螃(pang)蟹的(de)肉是(shi)高蛋(dan)(dan)白食物，食用后(hou)可(ke)以(yi)為人(ren)體補充大量的(de)蛋(dan)(dan)白質，我們在吃螃(pang)蟹的(de)時候會(hui)發現，剝開蟹殼后(hou)會(hui)發現很多黃顏(yan)色的(de)東西，這是(shi)什么呢？能吃嗎？這就是(shi)蟹黃，是(shi)可(ke)以(yi)食用的(de)，而且(qie)營養(yang)價(jia)值也(ye)很高，適當食用可(ke)以(yi)為人(ren)體帶(dai)來不少(shao)的(de)好處，下(xia)面(mian)就來詳細(xi)了解吧。
螃(pang)蟹(xie)里面黃黃的是什(shen)么
螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)里面(mian)黃黃的物質即我們(men)常(chang)說的蟹(xie)(xie)黃。蟹(xie)(xie)黃是(shi)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)體(ti)內的卵(luan)巢和(he)消化腺，味道(dao)非常(chang)鮮(xian)美，但(dan)是(shi)蟹(xie)(xie)黃不是(shi)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)的卵(luan)，雖然成分和(he)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)的卵(luan)基(ji)本(ben)上一致，但(dan)是(shi)兩者是(shi)有區(qu)別的。
蟹黃的營養價值
蟹(xie)(xie)黃性平，味甘(gan)，其中含有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質，磷(lin)脂(zhi)，脂(zhi)肪，鈣，磷(lin)和維生素等營(ying)養物(wu)質，但同時含有較高含量的(de)油脂(zhi)和膽固醇，具有開(kai)胃潤(run)肺，補腎壯陽(yang)，養血活(huo)血的(de)功效，而且蟹(xie)(xie)黃還有抗結(jie)核(he)作(zuo)用(yong)，吃蟹(xie)(xie)黃有助于結(jie)核(he)病康復，一般來說，藥用(yong)的(de)話吃淡水蟹(xie)(xie)比較好。
蟹黃和蟹卵有什么(me)區(qu)別
蟹黃中含(han)有未(wei)排出(chu)體外的(de)(de)卵(luan)細胞，但是還含(han)有其他的(de)(de)螃蟹的(de)(de)器(qi)官，腺(xian)體，組織液等物(wu)質(zhi)，而非單純的(de)(de)蟹卵(luan)。
蟹黃(huang)(huang)體積變大，呈橘黃(huang)(huang)色的時候，代表母(mu)蟹的性(xing)腺已(yi)經(jing)成熟，此時排出體外(wai)的是蟹卵(luan)，而留(liu)在體內性(xing)腺中的卵(luan)細胞(bao)仍屬(shu)于蟹黃(huang)(huang)。
吃蟹黃要注意什么
蟹黃(huang)有河蟹黃(huang)和海蟹黃(huang)兩種，河蟹黃(huang)味道(dao)比海蟹黃(huang)要好，適宜一般(ban)人群食用(yong)。
冠心病(bing)，高血壓，動脈硬化，高血脂人群應該少吃(chi)或(huo)不吃(chi)蟹黃。
蟹黃(huang)不(bu)宜多吃(chi)，吃(chi)多了會導致腹痛和腹瀉現象(xiang)出(chu)現。
螃蟹不能吃的部位
1、蟹(xie)(xie)腮：即(ji)長在(zai)蟹(xie)(xie)腹(fu)部如眉毛狀(zhuang)的(de)兩(liang)排軟(ruan)綿(mian)綿(mian)的(de)東西，俗稱蟹(xie)(xie)眉毛，是蟹(xie)(xie)的(de)呼(hu)吸器官，用(yong)來(lai)過濾水質的(de)，很臟。腮下(xia)的(de)三角形蟹(xie)(xie)白也不(bu)要吃；
2、蟹(xie)腸：里面有蟹(xie)的(de)排泄物，掰(bai)開蟹(xie)身(shen)之后，看(kan)到蟹(xie)黃、蟹(xie)肉處有一根根黑色的(de)東西，要取掉；
3、蟹(xie)(xie)胃(wei)：躲在(zai)蟹(xie)(xie)黃里的(de)三(san)角包(bao)兒，也有蟹(xie)(xie)的(de)排泄物。隱藏在(zai)蟹(xie)(xie)蓋上的(de)蟹(xie)(xie)黃堆(dui)里，把蟹(xie)(xie)黃吃掉以后棄之；
4、蟹心：也叫(jiao)蟹六(liu)角板。呈六(liu)角形，藏在(zai)蟹腹中間(jian)黃(huang)膏(gao)最厚(hou)的(de)(de)地方(fang)，是最寒(han)的(de)(de)，一定不能吃(chi)。掀開蟹殼，可以看到一層黑色(se)的(de)(de)膜(mo)衣(yi)，白色(se)片裝的(de)(de)蟹心就在(zai)黃(huang)膏(gao)與黑色(se)膜(mo)衣(yi)之(zhi)間(jian)。
蟹黃。
蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)是母蟹(xie)(xie)(xie)體內的(de)(de)卵巢(chao)和(he)消化(hua)腺，橘(ju)黃(huang)(huang)(huang)色(se)、味(wei)鮮美。母蟹(xie)(xie)(xie)十月(yue)中旬左右，蒸好(hao)了就(jiu)會看到硬(ying)(ying)(ying)硬(ying)(ying)(ying)的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)。在這之(zhi)前，蒸好(hao)的(de)(de)也是軟(ruan)黃(huang)(huang)(huang)和(he)軟(ruan)黃(huang)(huang)(huang)＋硬(ying)(ying)(ying)黃(huang)(huang)(huang)（少量）。各(ge)人(ren)(ren)口味(wei)不一樣(yang)，有(you)人(ren)(ren)喜歡吃硬(ying)(ying)(ying)黃(huang)(huang)(huang)，有(you)人(ren)(ren)喜歡吸吃軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)，沾糖醋最好(hao)吃。
螃蟹發苦(ku)一般是(shi)因(yin)為蟹黃苦(ku)，發苦(ku)的原(yuan)因(yin)有(you)很多：
1、螃蟹蟹黃(huang)苦(ku)或(huo)是養螃蟹的水質太差
目前(qian)國(guo)內(nei)螃(pang)蟹價格十分昂貴，使得(de)養(yang)殖(zhi)螃(pang)蟹可牟(mou)取暴利，很(hen)(hen)多農民將原來的水(shui)田改成了螃(pang)蟹養(yang)殖(zhi)基(ji)地，水(shui)田的水(shui)流通很(hen)(hen)慢，水(shui)質(zhi)也很(hen)(hen)差，這樣養(yang)殖(zhi)出來的螃(pang)蟹受到了比較嚴重的污染，身體內(nei)自然會富(fu)集很(hen)(hen)多有害物質(zhi)，使得(de)螃(pang)蟹的肉(rou)和蟹黃(huang)帶有苦味(wei)。
2、螃(pang)蟹蟹黃苦或是螃(pang)蟹凈養時間不夠
一(yi)般來說，螃蟹在(zai)買回(hui)來后(hou)都(dou)需要(yao)放(fang)在(zai)干凈(jing)的(de)水中進(jin)行為期至少兩天的(de)排(pai)泄凈(jing)養(yang)(yang)，這段時間里，螃蟹沒有進(jin)食(shi)，體內的(de)污漬就(jiu)會全部(bu)排(pai)出干凈(jing)，可如果凈(jing)養(yang)(yang)的(de)時間過(guo)短，螃蟹沒有養(yang)(yang)凈(jing)，食(shi)用時自然也會帶有一(yi)些苦味。
螃蟹肚子底下一(yi)堆黃色的東西(xi)是蟹黃。
蟹(xie)黃是(shi)螃蟹(xie)體內的(de)卵巢和消化腺(xian)，橘黃色、味鮮美(mei)。蟹(xie)黃中含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白(bai)質、磷脂(zhi)和其(qi)他營養(yang)物質，營養(yang)豐(feng)富(fu)，但(dan)是(shi)同時含有較高含量(liang)的(de)油脂(zhi)和膽(dan)固(gu)醇。
下面分步驟介紹蟹黃(huang)的做法(fa)：
準備材(cai)料：內(nei)酯(zhi)豆腐1盒、咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)黃5顆、蟹黃50g、鹽(yan)適量。
1、鍋(guo)中水(shui)煮沸(fei)倒(dao)入內酯(zhi)豆腐，加入少量食用鹽焯水(shui)。
2、咸(xian)蛋黃用(yong)微波爐叮(ding)一分(fen)鐘，然后取出用(yong)勺(shao)子碾碎。
3、鍋中(zhong)放(fang)底(di)油，油燒熱以后倒入咸蛋黃翻炒出紅(hong)油。
4、然后加(jia)入蟹(xie)黃和(he)豆腐，加(jia)鹽(yan)調味(wei)即可(ke)。
5、出鍋后撒上蔥花，完成圖如圖所示。
是蟹黃。
蟹(xie)黃是(shi)母(mu)蟹(xie)所獨有(you)的，蟹(xie)黃里面有(you)母(mu)蟹(xie)的卵(luan)巢和消化腺。主要成(cheng)分是(shi)蛋白(bai)質、磷(lin)脂(zhi)、油脂(zhi)、膽(dan)固醇(chun)等，粵式茶點(dian)中的蟹(xie)黃包(bao)、蟹(xie)黃粥(zhou)、蟹(xie)黃煲都是(shi)采用的母(mu)蟹(xie)蟹(xie)黃精制而成(cheng)，營養豐富(fu)、口感細膩。
蟹黃是螃(pang)蟹的(de)精(jing)華所在，里面含有(you)脂肪(fang)酸、磷脂、鐵(tie)元素(su)(su)、磷元素(su)(su)、硒元素(su)(su)等微(wei)量(liang)元素(su)(su)，食用后有(you)補(bu)充能量(liang)、清(qing)熱解(jie)毒、促進身體新陳代謝等作(zuo)用，秋天(tian)是個進補(bu)的(de)好(hao)時候正好(hao)吃些蟹黃滋補(bu)身體。
擴展資料：
吃蟹黃的好處
1、增強抵抗力
蟹黃中含有豐富的蛋白質和各種礦物質，食用可以增加體內氨基酸的含量，促進抗體的生成，有增強體液免疫的作用，礦物質可以促進體質的增長，因此食用蟹黃具有增強抵機體抗力的作用。
2、滋陰
大閘蟹的蟹黃性寒，在中醫理論的說法中表示，食用寒性的食物，有滋陰的作用，因此吃性寒的蟹黃具有滋陰的作用，很適合陰虛陽盛的人食用。
3、明目
蟹黃中含有豐富的維生素A的成分，維生素A可以促進眼睛中視紫紅質的轉換，具有促進視力增長的作用，食用可以明目、預防夜盲癥。
4、清熱解毒
在中醫上，寒性的食物一般都具有清涼瀉火、涼血解毒的作用，并且蟹黃中大量的膠原蛋白可以促進身體有毒有害物質的排出，因此具有清熱解毒的作用。
參考資料：-蟹黃
公螃蟹里面的黃其實是公螃蟹的肝胰腺，緊挨著公蟹的精巢。一般沒有完全成熟的公螃蟹，在蒸熟之后就會看到有淡黃色的蟹黃，而且有時候還會是溏稀的，吃上去略苦；而完全成熟的公螃蟹，蒸熟后里面是乳白色的蟹膏。
如果買到的螃(pang)蟹(xie)肚(du)子(zi)外(wai)面(mian)是黃(huang)黃(huang)的贅生物(wu)，那么說明買到了即(ji)將產卵的母螃(pang)蟹(xie)，外(wai)面(mian)黃(huang)黃(huang)的其實是母螃(pang)蟹(xie)的受精卵包，這(zhe)種(zhong)螃(pang)蟹(xie)被稱(cheng)為“背(bei)包蟹(xie)”、“抱卵蟹(xie)”。一般吃(chi)這(zhe)種(zhong)螃(pang)蟹(xie)的時候(hou)，要將外(wai)面(mian)的卵包剔除丟(diu)棄，因為卵包味道并不好，也(ye)沒什(shen)么營養；另外(wai)卵包中(zhong)也(ye)容(rong)易藏污納垢。
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