螃蟹(xie)(xie)是秋季盛產的食(shi)物，秋天(tian)吃(chi)(chi)螃蟹(xie)(xie)是很(hen)滋補的，不過(guo)吃(chi)(chi)螃蟹(xie)(xie)時有很(hen)多要注意的地方(fang)，當我(wo)們(men)吃(chi)(chi)一種食(shi)物時，用(yong)正(zheng)確(que)(que)的方(fang)法來食(shi)用(yong)，就能起到很(hen)好的養生價(jia)值。螃蟹(xie)(xie)有一些部件是不能吃(chi)(chi)的，這是很(hen)多人都知道(dao)的食(shi)用(yong)禁(jin)忌(ji)，那么(me)，螃蟹(xie)(xie)怎么(me)正(zheng)確(que)(que)食(shi)用(yong)呢(ni)？。
螃蟹的正確吃法
(1)你適合吃螃蟹嗎？
中(zhong)醫認為蟹肉性寒，味(wei)咸(xian)，具有舒(shu)筋(jin)益氣、理(li)胃消食的功效(xiao)，但有些人并不(bu)適合吃螃蟹，吃了會產生腹瀉(xie)嘔吐的現象，加劇病情。
脾胃(wei)虛寒者，盡量少(shao)吃(chi)或不吃(chi)螃(pang)蟹(xie)，以(yi)免引(yin)起脾胃(wei)不適。如果(guo)(guo)想吃(chi)，建議一頓一只為宜。吃(chi)螃(pang)蟹(xie)時，最好輔以(yi)姜(jiang)、蔥、蒜、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)等偏(pian)溫性(xing)的(de)(de)調味品，以(yi)中和寒性(xing)，減(jian)少(shao)對脾胃(wei)的(de)(de)損傷。如果(guo)(guo)自己蒸螃(pang)蟹(xie)，可以(yi)在螃(pang)蟹(xie)下面(mian)墊上新(xin)鮮的(de)(de)紫蘇(su)(su)葉(xie)。紫蘇(su)(su)性(xing)溫，解表，能夠(gou)去除螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)寒性(xing)。如果(guo)(guo)買不到新(xin)鮮的(de)(de)紫蘇(su)(su)葉(xie)，也可以(yi)用藥店里賣(mai)的(de)(de)干紫蘇(su)(su)葉(xie)代(dai)替(ti)。
對海鮮過(guo)敏的人(ren)、痛風(feng)患者、傷(shang)風(feng)、發熱、有腸胃問題、膽囊炎、膽結石癥、肝炎、易(yi)腹(fu)瀉者都不適合吃螃蟹，否則會加劇病(bing)情。
(2)蟹熟透吃最安全，千萬別生吃
蟹(xie)生(sheng)長在淡(dan)水湖泊里(li)，平時都是吃(chi)(chi)水草和腐殖(zhi)質，它的體表(biao)、鰓部和胃腸道(dao)均沾滿(man)了細菌、病毒等(deng)致病微生(sheng)物。如果是生(sheng)吃(chi)(chi)或者常吃(chi)(chi)醉蟹(xie)，可(ke)能會感染(ran)一種叫肺吸蟲病的慢性寄(ji)生(sheng)蟲病。吸入肺中，會刺激或破壞肺組織，可(ke)能會引起咳(ke)嗽，嚴重者甚至(zhi)可(ke)能導致咯血。
蒸(zheng)煮螃蟹時要注意，在水開后至少(shao)蒸(zheng)煮20分鐘(zhong)，將其(qi)煮熟煮透后，才可能(neng)把蟹肉的(de)病菌(jun)殺死。
(3)蟹要吃鮮活，死蟹不要吃
蟹一定要吃新(xin)鮮的(de)，當螃蟹垂死或已死時(shi)，蟹體(ti)內的(de)蛋(dan)白質會分解產生一種叫(jiao)組(zu)胺的(de)有毒(du)物質。死亡(wang)時(shi)間越長，蟹體(ti)積累的(de)組(zu)胺越多，毒(du)性越大(da)，即使煮熟了，這種毒(du)素也不易被(bei)破壞。
如何挑選好螃蟹
選蟹(xie)(xie)時(shi)要(yao)做到“五看(kan)”：一(yi)看(kan)顏色；二看(kan)個體；三(san)看(kan)肚(du)臍(qi)；四看(kan)蟹(xie)(xie)毛；五看(kan)動(dong)作(zuo)。蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)顏色要(yao)青背白肚(du)、金(jin)爪黃毛；個體要(yao)大而老健(jian)；肚(du)臍(qi)要(yao)向外凸出(chu)；蟹(xie)(xie)腳(jiao)上要(yao)蟹(xie)(xie)毛叢(cong)生(sheng)；動(dong)作(zuo)要(yao)敏(min)捷活躍(yue)。如果選擇不符(fu)合上述標準的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)，有可能(neng)是不新鮮的(de)(de)(de)。蟹(xie)(xie)要(yao)現蒸現吃，盡(jin)量不要(yao)存放，吃不完，剩(sheng)下的(de)(de)(de)一(yi)定要(yao)保存在干凈、陰涼通風(feng)的(de)(de)(de)地方，吃時(shi)必須回鍋(guo)再煮熟蒸透。
(1)吃蟹時，開蓋后要做到四個清除
是(shi)不是(shi)蟹(xie)的(de)每個部位(wei)都能吃(chi)？吃(chi)蟹(xie)的(de)時候(hou)要做(zuo)到四個清除：蟹(xie)胃，就是(shi)蟹(xie)蓋里三角形的(de)骨質小(xiao)包，先(xian)吃(chi)蟹(xie)蓋部分，用小(xiao)勺把中間(jian)的(de)蟹(xie)胃部分舀出，輕輕將外面包裹(guo)著的(de)蟹(xie)黃吮干凈(jing)。注意，不要吮破中間(jian)那個呈三角錐狀的(de)蟹(xie)胃，里面有污沙，應將其丟(diu)棄。
吃(chi)完(wan)蟹(xie)蓋吃(chi)蟹(xie)身，先用(yong)剪刀將多余的蟹(xie)腳、蟹(xie)嘴剪掉；用(yong)勺柄將蟹(xie)身中(zhong)間一個呈六角形的片狀(zhuang)物挑(tiao)出(chu)來，那是蟹(xie)心部分，應丟棄。
還有就是蟹腸(chang)，即由(you)蟹胃(wei)通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹(fu)部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東(dong)西(xi)，都應(ying)該清除掉。
這四樣東(dong)西都含有較多的(de)毒素和病(bing)菌，萬一蒸煮(zhu)時祛(qu)除不(bu)徹底，可能會引(yin)起健(jian)康(kang)問題。
(2)黃酒螃蟹好搭檔，美味養生兩不誤
很多人吃螃蟹(xie)都要喝點黃(huang)酒(jiu)，這里有什么講究？黃(huang)酒(jiu)中(zhong)富含氨基酸(suan)和酯(zhi)類物質，有暖胃(wei)的功(gong)效，酒(jiu)精可以(yi)除腥(xing)，甜(tian)味可以(yi)增(zeng)鮮。螃蟹(xie)的鮮腥(xing)與(yu)黃(huang)酒(jiu)的甜(tian)香是絕(jue)配。
從中(zhong)醫角度來說，螃(pang)蟹是大寒食(shi)物，胃腸(chang)虛寒的(de)人吃螃(pang)蟹之后常會腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉，如果配上活血祛(qu)寒的(de)酒(jiu)，可以減輕(qing)或消除(chu)吃螃(pang)蟹后的(de)不適感(gan)。正所謂“黃(huang)酒(jiu)螃(pang)蟹好搭檔”，要健康吃蟹，吃的(de)同時喝點(dian)溫和養生的(de)黃(huang)酒(jiu)，與性涼的(de)蟹形成(cheng)“絕配”。
(3)吃蟹不能與這些食物搭配
蟹(xie)(xie)與茶(cha)水。吃蟹(xie)(xie)時和吃蟹(xie)(xie)后1小時內盡量(liang)不要喝茶(cha)。因為開水會沖淡胃酸，茶(cha)會使蟹(xie)(xie)的某些成分凝固，不利于消化吸收，可能引起(qi)腹痛(tong)、腹瀉(xie)。
蟹(xie)與梨。梨味甘，微酸性寒(han)，由于梨性寒(han)冷，蟹(xie)亦冷利(li)，二者同食，傷(shang)人腸胃(wei)。
蟹與冰(bing)飲(yin)料。很多(duo)人(ren)吃蟹時(shi)喜歡喝(he)冰(bing)啤酒、冰(bing)飲(yin)料，但這樣(yang)致使腸胃溫度急劇(ju)下(xia)降，非(fei)常容(rong)易引起腹瀉。
所以只有(you)合理正確地吃蟹，才能在享(xiang)有(you)美味的同時正確攝入營(ying)養，避免健康受損。
螃蟹功效
1、清熱解毒
螃蟹(xie)性寒、味咸，歸肝(gan)、胃經；有清熱(re)解毒、消結化瘀(yu)、利濕退黃、滋肝(gan)陰、充胃液之功效；主散諸熱(re)，治(zhi)胃氣，理(li)筋(jin)脈，消食。
但注意(yi)：蟹(xie)肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤(you)應引起注意(yi)。
2、舒筋活血
中醫(yi)認為(wei)，螃(pang)蟹(xie)養筋活血(xue)、通經絡、補骨(gu)添髓(sui)的功(gong)效(xiao)。對于損傷、淤血(xue)、腰腿酸痛和風濕性(xing)關(guan)節炎等疾(ji)病(bing)有一定的食療效(xiao)果(guo)。特別適合跌打損傷、骨(gu)折淤腫之(zhi)人食用(yong)。
3、提高免疫功能
螃(pang)蟹(xie)中豐(feng)富的(de)蛋白質和人體(ti)必(bi)須的(de)營養(yang)元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅(xin)、鉀、維(wei)生(sheng)素A、B族維(wei)生(sheng)素等，對身體(ti)有很好(hao)的(de)滋(zi)補作用，有助于促進人體(ti)組織細胞的(de)修復(fu)與合成，提高免疫(yi)功(gong)能。
4、治療各種疾病
1、近年來研(yan)究發現，螃蟹中的(de)某(mou)種成(cheng)分還有抗結核作用(yong)，吃(chi)螃蟹對結核病的(de)康復(fu)大有裨益。
2、蟹(xie)中含有(you)較多的(de)維生素A，對皮膚(fu)的(de)角化有(you)幫(bang)助。
3、對(dui)兒童的佝僂病(bing)，老年人(ren)的骨質(zhi)疏松也能起(qi)到補(bu)充(chong)鈣質(zhi)的作用(yong)。
4、由(you)于螃蟹具有通經絡、養筋活血的功效，對于外傷引起的淤血、淤青(qing)都有很好的治療作用。
5、抗癌
螃蟹中硒的(de)(de)(de)含量可以達到每(mei)百(bai)克56.7微(wei)(wei)克之高(gao)。硒是(shi)我們人體所需(xu)的(de)(de)(de)重(zhong)要微(wei)(wei)量元素，科學研究發現含硒高(gao)的(de)(de)(de)食物可以提高(gao)人體的(de)(de)(de)免疫力，尤其是(shi)有(you)一定的(de)(de)(de)預防腫瘤和癌癥的(de)(de)(de)神奇功效。
剪掉大閘蟹的(de)八只腳，包括兩(liang)只大鉗，放涼(liang)后其中的(de)肉會(hui)自動與蟹殼分開(kai)，很容易被捅出甚至是(shi)被吸出，因此要留待最后來吃。
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將蟹(xie)掩（即(ji)蟹(xie)肚臍部分(fen)的一小塊蓋，公蟹(xie)母蟹(xie)形(xing)狀不同）去(qu)掉，順勢(shi)揭開蟹(xie)蓋；
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先吃蟹蓋部分，用小(xiao)勺把中間的蟹胃(wei)部分舀出，輕(qing)輕(qing)將外面包(bao)裹(guo)著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形(xing)的蟹胃(wei)，應(ying)將其(qi)丟(diu)棄；
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吃完蟹(xie)蓋輪到蟹(xie)身，先(xian)用剪(jian)刀將多余的蟹(xie)腳、蟹(xie)嘴和蟹(xie)肺剪(jian)掉；
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用勺柄(bing)將(jiang)蟹身中(zhong)間一個呈(cheng)六(liu)角形(xing)的片(pian)狀(zhuang)物挑出來，那是蟹心部分，丟棄(qi)；
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用小勺舀(yao)點醋淋在蟹身(shen)上，然后把(ba)蟹身(shen)的(de)蟹黃蟹膏吃干凈；
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把蟹身掰成兩半，此(ci)時可見(jian)呈(cheng)絲狀(zhuang)的蟹肉。只要順著(zhu)蟹腳來(lai)撕，就(jiu)可以將蟹肉拆出。吃干(gan)凈的蟹殼是完整呈(cheng)半透明狀(zhuang)的；
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用(yong)(yong)剪刀把蟹(xie)腿剪成(cheng)三截，最末一(yi)截蟹(xie)腳尖可充當工具。先用(yong)(yong)蟹(xie)腳尖細的那一(yi)頭把蟹(xie)腿中段的肉捅出來，再用(yong)(yong)蟹(xie)腳尖粗的那一(yi)頭把蟹(xie)腿前段的肉捅出來；
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將(jiang)蟹鉗(qian)分成三段，前兩段都可將(jiang)蟹殼直接剪(jian)開，用勺舀(yao)出肉。最后(hou)的(de)那只(zhi)鉗(qian)子，技巧是(shi)剪(jian)開兩邊，然后(hou)用手往相反的(de)方向掰兩只(zhi)鉗(qian)腳(jiao)，鉗(qian)殼就完整的(de)分開了(le)；
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以此吃法吃出來的蟹殼(ke)，雖未必能完(wan)整(zheng)地拼回一(yi)只蟹的形狀來，卻也鋪陳(chen)得條理分明，絲(si)肉不剩。吃完(wan)蟹殼(ke)洗(xi)一(yi)洗(xi)手，再喝上一(yi)杯暖(nuan)融融的姜茶，一(yi)頓飯(fan)的時間就吃一(yi)只大閘蟹，也覺(jue)得酒足(zu)飯(fan)飽了。
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剪(jian)掉(diao)大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)八只腳(jiao)，放(fang)涼后其中(zhong)的(de)肉會自動與蟹(xie)(xie)(xie)殼分(fen)(fen)開。將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)肚臍部分(fen)(fen)的(de)小蓋去掉(diao)，順勢(shi)揭開蟹(xie)(xie)(xie)蓋，將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)蓋和蟹(xie)(xie)(xie)身分(fen)(fen)離。用(yong)小勺把(ba)中(zhong)間的(de)蟹(xie)(xie)(xie)胃部分(fen)(fen)舀(yao)出(chu)(chu)，將(jiang)外(wai)面包裹著的(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃吃干凈。將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)身多余的(de)蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)、蟹(xie)(xie)(xie)嘴和蟹(xie)(xie)(xie)肺(fei)剪(jian)掉(diao)。用(yong)勺柄將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)身中(zhong)間呈六角形(xing)的(de)片狀物挑出(chu)(chu)，丟棄。用(yong)小勺舀(yao)醋淋在蟹(xie)(xie)(xie)身上(shang)，食用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)身的(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃、蟹(xie)(xie)(xie)膏。
1、剪掉大閘蟹的八只腳(jiao)，包括兩只大鉗，放涼(liang)后其中的肉會自(zi)動與(yu)蟹殼分開。
2、將(jiang)(jiang)蟹(xie)肚臍部分的小蓋(gai)去掉，順勢揭開蟹(xie)蓋(gai)，將(jiang)(jiang)蟹(xie)蓋(gai)和蟹(xie)身分離。
3、用小(xiao)勺把(ba)中(zhong)間的蟹胃部分(fen)舀出(chu)，輕(qing)輕(qing)將(jiang)(jiang)外面包裹著的蟹黃吃干(gan)凈。注意(yi)不要吮破中(zhong)間那個呈(cheng)三角錐形的蟹胃，應將(jiang)(jiang)其(qi)丟棄。
4、將蟹身多(duo)余(yu)的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用(yong)勺(shao)柄將蟹(xie)(xie)身中間一(yi)個呈六(liu)角形的片狀物挑出來，那是蟹(xie)(xie)心部分，丟棄。
6、用小勺舀醋淋在蟹(xie)身上，食用蟹(xie)身的(de)蟹(xie)黃(huang)、蟹(xie)膏。
7、把蟹(xie)身掰成兩半，此時可見呈絲狀(zhuang)的(de)蟹(xie)肉。只要(yao)順著蟹(xie)腳(jiao)來(lai)撕，就可以將蟹(xie)肉拆出。
8、剪開蟹腿(tui)兩頭(tou)，用蟹鑷捅出即可。或用剪刀把(ba)(ba)(ba)蟹腿(tui)剪成三截，先用蟹腳尖細的那一頭(tou)把(ba)(ba)(ba)蟹腿(tui)中段的肉捅出來(lai)，再用蟹腳尖粗(cu)的那一頭(tou)把(ba)(ba)(ba)蟹腿(tui)前段的肉捅出來(lai)。
9、將蟹(xie)鉗分成三段，前兩段都可將蟹(xie)殼直接(jie)剪(jian)開(kai)，用勺舀出肉。最后(hou)(hou)的(de)那只(zhi)鉗子，技巧是剪(jian)開(kai)兩邊，然后(hou)(hou)用手往相反的(de)方向掰兩只(zhi)鉗腳，鉗殼就完整(zheng)地分開(kai)了。
秋食螃蟹全攻略
深秋初冬正是青蟹豐收的季節，既好又便宜，可以大吃特吃。
選螃蟹：怎么挑螃蟹？不用說，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的螃蟹黃多，所以母的更好。如果不會分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請教。
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。
洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。
調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。
調完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。 吃螃蟹：螃蟹晾涼了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。
吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 一般人最后吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間，家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！
最后一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗干凈。當然，最好用肥皂把手也洗干凈。
清蒸大閘蟹
★清蒸大閘蟹:
★材料
大閘蟹·4 只
香蔥·1 棵
生姜·1 塊
調料
香油·1 小匙
醬油·2 小匙
香醋·1 小匙
白糖· 小匙
★做法
1.用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；蔥、姜洗凈切末；
2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料，
裝碟；
3.把蟹放入蒸鍋蒸熟后取出，解去細繩，裝入盤中即可。
椒鹽炒蟹
這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
1.把蟹處理干凈，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋，將蟹過油后撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
調味料：
a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。
黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起 �。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，�熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。
胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風干燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！
老虎蟹二吃
大華酒樓老板關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。
花雕蒸紅蟹
采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料精制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙
作法步驟
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
備注：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙
制作方法：
1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。
4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成。
蟹鑲橙
浙江杭州傳統名菜。創于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，后味醇濃。
原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2.豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片
配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許.
做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成.
溫馨提示：
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你舍得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
炸海蟹
【原料】
主料 梭子蟹1公斤。
調料 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
【制作過程】
(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘
(2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
(3)米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
麻辣肉蟹
材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。
3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
【備注】:
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙
調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法
①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
【備注】
辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。
香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
制作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
白沙紅蟹:
〖主料〗紅膏蟹
〖輔料〗蔥干辣椒
〖調料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉
〖做法〗
1.將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。
2.起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。
3.把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。
〖特色〗紅(hong)白相宜，猶如(ru)蟹在白沙中(zhong)漫(man)步，而且(qie)口(kou)感格外脆香。
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