在(zai)超市買的(de)(de)蜂(feng)蜜一(yi)般都(dou)是(shi)有(you)保質(zhi)期的(de)(de)，過期了當然是(shi)不能(neng)(neng)再(zai)吃的(de)(de)。蜂(feng)蜜要放(fang)在(zai)陰涼干燥的(de)(de)地方保存(cun)，如果保存(cun)方法不當，就算(suan)沒有(you)過期，它也(ye)是(shi)會(hui)變質(zhi)的(de)(de)。蜂(feng)蜜有(you)時候會(hui)結晶，有(you)的(de)(de)還會(hui)分層，如果出現這樣的(de)(de)情況，只要蜂(feng)蜜沒有(you)變味(wei)，還是(shi)可以食用的(de)(de)，但是(shi)有(you)的(de)(de)蜂(feng)蜜放(fang)久了會(hui)有(you)酒(jiu)味(wei)，有(you)酒(jiu)味(wei)的(de)(de)蜂(feng)蜜還能(neng)(neng)喝嗎？
蜂蜜為什么有酒味
蜂(feng)蜜放(fang)久(jiu)了有酒味是因為蜂(feng)蜜發(fa)酵導致的(de)。蜂(feng)蜜能吸(xi)收空(kong)氣中的(de)水(shui)分，濃度逐漸(jian)變稀，而水(shui)分含量越高，越有利于酵母(mu)菌的(de)生長(chang)繁(fan)殖。酵母(mu)菌會將蜂(feng)蜜中的(de)糖分分解成(cheng)酒精和二氧化碳，使蜂(feng)蜜產(chan)生酒味。
蜂蜜有酒味還能喝嗎
蜂(feng)蜜放久了有(you)酒味說明已經蜂(feng)蜜發酵(jiao)變質，最好不要(yao)喝(he)。不過生蜂(feng)蜜的(de)(de)含水量(liang)比較(jiao)高，存放溫度高時(shi)可能導致酵(jiao)母菌發酵(jiao)，產(chan)生輕微酒味，這(zhe)樣(yang)是可以(yi)喝(he)的(de)(de)。但(dan)如果酒味刺鼻，就(jiu)不要(yao)喝(he)了。
蜂蜜怎么保存最好
有研究表明，蜂蜜水分含量超過20%的(de)時候，容(rong)易導致(zhi)發酵(jiao)。所以保(bao)存蜂蜜一(yi)定要密封、防(fang)潮，放置在低溫避光環境下保(bao)存。可將(jiang)蜂蜜蓋上覆上保(bao)鮮膜(mo)，放入冰箱(xiang)保(bao)存。
蜂蜜能放多久
一(yi)般罐裝蜂蜜(mi)以廠家標(biao)注(zhu)的保(bao)質期限為準，土蜂蜜(mi)最好在(zai)當季喝完。因為土蜂蜜(mi)釀(niang)制(zhi)過程中沒有嚴格的控菌程序，可能(neng)受到污(wu)染，存放時間過長，易(yi)發生(sheng)變(bian)質，且營養也會大打折扣。
蜂蜜的食用禁忌
1.未經煉制或放置(zhi)過久的蜂蜜不能吃
未(wei)經煉制的蜂蜜(mi)中有些物質與(yu)蜂毒(du)成分相同，進入人體后可(ke)引(yin)起免疫反(fan)(fan)應。服用(yong)長(chang)期放置(zhi)而出(chu)現(xian)絮狀物的棗花蜜(mi)也會出(chu)現(xian)嚴重的中毒(du)反(fan)(fan)應。
2.感冒發燒吃藥不可與蜂蜜同服
感冒(mao)(mao)了多(duo)半(ban)會咳嗽，而蜂蜜(mi)(mi)有(you)止咳的作用(yong)，于是(shi)很多(duo)人感冒(mao)(mao)時會喝蜂蜜(mi)(mi)緩解咳嗽癥狀。但如果正在服用(yong)退(tui)(tui)燒藥(yao)或含(han)退(tui)(tui)燒成分(fen)的感冒(mao)(mao)藥(yao)，不宜同時服用(yong)蜂蜜(mi)(mi)。很多(duo)感冒(mao)(mao)藥(yao)，如泰諾、快克(ke)(ke)、感立克(ke)(ke)、感冒(mao)(mao)清等都含(han)有(you)解熱(re)鎮(zhen)痛藥(yao)對乙(yi)酰氨基酚，它遇到蜂蜜(mi)(mi)會形成一種復合物，影(ying)響機(ji)體對其的吸(xi)收速率，從而減弱退(tui)(tui)燒作用(yong)。
3.切記不可用開水沖泡(pao)蜂(feng)蜜
水(shui)溫(wen)超過(guo)60℃，就會嚴重破壞(huai)蜂蜜(mi)內的(de)(de)營養物質(zhi)。高溫(wen)會使蜂蜜(mi)中含有的(de)(de)酶失去活性，抑制(zhi)細(xi)菌生(sheng)長的(de)(de)作用降低。還會使蜂蜜(mi)特有的(de)(de)香味消失，并產生(sheng)一種難聞的(de)(de)酸味。泡(pao)蜂蜜(mi)水(shui)建議用溫(wen)開水(shui)或涼開水(shui)沖泡(pao)，夏季涼開水(shui)沖泡(pao)蜂蜜(mi)有消暑解熱(re)的(de)(de)功效。
4.未滿一(yi)歲的嬰兒不宜吃蜂蜜
蜂蜜在(zai)釀造、運輸與儲(chu)存過程中，易受到(dao)肉(rou)毒(du)乳(ru)桿(gan)(gan)菌的(de)污染。嬰兒由于抵(di)抗力弱，食(shi)入肉(rou)毒(du)乳(ru)桿(gan)(gan)菌后(hou)，則會(hui)在(zai)腸道中繁殖，并產生毒(du)素，而(er)肝(gan)臟(zang)的(de)解毒(du)功(gong)能(neng)又差，因而(er)易引(yin)起(qi)肉(rou)毒(du)乳(ru)桿(gan)(gan)菌性(xing)食(shi)物中毒(du)。
雖然(ran)成熟蜜(mi)(mi)有很(hen)強的抗菌性，在(zai)保(bao)存良好的條件下一般(ban)不會變質(zhi)(zhi)。但是若是保(bao)存不當或(huo)者購買了(le)劣(lie)質(zhi)(zhi)蜂蜜(mi)(mi)，在(zai)蜂蜜(mi)(mi)的含水量(liang)超過21%時就會給酵母菌的生長繁殖創造有利條件，這些(xie)酵母菌就會分(fen)解(jie)蜂蜜(mi)(mi)中的糖分(fen)，產生酒精(jing)和(he)二氧化碳，從而引起發(fa)酵變質(zhi)(zhi)，并(bing)伴隨著濃(nong)烈(lie)的酸味和(he)酒味。這種蜂蜜(mi)(mi)最好不要(yao)食(shi)用了(le)，因(yin)為已經滋生了(le)大(da)量(liang)的細菌，繼續食(shi)用會危害身體(ti)健康。
出現發酵和有泡沫的蜂蜜的原因有以下幾點：
（1）天然成熟的蜂蜜中蛋白質有4-7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，這種膠體物質在淺色的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右（棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，膠體物質并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。
（2）未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值，能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果！過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
（3）真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。但靜放幾個小時后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！（即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡），但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現象了!
總之(zhi)這與蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的發酵有區(qu)別：常見的水(shui)蜜(mi)(mi)，如1天(tian)的蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)，因(yin)其水(shui)份較大(da)，蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)除了有泡泡外，還有很濃(nong)的酒精味(wei)和刺(ci)鼻的氣味(wei)，發酸，發酵。已經不(bu)能食用的。
蜂(feng)蜜放(fang)久(jiu)了(le)有酒味，意味著蜂(feng)蜜變質了(le)，不宜繼續食用。
如(ru)果(guo)變質程度較輕，可以將蜂(feng)蜜隔水加熱至60度左右(you)，保持半(ban)小時(shi)就可以殺死(si)其(qi)中的酵母(mu)菌，然后去(qu)掉上面(mian)的泡(pao)沫，密封貯存，平時(shi)可以當做潤膚乳和護發素使用(yong)。如(ru)果(guo)嚴重變質建議直接扔(reng)掉。
會。
蜂蜜是有保質期的，會出現過期以及變質的現象。
如果蜂蜜過期了或者變質了。這種情況下蜂蜜常會出現結晶，有些還會出現口感變酸或者冒泡的情況，此時不建議進食。
因(yin)為過(guo)期(qi)的蜂蜜(mi)有可(ke)能會滋生細菌，進食以(yi)后有可(ke)能會導致(zhi)病菌侵襲腸(chang)道，從(cong)而導致(zhi)腹痛(tong)、腹瀉等癥狀；此外，過(guo)期(qi)的蜂蜜(mi)營養價值(zhi)也就沒有了。因(yin)此，建議蜂蜜(mi)在保質期(qi)內飲用。
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