冬(dong)(dong)季(ji)來(lai)(lai)臨，本就是山(shan)里挖(wa)筍(sun)的好季(ji)節。冬(dong)(dong)筍(sun)，夏季(ji)孕育夏季(ji)長(chang)大(da)，性情隨和，可(ke)葷可(ke)素(su)，可(ke)湯可(ke)菜，古有(you)嘗(chang)鮮無不道冬(dong)(dong)筍(sun)只嘆，贏得了素(su)食(shi)第一品的美(mei)譽。那冬(dong)(dong)筍(sun)外殼發霉可(ke)以吃嗎？快來(lai)(lai)讓(rang)我們一起了解看(kan)看(kan)吧！
病菌，也可能產生黃曲霉素，人食用后很可能對身體造成不良影響。即使是經高溫處理過，也可能引起腸道不適反應，所以最好不要吃。如果是未剝皮的冬筍輕微發霉，可將皮剝掉觀察筍肉是否有霉變情況，筍肉如果出現霉變那么就不要吃了。剝皮的冬筍如何保存？把(ba)剝皮的冬筍(sun)裝到能密(mi)(mi)封(feng)(feng)口部(bu)(bu)的容器里(竹筍(sun)可(ke)(ke)切可(ke)(ke)不(bu)切)，疊(die)放(fang)一(yi)(yi)(yi)層竹筍(sun)鋪一(yi)(yi)(yi)層食(shi)鹽(yan)(yan)或(huo)是粗鹽(yan)(yan)，疊(die)放(fang)完后(hou)灌入涼開水，直至沒過竹筍(sun)10厘米以(yi)上(shang)，然后(hou)用(yong)石頭等重物壓(ya)住(zhu)竹筍(sun)，不(bu)讓竹筍(sun)露出水面，密(mi)(mi)封(feng)(feng)口部(bu)(bu)。這(zhe)種(zhong)方法可(ke)(ke)以(yi)把(ba)竹筍(sun)保存一(yi)(yi)(yi)年(nian)以(yi)上(shang)，需要(yao)食(shi)用(yong)的時候，就拿竹筍(sun)出來用(yong)清(qing)(qing)水漂兩天即可(ke)(ke)炒食(shi)，或(huo)是水煮一(yi)(yi)(yi)下再清(qing)(qing)水洗一(yi)(yi)(yi)下即可(ke)(ke)炒食(shi)。
新鮮的放(fang)(fang)冰(bing)箱(xiang)最多放(fang)(fang)個三，四天(tian)，如果(guo)想放(fang)(fang)長時間，你可以把筍放(fang)(fang)水里焯一下，然后放(fang)(fang)在(zai)速凍里，想吃的時候再燒一下。筍放(fang)(fang)冰(bing)箱(xiang)無論(lun)是(shi)(shi)冷藏還是(shi)(shi)冷凍都會影響筍的口感。
冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段。2、放入開(kai)水鍋中，加(jia)鹽(yan)焯(zhuo)燙七(qi)八分鐘，這(zhe)樣可以去(qu)除澀味和(he)過(guo)多的(de)(de)草酸鈣(就是(shi)筍里面(mian)白色(se)的(de)(de)東東)撈(lao)出(chu)瀝(li)干水分待用。
3、另起鍋(guo)燒熱(re)，適量多些油，下姜(jiang)片煸(bian)香，下筍段翻炒(chao)至表面微焦，接著下入冰(bing)糖、老(lao)抽、生(sheng)抽炒(chao)勻。
4、加半碗水到(dao)鍋(guo)中(zhong)，蓋上鍋(guo)蓋小火燜(men)5分鐘，繼續大(da)火翻炒把汁收干即可(ke)出(chu)鍋(guo)。
冬筍吃多了會怎么樣？1、拉肚子。蘆筍性寒(han)，所含膳食纖(xian)維含量豐富，過量食用易(yi)使腸(chang)胃受寒(han)，刺激腸(chang)胃，出現腹痛(tong)腹瀉等身(shen)體不適的(de)癥狀(zhuang)。
2、影(ying)響鈣質吸收。蘆中含有一定(ding)的草酸(suan)含量，這種(zhong)物質遇鈣易(yi)形成(cheng)草酸(suan)鈣，而草酸(suan)鈣是一種(zhong)比較難(nan)以溶解的物質，易(yi)造(zao)成(cheng)消化不良及鈣質攝入不足(zu)的情(qing)況(kuang)。
總結(jie)：冬筍(sun)(sun)發(fa)霉之后能(neng)不(bu)能(neng)吃，主要看冬筍(sun)(sun)是(shi)否發(fa)生(sheng)了變質(zhi)，要是(shi)冬筍(sun)(sun)沒有(you)發(fa)生(sheng)變質(zhi)腐爛的情(qing)況，那么這時候(hou)冬筍(sun)(sun)是(shi)可以吃的。
冬(dong)(dong)(dong)筍是立冬(dong)(dong)(dong)前后長(chang)出(chu)來(lai)的(de)(de)筍芽，這種筍非常的(de)(de)嫩，人(ren)們(men)非常喜歡(huan)拿(na)它來(lai)清炒使用，營養(yang)價值(zhi)豐富(fu)。我們(men)在挑選、處理冬(dong)(dong)(dong)筍的(de)(de)時(shi)候要注意看它有沒有腐爛變質的(de)(de)情況，有的(de)(de)話就(jiu)不能(neng)吃(chi)了(le)。那么(me)冬(dong)(dong)(dong)筍長(chang)毛了(le)能(neng)吃(chi)嗎？
2、看冬(dong)筍(sun)的(de)顏(yan)色。一(yi)般(ban)來說，冬(dong)筍(sun)的(de)顏(yan)色是(shi)白色帶淡黃(huang)色。 最(zui)好(hao)選擇帶泥土的(de)冬(dong)筍(sun)，這種(zhong)冬(dong)筍(sun)一(yi)般(ban)都是(shi)新出土的(de)。
3、日常生(sheng)活中(zhong)選擇冬筍(sun)時，最(zui)好選擇整齊(qi)的冬筍(sun)食用。這種(zhong)冬筍(sun)營養價值(zhi)更(geng)高，口感(gan)更(geng)好。
4、聞(wen)冬筍的味道。一般新鮮冬筍的味道都會有清香(xiang)，但(dan)是(shi)如果冬筍腐爛了或者(zhe)被化(hua)學試劑感染了就不(bu)會有這種味道，所以平時你在選購冬筍的時候就需要注意。
1 冬筍里面有黑點(dian)可以(yi)(yi)吃嗎只(zhi)要不是(shi)發霉、變質(zhi)引起的黑點(dian)就可以(yi)(yi)繼(ji)續(xu)食(shi)用。
冬筍(sun)(sun)是(shi)生長在土(tu)里(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)，因為有(you)堅硬(ying)的(de)(de)(de)外殼保護(hu)，所以(yi)正(zheng)常來說，冬筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)肉質(zhi)是(shi)潔(jie)白、無暇的(de)(de)(de)，如果冬筍(sun)(sun)發(fa)霉(mei)、變質(zhi)后，可能會(hui)出(chu)現冬筍(sun)(sun)上面(mian)(mian)(mian)有(you)黑(hei)(hei)點(dian)、黑(hei)(hei)斑的(de)(de)(de)情況，這樣(yang)的(de)(de)(de)冬筍(sun)(sun)就(jiu)不(bu)(bu)要繼續(xu)食(shi)用(yong)了；不(bu)(bu)過(guo)，冬筍(sun)(sun)里(li)面(mian)(mian)(mian)有(you)黑(hei)(hei)點(dian)不(bu)(bu)是(shi)發(fa)霉(mei)變質(zhi)導致的(de)(de)(de)話是(shi)可以(yi)繼續(xu)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)，被蟲子(zi)或者老鼠咬了；外力造成了一(yi)些損傷；菌類感染，也會(hui)出(chu)現冬筍(sun)(sun)里(li)面(mian)(mian)(mian)發(fa)黑(hei)(hei)的(de)(de)(de)情況，有(you)些是(shi)絲狀黑(hei)(hei)線，沿著筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)紋路走的(de)(de)(de)，有(you)些是(shi)一(yi)塊一(yi)塊的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)點(dian)，只要沒有(you)發(fa)霉(mei)和變質(zhi)，這樣(yang)的(de)(de)(de)情況是(shi)可以(yi)繼續(xu)吃(chi)的(de)(de)(de)。
2 冬筍(sun)外面的皮可以吃嗎硬皮不能吃，在冬筍(sun)肉旁邊(bian)有一(yi)些嫩皮，嫩皮是可以吃的。
冬(dong)筍最外(wai)層的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)非(fei)常的(de)(de)(de)堅硬，這(zhe)層外(wai)皮(pi)(pi)可(ke)以(yi)保(bao)護冬(dong)筍不受外(wai)界細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)侵襲(xi)，也能保(bao)護冬(dong)筍內(nei)部的(de)(de)(de)肉質(zhi)膨(peng)大和生長，這(zhe)一(yi)層硬皮(pi)(pi)是(shi)(shi)不能食(shi)用的(de)(de)(de)，一(yi)般(ban)剝除后扔掉(diao)的(de)(de)(de)，在(zai)接近冬(dong)筍肉旁邊(bian)有一(yi)些嫩皮(pi)(pi)嫩皮(pi)(pi)用指甲(jia)掐的(de)(de)(de)話可(ke)以(yi)掐出水來(lai)，質(zhi)地(di)是(shi)(shi)比較(jiao)嫩的(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)，冬(dong)筍嫩皮(pi)(pi)是(shi)(shi)可(ke)以(yi)吃的(de)(de)(de)。
3 冬筍可以(yi)生吃嗎建議不要生吃。
冬(dong)(dong)筍是一種味道較(jiao)為(wei)細(xi)嫩的蔬(shu)菜，一般情況下，冬(dong)(dong)筍是炒食(shi)(shi)或者(zhe)燉(dun)食(shi)(shi)的，也可以將冬(dong)(dong)筍蒸熟(shu)食(shi)(shi)用，冬(dong)(dong)筍不適(shi)合生吃(chi)，在冬(dong)(dong)筍肉(rou)中含(han)有較(jiao)多的草酸成分，草酸成分進入腸胃后和(he)食(shi)(shi)物(wu)中的鈣(gai)元素結合會形成腸胃消化不了的草酸鈣(gai)，影響營養(yang)的吸收，因此，冬(dong)(dong)筍不建議生吃(chi)，若是想吃(chi)口感鮮(xian)美、細(xi)嫩的冬(dong)(dong)筍，可以做涼(liang)拌冬(dong)(dong)筍吃(chi)。
4 冬筍可(ke)以(yi)冷凍(dong)嗎(ma)可(ke)以(yi)冷凍(dong)。
冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)層的(de)(de)溫度比較低，一般暫(zan)時不打算(suan)吃的(de)(de)生鮮(xian)類食物都(dou)會(hui)放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)保(bao)存，冬筍(sun)是(shi)(shi)冬天常(chang)見的(de)(de)筍(sun)類食物，味道較為細嫩，營養價值也比較高，若(ruo)是(shi)(shi)冬筍(sun)已經剝開(kai)了，可以將冬筍(sun)放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)保(bao)存，這樣可以有效的(de)(de)延長(chang)冬筍(sun)的(de)(de)食用期限，若(ruo)是(shi)(shi)冬筍(sun)還沒剝開(kai)的(de)(de)話，建議冬筍(sun)放(fang)常(chang)溫保(bao)存就可以了，沒剝皮的(de)(de)冬筍(sun)有外(wai)皮做防護，也可以保(bao)存較長(chang)一段(duan)時間。
腌制的竹筍發霉最好不要吃，因為有大量的黃曲霉素。
它們(men)存在于土壤、動(dong)植(zhi)物(wu)、各種堅果中，特別是容易污染(ran)花(hua)生、玉米、稻米、大豆、小麥等(deng)糧油產品(pin)，是霉菌毒素(su)中毒性最大、對人類(lei)健康危害極為突出的一(yi)類(lei)霉菌毒素(su)。
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