蠶(can)(can)豆(dou)(dou)在(zai)生活中還是比較常見(jian)的(de)，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)還被制(zhi)作成了(le)一些(xie)小吃，油(you)炸(zha)(zha)過后加入(ru)一些(xie)調(diao)味(wei)料，味(wei)道(dao)十分好，許多喝酒的(de)人(ren)會吃一些(xie)油(you)炸(zha)(zha)的(de)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)的(de)營養(yang)是很不錯的(de)，能夠做出許多美味(wei)的(de)菜肴，那么蠶(can)(can)豆(dou)(dou)營養(yang)價值有哪些(xie)？蠶(can)(can)豆(dou)(dou)有什么功效(xiao)作用？
營養成分
蠶豆含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合物、粗(cu)纖維、磷(lin)(lin)脂、膽(dan)堿(jian)、 維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、煙(yan)酸(suan)、和(he)鈣、鐵(tie)、磷(lin)(lin)、鉀等(deng)多種礦物質(zhi)，猶其是磷(lin)(lin)和(he)鉀含量(liang)較高。
祖國醫學認為，扁(bian)豆味甘、微(wei)辛。歸脾、胃經。有治(zhi)療脾胃不鍵、水腫(zhong)等病(bing)癥的功(gong)效。
蠶豆的營養價值
(1)鮮
蠶(can)(can)豆是春末夏初的一種菜(cai)，其營(ying)養價值很高，每100克(ke)凈蠶(can)(can)豆中含蛋(dan)白質8.8克(ke)、碳水化合(he)物19.5克(ke)、脂肪(fang)0.4克(ke)，含有豐富的胡蘿卜素(su)、維(wei)(wei)生素(su)B1、B2、維(wei)(wei)生素(su)C及礦物元素(su)鉀、鐵(tie)、鋅、硒(xi)等。
(2)維生素C
蠶豆(dou)中的維生素(su)C可以延緩動(dong)(dong)脈硬(ying)化，蠶豆(dou)皮(pi)中的膳食纖維有降低膽(dan)固(gu)醇(chun)、促(cu)進腸(chang)蠕動(dong)(dong)的作用。
(3)鈣
蠶豆中的鈣(gai)(gai)，有利于骨骼對(dui)鈣(gai)(gai)的吸收與鈣(gai)(gai)化，能促進人體骨骼的生長發育(yu)。
(4)蛋白質
蠶豆中的(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)豐富(fu)，且不含(han)膽固醇(chun)，可(ke)以提高食(shi)品營養價(jia)值，預防心(xin)血管疾病。如(ru)果你是正(zheng)在應付(fu)考試或是腦力工(gong)作者，適當進食(shi)蠶豆可(ke)能會有一定功(gong)效。
(5)膽石堿
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的(de)重要成分鈣、鋅、錳(meng)、磷脂(zhi)等，并含有豐富的(de)膽石堿，有增(zeng)強記憶(yi)力的(de)健腦作(zuo)用。
(6)碳水化合物
富(fu)含碳(tan)水化合物，構(gou)成機體(ti)的重要物質。
(7)銅
蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少(shao)的微量(liang)營養素，對(dui)于(yu)血液、中樞神經和(he)免(mian)疫系(xi)統，頭發、皮膚和(he)骨(gu)骼組織以及腦子和(he)肝、心等內臟的發育和(he)功(gong)能有重要(yao)影響。
(8)鉀
蠶豆(dou)富(fu)含(han)鉀(jia)，具(ju)有有助(zhu)于維(wei)持神經健康(kang)、心跳規律正常(chang)，可以(yi)預防中(zhong)風，并協助(zhu)肌肉正常(chang)收縮。具(ju)有降血壓作用。
(9)膠質
蠶豆含有(you)大量膠質，生(sheng)成(cheng)血小板，有(you)止血功效。
(10)磷脂
蠶豆(dou)所(suo)含磷(lin)脂是細(xi)胞膜、線(xian)粒體(ti)膜、微(wei)粒體(ti)膜結構(gou)的物質基(ji)礎(chu)，膜的通透性，突觸的功(gong)能，受體(ti)等也都依賴(lai)于(yu)磷(lin)脂，對人體(ti)的營養(yang)有(you)重要意義。
蠶豆的功效作用
1、補腦益智
蠶(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)含有(you)的B族維生素(su)、鈣、磷脂等成(cheng)分(fen)對保護大(da)腦(nao)中(zhong)(zhong)樞神經功能，提高記(ji)憶力等都有(you)積極作用(yong)。孕婦食用(yong)蠶(can)豆(dou)還能補充鈣、鋅(xin)元素(su)，促(cu)進胎兒大(da)腦(nao)發育。
2、美容養顏
蠶豆中的(de)膳(shan)食(shi)纖維(wei)(wei)能(neng)加速(su)身體毒素(su)排除，蠶豆中的(de)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、胡蘿卜(bu)素(su)及磷脂能(neng)維(wei)(wei)持新陳(chen)代(dai)謝和(he)清(qing)潔血液，有美容(rong)養顏(yan)的(de)作用(yong)。
3、提高身體免疫力
蠶豆中的蛋白質豐富，氨基酸(suan)齊全，特(te)別是賴氨酸(suan)含量(liang)很高(gao)。吃(chi)蠶豆能促進身體代謝，提(ti)高(gao)身體免疫(yi)力，特(te)別適(shi)合老年人食用。
治(zhi)療便(bian)(bian)秘(mi)(mi)蠶豆(dou)中膳(shan)食纖維豐富，特別是蠶豆(dou)內殼中的纖維素含量很高。吃蠶豆(dou)能加速身體廢(fei)物排出(chu)，對(dui)治(zhi)療長期便(bian)(bian)秘(mi)(mi)很有(you)效果，甚至對(dui)預防結腸癌(ai)有(you)一定(ding)作用。
蠶豆有很(hen)多種家常的(de)做法，食用蠶豆的(de)營(ying)養價值是比(bi)較(jiao)高的(de)，那么(me)蠶豆的(de)營(ying)養價值有哪些(xie)呢?一起(qi)來看看吧(ba)！
蠶(can)豆的營養價值(zhi) 1.健腦(nao)
如(ru)果你(ni)正在應(ying)付考(kao)慮或是個腦力工作者(zhe)，適當(dang)進食(shi)蠶(can)豆可(ke)能會有(you)一(yi)定(ding)功(gong)效(xiao)。蠶(can)豆中含有(you)調節(jie)大腦和神經組織的(de)重要成分鈣(gai)、鋅、錳(meng)、磷脂等，并含有(you)豐(feng)富的(de)膽石(shi)堿(jian)，有(you)增強記憶力的(de)健(jian)腦作用。
2.延(yan)緩動(dong)脈硬(ying)化(hua)
蠶豆中的維生素(su)C可以延緩動脈硬化。
3.降低膽固醇
蠶(can)豆皮中的(de)(de)粗纖維有(you)降低膽固醇、促進腸蠕(ru)動的(de)(de)作用。
4.防癌抗癌
蠶豆也是抗(kang)癌(ai)(ai)食品之(zhi)一，對預防腸癌(ai)(ai)有一定作用。
5.益氣健脾
傳統醫學(xue)認為它能益氣健(jian)脾，利(li)濕消腫。
6.促進骨骼生長
蠶豆中(zhong)的(de)鈣，有(you)利(li)于骨骼(ge)對鈣的(de)吸收與鈣化，能促進人(ren)體骨骼(ge)的(de)生長發育(yu)。
7.預防心(xin)血管疾病(bing)
蠶豆中的蛋(dan)白質(zhi)含量豐(feng)富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yang)價值，預防心血管疾病。
蠶豆的作用 1.應用于水腫
蠶豆60克，冬瓜皮15克，水(shui)煎(jian)服。
2.應(ying)用于肺(fei)結核咯血
蠶豆洗凈(jing)，搗(dao)爛取汁，每次服20克，一天2次。
3.慢性腎炎水(shui)腫，脾虛水(shui)腫等病癥(zheng)
陳蠶(can)豆(dou)125克，紅糖90克。先將(jiang)陳蠶(can)豆(dou)洗凈，與紅糖同(tong)放人砂(sha)鍋，加水(shui)500毫升(sheng)，煮至豆(dou)熟即可(ke)。每日(ri)服食3次，吃豆(dou)喝湯。
4.適用(yong)于先兆性流產
蠶豆炒熟研粉，加紅糖混勻。每(mei)次服(fu)15克，連用(yong)有效。
5.痢疾
蠶豆(dou)60克(ke)(炒黃)，百(bai)草霜30克(ke)，同炒以起煙為度，加米(mi)湯煎服(fu)。初(chu)起者不宜用。
6.濕疹
將蠶(can)豆皮烘(hong)焦(jiao)，研極細過篩，香(xiang)油調敷，每日1次。
蠶豆的(de)吃(chi)法 蠶豆炒蝦仁(ren)
原(yuan)料(liao)：蝦仁(ren)500克，嫩蠶(can)豆120克，雞蛋1個(ge)，大油(you)600克(實耗約50克)，鹽(yan)，味(wei)精各(ge)4克，料(liao)酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法：
1.將蝦仁用(yong)蔥、姜、鹽、味精各(ge)1.5克和(he)胡(hu)椒粉(fen)1克、料酒5克，拌(ban)勻掩一下，烹調(diao)時挑出(chu)蔥姜，漿(jiang)上濕淀(dian)粉(fen)(12克)和(he)蛋清糊。
2.蠶(can)豆(dou)去皮掰成兩(liang)半，兩(liang)開水氽過后再(zai)過冷水。蔥、姜均(jun)切(qie)片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁(zhi)。
3.炒(chao)內留(liu)油少(shao)許，將(jiang)蠶豆迅炒(chao)后(hou)，把蝦(xia)仁(ren)下(xia)入，再翻炒(chao)幾下(xia)，將(jiang)對好(hao)的法(fa)倒入，汁開后(hou)翻勻即可。
韭菜蠶豆
原料：水發蠶豆2/3碗、韭菜150克、生姜末(mo)1小(xiao)(xiao)匙(chi)、糖、鹽各1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)、料酒1小(xiao)(xiao)匙(chi)、蔥蒜末(mo)各1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)、香油1小(xiao)(xiao)匙(chi)、水1/2杯。
做法：
1.蠶豆剝去(qu)外殼(ke)、韭菜洗凈瀝(li)干后切(qie)段備用。
2.起(qi)油鍋加油3大匙，放入(ru)生姜末爆炒至(zhi)金黃色(se)。
3.將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟(shu)軟。
4.最后加入韭菜、其余調味料拌炒片刻即(ji)成(cheng)。
蠶豆炒雞蛋
原料：蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗內(nei)，放少許鹽打散，備(bei)用。
2.炒鍋(guo)內放油，油五成熱時放蛋液(ye)，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3.炒(chao)鍋(guo)內(nei)放(fang)，油熱后(hou)放(fang)蔥(cong)花和姜絲炒(chao)香。
4.加入蠶豆翻炒。加適量水(shui)稍(shao)微(wei)燜煮一會兒。
5.蠶豆(dou)熟(shu)后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒(chao)均勻即可出(chu)鍋。
蠶豆豌豆濃湯
材(cai)料：蠶(can)豆(dou)200克(ke)，豌(wan)豆(dou)200克(ke)，冰糖少許，薄(bo)荷2根，淡奶油適量。
做法：
1.蠶豆(dou)去殼后去內(nei)皮;與豌(wan)豆(dou)一(yi)起(qi)，入湯鍋中，加(jia)3碗水，水開(kai)后煮10分鐘;撈出晾得(de)稍(shao)涼一(yi)些后，把豌(wan)豆(dou)的內(nei)皮去掉(沒有捷徑，只能一(yi)個個剝，但煮過的豌(wan)豆(dou)很好(hao)去皮)。
2.把(ba)煮(zhu)好的豌(wan)豆(dou)和蠶豆(dou)加剛才煮(zhu)豆(dou)的水一(yi)起(qi)入料理機打成泥。
3.重(zhong)新倒(dao)入湯鍋，加冰糖熬(ao)煮10至(zhi)15分(fen)鐘至(zhi)粘稠(chou)即可，邊熬(ao)邊攪拌。
蠶豆的營養價值：
1.成(cheng)熟蠶豆內的(de)固體(ti)物質含量是未成(cheng)熟蠶豆的(de)3倍以上，因(yin)此成(cheng)熟蠶豆的(de)熱量、蛋白質、礦物質和某(mou)些維(wei)生(sheng)素(su)遠較未成(cheng)熟的(de)高，但未成(cheng)熟的(de)蠶豆為維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)C的(de)上等來源。
2、蠶(can)豆(dou)中有大量的蛋白質，并且氨(an)基酸(suan)種類(lei)齊全，特(te)別是賴氨(an)酸(suan)豐富(fu)。
3、蠶豆(dou)中含有較豐(feng)富(fu)的(de)膳食纖維。
4、蠶豆中含有較(jiao)豐富的(de)葉(xie)酸(suan)和維生素A。
蠶豆的烹飪小技巧
1、蠶豆的食用(yong)方法很多，可(ke)煮、炒、油炸，也可(ke)浸泡后剝(bo)去種皮(pi)作炒菜或湯。
2、制成蠶豆(dou)芽，其味(wei)更鮮(xian)美。
3、蠶(can)豆粉是制(zhi)作粉絲、粉皮等的原料，也(ye)可加(jia)工成(cheng)豆沙(sha)，制(zhi)作糕點(dian)。
4、蠶豆可(ke)蒸熟加工制成(cheng)罐(guan)頭食(shi)品(pin)，還可(ke)制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣(la)醬等，又(you)可(ke)以制成(cheng)各種小食(shi)品(pin)。
5、蠶(can)豆不可(ke)生吃，應將生蠶(can)豆多次浸泡呈(cheng)焯水后(hou)再進行烹制(zhi)。
6、蠶(can)豆(dou)去(qu)殼(ke)：將(jiang)干蠶(can)豆(dou)放入(ru)陶瓷或搪瓷器皿內(nei)，加入(ru)適量的堿，倒上開水悶一(yi)分(fen)鐘(zhong)，即可將(jiang)蠶(can)豆(dou)皮(pi)剝去(qu)，但(dan)去(qu)皮(pi)的蠶(can)豆(dou)要用水沖除其(qi)堿味。
1.降低膽固醇
豆中蛋白質的含最非常豐富蠶豆皮中的粗纖維進入體后也有降低膽固醇的作用,同時也能促進腸胃蠕動,幫助消化,清除毒素和排泄物,對身體健康非常有益。
2、預防心血管疾病
蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質,可以預防心血管疾病
3、蠶豆可以健腦
豆中含有豐富的膽石堿,有培強記的健腦作用。對于腦力工作者來說,蠶豆是很好的營養食物。
4、促進骨骼生長
豆中含有豐富的鈣,能促進入體骨骼的生長發育此之外,蠶豆的主要功效還體現在它可以益氣健脾、利濕消腫、延級動脈硬化等。同時蠶豆也是種抗痛食物,在預防腸癌上奧有一定的功效
無比鮮美的蔥油蠶豆的做法
1.蠶豆買回家，炒之前剝，洗凈瀝干（千萬不要偷懶買剝好的，蠶豆見光久了就老了，不好吃啦）
2.油鍋加熱至八成后撒一半小蔥爆香，入蠶豆翻炒均勻
3.加適量水，能蓋過大半蠶豆，蓋蓋燜煮
4.差不多看見蠶豆皮都爆開了就行，開蓋后加海鹽、糖（想要蠶豆鮮美一定要加糖）、雞精翻炒
5.收汁后再撒剩余的蔥花翻炒一下即可出鍋
清炒的蠶豆，口感軟糯清甜，特別美味。
不(bu)是(shi)所有(you)(you)(you)人(ren)都適宜(yi)(yi)吃蠶(can)豆(dou)，有(you)(you)(you)下(xia)面情況的(de)(de)一(yi)定要注(zhu)意！ 1、中焦虛寒(han)者不(bu)宜(yi)(yi)食(shi)用，發生過蠶(can)豆(dou)過敏(min)者一(yi)定不(bu)要再(zai)吃； 2、有(you)(you)(you)遺傳性(xing)血紅細(xi)胞缺陷癥(zheng)者，患(huan)有(you)(you)(you)痔瘡出血、消(xiao)化不(bu)良、慢(man)性(xing)3、結腸炎(yan)、尿毒癥(zheng)等病人(ren)要注(zhu)意，不(bu)宜(yi)(yi)進(jin)食(shi)蠶(can)豆(dou)； 4、患(huan)有(you)(you)(you)蠶(can)豆(dou)病的(de)(de)兒童絕不(bu)可進(jin)食(shi)蠶(can)豆(dou)。
蠶(can)豆有什(shen)么(me)營養價值？
一，蠶豆的基(ji)本信息
蠶(can)豆是(shi)正式中(zhong)名(ming)，這個(ge)名(ming)稱(cheng)來源(yuan)于《食物本(ben)草》，在(zai)《中(zhong)國植物志》中(zhong)確定為正式中(zhong)名(ming)。別名(ming)還有在(zai)《本(ben)草綱目》中(zhong)記載為南(nan)豆、胡豆；在(zai)《群(qun)芳(fang)譜》中(zhong)記載為豎豆、佛(fo)豆等(deng)等(deng)；我(wo)們(men)常(chang)叫大豆和大豌豆。
為(wei)豆(dou)科野豌豆(dou)屬蠶豆(dou)組(zu)一(yi)年(nian)生草(cao)本植物。
原(yuan)產在歐洲地中海沿岸、亞洲西南部至(zhi)北非，我國(guo)各(ge)地都有(you)(you)栽培，以(yi)長江以(yi)南最多(duo)。蠶(can)豆的用途：種子可(ke)食用，并(bing)且含有(you)(you)油(you)脂(zhi)；莖葉(xie)含有(you)(you)氮(dan)素，并(bing)且容易腐爛(lan)，可(ke)作綠肥；花、莢果、種殼、種子、葉(xie)豆能入藥，有(you)(you)止(zhi)血(xue)、利尿(niao)、解(jie)毒、消腫(zhong)等功效。
二，蠶豆的營養(yang)價值
根據(ju)有(you)關單位研究測定，蠶(can)豆的營養成分豐富，含(han)有(you)蛋白質(zhi)(zhi)28.2%，脂(zhi)肪0.8%，碳水(shui)化合(he)(he)物48.6%。每100克(ke)蠶(can)豆含(han)有(you)蛋白質(zhi)(zhi)28.2克(ke)、脂(zhi)肪0.8克(ke)、碳水(shui)化合(he)(he)物48.6克(ke)、粗(cu)纖維(wei)6.7克(ke)、維(wei)生(sheng)素(su)B6毫(hao)(hao)克(ke)、維(wei)生(sheng)素(su)P2.6毫(hao)(hao)克(ke)、纈氨(an)(an)酸(suan)1376毫(hao)(hao)克(ke)、蘇氨(an)(an)酸(suan)1268毫(hao)(hao)克(ke)、亮氨(an)(an)酸(suan)2399毫(hao)(hao)克(ke)、異亮氨(an)(an)酸(suan)1060毫(hao)(hao)克(ke)、蛋氨(an)(an)酸(suan)174毫(hao)(hao)克(ke)、苯丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)1218毫(hao)(hao)克(ke)、色氨(an)(an)酸(suan)211毫(hao)(hao)克(ke)、賴氨(an)(an)酸(suan)1996毫(hao)(hao)克(ke)；蠶(can)豆還(huan)含(han)有(you)鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜(bu)素(su)等營養物質(zhi)(zhi)。
從這些成分看，食用蠶(can)豆對(dui)人體有(you)增加(jia)營(ying)養物(wu)質和強(qiang)身健(jian)體的(de)(de)作用。它含(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋白質對(dui)慢性腎炎有(you)較好(hao)的(de)(de)調節(jie)效果，還能延緩動脈(mo)硬化(hua)癥(zheng)狀(zhuang)；所含(han)的(de)(de)膽汁(zhi)和磷脂能加(jia)強(qiang)神經細(xi)胞的(de)(de)傳(chuan)遞(di)，增強(qiang)記憶(yi)力(li)；含(han)有(you)的(de)(de)膳食纖維具有(you)降低膽固醇和促進腸胃(wei)蠕動的(de)(de)作用。
蠶豆營養(yang)豐富，食用方法(fa)多樣(yang)，可(ke)以鮮食、炒(chao)食煮食等(deng)，
也可加工后食用，
作糧(liang)食(shi)、菜(cai)肴、休閑食(shi)品、調味品等(deng)等(deng)。
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