螃(pang)蟹(xie)(xie)是生活中(zhong)很(hen)常見的(de)食物(wu)，雖然味道可口迷人，而且營養價(jia)值極高，但是吃螃(pang)蟹(xie)(xie)也有(you)(you)許多要注意的(de)地(di)方，那么(me)螃(pang)蟹(xie)(xie)中(zhong)有(you)(you)膽(dan)固(gu)醇(chun)嗎？螃(pang)蟹(xie)(xie)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質多不(bu)多？螃(pang)蟹(xie)(xie)中(zhong)含(han)有(you)(you)較多的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)，因(yin)此患有(you)(you)心血(xue)管(guan)疾病的(de)人不(bu)能吃螃(pang)蟹(xie)(xie)，下(xia)面就來詳細(xi)了解螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)營養價(jia)值吧(ba)。
螃蟹含有大量(liang)的蛋白(bai)質
螃蟹(xie)肉質潔白，清香(xiang)爽口，其實是螃蟹(xie)肉質中含(han)有大量的蛋白質，而脂肪和糖類的含(han)量卻(que)非常少，是名副其實的高蛋白低(di)脂肪低(di)糖食(shi)物，適合滋補(bu)。
螃蟹含(han)有大量的膽固(gu)醇
吃螃蟹(xie)(xie)的人(ren)都(dou)知道，蟹(xie)(xie)黃和蟹(xie)(xie)膏是(shi)整個螃蟹(xie)(xie)中最(zui)美味的一部分，其(qi)實(shi)蟹(xie)(xie)黃是(shi)母蟹(xie)(xie)的輸(shu)卵管(guan)，其(qi)中含(han)有大量的膽固醇，這種成(cheng)分對(dui)很多(duo)人(ren)來(lai)(lai)說都(dou)是(shi)多(duo)余(yu)，但是(shi)對(dui)血液中膽固醇含(han)量較低的人(ren)來(lai)(lai)說是(shi)一種滋補圣品。
螃(pang)蟹中含有一定量脂肪
螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)和(he)(he)蟹(xie)(xie)膏中都(dou)(dou)含(han)有(you)一些(xie)脂(zhi)肪(fang)，但是螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)和(he)(he)陸生動物的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)不(bu)一樣，螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)主要是不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸，這種脂(zhi)肪(fang)酸對人的(de)(de)血液系(xi)統和(he)(he)神經系(xi)統都(dou)(dou)有(you)很大(da)的(de)(de)作用，是降低血脂(zhi)的(de)(de)有(you)效成分(fen)。
螃蟹中含有甲殼素
通過多種研究表明，螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物(wu)質，從它里面可以提煉一種物(wu)質，叫做ACOS-6，它的性質是(shi)低毒免疫激活，這種物(wu)質能夠起到抑制癌癥的作用。
螃蟹含有多種維生素
螃蟹(xie)營養豐富，含(han)有(you)多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)，其(qi)中維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A高于(yu)其(qi)它陸生(sheng)及(ji)水生(sheng)動物，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B2是肉類(lei)的5-6倍，比魚(yu)類(lei)高出6-10倍，比蛋類(lei)高出2-3倍。維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B1及(ji)磷的含(han)量比一(yi)般魚(yu)類(lei)高出6-10倍。
螃蟹(xie)含(han)有多(duo)種(zhong)微量元(yuan)素
螃蟹中含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)微量(liang)元素(su)，尤其是以鈣質和磷(lin)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)最高，食用之后對人(ren)有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)(de)補鈣補磷(lin)的(de)(de)(de)作用，對人(ren)體內環境的(de)(de)(de)血(xue)鈣血(xue)磷(lin)平衡有(you)(you)很(hen)重要的(de)(de)(de)作用。
螃蟹選購方法和技巧
一看：蟹的背(bei)甲(jia)殼呈(cheng)(cheng)青灰色，有光(guang)澤，腹為白(bai)色，色澤光(guang)亮(liang)，臍上部(bu)無(wu)印跡，肢體連接牢固呈(cheng)(cheng)彎(wan)曲形狀(zhuang)。
二(er)掂：對經眼看外觀(guan)符合要求的海蟹，逐個用手(shou)掂一掂它的分量，手(shou)感(gan)重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形(xing)，則此(ci)蟹為好蟹。
四拉：海(hai)蟹(xie)(xie)的腿(tui)都完整無缺，輕拉蟹(xie)(xie)腿(tui)有微弱(ruo)彈力，表明是(shi)新鮮(xian)海(hai)蟹(xie)(xie)；若不新鮮(xian)的海(hai)蟹(xie)(xie)，輕拉蟹(xie)(xie)腿(tui)，不僅沒有微弱(ruo)力，而且蟹(xie)(xie)腿(tui)容易斷落。
五聞(wen)：如聞(wen)到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能(neng)再食(shi)用。食(shi)用腐敗變質的海蟹極易造(zao)成食(shi)物中毒。
大閘蟹雖含少量飽和脂肪，蛋白質豐富，但其膽固醇含量高，故醫生建議每次不宜吃多過一只。
美國心臟學會建議，每人每日攝取的膽固醇不應超過300毫克，每次吃一只大閘蟹己差不多攝取一天總膽固醇分量。而嘆大閘蟹的同時，一般人都會同時吃其他海產類，當中的膽固醇及蛋白質含量也高。因此，膽固醇過高者、肥胖者及尿酸過高者，必須注意食用海鮮的分量。
其實(shi)海鮮(xian)與肉(rou)類(lei)相(xiang)(xiang)同，兩者同樣含有豐富蛋(dan)白(bai)質。所以(yi)當(dang)我(wo)們吃(chi)海鮮(xian)時，應盡量(liang)減少(shao)當(dang)日或翌日吃(chi)肉(rou)類(lei)的份量(liang)。過量(liang)攝取(qu)(qu)蛋(dan)白(bai)質同樣會致肥，因此，我(wo)們可配合蔬菜 及(ji)(ji)五(wu)谷類(lei)一同進食(shi)，以(yi)避免(mian)過量(liang)攝取(qu)(qu)單一營養素(su)。成年(nian)人(ren)一般每(mei)日應攝取(qu)(qu)五(wu)至六(liu)份蛋(dan)白(bai)質，但要(yao)視乎(hu)年(nian)齡、活動量(liang)及(ji)(ji)能量(liang)的攝取(qu)(qu)而定。一份肉(rou)類(lei)相(xiang)(xiang)等于一只麻雀的大小，但海鮮(xian)的換算(suan)(suan)有少(shao)許分別(bie)，所以(yi)要(yao)計算(suan)(suan)清楚食(shi)用(yong)份量(liang)，以(yi)免(mian)攝取(qu)(qu)過量(liang)。
膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。
螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。
豬肝
由于豬肝中膽固醇的含量較高，據分析每100克豬肝中，含膽固醇約368毫克。
合理控制膽固醇的吃法
低密度脂蛋白膽固醇(簡稱LDL-C)，能對動脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡稱HDL-C），則具有清潔疏通動脈的功能。下面是一些專家推薦的飲食方法，旨在降低人體內LDL-C含量，而增加HDL-C含量。
l 多吃魚
一項針對Ω-3脂肪酸（存在于金槍魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等魚類中）對hdl-c的影響進行的研究表明，當吃魚的次數達到每周1次甚至每天1次時，能有效減少飽和脂肪的攝入量。
l 多吃富含纖維的食物
整粒谷物和面包等纖維含量非常高的食物，能有效降低人體內ldl-c的含量。營養專家指出，為了達到影響膽固醇含量的效果，膳食中的纖維必須達到15~30克。
可以在早餐中加上一盤黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚飯中加入一盤全麥面食，再加上5個對半剖開的桃干作為零食。
l 多吃大豆制品
豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一種天然的植物化學物質，叫作異黃酮。研究顯示，這種化學物質有助于把危害動脈的ldl-c從人體中清除出去。
l 攝入足量的維生素C
在馬薩諸塞州塔夫茨大學進行的研究顯示，血液中維生素C含量與人體內hdl-c含量成正比。專家建議，每天吃3~4份維生素C含量豐富的食物，如柑橘類水果、馬鈴薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等，能提高人體血液中維生素C的含量，從而提高體內hdl-c的數量，保證血管暢通。
Health world tips:
膽固醇是人體不可缺少的營養物質。它不僅是身體的結構成分之一，還是合成許多重要物質的原料。過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力；但長期大量攝入膽固醇，不利于身體健康，會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風險。所以，科學的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。
不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等；
膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。
一般認為，膽固醇的攝入量以每天小于300毫克為宜（相當于1個雞蛋黃中含的膽固醇量）。
Health world tips：
研究人員還發現，不吸煙、適當喝一點酒和每周進行幾次提高心臟功能的體育鍛煉，是提高人體內hdl-c數量的3個關鍵。
l 少吃高脂類食物
動物肝臟、雞蛋、牛羊肉等紅色肉類，都ldl-c含量較高的食物，常吃這些食物，不利于降低人體內的膽固醇數量。
南希?恩斯特是馬里蘭州國家心肺和血液研究所的工作人員，她指出，在任何旨在降低膽固醇的飲食方法中，都應盡量把從飽和脂肪中獲得的熱量，降低到全天飲食熱量總數的10%。因為過量的飽和脂肪會加重人體內負責清除膽固醇系統的負擔，從而導致動脈堵塞。
l 對脂肪的攝入比例進行重新分配
人體每天攝入的脂肪大致分為飽和脂肪（多存在于肉類等食物中）、多種非飽和脂肪（多存在于植物油中）和單一非飽和脂肪（存在于菜籽油和橄欖油中）。
專家建議，改變日常膳食中上述3種脂肪攝入量的比例，能夠降低人體內ldl-c的含量。對于體內膽固醇含量較高的人來說，3種脂肪的最佳分配比例7：10： 13。也就是說，從飽和脂肪中攝入的熱量，應減少到總攝入量的7%以下；從多種非飽和脂肪中攝入的熱量，應減少到總攝入量的10%以下；從單一非飽和脂肪中攝入的熱量，則可增加到總攝入量的13%以上。
Health world tips：醫生提醒
l 經確診為膽固醇過高的患者，應該由醫生進行定期監護和治療指導。
l 服用維生素E補充藥物的同時，不能服用抗凝血劑藥物。
l 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E的(de)日需求(qiu)量(liang)(liang)是(shi)(shi)30IU（維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的(de)國際單位）。然而當醫(yi)生(sheng)(sheng)建議(yi)服(fu)用維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E補充藥物，協助降低膽固醇時(shi)(shi)，醫(yi)生(sheng)(sheng)的(de)推(tui)薦量(liang)(liang)通常可達到每天(tian)至少 100IU。雖然專(zhuan)家的(de)看法(fa)是(shi)(shi)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E的(de)使(shi)用劑量(liang)(liang)在600IU以(yi)內(nei)，都屬于安全(quan)無害范圍；但專(zhuan)家同(tong)時(shi)(shi)強調，服(fu)用的(de)具體(ti)數量(liang)(liang)、方法(fa)、時(shi)(shi)間和注意事(shi)項，須謹遵醫(yi)囑。
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