螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)是一種河產(chan)品，味道也很(hen)好，但由于螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)是一種寒性(xing)食物，一天(tian)不能多吃(chi)，但也不能經常吃(chi)，只(zhi)能隔三差五的(de)(de)吃(chi)，而且吃(chi)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)最好的(de)(de)季節是在秋(qiu)(qiu)季，秋(qiu)(qiu)季的(de)(de)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)是很(hen)肥美的(de)(de)，但也要(yao)有所節制，那么(me)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)挑選有哪些步(bu)驟(zou)？螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)應該如何清洗(xi)才能洗(xi)干(gan)凈？
挑選螃蟹步驟
一是觀色澤。殼(ke)背呈(cheng)墨綠(lv)色的(de)，一般都體厚(hou)堅實(shi)，呈(cheng)黃(huang)色的(de)，大多較(jiao)瘦弱。將螃蟹(xie)置于陽(yang)光(guang)或燈(deng)光(guang)下(xia)背光(guang)觀察，蟹(xie)蓋(gai)邊緣不透(tou)光(guang)的(de)說明螃蟹(xie)肥滿，若透(tou)亮縫隙可見(jian)，則螃蟹(xie)比較(jiao)空。
二是(shi)看(kan)腹(fu)臍(qi)(qi)。肚(du)臍(qi)(qi)凸(tu)出(chu)來的，一般都膏肥(fei)脂滿，凹(ao)進去的，則(ze)膏體(ti)不足。腹(fu)臍(qi)(qi)黑色越多則(ze)螃蟹越肥(fei)，輕輕打開腹(fu)臍(qi)(qi)，隱約可(ke)見(jian)黃色者(zhe)為佳。對河蟹來說，有“九月(yue)(農歷)吃公(gong)、十月(yue)吃母”的說法(fa)，肚(du)臍(qi)(qi)圓的是(shi)雌蟹，肚(du)臍(qi)(qi)尖的為雄蟹。
三是(shi)(shi)掂輕(qing)重。將蟹(xie)(xie)拿(na)在手里掂，手感沉重的(de)(de)(de)為(wei)肥(fei)大壯實(shi)的(de)(de)(de)好(hao)蟹(xie)(xie)，手感輕(qing)飄的(de)(de)(de)多是(shi)(shi)干癟肉少的(de)(de)(de)劣蟹(xie)(xie)。將螃蟹(xie)(xie)翻轉肚皮朝上，能(neng)迅速用蟹(xie)(xie)足(zu)彈轉翻回的(de)(de)(de)，健康鮮活(huo)。
四(si)是查足(zu)腳。蟹(xie)足(zu)上(shang)剛毛叢生的較好，還可將(jiang)倒數第二足(zu)拎起(qi)來，觀察其是否充盈(ying)。腿(tui)部堅硬，很難(nan)捏動的螃蟹(xie)最肥(fei)滿。
螃蟹清洗方法
1、首先，將(jiang)活(huo)蟹(xie)(xie)洗干凈，除(chu)掉蟹(xie)(xie)腮(sai)、蟹(xie)(xie)胃和蟹(xie)(xie)心。蟹(xie)(xie)腮(sai)在蟹(xie)(xie)體兩側，呈條狀(zhuang)排列，形如(ru)眉毛，其上有病(bing)菌和臟物；蟹(xie)(xie)胃位于蟹(xie)(xie)體前半部，有污泥(ni)和病(bing)菌；蟹(xie)(xie)心緊連蟹(xie)(xie)胃位于蟹(xie)(xie)黃中間，味(wei)(wei)澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會，可(ke)以殺(sha)毒入味(wei)(wei)。最好不要(yao)將(jiang)活(huo)螃蟹(xie)(xie)直(zhi)接(jie)放入鍋中蒸，一則殘(can)忍，二則掙扎時會讓蟹(xie)(xie)足掉下來。
2、接下(xia)來，大(da)火將水燒至(zhi)大(da)滾，殼朝(chao)下(xia)，將螃蟹放在(zai)籠屜上蒸，這樣(yang)做(zuo)是(shi)為了(le)(le)不(bu)讓(rang)里面(mian)的湯(tang)汁流失，保持(chi)鮮度。里面(mian)也可(ke)以(yi)(yi)放上幾片姜或幾粒(li)花椒，可(ke)以(yi)(yi)去掉異(yi)味和腥味。一些人(ren)為了(le)(le)提鮮，還會在(zai)水中加入一點啤酒(jiu)。之后，調到(dao)中火，蒸7—8分鐘，螃蟹變為紅色即熟。如果怕火候(hou)不(bu)夠，用手(shou)敲(qiao)一敲(qiao)蟹蓋(gai)，發出很空的聲音就可(ke)以(yi)(yi)關火了(le)(le)。
3、蟹(xie)(xie)(xie)的(de)原汁(zhi)原味(wei)(wei)在清蒸時體現(xian)得最明顯。蟹(xie)(xie)(xie)蒸熟(shu)取出后(hou)，蟹(xie)(xie)(xie)殼呈(cheng)橙(cheng)黃色，打開(kai)蟹(xie)(xie)(xie)蓋，蟹(xie)(xie)(xie)黃金燦、蟹(xie)(xie)(xie)白如玉。蘸汁(zhi)用姜末(mo)、鮮(xian)醬油、陳醋、少量糖調成小(xiao)料，就可以享受美味(wei)(wei)的(de)清蒸螃蟹(xie)(xie)(xie)了。
4、除了(le)清(qing)蒸，還可做(zuo)蔥(cong)姜炒蟹。將(jiang)鮮活凈蟹切(qie)塊，用蔥(cong)、姜、料酒(jiu)浸(jin)幾分鐘(zhong)，拖粉下(xia)油鍋炸(zha)至金黃(huang)，加姜、蔥(cong)、鹽、醬油等(deng)爆(bao)炒即(ji)可。也可以根據口味(wei)，做(zuo)成香辣(la)蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等(deng)。
螃蟹吃法
1、螃(pang)蟹(xie)美味，但也(ye)不能隨便吃(chi)。螃(pang)蟹(xie)性咸寒，又是食腐(fu)動物，所以吃(chi)時必蘸姜(jiang)末醋汁來祛(qu)寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃(chi)蟹(xie)時可以多放些姜(jiang)。
2、黃(huang)酒向(xiang)來是螃蟹的(de)最好搭檔。吃螃蟹時，喝(he)點白(bai)酒或黃(huang)酒可驅寒(han)，還(huan)能消(xiao)毒殺菌(jun)，但一(yi)定(ding)不要喝(he)冰鎮飲(yin)料。吃蟹時和(he)吃蟹后1小時內忌飲(yin)茶水，否則(ze)會使胃寒(han)的(de)情況加重。
3、此(ci)外(wai)，螃蟹不(bu)可與梨、石榴、西紅(hong)柿、柿子等同食，否則可能會導致(zhi)食物中(zhong)毒。平時脾胃虛寒(han)或(huo)患有風寒(han)感冒的人少吃(chi)，痛經(jing)和懷孕(yun)的女性最好不(bu)要吃(chi)。
我國螃(pang)蟹(xie)(xie)種類豐富，細分(fen)有600多種，總(zong)體上可(ke)以(yi)分(fen)為海蟹(xie)(xie)和河蟹(xie)(xie)兩種。海蟹(xie)(xie)，產于渤海等沿海一帶，三四月份最肥。河蟹(xie)(xie)在遼河水系、黃河水系、長江水系都有分(fen)布，10月份是(shi)吃河蟹(xie)(xie)的最好時節。下面是(shi)我為大家(jia)收集的如何(he)挑(tiao)選(xuan)螃(pang)蟹(xie)(xie)肥瘦(shou)，希望對大家(jia)有所(suo)幫助。
一是觀(guan)色(se)澤(ze)。殼背呈墨綠色(se)的，一般都(dou)體厚堅實，呈黃色(se)的，大多較(jiao)瘦弱。將螃蟹(xie)置于陽光(guang)或燈(deng)光(guang)下(xia)背光(guang)觀(guan)察(cha)，蟹(xie)蓋邊緣不透光(guang)的說(shuo)明螃蟹(xie)肥滿，若透亮縫隙(xi)可見，則螃蟹(xie)比(bi)較(jiao)空。
二是看腹(fu)臍(qi)(qi)。肚臍(qi)(qi)凸出來(lai)的，一(yi)般(ban)都膏(gao)肥脂滿，凹進去的，則(ze)膏(gao)體不足(zu)。腹(fu)臍(qi)(qi)黑(hei)色(se)越多則(ze)螃蟹(xie)越肥，輕輕打開腹(fu)臍(qi)(qi)，隱約可見黃色(se)者為(wei)佳。對河(he)蟹(xie)來(lai)說(shuo)，有“九月（農(nong)歷）吃公、十月吃母”的說(shuo)法，肚臍(qi)(qi)圓的是雌(ci)蟹(xie)，肚臍(qi)(qi)尖的為(wei)雄蟹(xie)。
三(san)是(shi)掂(dian)(dian)輕重。將(jiang)蟹(xie)拿在(zai)手里掂(dian)(dian)，手感沉重的(de)為肥(fei)大壯(zhuang)實的(de)好(hao)蟹(xie)，手感輕飄的(de)多(duo)是(shi)干癟肉少的(de)劣蟹(xie)。將(jiang)螃蟹(xie)翻轉肚皮朝上，能迅速(su)用(yong)蟹(xie)足彈轉翻回的(de)，健康鮮活(huo)。
四是查(cha)足(zu)(zu)腳。蟹足(zu)(zu)上剛毛叢(cong)生的(de)較好，還可(ke)將(jiang)倒數(shu)第(di)二足(zu)(zu)拎起來，觀察其(qi)是否充盈。腿(tui)部堅硬，很難捏動(dong)的(de)螃(pang)蟹最(zui)肥滿。
精細選蟹要“五看”
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光(guang)，都(dou)為肉厚壯實；殼背呈黃色的(de)，大(da)多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一(yi)艘都(dou)膏肥(fei)脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
三看螯(ao)(ao)足(zu)(zu)。凡螯(ao)(ao)足(zu)(zu)上絨毛叢生，都螯(ao)(ao)足(zu)(zu)老健(jian)；而螯(ao)(ao)足(zu)(zu)無(wu)絨毛，則體軟無(wu)力(li)。
四看活(huo)力(li)。將(jiang)螃蟹翻(fan)轉身來，腹部朝(chao)天(tian)，能迅速用螫足(zu)彈轉翻(fan)回的，活(huo)力(li)強，可保(bao)存；不能翻(fan)回的，活(huo)力(li)差，存放的時間不能長。
五看(kan)雌(ci)雄(xiong)。農歷八九月(yue)里挑雌(ci)蟹(xie)，九月(yue)過后選(xuan)雄(xiong)蟹(xie)，因為雌(ci)雄(xiong)螃蟹(xie)分別在這兩個時(shi)期(qi)性腺成熟，滋味(wei)營養最(zui)佳(jia)。仔(zi)細研(yan)究并(bing)參照(zhao)這“五看(kan)”，就能把優質蟹(xie)從眾多的(de)螃蟹(xie)中(zhong)挑選(xuan)出來。
注意事項
死(si)蟹絕對不能(neng)吃 。死(si)蟹會產生(sheng)組(zu)胺(an)，組(zu)胺(an)為一(yi)種有毒(du)的物質(zhi)，會引起過(guo)敏性食物中毒(du)。
生蟹或夾生蟹不能(neng)吃。
生吃(chi)蟹(xie)，肺吸蟲感(gan)染(ran)率(lv)高達71%。肺吸蟲囊(nang)蚴的(de)抵抗力(li)很(hen)強，一(yi)般要在55℃的(de)水(shui)中泡30分鐘或(huo)20%鹽水(shui)中腌48小時(shi)才能(neng)殺死。生吃(chi)螃蟹(xie)，還可能(neng)會(hui)被(bei)副溶血(xue)性(xing)弧菌感(gan)染(ran)，副溶血(xue)性(xing)弧菌大量(liang)侵入人體會(hui)發(fa)生感(gan)染(ran)性(xing)中毒(du)，表現出腸道發(fa)炎(yan)、水(shui)腫及充血(xue)等癥(zheng)狀。 所(suo)以，吃(chi)蒸煮熟的(de)螃蟹(xie)是最衛生安全的(de)。蒸煮螃蟹(xie)時(shi)要注(zhu)意，在水(shui)開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能(neng)把(ba)蟹(xie)肉(rou)的(de)病(bing)菌殺死。有一(yi)點也(ye)是很(hen)重要的(de)，吃(chi)時(shi)必須(xu)除盡(jin)蟹(xie)鰓、蟹(xie)心(xin)、蟹(xie)胃(wei)、蟹(xie)腸四樣物(wu)質，這(zhe)四樣東西含有細菌、病(bing)毒(du)、污泥等。
胃痛(tong)、腸(chang)炎、腹(fu)瀉、皮膚過敏者慎食(shi)，否則將(jiang)使舊病復(fu)發或(huo)加重病情。
螃(pang)蟹(xie)性寒(han)，脾(pi)胃虛寒(han)者(zhe)也應(ying)盡量(liang)少吃(chi)，以免(mian)(mian)引起腹痛(tong)、腹瀉，吃(chi)時可蘸(zhan)姜(jiang)末醋汁(zhi)，以去其寒(han)氣。另外，患有(you)傷風、發熱、胃病(bing)、腹瀉者(zhe)不宜吃(chi)螃(pang)蟹(xie)，否則會(hui)加劇病(bing)情，患者(zhe)有(you)高(gao)血壓(ya)、冠(guan)心病(bing)、動脈硬化(hua)者(zhe)，盡量(liang)少吃(chi)蟹(xie)黃，以免(mian)(mian)膽固醇增高(gao)。另外，螃(pang)蟹(xie)不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃(pang)蟹(xie)的'蛋白(bai)質(zhi)相(xiang)遇(yu)后，會(hui)凝固成(cheng)不易消化(hua)的塊狀物(wu)，使人(ren)出現腹痛(tong)、嘔吐等癥狀，也就是常說(shuo)的“胃柿團癥”。
螃蟹本身性寒，孕婦盡量少吃為佳。
螃蟹(xie)買回家最好及(ji)時(shi)烹調食用，如果存放時(shi)間(jian)過(guo)久，會影響(xiang)其鮮度和(he)豐潤度。要是實在(zai)買多了，要趁螃蟹(xie)死前及(ji)時(shi)冷凍。
螃蟹功效
螃(pang)蟹(xie)含有(you)豐富的(de)蛋白質、微量元素等營養(yang)，對身體有(you)很(hen)好(hao)的(de)滋補(bu)作用。研究發現，螃(pang)蟹(xie)還(huan)有(you)抗(kang)結核(he)作用，吃蟹(xie)對結核(he)病的(de)康復大有(you)補(bu)益。一(yi)般認(ren)為(wei)，藥用以淡水蟹(xie)為(wei)好(hao)，海(hai)水蟹(xie)只可供食(shi)用。中醫(yi)認(ren)為(wei)螃(pang)蟹(xie)有(you)清(qing)熱解毒、補(bu)骨添髓、養(yang)筋活血、通經絡、利肢(zhi)節、續絕傷(shang)、滋肝陰、充(chong)胃液(ye)之功效。對于淤血、損傷(shang)、黃疸、腰腿酸痛(tong)和(he)風(feng)濕性關節炎(yan)等疾病有(you)一(yi)定的(de)食(shi)療效果。
怎么吃不“中毒”
螃蟹“中(zhong)(zhong)毒”都在人體(ti)有(you)什么表現呢？多見有(you)：腹痛(tong)、腹瀉、嘔吐、蕁麻疹等(deng)。那么，說(shuo)了(le)(le)半天了(le)(le)，胃口也吊起來了(le)(le)，怎么吃才不“中(zhong)(zhong)標”呢？
既然(ran)螃蟹的(de)屬性(xing)為(wei)咸寒，那(nei)么就(jiu)用生姜(jiang)末(mo)、大蒜(suan)汁(zhi)來對(dui)付(fu)就(jiu)行(xing)了，溫其(qi)寒性(xing)，解(jie)其(qi)毒性(xing)。
另外要(yao)說的就是(shi)螃蟹(xie)的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定(ding)要(yao)去掉，生蟹(xie)、醉蟹(xie)或腌蟹(xie)等“未熟透(tou)”的蟹(xie)不(bu)宜食用，應蒸熟煮透(tou)后(hou)再吃；存放(fang)過久的熟蟹(xie)也不(bu)宜食用；不(bu)宜與茶水同食，吃蟹(xie)時和吃蟹(xie)后(hou)1小時內忌(ji)飲茶水；蟹(xie)肥(fei)正是(shi)柿子熟的季節(jie)，應當注意忌(ji)蟹(xie)與柿子混吃；吃螃蟹(xie)不(bu)可飲用冷飲，否則更會(hui)導致腹瀉。
做(zuo)到(dao)知(zhi)己知(zhi)彼(bi)，才(cai)(cai)能(neng)百(bai)吃不壞(huai)肚(du)，營養和(he)(he)健(jian)康二(er)者才(cai)(cai)可兼得(de)。好(hao)了，張開嘴巴，把螃蟹和(he)(he)哈喇子都一起(qi)入肚(du)吧。
拓展：挑選螃蟹技巧
1、看(kan)蟹(xie)殼(ke)：蟹(xie)殼(ke)色(se)澤鮮明，有光澤，且呈(cheng)墨綠色(se)的(de)，一般都體厚堅實；呈(cheng)黃色(se)的(de)，大多較瘦弱；能挑選到“金(jin)毛金(jin)爪(zhua)”的(de)更好。
2、看肚臍：肚臍突出來的，一般都脂肥膏(gao)滿(man)；凹進去的，大多是(shi)膘體(ti)不足(zu)。當用手拿蟹時還要(yao)覺得夠“重(zhong)”，這(zhe)才是(shi)挑到肥美多膏(gao)，蟹肉豐滿(man)的大閘蟹。
3、看蟹足：足爪結實，蟹足上的“腳毛(mao)”叢生，一(yi)般都膘足老健；無毛(mao)的，大多是體(ti)軟無膘。
4、看雌雄：俗話說“農歷八(ba)月挑雌蟹，九月過后(hou)選(xuan)雄蟹”。因為農歷九月過后(hou)雄蟹性腺成熟好，滋(zi)味營(ying)養最佳(jia)，只是現在大家(jia)都喜(xi)歡選(xuan)擇雌性。一(yi)般(ban)肚臍圓(yuan)形的(de)為雌蟹，肚臍尖形的(de)為雄蟹。
5、看活力：將蟹翻(fan)轉身來，能(neng)(neng)迅速用蟹足彈轉翻(fan)回的，說明(ming)活力強；不(bu)(bu)能(neng)(neng)翻(fan)回的，活力差(cha)，存放的時間(jian)不(bu)(bu)能(neng)(neng)長。
6、看“橫行”：可通過其(qi)“橫行”來觀(guan)察，爬行時肚腹(fu)離地者就是(shi)好貨。當(dang)然(ran)，其(qi)蟹(xie)足均被綁住，那就不在此列(lie)了(le)。不過，還可看蟹(xie)是(shi)否反(fan)應(ying)靈(ling)敏(min)，若(ruo)用手或枝條觸動(dong)其(qi)眼(yan)睛旁邊時，眼(yan)珠子會(hui)靈(ling)活閃動(dong)，反(fan)應(ying)敏(min)捷，或者會(hui)“口噴白(bai)泡”者，還是(shi)夠生(sheng)猛和新(xin)鮮的(de)。
螃蟹買回(hui)家最好及(ji)時(shi)烹調食用，如果存放時(shi)間過久，會影(ying)響其鮮度(du)和豐潤(run)度(du)。要是實在買多了(le)，要趁螃蟹死前及(ji)時(shi)冷凍。
吃蟹五字訣：掰、吮、挖、夾、捅
1、掰(bai)：掰(bai)蟹(xie)，分(fen)三步(bu)走，一(yi)掰(bai)尾蓋、二(er)掰(bai)蟹(xie)殼、三掰(bai)蟹(xie)身。力(li)道一(yi)定要拿捏得(de)剛剛好。重一(yi)點，難(nan)免會(hui)因流黃而失(shi)色，輕(qing)一(yi)分(fen)，則有可能和熟蟹(xie)較勁半(ban)(ban)天，也未(wei)能傷它(ta)半(ban)(ban)毫！
2、吮：對于(yu)吃蟹(xie)不(bu)用醋的(de)人來說，吮蟹(xie)是至關重要的(de)一步。曾有(you)人道：大(da)碗黃(huang)酒(jiu)，吮蟹(xie)當肴，神仙不(bu)換！
3、挖：最(zui)誘人的蟹(xie)(xie)(xie)黃當前，最(zui)好的動作(zuo)就是(shi)大(da)快朵頤，只(zhi)可(ke)惜蟹(xie)(xie)(xie)黃非肉(rou)，所以(yi)得小心(xin)翼翼地挖。可(ke)以(yi)借助(zhu)武器，蟹(xie)(xie)(xie)腿鉗的另一端(duan)多為扁(bian)平小勺，就是(shi)為了(le)方便(bian)吃蟹(xie)(xie)(xie)黃的。
4、夾：俗(su)話說(shuo)，“男人愛(ai)吃(chi)蝦，女人愛(ai)吃(chi)蟹”。不(bu)過那個“難看”的蟹腳(jiao)，可是(shi)讓(rang)MM頭(tou)痛不(bu)已。于(yu)是(shi)，需要(yao)一把(ba)蟹腿鉗(qian)，猛(meng)力一夾，然(ran)后(hou)輕輕剝離，慢慢挑剔，吃(chi)蟹也要(yao)淑女。
5、捅：會吃蟹(xie)(xie)(xie)的人都曉得，只要有一(yi)把頭(tou)部分叉的蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)(tui)鉗，吃蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)(tui)也可(ke)以很享受(shou)。咬掉蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)(tui)兩端硬殼，再用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)(tui)鉗從底部一(yi)頂，往里捅幾(ji)下，肥(fei)嫩的蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)(tui)肉就自(zi)個(ge)出(chu)來了(le)。
吃(chi)(chi)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)注意不(bu)能(neng)和一些(xie)東西搭配吃(chi)(chi)，如螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)與(yu)柿子(zi)同(tong)食(shi)，食(shi)蟹(xie)飲啤酒(jiu)，都屬禁忌之列(lie)。還(huan)有螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)本身性寒，就不(bu)能(neng)再與(yu)冷飲同(tong)食(shi)。同(tong)時(shi)也不(bu)能(neng)與(yu)茶水同(tong)食(shi)，因此，吃(chi)(chi)蟹(xie)前后1小(xiao)時(shi)內(nei)最(zui)好(hao)不(bu)要喝茶。
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