螃蟹(xie)(xie)是(shi)(shi)我們(men)日(ri)常(chang)(chang)生活中應該(gai)說(shuo)是(shi)(shi)不常(chang)(chang)吃(chi)的(de)東西，但是(shi)(shi)很多人(ren)都很喜歡(huan)吃(chi)，特別是(shi)(shi)在(zai)這個(ge)正吃(chi)螃蟹(xie)(xie)的(de)秋季，螃蟹(xie)(xie)的(de)做法一般(ban)其實是(shi)(shi)比(bi)較簡單的(de)，主要是(shi)(shi)吃(chi)起(qi)來比(bi)較苦難。我們(men)多數人(ren)在(zai)做螃蟹(xie)(xie)的(de)時候都是(shi)(shi)蒸(zheng)的(de)，那(nei)么，一般(ban)螃蟹(xie)(xie)要蒸(zheng)多長時間呢？
蒸多長時間合適
由于螃(pang)蟹(xie)(xie)是(shi)在淤泥中(zhong)(zhong)生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)，體(ti)內往往帶(dai)有一些毒(du)素，為防止(zhi)這些致病微生(sheng)物侵入人體(ti)，在食用螃(pang)蟹(xie)(xie)時(shi)一定要蒸(zheng)熟煮(zhu)透。蒸(zheng)螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間根據螃(pang)蟹(xie)(xie)個(ge)頭大(da)(da)小來安排，一般個(ge)頭的(de)(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)，待水(shui)燒開后加將螃(pang)蟹(xie)(xie)放進去，保持(chi)水(shui)沸騰的(de)(de)(de)(de)狀態，再(zai)蒸(zheng)二(er)十分鐘，就可以殺死螃(pang)蟹(xie)(xie)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)所(suo)有的(de)(de)(de)(de)寄生(sheng)蟲了(le)。但(dan)是(shi)，遇到比較大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)，就需要酌(zhuo)情增加時(shi)間了(le)。
清蒸螃蟹的做法
材料：螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖(tang)、味精各少許(xu)，麻油
15克，香(xiang)醋50克。
做法(fa)：1、用(yong)手捏(nie)住螃蟹兩排腿根處的(de)大(da)蓋(gai)兩側(拿這個地方(fang)螃蟹怎么動也(ye)夾(jia)不到你的(de)手)，然后用(yong)牙刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)所有能刷(shua)(shua)到的(de)地方(fang)，比如肚皮上(shang)的(de)縫里面，要是能把臍蓋(gai)掀開刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)里面最好了(le)。盡量刷(shua)(shua)干(gan)凈再放在盛器里。
2、將姜末放在小酒碗(wan)內，加熬熟的醬油、白糖(tang)、味(wei)精、黃(huang)酒、麻油攪和。另(ling)取一只(zhi)小碗(wan)，放醋待用。
3、將螃蟹上籠，用(yong)火蒸15至(zhi)20分鐘，至(zhi)蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成(cheng)熟時取出(chu)，待稍涼后蘸醬(jiang)油(you)和醋(cu)等調料(liao)食用(yong)。
蒸螃蟹注意事項
螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)最好不(bu)(bu)(bu)要拆(chai)開蒸(zheng)，這(zhe)樣容易導致大部分的(de)鮮味和營養(yang)流失(shi);如(ru)果想蒸(zheng)出(chu)一只完整的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，可(ke)以將活的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)放在冰箱冷凍(dong)(dong)室(shi)，待螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)凍(dong)(dong)僵之后拿出(chu)來直接投入已經燒開的(de)滾水蒸(zheng)煮，注(zhu)意不(bu)(bu)(bu)要等螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)凍(dong)(dong)硬了(le)再(zai)煮;死了(le)的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)就不(bu)(bu)(bu)要再(zai)吃了(le)，肉質失(shi)去了(le)鮮味不(bu)(bu)(bu)說，肉質腐(fu)爛的(de)蟹(xie)(xie)(xie)肉還會引起身體出(chu)現各(ge)種(zhong)不(bu)(bu)(bu)適癥狀。
吃螃蟹注意事項
吃螃蟹一定要煮熟
雖然螃(pang)(pang)蟹(xie)可以用(yong)來(lai)做醉蟹(xie)，但(dan)由(you)于水質問題，螃(pang)(pang)蟹(xie)體內滋生了(le)大量細菌，吃螃(pang)(pang)蟹(xie)最好還是吃熟的(de)，一定要(yao)將螃(pang)(pang)蟹(xie)蒸熟煮透，采(cai)用(yong)高(gao)溫殺菌之后再食(shi)用(yong)。而且螃(pang)(pang)蟹(xie)就(jiu)算煮熟也不宜存放太多時間后食(shi)用(yong)。
最好用姜醋調味
由于螃蟹(xie)(xie)性(xing)寒(han)，故爆炒螃蟹(xie)(xie)時可(ke)以(yi)加(jia)姜、蔥(cong)、蒜調(diao)料驅(qu)寒(han)去腥，而(er)吃清(qing)蒸螃蟹(xie)(xie)可(ke)以(yi)在醋(cu)中加(jia)適量切(qie)成碎末的(de)生姜調(diao)制成蘸(zhan)(zhan)料，蘸(zhan)(zhan)而(er)食用(yong)。這(zhe)樣吃一(yi)來可(ke)抵消螃蟹(xie)(xie)的(de)寒(han)性(xing)，起到殺菌作用(yong)，二可(ke)以(yi)去腥并增加(jia)螃蟹(xie)(xie)的(de)鮮味。
螃蟹的營養價值
螃(pang)蟹(xie)營(ying)養豐(feng)富，含(han)(han)有多種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，其中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A高(gao)于(yu)其它陸生(sheng)(sheng)及水生(sheng)(sheng)動物，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2是(shi)肉類(lei)(lei)的5-6倍，比(bi)魚(yu)類(lei)(lei)高(gao)出6-10倍，比(bi)蛋類(lei)(lei)高(gao)出2-3倍。維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1及磷(lin)的含(han)(han)量(liang)比(bi)一般魚(yu)類(lei)(lei)高(gao)出6-10倍。每100克(ke)螃(pang)蟹(xie)可食部分含(han)(han)蛋白(bai)質17.5克(ke)，脂肪2.8克(ke)，磷(lin)182毫克(ke)，鈣126毫克(ke)，鐵2.8毫克(ke)。螃(pang)蟹(xie)殼除含(han)(han)豐(feng)富的鈣外，還含(han)(han)有蟹(xie)紅素(su)(su)、蟹(xie)黃素(su)(su)等(deng)。螃(pang)蟹(xie)不(bu)僅肉味鮮(xian)美(mei)，還有極好(hao)的藥用功效，蟹(xie)肉有清(qing)熱(re)、散(san)血(xue)結、續斷傷、理經脈和滋陰(yin)等(deng)作用;蟹(xie)殼可清(qing)熱(re)解毒、破淤清(qing)積(ji)止(zhi)痛。
螃蟹的禁忌人群
1、痛風(feng)(feng)患者患有痛風(feng)(feng)癥、高尿酸血癥和關節炎(yan)的(de)人不宜吃(chi)海(hai)鮮，因海(hai)鮮嘌呤過(guo)高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
2、過敏(min)體質的(de)(de)人應慎食海鮮，因為除了(le)避免食用(yong)特定的(de)(de)過敏(min)原之外(wai)，海鮮過敏(min)并(bing)沒(mei)有很好的(de)(de)預防(fang)方(fang)法。富含組胺的(de)(de)紅肉魚(yu)也要少吃(chi)。
3、孕婦和(he)乳(ru)母應當少吃海鮮，因為(wei)目前我國海產品(pin)的污染狀況十分嚴重，特別是含汞量普遍(bian)超(chao)標，而汞可以(yi)影響胎兒(er)和(he)嬰兒(er)的大腦和(he)神經發育。
4、甲狀腺機(ji)能亢進者(zhe)應少吃(chi)海鮮，因為含(han)碘較多，可加重病情。
5、平日吃冷涼食物容易腹(fu)瀉(xie)和胃腸敏感的人(ren)應當少吃海鮮，以免(mian)發生(sheng)腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)的狀況。
6、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
7、蝦(xia)屬(shu)于發性(xing)食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦(xia)、蟹等海鮮(xian)發物。
如果我們(men)自身(shen)出現(xian)了高血壓，高血糖的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，千(qian)萬不要(yao)吃一(yi)(yi)些大(da)閘(zha)蟹，否則可(ke)(ke)能(neng)會導(dao)致我們(men)自身(shen)出現(xian)病情(qing)加(jia)重的(de)(de)(de)問題，大(da)閘(zha)蟹屬(shu)于(yu)發性食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種，可(ke)(ke)能(neng)會對(dui)于(yu)我們(men)自身(shen)的(de)(de)(de)身(shen)體健(jian)康構成一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)威脅，可(ke)(ke)以吃一(yi)(yi)些清淡的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)。
3兩以下的(de)梭子蟹(xie)一般蒸(zheng)鍋燒開(kai)后要繼(ji)續(xu)蒸(zheng)10分鐘(zhong)左(zuo)右，3～4兩重的(de)繼(ji)續(xu)蒸(zheng)12分鐘(zhong)左(zuo)右，4兩以上的(de)繼(ji)續(xu)蒸(zheng)15分鐘(zhong)左(zuo)右。通常是體(ti)重每增加(jia)1兩，蒸(zheng)的(de)時間就增加(jia)2分鐘(zhong)左(zuo)右。
螃蟹最好(hao)不要(yao)拆開來蒸，會(hui)流(liu)失大(da)部分的鮮味。死(si)螃蟹絕對不能吃，如果要(yao)想(xiang)蒸或煮(zhu)出完整(zheng)的十(shi)只(zhi)腳都不掉的螃蟹，可將活蟹放于冰箱冷(leng)凍室(shi)，凍僵(jiang)后(hou)，投入已燒開的水中(zhong)直接煮(zhu)。
擴展資料：
蒸螃蟹的做法：
把螃(pang)蟹(xie)背朝下鋪在盤子里，把鹽、味精、姜(jiang)末均(jun)勻的撒在螃(pang)蟹(xie)上面(mian)。
燒(shao)上水，先用(yong)大火蒸(zheng)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再改小(xiao)火蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，一(yi)般蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)就夠了。因為(wei)螃蟹是吃腐(fu)爛(lan)的東西，所以(yi)要蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)才能比較完全的殺菌。
在蒸(zheng)螃(pang)(pang)蟹(xie)的時候調蘸得螃(pang)(pang)蟹(xie)汁(zhi)，我一般都(dou)是用水兌(dui)過的醋，加入2、3滴海(hai)鮮醬油(you)，普通醬油(you)也可以。然(ran)后擠(ji)點(dian)姜汁(zhi)、蒜汁(zhi)進去。
螃(pang)(pang)蟹先用大火蒸(zheng)(zheng)五分(fen)鐘(zhong)(zhong)再改小(xiao)火蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，因為螃(pang)(pang)蟹是吃腐爛的(de)東西，所以(yi)要蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，才能比較完全的(de)，殺菌(jun)，在蒸(zheng)(zheng)螃(pang)(pang)蟹的(de)時候，挑戰點螃(pang)(pang)蟹，之，一般都是用水兌過的(de)醋，加入(ru)二三滴(di)海鮮醬油，通，醬油也可以(yi)，然后幾(ji)點，姜汁，進去即可，如果(guo)是大螃(pang)(pang)蟹，個頭(tou)很大的(de)螃(pang)(pang)蟹需要蒸(zheng)(zheng)的(de)時間加長一些，大，螃(pang)(pang)蟹，也是先用大火蒸(zheng)(zheng)五分(fen)鐘(zhong)(zhong)再改小(xiao)火蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，就能熟(shu)(shu)透，而且完全殺菌(jun)了(le)，螃(pang)(pang)蟹蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)后要乘(cheng)熱吃，螃(pang)(pang)蟹，冷了(le)就不好吃了(le)。
螃蟹需(xu)(xu)要冷水下鍋(guo)后只需(xu)(xu)蒸15～20分(fen)鐘的(de)(de)時(shi)間(jian)，使用高壓鍋(guo)只需(xu)(xu)8分(fen)鐘的(de)(de)時(shi)間(jian)，使用普通的(de)(de)鍋(guo)蒸螃蟹，在3兩以下的(de)(de)開鍋(guo)后需(xu)(xu)要再蒸10分(fen)鐘的(de)(de)時(shi)間(jian)，3～4兩的(de)(de)螃蟹需(xu)(xu)開鍋(guo)后蒸12分(fen)鐘的(de)(de)時(shi)間(jian)，每增(zeng)加一兩需(xu)(xu)要增(zeng)加2分(fen)鐘的(de)(de)時(shi)間(jian)。
螃蟹蒸15～20分(fen)鐘
螃(pang)蟹通常在冷水下(xia)鍋(guo)(guo)后需(xu)要蒸15～20分(fen)鐘的時間，若(ruo)是使用高(gao)壓鍋(guo)(guo)只需(xu)8分(fen)鐘左右的時間即(ji)可，由于容(rong)器以(yi)及(ji)螃(pang)蟹數量(liang)不同，所以(yi)在一定時間內(nei)，還需(xu)要結合螃(pang)蟹的殼子顏(yan)色來判斷螃(pang)蟹的生(sheng)熟。
一般3兩(liang)以下的螃蟹在開(kai)鍋(guo)之后還需(xu)蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右的時間(jian)，3～4兩(liang)的螃蟹需(xu)要繼續(xu)蒸(zheng)12分鐘(zhong)的時間(jian)，4兩(liang)以上的需(xu)要蒸(zheng)15分鐘(zhong)的時間(jian)，按照(zhao)這樣的順序每增(zeng)加(jia)(jia)一兩(liang)需(xu)要增(zeng)加(jia)(jia)2分鐘(zhong)的時間(jian)。
蒸(zheng)螃蟹(xie)的(de)(de)時間不宜過長，否則會(hui)使螃蟹(xie)的(de)(de)肉質(zhi)變老，通常情況下冷(leng)水下鍋(guo)蒸(zheng)的(de)(de)螃蟹(xie)口感(gan)會(hui)更(geng)加鮮(xian)嫩，產生的(de)(de)熱氣(qi)會(hui)逐漸(jian)的(de)(de)流入(ru)鍋(guo)中，保持螃蟹(xie)肉水分的(de)(de)同時，還能鎖住螃蟹(xie)的(de)(de)鮮(xian)味。
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