬(shu)菜(cai)；大多數(shu)蔬(shu)菜(cai)都(dou)屬于堿(jian)(jian)性(xing)食物(wu)。
堿性蔬菜有哪些
日(ri)常中的(de)蔬菜(cai)類食物(wu)基本多是(shi)堿(jian)性(xing)的(de)，常見的(de)有菠菜(cai)，海帶，胡蘿卜，黃瓜，馬鈴薯，油菜(cai)，芹菜(cai)，南瓜，甘藍(lan)菜(cai)，西紅柿，蘿卜，洋蔥，竹筍(sun)，豌豆(dou)等。
菠菜的營養價值
菠菜含水分、碳(tan)水化合物、蛋白質(zhi)、脂肪、膳食纖維(wei)、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C、鉀、鈉、鈣、磷、銑、鎂(mei)等營養元素(su)。
吃菠菜的好處
菠(bo)菜是涼性蔬菜，味甘性寒，有(you)通腸排便(bian)，促(cu)進腸胃蠕動，防治痔瘡，利尿促(cu)消化的作用，常吃菠(bo)菜可止血(xue)潤燥，促(cu)進機(ji)體新陳代謝，補血(xue)養顏(yan)。
小貼士
1、挑選菠菜，以葉(xie)(xie)柄(bing)短，根小色紅，葉(xie)(xie)色深綠為最佳。
2、菠菜用保鮮膜包(bao)好后放在(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)中冷藏，一般在(zai)(zai)兩天時間內(nei)食用可以保證菠菜的新鮮度。
3、菠菜宜現炒(chao)先(xian)切(qie)，不去根，不煮(zhu)爛，這樣才能保存(cun)更多的(de)維(wei)生素C和鐵，鈣等(deng)，炒(chao)之前(qian)建議用熱水焯燙一下(xia)，可以去除菠菜中的(de)草(cao)酸。
菠菜和什么吃好
1、豬肝
豬(zhu)肝(gan)富含葉酸(suan)(suan)、維生素B12以(yi)及鐵等造血原(yuan)料(liao)，菠菜也含有較多(duo)的(de)葉酸(suan)(suan)和鐵，兩者同吃(chi)，葷素搭配，相輔相成，非常適宜貧(pin)血患者食用。
2、豆腐
一般認為(wei)(wei)菠(bo)菜(cai)喝豆腐不能(neng)一起吃(chi)，因為(wei)(wei)菠(bo)菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)含有大量草酸(suan)，會與豆腐中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)鈣結(jie)合生成不溶性(xing)沉淀。但是只(zhi)要把(ba)菠(bo)菜(cai)在沸水中(zhong)(zhong)(zhong)焯1分鐘(zhong)撈(lao)出(chu)，即(ji)可去除(chu)80%草酸(suan)，焯過(guo)的(de)(de)菠(bo)菜(cai)和豆腐一起吃(chi)就(jiu)沒有問題了(le)。而(er)且菠(bo)菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)富含鉀(jia)、鎂、維生素K等，能(neng)促進鈣的(de)(de)利用、減少鈣排泄，是補鈣健骨的(de)(de)絕配。
3、雞蛋
雞蛋富含優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)B族維生素(su)，還能提供一(yi)定量(liang)的脂肪、維生素(su)A和(he)礦物質(zhi)，與(yu)菠菜同(tong)食可以提高維生素(su)B12的吸收，同(tong)時(shi)對身體有很好的補血(xue)、強(qiang)身作用。
4、橙子
橙子中富含蛋白(bai)質、胡蘿卜素(su)(su)及維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、檸檬酸、橙皮(pi)苷、煙酸、鉀、鈉、鎂等營養(yang)元素(su)(su)，吃菠菜(cai)后，隔(ge)一段時間再吃一個橙子，有利于鐵的吸(xi)收。
可能很多朋友會以為它含有草酸，認定它是酸性食物。其實這是錯誤的。
判斷酸性食物或者堿性食物主要從以下方法來判斷：
堿性食品和酸性食品相對，堿性食品的劃分是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如代謝產生內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離，即為堿性食品；反之，硫、磷較多的即為酸性食品，所以醋和蘋果味道雖酸卻為堿性食品。
堿性食物主要為分：一蔬菜水果類；二海藻類；三堅果類；四發過芽的谷類豆類。
要避免或減少以下酸性食物的攝取：一淀粉類；二動物性食物；三甜食；四精制加工食品（如白面包等）；五油炸食物或奶油類；六豆類（如花生等）。
常見的堿性食品為：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐、大豆、胡蘿卜、西紅柿、香蕉、橘子、草莓、梅干、檸檬、菠菜、葡萄、茶葉、海帶等等。
常見的酸性食品為：各種常見的肉魚類（火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、馬肉、文蛤、章魚、泥鰍等），其它諸如：蛋黃、奶酪、白糖做的西點或柿子、大米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔等。
綜上(shang)所述，菠菜含水(shui)分、碳水(shui)化(hua)合物(wu)、蛋白質、脂肪、膳食纖維(wei)(wei)、胡蘿卜素(su)、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)C、鉀(jia)、鈉、鈣、磷、銑、鎂等營養元素(su)，在體內的(de)最終(zhong)的(de)代謝(xie)產(chan)物(wu)常呈堿性，所以菠菜屬于堿性食物(wu)。
堿性食物主要是蔬菜、水果，動物食品中，唯一堿性的就是牛奶。五谷雜糧，常見的蔬菜，水果都是堿性的。其中堿性度比較高的：藻類，深色葉子菜類。屬于堿性的常見食物有：菠菜、卷心菜、蘿卜、青筍、胡蘿卜、馬鈴薯、黃瓜、豆腐、豌豆、赤豆、綠豆、山芋、甘薯、四季豆、藕、栗子、洋蔥、茄子、香菇、牛奶、蛋白、橘子、葡萄、香蕉、蘋果、柿子等。
堿性食品包括：蔬菜類，凡是綠葉蔬菜均屬于堿性食物，它們富含豐富的維生素及礦物質，蔬菜中的大量纖維素，能促進胃腸蠕動，幫助排便。水果類，水果是食物中最易消化的堿性食物，是體內最好的清潔工，它可以迅速中和體內過多的酸性物質，維持體液的酸堿平衡，增強機體的抗病力。強堿性食品：牛乳、茶、柿子、黃瓜、胡蘿卜、蘿卜、菠菜、柑橘類、葡萄、芋頭、海帶、無花果、葡萄干等。弱堿性食品：馬鈴薯、卷心菜、筍、香菇類、油菜、南瓜、豆腐、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等。
堿性食物是指食物經燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。
在健康狀態下，人體一般不會受攝入食物的影響而導致酸堿性的改變。很多“食物酸堿性”的說法其實是將“食物燃燒后的灰分”與“食物體內代謝后的產物”混為一談了。
講求(qiu)食(shi)(shi)(shi)物多樣化(hua)、保(bao)證(zheng)葷素合理(li)搭配是平衡膳食(shi)(shi)(shi)的(de)重要原則。各類食(shi)(shi)(shi)物均含(han)有不(bu)同(tong)的(de)營(ying)養成(cheng)分，司職不(bu)同(tong)的(de)健(jian)康作(zuo)用，扮演不(bu)同(tong)的(de)保(bao)健(jian)角色，相互不(bu)可替代。只(zhi)有和(he)諧共處(chu)，才能(neng)(neng)最(zui)終獲得最(zui)大的(de)健(jian)康收益(yi)。而(er)一(yi)味追求(qiu)所(suo)謂“堿性(xing)”食(shi)(shi)(shi)物，摒(bing)棄“酸(suan)性(xing)”食(shi)(shi)(shi)物，只(zhi)能(neng)(neng)從一(yi)個極端走向另一(yi)個極端，造成(cheng)新的(de)不(bu)平衡。長(chang)此以往，最(zui)終損害的(de)還(huan)是身體健(jian)康。
是的(de)，堿性食(shi)物是指食(shi)物經燃燒(shao)后(hou)所得灰分的(de)化學成分中主(zhu)要含有(you)鉀、鈉(na)、鈣、鎂等元素(su)，其溶(rong)于(yu)水(shui)(shui)后(hou)生成堿性溶(rong)液(ye)，這類食(shi)物包括(kuo)各種蔬菜、水(shui)(shui)果(guo)、豆類、奶(nai)類以及硬果(guo)中的(de)杏(xing)仁(ren)、栗子等。在健康狀態(tai)下，人體一(yi)般不會(hui)受攝入食(shi)物的(de)影響而(er)導致酸堿性的(de)改變。
目前很(hen)多(duo)“食(shi)物(wu)(wu)(wu)酸(suan)堿性(xing)”的(de)說法其實是將“食(shi)物(wu)(wu)(wu)燃燒后的(de)灰分(fen)(fen)”與“食(shi)物(wu)(wu)(wu)體內代謝后的(de)產(chan)物(wu)(wu)(wu)”混為一談了(le)。講求(qiu)食(shi)物(wu)(wu)(wu)多(duo)樣(yang)化、保證葷(hun)素合理搭配是平衡(heng)膳食(shi)的(de)重要原則。各(ge)類食(shi)物(wu)(wu)(wu)均含(han)有不(bu)同的(de)營養成分(fen)(fen)，司(si)職不(bu)同的(de)健(jian)(jian)康作用，扮演不(bu)同的(de)保健(jian)(jian)角色，相互(hu)不(bu)可替代。只有和諧共處，才(cai)能最終(zhong)獲得最大的(de)健(jian)(jian)康收益。而一味追求(qiu)所謂“堿性(xing)”食(shi)物(wu)(wu)(wu)，摒(bing)棄“酸(suan)性(xing)”食(shi)物(wu)(wu)(wu)，只能從(cong)一個極(ji)端走向另一個極(ji)端，造成新(xin)的(de)不(bu)平衡(heng)。長此(ci)以往，最終(zhong)損(sun)害的(de)還(huan)是身(shen)體健(jian)(jian)康。
對于酸堿性(xing)食(shi)物的區分，大家可能都存(cun)在錯誤觀念，以為(wei)靠舌(she)頭品嘗，以味覺來判(pan)定是酸味或(huo)澀味；或(huo)取石蕊試紙(zhi)，按理化(hua)特性(xing)，看其顏色的改變(bian)，變(bian)藍為(wei)堿性(xing)，變(bian)紅為(wei)酸性(xing)；或(huo)以平日飲食(shi)之(zhi)(zhi)經驗來區分，以為(wei)檸(ning)檬、醋、橘子、蘋(pin)果等(deng)食(shi)物口(kou)味偏酸，因(yin)此屬于酸性(xing)食(shi)物。總(zong)之(zhi)(zhi)眾說紛紜(yun)。
食(shi)物(wu)基本都含(han)有(you)5大(da)類(lei)要(yao)(yao)素(su)--蛋(dan)白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)、維生素(su)、礦(kuang)物(wu)質。人人皆知蛋(dan)白質、維生素(su)非常重要(yao)(yao)，礦(kuang)物(wu)質雖然只(zhi)是(shi)(shi)微量，但卻也(ye)是(shi)(shi)維系(xi)身體健康(kang)不可或(huo)缺的(de)要(yao)(yao)素(su)，必要(yao)(yao)的(de)礦(kuang)物(wu)質中，與食(shi)物(wu)的(de)酸堿性有(you)密切(qie)關系(xi)者有(you)8種：鉀、鈉、鈣、鎂(mei)、鐵(tie)、磷(lin)、氯、硫(liu)。前5種元素(su)溶于水后(hou)生成堿性溶液。大(da)多(duo)數菜蔬水果(guo)、海(hai)帶、豆類(lei)、乳制品等含(han)鈣、鉀、鈉、鎂(mei)元素(su)較多(duo) 。
從營養(yang)的(de)(de)(de)角度(du)來講，酸(suan)(suan)(suan)性(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)和堿(jian)(jian)性(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)實際上(shang)是(shi)(shi)指該食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)經燃燒(shao)后(hou)所得的(de)(de)(de)灰分，溶(rong)于水后(hou)水溶(rong)液的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)(jian)性(xing)決(jue)定(ding)的(de)(de)(de)，酸(suan)(suan)(suan)性(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)和堿(jian)(jian)性(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)是(shi)(shi)一個非生理(li)性(xing)概(gai)念，決(jue)定(ding)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)(jian)性(xing)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)灰分，是(shi)(shi)指食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)燃燒(shao)后(hou)剩(sheng)下的(de)(de)(de)一些元素的(de)(de)(de)氧化(hua)物(wu)(wu)(wu)(wu)，這與食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)在體(ti)(ti)內消化(hua)、吸收和利用(yong)(yong)后(hou)的(de)(de)(de)代(dai)(dai)(dai)謝產物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)性(xing)質是(shi)(shi)完全不同(tong)的(de)(de)(de)。實際上(shang)，食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)被攝(she)(she)入人(ren)體(ti)(ti)后(hou)，要(yao)(yao)經過消化(hua)、吸收和各(ge)種復雜(za)的(de)(de)(de)代(dai)(dai)(dai)謝反應，形(xing)成數以千(qian)計的(de)(de)(de)產物(wu)(wu)(wu)(wu)。這些產物(wu)(wu)(wu)(wu)有酸(suan)(suan)(suan)性(xing)、堿(jian)(jian)性(xing)，還有很多呈(cheng)中(zhong)性(xing)。而(er)這些產物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)(jian)性(xing)其實已經與攝(she)(she)入食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)灰分沒有直接(jie)關系了。人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)(jian)度(du)（即主要(yao)(yao)是(shi)(shi)血液的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)(jian)度(du)）正是(shi)(shi)上(shang)述各(ge)種代(dai)(dai)(dai)謝產物(wu)(wu)(wu)(wu)綜合平衡作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)結(jie)果(guo)，而(er)不是(shi)(shi)僅(jin)僅(jin)由(you)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)燃燒(shao)后(hou)的(de)(de)(de)幾種礦物(wu)(wu)(wu)(wu)質灰分就(jiu)可(ke)以決(jue)定(ding)。想要(yao)(yao)確定(ding)某(mou)種食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)到底是(shi)(shi)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)還是(shi)(shi)堿(jian)(jian)性(xing)，必須經過科學檢(jian)測才行。
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