秋(qiu)天的(de)(de)時候，正是螃(pang)蟹(xie)上市的(de)(de)季節，許多人(ren)都(dou)開始大飽口福了，熟透(tou)的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)顏色鮮(xian)艷(yan)，看(kan)起來(lai)就讓人(ren)非常有食欲，而且螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)味道鮮(xian)美，雖然吃起來(lai)有些麻(ma)煩，但是還是可以吃的(de)(de)津津有味，螃(pang)蟹(xie)其實也有許多的(de)(de)營養(yang)(yang)的(de)(de)，下面就為大家介紹螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)營養(yang)(yang)價(jia)值。
含有大量的蛋白質
螃蟹肉(rou)質潔白(bai)(bai)，清香(xiang)爽口，其實是(shi)螃蟹肉(rou)質中含(han)有大量(liang)的蛋白(bai)(bai)質，而脂肪和糖類的含(han)量(liang)卻非常(chang)少，是(shi)名副其實的高蛋白(bai)(bai)低脂肪低糖食物，適合滋補。
含有大量的膽固醇
吃螃蟹(xie)的(de)人(ren)都知道，蟹(xie)黃(huang)和蟹(xie)膏是(shi)整(zheng)個螃蟹(xie)中最美(mei)味(wei)的(de)一部(bu)分(fen)，其(qi)(qi)實(shi)蟹(xie)黃(huang)是(shi)母蟹(xie)的(de)輸卵(luan)管，其(qi)(qi)中含有大量(liang)的(de)膽固醇，這種(zhong)成分(fen)對很(hen)多人(ren)來說都是(shi)多余(yu)，但是(shi)對血液中膽固醇含量(liang)較低的(de)人(ren)來說是(shi)一種(zhong)滋補圣品。
含有一定量的脂肪
螃(pang)蟹的(de)(de)蟹黃(huang)和蟹膏(gao)中都含有(you)(you)一(yi)些(xie)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，但是(shi)螃(pang)蟹的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)和陸生動(dong)物的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)不一(yi)樣，螃(pang)蟹的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)主要是(shi)不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，這種脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸對人的(de)(de)血液系統和神(shen)經系統都有(you)(you)很(hen)大的(de)(de)作用，是(shi)降(jiang)低血脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)有(you)(you)效成分。
含有甲殼素
通過多種(zhong)研究(jiu)表明，螃(pang)蟹的殼中含有一種(zhong)叫(jiao)做(zuo)甲殼質的物(wu)質，從它(ta)里(li)面可(ke)以提煉(lian)一種(zhong)物(wu)質，叫(jiao)做(zuo)ACOS-6，它(ta)的性質是低毒免疫(yi)激活，這種(zhong)物(wu)質能夠起(qi)到(dao)抑(yi)制癌癥的作用。
含有多種維生素
螃(pang)蟹(xie)營養豐富，含(han)有多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素，其中維(wei)(wei)生(sheng)素A高(gao)于其它陸生(sheng)及(ji)水生(sheng)動物(wu)，維(wei)(wei)生(sheng)素B2是肉類(lei)的5-6倍，比魚(yu)類(lei)高(gao)出(chu)6-10倍，比蛋類(lei)高(gao)出(chu)2-3倍。維(wei)(wei)生(sheng)素B1及(ji)磷(lin)的含(han)量比一般魚(yu)類(lei)高(gao)出(chu)6-10倍。
含有多種微量元素
螃蟹中含(han)(han)有(you)大量的(de)(de)(de)微(wei)量元素，尤(you)其是以鈣(gai)質(zhi)和磷(lin)的(de)(de)(de)含(han)(han)量最高，食用(yong)之后(hou)對(dui)人(ren)有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)補(bu)鈣(gai)補(bu)磷(lin)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，對(dui)人(ren)體內環境的(de)(de)(de)血(xue)鈣(gai)血(xue)磷(lin)平衡有(you)很重(zhong)要的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。
吃螃蟹注意事項
1、蟹要現蒸現吃，不要存放
吃不完(wan)，剩下的(de)一定要保存(cun)在干凈(jing)、陰涼(liang)通風(feng)的(de)地方，吃時(shi)必(bi)須回(hui)鍋(guo)再煮熟(shu)蒸透。
2、蟹要吃鮮(xian)活的，死蟹不宜吃
河(he)蟹(xie)死(si)后的(de)僵硬期和(he)自溶期大大縮(suo)短，蟹(xie)體(ti)內的(de)細菌會迅(xun)速繁殖并擴散到蟹(xie)肉中(zhong)，使食(shi)者(zhe)嘔吐、腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉。
新鮮活蟹(xie)的(de)外殼(ke)呈青黑(hei)色，具有光澤，臍部飽(bao)滿，腹部白潔。而垂死的(de)蟹(xie)外殼(ke)呈黃色，蟹(xie)腳較(jiao)軟，翻(fan)正困難(nan)。
3、蟹要蒸熟煮透(tou)，生蟹不要吃
蟹以(yi)動(dong)物尸體或腐殖質為(wei)食，所以(yi)蟹的體表(biao)、鰓及胃腸道中布滿(man)了(le)各類細菌(jun)和(he)污泥。有(you)些(xie)人因為(wei)未將蟹洗刷干凈(jing)，蒸煮不(bu)透(tou)，或因生吃醉蟹或腌(a)蟹，把蟹體內的病菌(jun)或寄(ji)生蟲吃到肚子(zi)里(li)，怎(zen)么會不(bu)生病呢？蒸熟(shu)煮透(tou)了(le)再吃，就不(bu)會有(you)這個問題了(le)。
4、吃(chi)蟹(xie)不要亂(luan)嚼一氣
吃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)時，在(zai)開蓋后要(yao)注意四個(ge)(ge)(ge)清(qing)除：清(qing)除蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)胃，就(jiu)是(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋里三(san)角(jiao)形的(de)(de)(de)骨(gu)質(zhi)小包，先吃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋部分，用小勺(shao)把中(zhong)間的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)胃部分舀出(chu)，輕(qing)輕(qing)將(jiang)外面包裹著的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃吮(shun)干凈。注意，不要(yao)吮(shun)破中(zhong)間那(nei)個(ge)(ge)(ge)呈三(san)角(jiao)錐狀的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)胃，內有污沙應(ying)將(jiang)其丟棄;吃完蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋輪到蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)身，先用剪(jian)刀將(jiang)多余(yu)的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)嘴(zui)剪(jian)掉;用勺(shao)柄將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)身中(zhong)間一個(ge)(ge)(ge)呈六角(jiao)形的(de)(de)(de)片(pian)狀物(wu)挑出(chu)來，那(nei)是(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)心(xin)部分應(ying)丟棄。還有蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腸，即由蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)胃通(tong)到蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)臍的(de)(de)(de)一條黑線;蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鰓，即長(chang)在(zai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腹部如眉毛狀的(de)(de)(de)兩排軟綿綿的(de)(de)(de)東西(xi)，都應(ying)該清(qing)除掉。
5、少吃，不宜吃太多
蟹(xie)肉性寒，脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒者尤應引起(qi)注意，以免引起(qi)腹痛(tong)腹瀉(xie)。
螃蟹的營養價值具體如下：
1、能夠為機體提供優質的蛋白質，進而在提高機體免疫力和預防肌肉衰減癥方面的作用非常明顯。
2、從中醫食療的角度上來講能夠清熱解毒，對于體內濕熱所造成的黃疸、癰腫、疔毒的人，適當吃螃蟹有很好的清熱解毒的功效。
3、能夠(gou)消(xiao)腫散(san)瘀，對于跌(die)打損傷造(zao)成的骨折后(hou)瘀腫、疼(teng)痛，適當吃螃蟹有很好(hao)的消(xiao)腫散(san)瘀的作用。
高。
豐(feng)富的(de)(de)(de)微量元素(su)(su)(su)與維生素(su)(su)(su)：蟹(xie)肉中含(han)有(you)(you)較為豐(feng)富的(de)(de)(de)鎂元素(su)(su)(su)，鈣含(han)量也很(hen)高。比如(ru)說，河(he)蟹(xie)中的(de)(de)(de)鈣含(han)量超過牛(niu)奶中的(de)(de)(de)水(shui)平，有(you)(you)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)能高達200mg／100g以(yi)上。此(ci)外，蟹(xie)的(de)(de)(de)鋅、硒、碘等微量元素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)含(han)量也相(xiang)當高，特別是(shi)硒元素(su)(su)(su)，遠遠高于普通肉類的(de)(de)(de)水(shui)平。
從維生素(su)角度(du)來說，蟹的維生素(su)A含量比較值得稱道，可達雞蛋的1．5至2倍，但幾乎都存(cun)在于(yu)蟹黃(huang)部(bu)(bu)分，而(er)白(bai)色蟹肉中(zhong)的含量幾乎可以忽略(lve)不計(ji)。其維生素(su)B族的水平和大(da)部(bu)(bu)分魚類(lei)相(xiang)差不大(da)，維生素(su)B1的含量低于(yu)肉類(lei)食品，維生素(su)B2含量略(lve)高，但也主要存(cun)在于(yu)蟹黃(huang)部(bu)(bu)分，白(bai)色肉中(zhong)含量較低。
擴展資料
注意事項：
需要(yao)提醒您的(de)是，無論是螃蟹、蝦、貝、各種美味(wei)魚(yu)類和瘦肉(rou)，都不適(shi)合當(dang)飯吃。按我國(guo)膳食指(zhi)南(nan)的(de)推薦，每天的(de)水產品合適(shi)數量(liang)是75至100克，換算成(cheng)螃蟹來(lai)說，大概最多可(ke)以吃250克河蟹。
河（湖）蟹(xie)以(yi)動(dong)物尸體或腐(fu)殖(zhi)質為(wei)食，所(suo)以(yi)蟹(xie)的(de)體表、鰓及(ji)胃腸道(dao)中(zhong)布滿(man)了(le)各類細菌和污泥。有些人因為(wei)未將(jiang)蟹(xie)洗(xi)刷干(gan)凈，蒸煮(zhu)不(bu)透，或因生吃醉蟹(xie)或腌蟹(xie)，把蟹(xie)體內的(de)病菌或寄(ji)生蟲吃到肚子里，怎么(me)會不(bu)生病呢？蒸熟煮(zhu)透了(le)再吃，就(jiu)不(bu)會有這個問題了(le)。
人民網—養生須(xu)知：螃蟹營養價值(zhi)幾(ji)何？吃蟹3大注意事項
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