蠶(can)豆(dou)是一(yi)種比較(jiao)常見的堅果，我們日(ri)常生活(huo)中(zhong)也會經常吃到蠶(can)豆(dou)，蠶(can)豆(dou)可(ke)以(yi)做零食吃，蠶(can)豆(dou)還可(ke)以(yi)做成(cheng)各種菜肴，比如蘭(lan)花豆(dou)就是一(yi)種下酒菜，蠶(can)豆(dou)也有很好的營養價(jia)值，吃蠶(can)豆(dou)也有很多好處(chu)。那(nei)么，一(yi)般蠶(can)豆(dou)具體都有哪些功效與作用呢？
葉酸預防胎兒畸形
蠶(can)豆中葉(xie)酸(suan)含量為260微克/100克，葉(xie)酸(suan)能預(yu)防胎兒的(de)先天性畸形和(he)貧血(xue)癥狀，還能減小孕(yun)婦(fu)患先兆(zhao)子癇的(de)風險(xian)。
蛋白質增強免疫力
蠶豆中蛋白質含(han)(han)量豐富(fu)，氨基酸(suan)種類齊全，特別是(shi)賴氨酸(suan)含(han)(han)量很高。吃蠶豆還(huan)能促(cu)進人體發育，增強免疫(yi)功能，還(huan)能提高中樞神經(jing)組織功能的作用。
膳食纖維通便排毒
蠶豆(dou)中膳食纖(xian)維(wei)(wei)含量多，特別是蠶豆(dou)可中的(de)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)豐富(fu)，吃(chi)蠶豆(dou)能(neng)增加順腸通便，加速身(shen)體廢物排出，減少體內有害(hai)毒素(su)的(de)傷害(hai)。
磷脂安神養顏
蠶豆中豐富的磷脂是(shi)生命(ming)基礎物(wu)質(zhi)，它(ta)對活(huo)化(hua)細胞，維持新陳代(dai)謝及平衡荷爾蒙的分(fen)泌。具有安(an)定神經，解毒利尿，清(qing)潔血(xue)液(ye)和(he)延緩衰老的作用。
鈣-促進骨骼生長
蠶豆中的鈣質(zhi)能補充身(shen)體所需鈣元素，緩解缺鈣導致的抽筋等(deng)癥狀;兒童(tong)吃蠶豆還有助于(yu)骨骼的生長發育等(deng)。
鉀降低血壓
蠶豆中(zhong)的鉀元素能維持心肌功能，保(bao)持細胞內外的離子平衡，擴張血管(guan)和降(jiang)低(di)血壓。
蠶豆的禁忌人群
蠶豆一般人(ren)(ren)群都可(ke)食用，特別(bie)適(shi)合(he)老人(ren)(ren)、腦力工(gong)作者和便秘人(ren)(ren)群。
1.蠶(can)豆過敏人群不宜食用蠶(can)豆;
2.患有(you)蠶(can)豆(dou)病或有(you)家族蠶(can)豆(dou)病史的(de)人群都(dou)不要食用蠶(can)豆(dou);
3.有患有痔瘡出血、消化不(bu)良、慢性(xing)結腸炎及尿(niao)毒(du)癥(zheng)轉(zhuan)折都不(bu)要進(jin)食蠶豆。
蠶豆禁忌人群
1、蠶豆病患者
蠶豆病患者因(yin)體內基因(yin)缺陷，接觸(chu)到(dao)蠶豆中的巢菜堿苷物質會發生蠶豆過(guo)敏反應，出(chu)現臉色蒼白(bai)、惡心、嘔吐甚至昏迷等，還(huan)伴隨者肝功能異常等情(qing)況(kuang)。
2、蠶(can)豆病(bing)家族史的人(ren)群
若是蠶(can)豆病(bing)患者但一直沒有誘發就很(hen)難發現病(bing)情。蠶(can)豆病(bing)是性染色體隱性遺傳病(bing)，很(hen)可能(neng)遺傳給下一代。因此有蠶(can)豆病(bing)家族史的人群慎吃蠶(can)豆。
3、腹脹人群
蠶豆(dou)中含有很多(duo)碳水化(hua)合物，特(te)別是淀粉，身體不(bu)能完全(quan)消化(hua)的碳水化(hua)合物在腸道的產氣菌作用下會產生(sheng)氣體，容易出(chu)現(xian)腹(fu)部脹氣的情(qing)況，甚(shen)至有的人群(qun)出(chu)現(xian)腹(fu)瀉(xie)。
4、肥胖人群
蠶豆的熱量(liang)較(jiao)高，特別是淀(dian)粉成分，淀(dian)粉在體內會分解為葡萄糖。肥(fei)胖(pang)人群多吃蠶豆會引(yin)起身(shen)(shen)體熱量(liang)過剩，轉化(hua)為脂肪堆積(ji)在身(shen)(shen)體中，最終導致肥(fei)胖(pang)問題(ti)。
5、腸胃不好的人群
蠶(can)豆(dou)不(bu)(bu)好(hao)消化，特別是蠶(can)豆(dou)皮，纖維素(su)含量(liang)多。腸胃(wei)不(bu)(bu)好(hao)的人群也(ye)不(bu)(bu)適宜吃蠶(can)豆(dou)，這(zhe)樣(yang)會(hui)加重腸胃(wei)消化負擔(dan)，引(yin)起身體不(bu)(bu)適。
【導(dao)讀】：蠶豆(dou)是一種夏天(tian)的(de)蔬(shu)菜，很(hen)多(duo)人都喜歡吃。那么(me)，蠶豆(dou)有(you)(you)什么(me)營養價值呢？吃蠶豆(dou)有(you)(you)什么(me)好處？吃蠶豆(dou)要(yao)注意什么(me)呢？蠶豆(dou)怎(zen)么(me)做(zuo)好吃？
2、蠶豆中(zhong)有大量(liang)的蛋白質，并且氨(an)基酸種類齊全(quan)，特別是賴氨(an)酸豐富。
3、蠶豆(dou)中含(han)有較豐富的膳(shan)食纖維。
4、蠶豆中含有(you)較豐富(fu)的葉酸和維生素A。
2、蠶豆湯。陳蠶豆125克,紅糖(tang)90克。先將(jiang)陳蠶豆洗凈,與紅糖(tang)同放(fang)人砂鍋,加水500毫升,煮至豆熟(shu)即可。每日服食(shi)3次,吃(chi)豆喝湯。此(ci)湯具(ju)有健脾利水的功效,適宜于慢性腎炎水腫,脾虛水腫等病癥。
3、蠶(can)(can)豆(dou)飯。蠶(can)(can)豆(dou)250克,糯米(mi)500克。將(jiang)蠶(can)(can)豆(dou)浸泡脹,去皮,放人沸(fei)水鍋中煮至八成熟時撈出;另(ling)將(jiang)粳米(mi)淘凈(jing)后(hou),用煮過蠶(can)(can)豆(dou)的湯浸泡一夜,次日把(ba)糯米(mi)和(he)蠶(can)(can)豆(dou)攪拌(ban)均勻,上蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)大(da)約1小時,即(ji)可食用。此飯具有補虛健脾(pi),和(he)胃調(diao)中之(zhi)功效,對于年老體弱脾(pi)胃不和(he)者,食之(zhi)有保健作用。
4、紅蠶豆。白梅3個,蠶豆5克,花(hua)椒、鹽、茴香、蘇(su)木、白礬各適(shi)量(liang)。先將白梅放(fang)人(ren)(ren)(ren)鍋(guo)底,再將蠶豆人(ren)(ren)(ren)鍋(guo),加(jia)花(hua)椒末、鹽、茴香；另鍋(guo)以水(shui)煮(zhu)蘇(su)木,人(ren)(ren)(ren)白礬少(shao)許,去(qu)滓取水(shui),將此(ci)水(shui)沿鍋(guo)四邊澆下,水(shui)平齊豆粒(li)為(wei)度,煮(zhu)至(zhi)豆熟即可。此(ci)肴(yao)具有健胃醒脾,增加(jia)食(shi)飲的功效(xiao),對于脾虛胃納欠佳(jia)之人(ren)(ren)(ren)尤為(wei)適(shi)宜。
引起“蠶豆(dou)病”的(de)(de)原因是,有(you)的(de)(de)人本身患有(you)“遺傳性(xing)(xing)血紅(hong)細胞缺陷癥”,他們在(zai)進食新(xin)鮮蠶豆(dou)或吸入蠶豆(dou)花粉后,其中的(de)(de)有(you)毒物質可使體內血紅(hong)細胞被(bei)氧化破壞(huai),發生(sheng)溶血性(xing)(xing)病變。該病起病急驟,初有(you)寒顫、發熱(re)乃至(zhi)不(bu)定位的(de)(de)腹(fu)痛,繼而發生(sheng)嘔吐、臉色蒼白,嚴重(zhong)者有(you)明顯(xian)黃疸,少尿或無尿,甚至(zhi)休(xiu)克、腎功能衰竭等。
“蠶(can)豆(dou)病”危害雖大(da),但也可預防。不生(sheng)食蠶(can)豆(dou)(特別是新鮮蠶(can)豆(dou)),不一次大(da)量進食或連續(xu)進食蠶(can)豆(dou),就不會(hui)染上“蠶(can)豆(dou)病”。患者(zhe)或家庭中有“遺傳性血紅(hong)細胞缺陷癥”病史的人(ren),應禁食生(sheng)熟蠶(can)豆(dou)。
1 蠶豆的營養(yang)(yang)成(cheng)分蠶豆營養(yang)(yang)豐富，含(han)有蛋白(bai)質，磷脂，膽堿(jian)，葫(hu)蘆巴堿(jian)，呱啶酸(suan)(suan)－2，碳水化合物，維(wei)生素B1、B2、煙酸(suan)(suan)，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，植物凝集(ji)素以及人體(ti)所必需的氨基(ji)酸(suan)(suan)等多種(zhong)人體(ti)必須營養(yang)(yang)成(cheng)分。
2預防(fang)胎兒(er)的(de)(de)先天性(xing)畸(ji)形(xing)的(de)(de)功(gong)效 蠶豆(dou)中葉(xie)酸含量為260微(wei)克/100克，葉(xie)酸能預防(fang)胎兒(er)的(de)(de)先天性(xing)畸(ji)形(xing)和(he)貧血癥狀，還能減(jian)小孕婦患先兆子癇(xian)的(de)(de)風險。
3增強免(mian)疫功(gong)能(neng)的功(gong)效 蠶豆(dou)中(zhong)蛋白質含量(liang)豐富，氨基(ji)酸(suan)種類齊全(quan)，特別是賴氨酸(suan)含量(liang)很高(gao)。吃蠶豆(dou)還能(neng)促進(jin)人體發育，增強免(mian)疫功(gong)能(neng)，還能(neng)提高(gao)中(zhong)樞神經(jing)組織功(gong)能(neng)的作用。
4 排毒的(de)功效蠶(can)豆中膳(shan)食纖維含量(liang)多，特別是蠶(can)豆可(ke)中的(de)纖維素豐富，吃蠶(can)豆能增(zeng)加順腸通便，加速身體廢物排出(chu)，減少(shao)體內有害(hai)毒素的(de)傷害(hai)。
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