夏季的到來，非常適合食(shi)用(yong)一些清(qing)熱解暑的食(shi)物，而(er)綠豆(dou)湯(tang)就是(shi)非常不(bu)錯的解暑膳(shan)食(shi)，但(dan)是(shi)如果(guo)(guo)制作(zuo)方式不(bu)當，清(qing)熱解暑的效果(guo)(guo)也會大打折扣，那么解暑綠豆(dou)湯(tang)的正確做法有哪些？下面就來詳細了解吧。
綠豆皮最解暑
綠豆(dou)(dou)清熱之力在皮，解毒(du)之功(gong)在肉。不少人煮綠豆(dou)(dou)都是熬到豆(dou)(dou)爛，湯色變渾濁，此時的綠豆(dou)(dou)皮已(yi)經煮爛，沒有很好(hao)的清熱解暑(shu)功(gong)效了。
綠豆湯怎么煮最解暑
鍋(guo)中加清(qing)(qing)水適量，煮沸后放入綠豆，加蓋小火煮10分鐘，再(zai)倒出清(qing)(qing)湯(tang)。此時(shi)的(de)綠豆湯(tang)色澤碧(bi)綠，有很好(hao)的(de)清(qing)(qing)熱解(jie)暑功(gong)效(xiao)。
解暑綠(lv)豆湯用(yong)水有(you)講究
建議煮(zhu)綠豆湯(tang)(tang)用(yong)純凈(jing)水(shui)。自來水(shui)煮(zhu)綠豆湯(tang)(tang)，接(jie)觸空氣后湯(tang)(tang)色變化很快。用(yong)純凈(jing)水(shui)煮(zhu)綠豆湯(tang)(tang)，可保持較長時間的碧(bi)綠湯(tang)(tang)色，且解暑效果好。
煮綠豆湯時別加堿
不(bu)少人煮綠豆(dou)湯時都喜歡加堿讓豆(dou)子(zi)爛得更快。但這(zhe)樣會使綠豆(dou)中的(de)B族維生素遭到(dao)破壞，使綠豆(dou)的(de)解暑功效大大降(jiang)低。
解暑綠豆湯食譜
(1)苦瓜綠豆湯
材料：苦瓜1條(tiao)，綠豆50克，白糖適量
做法：將苦瓜(gua)去瓤(rang)、切條，綠豆洗凈(jing)。鍋中加(jia)清水適量，放入苦瓜(gua)、綠豆熬(ao)成湯，再加(jia)糖調(diao)味(wei)即可。
功效(xiao)：苦瓜綠豆湯有很好的(de)清熱解毒、利尿消暑(shu)功效(xiao)。
(2)百合綠豆湯
材料：干百(bai)合30克(ke)，綠豆100克(ke)，冰糖適量。
做法：將百合(he)放(fang)入溫水(shui)中(zhong)泡(pao)軟，再(zai)(zai)用冷水(shui)沖(chong)，以(yi)去苦味。鍋中(zhong)加水(shui)適(shi)量，放(fang)入綠豆(dou)、百合(he)，待綠豆(dou)煮熟，再(zai)(zai)加入冰糖調(diao)味即可。
功效：百(bai)合補中益(yi)氣、清心(xin)安神，綠(lv)豆清熱解(jie)暑(shu)，兩者搭配具有很(hen)好的清熱降火(huo)、解(jie)暑(shu)化濕(shi)的功效。
綠豆湯食用禁忌
1、不(bu)用鐵鍋煮綠(lv)豆湯
煮綠(lv)(lv)豆湯時，用(yong)鐵鍋(guo)最不(bu)(bu)合適(shi)。綠(lv)(lv)豆的(de)大部分活性(xing)成分都在綠(lv)(lv)豆皮(pi)里，綠(lv)(lv)豆皮(pi)中的(de)類(lei)黃酮和(he)金屬離子作用(yong)之后(hou)，可能形成顏(yan)(yan)色較深的(de)復(fu)合物，使綠(lv)(lv)豆湯的(de)顏(yan)(yan)色發(fa)黑，食(shi)用(yong)后(hou)會造成腸(chang)胃不(bu)(bu)適(shi)和(he)消(xiao)化不(bu)(bu)良。所以煮綠(lv)(lv)豆湯用(yong)砂鍋(guo)最為理(li)想。
2、煮綠豆湯時別加(jia)堿
綠豆(dou)富含(han)維生(sheng)(sheng)素B，它是綠豆(dou)解暑特(te)性的一個(ge)重要(yao)組成(cheng)(cheng)部分(fen)，能彌補出(chu)汗時(shi)的營(ying)養損(sun)失(shi)。而堿(jian)(jian)會(hui)嚴重破壞維生(sheng)(sheng)素B。同時(shi)，綠豆(dou)中的類黃酮抗氧化(hua)成(cheng)(cheng)分(fen)也會(hui)因為(wei)加(jia)入(ru)堿(jian)(jian)而損(sun)失(shi)，致使結(jie)構(gou)變化(hua)，顏(yan)色轉為(wei)黃色。所(suo)以，煮綠豆(dou)湯最(zui)好不要(yao)加(jia)堿(jian)(jian)，如果希望把(ba)湯煮得黏一些，可考慮加(jia)入(ru)少量燕麥片或糯米來“增(zeng)稠”。
3、綠豆湯不可天天喝
綠(lv)豆湯(tang)適當喝是沒問題的(de)，一般(ban)成(cheng)年(nian)人(ren)(ren)一周喝2至3次(ci)，每次(ci)一碗即可(ke)。幼(you)兒(er)則要(yao)(yao)具(ju)體依照(zhao)體質(zhi)(zhi)而定，最好先咨詢一下(xia)醫師，因為(wei)綠(lv)豆中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)(liang)比(bi)雞肉還多(duo)，大分(fen)子(zi)(zi)蛋白質(zhi)(zhi)需(xu)要(yao)(yao)在(zai)酶(mei)的(de)作用下(xia)轉化為(wei)小分(fen)子(zi)(zi)肽、氨基(ji)酸才(cai)能(neng)被(bei)人(ren)(ren)體吸收。幼(you)兒(er)的(de)腸(chang)胃消(xiao)化功(gong)能(neng)相對(dui)較差，很難在(zai)短時間內(nei)消(xiao)化掉綠(lv)豆蛋白，容易因消(xiao)化不良導致腹瀉。一般(ban)來(lai)說，小孩(hai)2至3歲(sui)開始(shi)吃粥時，可(ke)適量(liang)(liang)(liang)加點綠(lv)豆。6歲(sui)過后，才(cai)可(ke)飲(yin)用成(cheng)年(nian)人(ren)(ren)量(liang)(liang)(liang)。
4、不能空腹喝(he)綠豆湯
從中醫的角(jiao)度(du)上來說，綠豆性較為寒(han)涼，空(kong)腹(fu)(fu)飲用容(rong)易對(dui)脾胃造成傷害。體質寒(han)涼的人本來就有(you)四肢冰(bing)涼乏力、腰腿冷(leng)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉便稀(xi)等(deng)癥(zheng)狀，而(er)吃了(le)綠豆反而(er)會加(jia)重(zhong)癥(zheng)狀，甚(shen)至引發(fa)諸如腹(fu)(fu)瀉、氣血停滯引起的關節肌肉酸(suan)痛(tong)、胃寒(han)及(ji)脾胃虛弱(ruo)引起的慢性胃炎等(deng)消化(hua)系統疾病。
5、不能過量喝綠豆湯
綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)湯雖好喝，但(dan)也不能過量(liang)飲(yin)用(yong)。綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)中含有的低(di)聚糖容(rong)易使人脹氣，而且(qie)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于不易消(xiao)化的食(shi)品，過量(liang)飲(yin)用(yong)易損傷脾胃，而女性朋友(you)過量(liang)飲(yin)用(yong)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)湯的話，還會容(rong)易引發腹脹、痛經等毛病(bing)。
6、綠豆有時(shi)不能和中藥一起吃
綠豆(dou)本身(shen)是一(yi)味(wei)中(zhong)藥(yao)(yao)，如(ru)(ru)果患有(you)外感風熱、暑熱內侵等(deng)熱性病時(shi)，在服(fu)(fu)用中(zhong)藥(yao)(yao)的(de)時(shi)候(hou)再適當(dang)服(fu)(fu)用綠豆(dou)湯，有(you)相輔相成的(de)作用;但(dan)如(ru)(ru)果有(you)胃腸薄(bo)弱肢酸乏力、全(quan)身(shen)畏寒(han)(han)、腰腿冷痛、腹瀉等(deng)癥狀的(de)人在服(fu)(fu)用中(zhong)藥(yao)(yao)的(de)時(shi)候(hou)則(ze)應該禁食(shi)綠豆(dou)，否則(ze)，不僅會降低(di)藥(yao)(yao)物療效，而且(qie)還會加重病情(qing)。所(suo)以，服(fu)(fu)中(zhong)藥(yao)(yao)時(shi)能否吃(chi)綠豆(dou)不可一(yi)概而論，應根據病情(qing)的(de)寒(han)(han)熱虛實(shi)及(ji)所(suo)服(fu)(fu)中(zhong)藥(yao)(yao)性味(wei)而定。
綠豆湯不適人群
1、月經期的女性
月經(jing)期(qi)(qi)的女(nv)性身體(ti)處于失血的狀態，體(ti)質偏寒，所以不宜再喝偏寒的綠豆湯(tang)，否則會導致女(nv)性氣滯(zhi)血瘀，引起(qi)腹痛(tong)或加重(zhong)痛(tong)經(jing)及經(jing)期(qi)(qi)不適。
2、體質寒涼的人
因為綠(lv)(lv)豆(dou)性寒(han)，體(ti)質寒(han)涼的(de)人(ren)喝(he)了綠(lv)(lv)豆(dou)湯，容易引起腹瀉等現象，而(er)且可能會降低(di)消化系統的(de)免(mian)疫力，所以體(ti)質寒(han)涼的(de)人(ren)群(qun)不宜(yi)喝(he)綠(lv)(lv)豆(dou)湯。
3、體質虛弱的人
綠豆中含有較高的蛋(dan)白質，需要在酶的作(zuo)用下轉化(hua)為小(xiao)分子(zi)肽和(he)氨基酸，才能被人體(ti)吸收。體(ti)質偏弱(ruo)的人群(qun)，一般腸胃功能較弱(ruo)，難(nan)以在短時間消(xiao)化(hua)掉綠豆蛋(dan)白，容易因消(xiao)化(hua)不良而引起(qi)腹瀉(xie)等現象的發生。
1.煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。
2.取一只不銹鋼鍋，加水。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘后，舀出里面的湯，放在白色的大碗里面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。
3.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。
4.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。
5.煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。
6.煮(zhu)綠(lv)豆(dou)(dou)湯時，建議綠(lv)豆(dou)(dou)與水的(de)(de)(de)比例是(shi)1：10，將綠(lv)豆(dou)(dou)在(zai)開水中(zhong)煮(zhu)成綠(lv)色(se)清湯，進行(xing)豆(dou)(dou)湯分(fen)離(li)，湯不僅是(shi)解暑飲品(pin)，還有解毒功效(xiao)。把煮(zhu)湯時的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)撈(lao)出煮(zhu)粥食用；用撈(lao)出的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)燉(dun)肉(rou)，肉(rou)的(de)(de)(de)味道、口(kou)感很好，綠(lv)豆(dou)(dou)還能分(fen)解肉(rou)制品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)毒素。
1、綠豆泡一會，洗干凈。浸(jin)泡大約10分鐘左右。
2、鍋內加(jia)純凈水適(shi)量，接(jie)著把綠豆倒入。
3、蓋(gai)蓋(gai)。先用旺(wang)火(huo)燒(shao)開，再改用小火(huo)，大概熬(ao)煮10分鐘即可。熬(ao)到綠(lv)豆似開沒(mei)開的時候，綠(lv)豆湯色澤呈碧綠(lv)色時，綠(lv)豆水可以喝了，解暑效果佳。
4、倒出清湯，這(zhe)樣煮(zhu)出來的綠(lv)豆湯可在(zai)空氣中較長時(shi)間地保持(chi)碧綠(lv)色(se)澤，并且(qie)解暑效果好。余下的豆子可以繼(ji)續煮(zhu)成綠(lv)豆沙，或加大米煮(zhu)成綠(lv)豆粥(zhou)。
綠(lv)(lv)豆的清(qing)(qing)熱之力在皮(pi)，解毒(du)之功在內(nei)。因此，如果只是(shi)想(xiang)消暑，煮(zhu)湯時將綠(lv)(lv)豆淘凈，用大火煮(zhu)沸10分鐘左右(you)即(ji)可，注意不要久煮(zhu)。這樣熬出來的湯，顏(yan)色碧綠(lv)(lv)，比較(jiao)清(qing)(qing)澈。
如果是(shi)為了清熱解(jie)毒，最好把豆(dou)子煮爛。這樣的綠(lv)豆(dou)湯(tang)色澤渾濁，消(xiao)暑效果較(jiao)差(cha)，但清熱解(jie)毒作用更強。
1、用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。
2、另外(wai)，綠豆(dou)與其他食品一起(qi)烹調療效(xiao)更好。如防中暑(shu)可(ke)以喝綠豆(dou)銀(yin)花湯：取綠豆(dou)100克，金銀(yin)花30克，加(jia)水適量煮10分鐘左右即可(ke)，喝下(xia)清(qing)湯暑(shu)氣全消(xiao)。
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