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螃蟹中有膽固醇嗎(大閘蟹蟹肉膽固醇的含量)

佚名 2023-05-18 22:06:26

螃蟹中(zhong)有膽固醇嗎

螃(pang)蟹(xie)(xie)是生活中(zhong)很(hen)常見的(de)食物(wu),雖然味道可口迷人,而且營養價(jia)值極高,但是吃螃(pang)蟹(xie)(xie)也有(you)(you)許多要注意的(de)地(di)方,那么(me)螃(pang)蟹(xie)(xie)中(zhong)有(you)(you)膽(dan)固(gu)醇(chun)嗎?螃(pang)蟹(xie)(xie)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質多不(bu)多?螃(pang)蟹(xie)(xie)中(zhong)含(han)有(you)(you)較多的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun),因(yin)此患有(you)(you)心血(xue)管(guan)疾病的(de)人不(bu)能吃螃(pang)蟹(xie)(xie),下(xia)面就來詳細(xi)了解螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)營養價(jia)值吧(ba)。

螃蟹含有大量(liang)的蛋白(bai)質

螃蟹(xie)肉質潔白,清香(xiang)爽口,其實是螃蟹(xie)肉質中含(han)有大量的蛋白質,而脂肪和糖類的含(han)量卻(que)非常少,是名副其實的高蛋白低(di)脂肪低(di)糖食(shi)物,適合滋補(bu)。

螃蟹含(han)有大量的膽固(gu)醇

吃螃蟹(xie)(xie)的人(ren)都(dou)知道,蟹(xie)(xie)黃和蟹(xie)(xie)膏是(shi)整個螃蟹(xie)(xie)中最(zui)美味的一部分,其(qi)實(shi)蟹(xie)(xie)黃是(shi)母蟹(xie)(xie)的輸(shu)卵管(guan),其(qi)中含(han)有大量的膽固醇,這種成(cheng)分對(dui)很多(duo)人(ren)來(lai)(lai)說都(dou)是(shi)多(duo)余(yu),但是(shi)對(dui)血液中膽固醇含(han)量較低的人(ren)來(lai)(lai)說是(shi)一種滋補圣品。

螃(pang)蟹中含有一定量脂肪

螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)和(he)(he)蟹(xie)(xie)膏中都(dou)(dou)含(han)有(you)一些(xie)脂(zhi)肪(fang),但是螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)和(he)(he)陸生動物的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)不(bu)一樣,螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)主要是不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸,這種脂(zhi)肪(fang)酸對人的(de)(de)血液系(xi)統和(he)(he)神經系(xi)統都(dou)(dou)有(you)很大(da)的(de)(de)作用,是降低血脂(zhi)的(de)(de)有(you)效成分(fen)。

螃蟹中含有甲殼素

通過多種研究表明,螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物(wu)質,從它里面可以提煉一種物(wu)質,叫做ACOS-6,它的性質是(shi)低毒免疫激活,這種物(wu)質能夠起到抑制癌癥的作用。

螃蟹含有多種維生素

螃蟹(xie)營養豐富,含(han)有(you)多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su),其(qi)中維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A高于(yu)其(qi)它陸生(sheng)及(ji)水生(sheng)動物,維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B2是肉類(lei)的5-6倍,比魚(yu)類(lei)高出6-10倍,比蛋類(lei)高出2-3倍。維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B1及(ji)磷的含(han)量比一(yi)般魚(yu)類(lei)高出6-10倍。

螃蟹(xie)含(han)有多(duo)種(zhong)微量元(yuan)素

螃蟹中含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)微量(liang)元素(su),尤其是以鈣質和磷(lin)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)最高,食用之后對人(ren)有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)(de)補鈣補磷(lin)的(de)(de)(de)作用,對人(ren)體內環境的(de)(de)(de)血(xue)鈣血(xue)磷(lin)平衡有(you)(you)很(hen)重要的(de)(de)(de)作用。

螃蟹選購方法和技巧

一看:蟹的背(bei)甲(jia)殼呈(cheng)(cheng)青灰色,有光(guang)澤,腹為白(bai)色,色澤光(guang)亮(liang),臍上部(bu)無(wu)印跡,肢體連接牢固呈(cheng)(cheng)彎(wan)曲形狀(zhuang)。

二(er)掂:對經眼看外觀(guan)符合要求的海蟹,逐個用手(shou)掂一掂它的分量,手(shou)感(gan)重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內蟹黃凝聚成形(xing),則此(ci)蟹為好蟹。

四拉:海(hai)蟹(xie)(xie)的腿(tui)都完整無缺,輕拉蟹(xie)(xie)腿(tui)有微弱(ruo)彈力,表明是(shi)新鮮(xian)海(hai)蟹(xie)(xie);若不新鮮(xian)的海(hai)蟹(xie)(xie),輕拉蟹(xie)(xie)腿(tui),不僅沒有微弱(ruo)力,而且蟹(xie)(xie)腿(tui)容易斷落。

五聞(wen):如聞(wen)到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能(neng)再食(shi)用。食(shi)用腐敗變質的海蟹極易造(zao)成食(shi)物中毒。

大閘蟹(xie)蟹(xie)肉膽固醇的含量

大閘蟹雖含少量飽和脂肪,蛋白質豐富,但其膽固醇含量高,故醫生建議每次不宜吃多過一只。

美國心臟學會建議,每人每日攝取的膽固醇不應超過300毫克,每次吃一只大閘蟹己差不多攝取一天總膽固醇分量。而嘆大閘蟹的同時,一般人都會同時吃其他海產類,當中的膽固醇及蛋白質含量也高。因此,膽固醇過高者、肥胖者及尿酸過高者,必須注意食用海鮮的分量。

其實(shi)海鮮(xian)與肉(rou)類(lei)相(xiang)(xiang)同,兩者同樣含有豐富蛋(dan)白(bai)質。所以(yi)當(dang)我(wo)們吃(chi)海鮮(xian)時,應盡量(liang)減少(shao)當(dang)日或翌日吃(chi)肉(rou)類(lei)的份量(liang)。過量(liang)攝取(qu)(qu)蛋(dan)白(bai)質同樣會致肥,因此,我(wo)們可配合蔬菜 及(ji)(ji)五(wu)谷類(lei)一同進食(shi),以(yi)避免(mian)過量(liang)攝取(qu)(qu)單一營養素(su)。成年(nian)人(ren)一般每(mei)日應攝取(qu)(qu)五(wu)至六(liu)份蛋(dan)白(bai)質,但要(yao)視乎(hu)年(nian)齡、活動量(liang)及(ji)(ji)能量(liang)的攝取(qu)(qu)而定。一份肉(rou)類(lei)相(xiang)(xiang)等于一只麻雀的大小,但海鮮(xian)的換算(suan)(suan)有少(shao)許分別(bie),所以(yi)要(yao)計算(suan)(suan)清楚食(shi)用(yong)份量(liang),以(yi)免(mian)攝取(qu)(qu)過量(liang)。

哪些(xie)食(shi)物(wu)有膽固醇?

膽固醇含量多的食物有:蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨斗魚(烏賊)、蟹黃、蟹膏等。

螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。

豬肝
由于豬肝中膽固醇的含量較高,據分析每100克豬肝中,含膽固醇約368毫克。

合理控制膽固醇的吃法

低密度脂蛋白膽固醇(簡稱LDL-C),能對動脈造成損害;而高密度脂蛋白膽固醇(簡稱HDL-C),則具有清潔疏通動脈的功能。下面是一些專家推薦的飲食方法,旨在降低人體內LDL-C含量,而增加HDL-C含量。

l 多吃魚
一項針對Ω-3脂肪酸(存在于金槍魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等魚類中)對hdl-c的影響進行的研究表明,當吃魚的次數達到每周1次甚至每天1次時,能有效減少飽和脂肪的攝入量。
l 多吃富含纖維的食物
整粒谷物和面包等纖維含量非常高的食物,能有效降低人體內ldl-c的含量。營養專家指出,為了達到影響膽固醇含量的效果,膳食中的纖維必須達到15~30克。
可以在早餐中加上一盤黑莓,在午餐中加入半碗扁豆,在晚飯中加入一盤全麥面食,再加上5個對半剖開的桃干作為零食。
l 多吃大豆制品
豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中,含有一種天然的植物化學物質,叫作異黃酮。研究顯示,這種化學物質有助于把危害動脈的ldl-c從人體中清除出去。
l 攝入足量的維生素C
在馬薩諸塞州塔夫茨大學進行的研究顯示,血液中維生素C含量與人體內hdl-c含量成正比。專家建議,每天吃3~4份維生素C含量豐富的食物,如柑橘類水果、馬鈴薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等,能提高人體血液中維生素C的含量,從而提高體內hdl-c的數量,保證血管暢通。

Health world tips:
膽固醇是人體不可缺少的營養物質。它不僅是身體的結構成分之一,還是合成許多重要物質的原料。過分忌食含膽固醇的食物,易造成貧血,降低人體的抵抗力;但長期大量攝入膽固醇,不利于身體健康,會使血清中的膽固醇含量升高,增加患心血管疾病的風險。所以,科學的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。
不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有:所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等;
膽固醇含量多的食物有:蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨斗魚(烏賊)、蟹黃、蟹膏等。
一般認為,膽固醇的攝入量以每天小于300毫克為宜(相當于1個雞蛋黃中含的膽固醇量)。

Health world tips:
研究人員還發現,不吸煙、適當喝一點酒和每周進行幾次提高心臟功能的體育鍛煉,是提高人體內hdl-c數量的3個關鍵。

l 少吃高脂類食物
動物肝臟、雞蛋、牛羊肉等紅色肉類,都ldl-c含量較高的食物,常吃這些食物,不利于降低人體內的膽固醇數量。
南希?恩斯特是馬里蘭州國家心肺和血液研究所的工作人員,她指出,在任何旨在降低膽固醇的飲食方法中,都應盡量把從飽和脂肪中獲得的熱量,降低到全天飲食熱量總數的10%。因為過量的飽和脂肪會加重人體內負責清除膽固醇系統的負擔,從而導致動脈堵塞。
l 對脂肪的攝入比例進行重新分配
人體每天攝入的脂肪大致分為飽和脂肪(多存在于肉類等食物中)、多種非飽和脂肪(多存在于植物油中)和單一非飽和脂肪(存在于菜籽油和橄欖油中)。
專家建議,改變日常膳食中上述3種脂肪攝入量的比例,能夠降低人體內ldl-c的含量。對于體內膽固醇含量較高的人來說,3種脂肪的最佳分配比例7:10: 13。也就是說,從飽和脂肪中攝入的熱量,應減少到總攝入量的7%以下;從多種非飽和脂肪中攝入的熱量,應減少到總攝入量的10%以下;從單一非飽和脂肪中攝入的熱量,則可增加到總攝入量的13%以上。

Health world tips:醫生提醒
l 經確診為膽固醇過高的患者,應該由醫生進行定期監護和治療指導。
l 服用維生素E補充藥物的同時,不能服用抗凝血劑藥物。
l 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E的(de)日需求(qiu)量(liang)(liang)是(shi)(shi)30IU(維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的(de)國際單位)。然而當醫(yi)生(sheng)(sheng)建議(yi)服(fu)用維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E補充藥物,協助降低膽固醇時(shi)(shi),醫(yi)生(sheng)(sheng)的(de)推(tui)薦量(liang)(liang)通常可達到每天(tian)至少 100IU。雖然專(zhuan)家的(de)看法(fa)是(shi)(shi),維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E的(de)使(shi)用劑量(liang)(liang)在600IU以(yi)內(nei),都屬于安全(quan)無害范圍;但專(zhuan)家同(tong)時(shi)(shi)強調,服(fu)用的(de)具體(ti)數量(liang)(liang)、方法(fa)、時(shi)(shi)間和注意事(shi)項,須謹遵醫(yi)囑。

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