九月下旬是吃螃(pang)蟹最佳的(de)時間，這時的(de)螃(pang)蟹黃多脂肥，味道也是極其的(de)鮮(xian)美，喜歡吃螃(pang)蟹的(de)人這時就(jiu)能大快朵頤(yi)了(le)。如果螃(pang)蟹一下子(zi)燒多了(le)吃不完(wan)怎么(me)辦？扔了(le)又覺得可惜，于是很(hen)(hen)多人就(jiu)把(ba)吃不完(wan)的(de)熟螃(pang)蟹放進冰箱保存，留著(zhu)下次再(zai)吃那么(me)，就(jiu)有很(hen)(hen)多人關心一個問(wen)題，就(jiu)是隔夜的(de)螃(pang)蟹還能吃嗎？接下來為大家(jia)解疑。
隔夜蟹最好不吃
（1）會滋生細菌
螃(pang)(pang)蟹應該(gai)現(xian)燒現(xian)吃，因為螃(pang)(pang)蟹體內含有豐(feng)富的蛋白質，如果一頓吃不完留著下次(ci)食用(yong)，特別是放進(jin)冰(bing)箱過夜，這樣(yang)的螃(pang)(pang)蟹會滋生大(da)量的細菌(jun)，食用(yong)后會導致腹(fu)瀉、嘔吐、惡心等。
（2）一定要加熱
不(bu)管是河蟹(xie)(xie)還是海蟹(xie)(xie)，都是價格(ge)較貴的(de)(de)，如果真的(de)(de)吃(chi)不(bu)完，那么就(jiu)用(yong)保鮮膜封好，放進冰(bing)箱保鮮，但是下次(ci)拿(na)出來吃(chi)的(de)(de)時候，一(yi)定要(yao)大(da)火加熱，高(gao)溫殺死細菌，不(bu)過建議大(da)家不(bu)要(yao)經常這樣，畢竟過夜的(de)(de)螃蟹(xie)(xie)吃(chi)多了對(dui)身體也不(bu)好。
（3）吃多少做多少
為了防止螃(pang)蟹(xie)(xie)做多(duo)了吃不完，建議大家吃多(duo)少(shao)就做多(duo)少(shao)，這樣就可以防止浪(lang)費，而且活的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)還可以養起來，留待下(xia)次再烹飪，這樣就能避免(mian)食用過夜(ye)的(de)熟螃(pang)蟹(xie)(xie)了。
哪些螃蟹不能吃
（1）生蟹
有(you)人喜歡吃醉蟹和腌(a)蟹，這(zhe)兩種(zhong)吃法沒(mei)有(you)將螃蟹煮(zhu)熟，食(shi)用后(hou)會給身體(ti)帶(dai)來不(bu)適，因為螃蟹是(shi)以腐質物和動物尸(shi)體(ti)為食(shi)的，體(ti)內會攜(xie)帶(dai)細菌和寄生(sheng)蟲，所以，生(sheng)的螃蟹是(shi)不(bu)宜食(shi)用的。
（2）死蟹
螃(pang)(pang)蟹的(de)體內含有組(zu)(zu)氨(an)酸，而(er)當(dang)螃(pang)(pang)蟹死了之后，組(zu)(zu)氨(an)酸會(hui)被分解成(cheng)組(zu)(zu)胺，組(zu)(zu)胺是(shi)一(yi)種毒性物質，進入人體會(hui)產生過敏性中毒。因此，已經死了的(de)螃(pang)(pang)蟹是(shi)不能吃的(de)。
（3）蟹四件
吃螃(pang)蟹(xie)的時候，要(yao)把螃(pang)蟹(xie)不(bu)能(neng)食用的部(bu)(bu)件給剔(ti)除(chu)掉，螃(pang)蟹(xie)不(bu)能(neng)吃的部(bu)(bu)分有(you)蟹(xie)腸、蟹(xie)胃、蟹(xie)心和蟹(xie)腮，這些就是人們常說(shuo)的“蟹(xie)四部(bu)(bu)件”。
螃蟹的挑選和烹飪
（1）如何挑選
螃蟹是否新鮮(xian)非常重要，死蟹中(zhong)含有一(yi)定的(de)毒性(xing)，因(yin)為當螃蟹已經死了，體內的(de)組氨酸會(hui)分(fen)解(jie)產(chan)生有毒的(de)組胺，螃蟹死的(de)時(shi)間越久，毒性(xing)就越大(da)。所以，買蟹一(yi)定要選擇活的(de)。
挑選(xuan)時手(shou)指(zhi)輕按蟹(xie)(xie)眼邊的(de)殼面(mian)，如蟹(xie)(xie)眼即動，則夠(gou)生猛;將手(shou)指(zhi)放于蟹(xie)(xie)爪(zhua)間，如蟹(xie)(xie)爪(zhua)有(you)力(li)，表示蟹(xie)(xie)夠(gou)強(qiang)健;
離開(kai)水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。要分辨雌雄很(hen)容易，蟹肚呈(cheng)三角(jiao)形的為雄，呈(cheng)圓(yuan)形的為雌。
但真正的內行看(kan)腿(tui)就能認出，雌蟹兩(liang)螯上有(you)灰黑的一(yi)團(tuan)絨毛(mao)，但僅有(you)此毛(mao)而已(yi)，余(yu)腿(tui)光潔;而公的八只腿(tui)上還有(you)排(pai)列如刷的細毛(mao)。
（2）烹飪方法
清蒸(zheng)能保(bao)持原味(wei)烹飪螃蟹(xie)之前，必須先(xian)用(yong)水泡一會，然后(hou)用(yong)刷子(可(ke)(ke)以用(yong)舊(jiu)牙刷)把螃蟹(xie)的肚、背、足上的泥沙刷掉。家庭食(shi)用(yong)螃蟹(xie)，為了(le)避免八腳脫落、蟹(xie)黃(huang)流失，最好(hao)以清蒸(zheng)保(bao)持原味(wei)。李則新還(huan)(huan)介紹(shao)，大閘蟹(xie)在清蒸(zheng)之前，可(ke)(ke)以先(xian)將大閘蟹(xie)燙死(si)，即等水大開時加上姜和(he)黃(huang)酒(jiu)，然后(hou)把還(huan)(huan)綁著繩子的蟹(xie)放入鍋中(zhong)燙2分鐘。
燙蟹(xie)(xie)是為了(le)去(qu)除蟹(xie)(xie)的(de)土腥(xing)味，以及使蟹(xie)(xie)表面的(de)蛋(dan)白質凝(ning)固，包住蟹(xie)(xie)黃以免浪費。需(xu)要(yao)注意的(de)是，燙蟹(xie)(xie)時不宜放入太多蟹(xie)(xie)，才(cai)能保證燙蟹(xie)(xie)的(de)水溫。最后(hou)一個(ge)步驟(zou)就是在蒸(zheng)籠中(zhong)蒸(zheng)蟹(xie)(xie)，蒸(zheng)時需(xu)要(yao)把蟹(xie)(xie)肚朝上，蟹(xie)(xie)背朝下(xia)。
隔夜的螃蟹最好不要食用。
民間一直有“河蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒”的說法，其實是有一定道理的。
煮熟的螃蟹萬一吃不完，應該保存在常溫下干凈且陰涼通風的地方，不過，最好也不要超過4小時，否則就可能滋生細菌了。
總之，熟蟹剩下了也最好盡快吃完，當然要記得吃前也需回回鍋，將它再一次蒸熟煮透。
除了美味，螃蟹還有一定的藥用價值，它具有活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨的功效，民間常用于治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹后會發生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，究其原因主要是由于不注意衛生而引起食物中毒。因此，吃蟹時應當注意下列“七個不宜”：
一、不宜食用生蟹
螃蟹一般以動物尸體或腐殖質為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
二、不宜食用存放過久的熟蟹
存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
三、不宜亂嚼一氣
吃蟹時應當注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有污沙;二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板;四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
四、不宜食之太多
即便嘴饞也要忍著：因為蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生姜5～6片，加水煎服。
五、不宜與茶水同食
吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
六、不宜與柿同食
蟹肥正是柿熟時，應當注意忌蟹與柿子混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。
螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過，鮮美的螃蟹并非人人皆宜。因為螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質和較高膽固醇，對于以下患有某些疾病的人應禁食或少食。
1.患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加劇。
2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人，最好不吃蟹，以免使病情加重。
3.蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。
4.體質過敏的人，吃蟹后容易引起惡心、嘔吐，起風疹塊。
5.脾胃虛寒的(de)人，應少吃(chi)或不吃(chi)螃(pang)蟹(xie)，因為食后(hou)容(rong)易引起腹痛(tong)和腹瀉。如果出現這種(zhong)情況，可用紫(zi)蘇15克，生姜5片煎(jian)服，以止痛(tong)、止瀉。
煮熟的螃(pang)蟹隔夜不能吃。
如需過夜保(bao)存則要把螃(pang)蟹(xie)放到冷(leng)凍室里(li)。但直(zhi)接冷(leng)凍容(rong)易讓熟螃(pang)蟹(xie)流失水分、變(bian)得很干不好吃(chi)。凍的時候可以連著煮螃(pang)蟹(xie)的湯一塊(kuai)凍起來，能更好地(di)保(bao)持螃(pang)蟹(xie)的鮮味。
“隔夜菜”并不單指放(fang)了(le)一(yi)夜的(de)菜，放(fang)置(zhi)時間(jian)超過(guo)8—10個(ge)小時，就應該(gai)算隔夜了(le)。而導致食物(wu)中有毒(du)成分增加(jia)有兩個(ge)方面的(de)原因，第一(yi)是因為食物(wu)中的(de)化學(xue)物(wu)質產生了(le)致癌物(wu)，如亞硝酸(suan)鹽，即使加(jia)熱也不能去除。另一(yi)個(ge)原因是在放(fang)置(zhi)時受到了(le)外來細菌的(de)二次(ci)污染。
擴展資料:
吃螃蟹的注意事項：
1.螃蟹要蒸熟(shu)煮透，生蟹不要吃
螃蟹以動物尸體或腐(fu)殖質為(wei)食(shi)，所以蟹的體表、鰓(sai)及胃腸道中(zhong)布滿了(le)各(ge)類細菌(jun)和污泥。食(shi)用螃蟹一定(ding)要蒸熟(shu)煮(zhu)透了(le)再吃(chi)。
2.螃蟹要吃鮮(xian)活(huo)的，死蟹不宜吃
螃蟹死后的(de)僵(jiang)硬(ying)期(qi)和(he)自(zi)溶期(qi)大(da)大(da)縮短，蟹體內的(de)細(xi)菌會(hui)迅速(su)繁殖并擴(kuo)散到蟹肉(rou)中，使(shi)食者嘔吐(tu)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)。
新鮮活(huo)蟹(xie)的(de)外殼(ke)呈青黑色，具有光澤，臍(qi)部飽滿(man)，腹部白潔。而垂死的(de)蟹(xie)外殼(ke)呈黃(huang)色，蟹(xie)腳較軟，翻正困難。
3.螃蟹(xie)要(yao)現蒸現吃，不要(yao)存(cun)放(fang)
萬(wan)一吃(chi)不完，剩下的(de)一定要保存(cun)在干凈、陰涼通(tong)風的(de)地(di)方(fang)，吃(chi)時必須回鍋再(zai)煮熟蒸(zheng)透。
參(can)考(kao)資料:蒸熟的螃蟹(xie)不能過夜 螃蟹(xie)吃不完該(gai)怎么放(fang)？ 人民網
螃蟹過夜能不能吃要根據具體的情況進行分析，有的情況能吃，有的情況不能吃。
如果熟螃蟹在低(di)溫狀(zhuang)態下，如果保存的好且沒(mei)有變質的話，一(yi)般可以隔夜(ye)吃(chi)。但是如果螃蟹保存不當，甚至出現異味、變色，這種情況就不建議(yi)隔夜(ye)吃(chi)了。如果隔夜(ye)的螃蟹還是活的，把它清理干凈(jing)，徹底蒸熟后可以食用。
如果是急(ji)速冷凍的新鮮螃蟹，只要保(bao)存得當，隔夜(ye)后沒(mei)(mei)有出現變質的話，也可以蒸熟后再食(shi)(shi)用。如果活螃蟹經(jing)過隔夜(ye)后已經(jing)死亡且(qie)沒(mei)(mei)有妥善(shan)保(bao)存，出現了變色和異味，則不(bu)建議食(shi)(shi)用。
螃蟹的保存方法
如果想長時間保存的話，可以先(xian)把螃蟹蒸熟，然后放到(dao)冷(leng)凍(dong)柜里(li)冷(leng)凍(dong)起來。但這樣也不(bu)能凍(dong)太久了(le)，海鮮(xian)放太久了(le)會影響(xiang)口(kou)感。
還有就(jiu)是可(ke)以(yi)直(zhi)接將新鮮(xian)的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)進行(xing)冷凍，這一(yi)個(ge)缺點是螃(pang)蟹(xie)會越(yue)凍越(yue)瘦；而且(qie)解凍后的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)也沒(mei)那(nei)么新鮮(xian)，味道上(shang)會比較差(cha)。如(ru)果(guo)是已經蒸熟了的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)沒(mei)吃完(wan)的(de)(de)話，可(ke)以(yi)單獨將蟹(xie)肉(rou)、蟹(xie)黃(huang)挑出來(lai)，放(fang)入(ru)干凈(jing)的(de)(de)密閉(bi)容器里，再放(fang)進冷凍室可(ke)保存一(yi)個(ge)月以(yi)上(shang)。
以上內容(rong)參考(kao) -螃蟹
1.可以食用:一只活螃蟹放置一夜后，如果螃蟹還活著，一般不會有大量的細菌和真菌分解螃蟹中的營養物質，螃蟹體內也不會產生有害物質。經過蒸、炒等適當處理后，適當吃螃蟹可以為人體提供一些營養，有益健康。此時一般可以第二天吃螃蟹；
2.不吃:活蟹要過夜保存，保存期間不能排除死亡的可能。螃蟹死后，大量的細菌和真菌一般會分解螃蟹體內的蛋白質，可能會產生有害物質。吃了它們可能會引起腸胃炎癥或食物中毒，對身體有害。這個時候第二天就吃不到螃蟹了。
需要注意的是(shi)，螃蟹中含有嘌呤成分。過量(liang)吃螃蟹后，可(ke)能會引起高(gao)尿酸血(xue)癥(zheng)，增加(jia)痛風的發病率，影響(xiang)身體(ti)健康。所以要合理控制螃蟹的攝入(ru)量(liang)。
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