冬(dong)(dong)(dong)(dong)筍是(shi)一種非常受人們歡(huan)迎的(de)蔬菜，因為(wei)冬(dong)(dong)(dong)(dong)筍不(bu)僅口感爽脆(cui)同時還具有(you)許多非常不(bu)錯的(de)食用功(gong)效(xiao)，所以不(bu)少人都(dou)是(shi)十分喜歡(huan)吃冬(dong)(dong)(dong)(dong)筍。但是(shi)對于有(you)些(xie)人來(lai)說冬(dong)(dong)(dong)(dong)筍是(shi)什么他們都(dou)是(shi)不(bu)清楚的(de)。那么冬(dong)(dong)(dong)(dong)筍是(shi)什么？冬(dong)(dong)(dong)(dong)筍有(you)哪些(xie)好處？吃冬(dong)(dong)(dong)(dong)筍有(you)什么功(gong)效(xiao)？
冬筍的營養價值
冬筍是一種富(fu)有(you)(you)營養價值并具(ju)有(you)(you)醫(yi)藥(yao)功(gong)能(neng)的美味食品(pin)，質(zhi)嫩味鮮，清脆爽口，含(han)有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多種氨(an)基酸(suan)、維(wei)生素、以(yi)(yi)及鈣、磷、鐵等微量元素以(yi)(yi)及豐富(fu)的纖維(wei)素，能(neng)促進腸道蠕動，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能(neng)預防便秘和結腸癌的發(fa)生。冬筍是一種高(gao)蛋(dan)白(bai)、低淀粉食品(pin)，對肥胖癥、冠心病、高(gao)血壓(ya)、糖尿病和動脈(mo)硬化等患(huan)者有(you)(you)一定(ding)(ding)的食療作用。它所含(han)的多糖物(wu)質(zhi)，還具(ju)有(you)(you)一定(ding)(ding)的抗(kang)癌作用。
冬筍的功效與作用
1、清熱解毒
冬筍具有清熱(re)化痰(tan)、解(jie)(jie)渴除煩、清熱(re)益氣、利隔爽胃(wei)、利尿通(tong)便、解(jie)(jie)毒透(tou)疹、養(yang)肝明(ming)目、消食的功效，還(huan)可開胃(wei)健脾(pi)，寬腸(chang)利膈(ge)，通(tong)腸(chang)排便，開膈(ge)豁痰(tan)，消油膩(ni)，解(jie)(jie)酒毒;主治食欲不振(zhen)、胃(wei)口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jie)、痰(tan)涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥(zheng)。
2、健脾
適用于(yu)脾(pi)氣虛弱，運化(hua)無力(li)所致的脘腹脹滿(man)，大便(bian)溏泄，食欲不振，肢倦(juan)乏力(li)等癥。
3、消食
冬(dong)筍(sun)有助于(yu)胃酸的(de)分泌和食(shi)物的(de)消化，宜于(yu)治療飲食(shi)積滯證。
4、養肝
冬筍富含(han)維(wei)生素，保護肝(gan)細胞(bao)(bao)和防止(zhi)毒素對(dui)肝(gan)細胞(bao)(bao)的損害。
5、通便
具有潤滑腸(chang)道(dao)的(de)(de)功效，達到(dao)刺激排便的(de)(de)作用
6、止血涼血
冬筍含有大量膠質，生成血小板，有止血功(gong)效。
冬筍的選購
筍支像(xiang)似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部(bu)纖維化(hua)的(de)部(bu)分(fen)占較少的(de)為佳(jia)，挑根上(shang)用指甲很(hen)輕松就能(neng)掐得動的(de)。上(shang)面的(de)皮要(yao)緊(jin)緊(jin)包住，按一下不要(yao)有空鼓。這樣說明筍比較新鮮(xian)。
剛出土的冬(dong)筍是最(zui)新鮮的，很多(duo)廚師會選擇最(zui)佳的時間去購買冬(dong)筍做出最(zui)美的菜肴，選購冬(dong)筍也是有技巧的，一(yi)定不要(yao)被不法商販(fan)給坑了，選購的條件一(yi)定要(yao)記住喲，別(bie)買一(yi)些老了的竹筍回(hui)來。
食用方法
(1)鮮筍炒肉
食(shi)材：鮮(xian)筍、豬肉、淀粉、料酒(jiu)、糖、生抽(chou)、老抽(chou)、蒜。
做法：
1.竹筍(sun)焯水去(qu)掉澀味，切片，肉切片，肥肉另外放置待(dai)用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小(xiao)時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不(bu)用放(fang)油(you)，把(ba)竹筍放(fang)進鍋里，加少許(xu)鹽，翻炒一分鐘
3.鍋里(li)放油，燒至4成熱，把腌制好(hao)的肉(rou)片放進去炒至肉(rou)色(se)發(fa)白，盛到碗里(li)
4.把肥豬肉放(fang)進(jin)去炒(chao)至微(wei)微(wei)出油，放(fang)進(jin)蒜(suan)米爆香(xiang)，把之前(qian)炒(chao)好的瘦(shou)肉和竹筍倒進(jin)鍋里，加生抽炒(chao)勻即可(ke)。
(2)煙筍炒肉
食材(cai)：煙筍、五花肉、食鹽、醬油、味精(jing)、干辣椒、胡蘿(luo)卜、芹菜、胡椒粉。
做法：
1.煙(yan)筍隔夜泡(pao)好(hao)，清洗(xi)煙(yan)筍、胡蘿卜、芹(qin)菜，煙(yan)筍切薄片，胡蘿卜切絲(si)，芹(qin)菜切段，干辣椒剪小丁(ding)，蒜拍(pai)碎，五(wu)花肉切絲(si)備用(yong)。
2.砂鍋熱油。五花肉放入(ru)鍋中，炒出多余(yu)油脂，去油盛出備用。
3.倒入(ru)(ru)(ru)新油，放入(ru)(ru)(ru)煙筍爆炒(chao)，加入(ru)(ru)(ru)五花肉、辣椒、蒜、鹽、醬油炒(chao)勻。
4.加(jia)清水燜煮至湯濃盛出。爆炒胡蘿卜絲(si)和芹菜段(duan)，熟后蓋(gai)在煙筍上即(ji)可。
一、名字的區別：
1、竹筍的品種有很多，一(yi)年四季都(dou)有；其中最(zui)好的是春(chun)筍和(he)冬筍，其中夏筍會更(geng)(geng)大一(yi)些(xie)，味(wei)道更(geng)(geng)好一(yi)些(xie)；
2、春季(ji)(ji)破土(tu)而(er)出的(de)是春筍(sun)，夏(xia)季(ji)(ji)和秋季(ji)(ji)收獲(huo)的(de)就是夏(xia)筍(sun)；
3、冬季從土里收獲的是冬筍。
二(er)、采摘難易(yi)程(cheng)度：
1、冬筍是(shi)需要從土里面挖出來的(de)，需要手(shou)套以及工具，采(cai)摘費力一些；
2、而春筍是在泥土面上或者已經全部(bu)出土的，采摘更方便(bian)簡單一些。
三、顏色的區別：
1、冬筍(sun)是(shi)屬于短粗(cu)的，外面是(shi)金黃色(se)(se)的，不(bu)會有黑色(se)(se)條紋；
2、春筍(sun)屬于細長的，而且毛多，在(zai)外面還會包著黑色條(tiao)紋(wen)，春筍(sun)這(zhe)個顏色都是發(fa)黑的。這(zhe)一般肉眼(yan)就能分辨的。
四、外皮緊實程度的區別：
1、冬筍的外皮(pi)包裹的會(hui)更(geng)緊(jin)實一些，手摸上去會(hui)感覺(jue)更(geng)實在一些；
2、但是(shi)春(chun)筍(sun)摸上去會感覺松一(yi)些(xie)。
五、大小的區別：
1、冬筍一般比(bi)較(jiao)小，一般重量二(er)三兩左右；
2、春筍會大一(yi)些，一(yi)般都在(zai)半斤以(yi)上。
六、價格的區別：
1、冬筍的價格會比春筍的價格稍微貴一(yi)些；
2、但(dan)是(shi)有一(yi)種春(chun)(chun)筍是(shi)早(zao)春(chun)(chun)筍，有的地方(fang)還(huan)叫頂土(tu)花筍，這種春(chun)(chun)筍和冬筍無論是(shi)營養價值(zhi)還(huan)是(shi)口感方(fang)便都比(bi)較(jiao)像，價格(ge)也是(shi)差不多的。
冬筍是毛竹（楠竹）長的。
冬(dong)筍(sun)(sun)是(shi)立冬(dong)前后(hou)由毛竹（楠竹）的(de)地(di)下莖（竹鞭(bian)）側芽(ya)發育而成的(de)筍(sun)(sun)芽(ya)，因(yin)尚未出土，筍(sun)(sun)質幼(you)嫩，是(shi)一道人們十分喜歡吃的(de)菜肴。夏季孕育，冬(dong)季長大后(hou)挖取(qu)，故名冬(dong)筍(sun)(sun)。主要產(chan)區為(wei)貴州赤水(shui)、四(si)川(chuan)宜賓、福建、江西(xi)、浙江、湖南、廣西(xi)等地(di)。
冬筍貯藏方式
1、灶火煨(wei)熟(shu)貯藏(zang)(zang)法：把挖回來的(de)冬筍(sun)，連(lian)殼(ke)埋(mai)放(fang)到火堆煨(wei)熟(shu)（用(yong)手捏筍(sun)發軟無硬感）。煨(wei)熟(shu)后取出，放(fang)到陰涼潮(chao)濕(shi)的(de)地方豎排放(fang)好，食用(yong)時去其外殼(ke)，切成薄(bo)片，用(yong)水(shui)漂除苦味即可(ke)。用(yong)此法保(bao)存冬筍(sun)，可(ke)貯藏(zang)(zang)保(bao)鮮35-45天。
2、蒸制法(fa)：將挑(tiao)選好的冬筍(sun)(sun)除去外殼并洗凈(jing)，然后將大的冬筍(sun)(sun)切成兩半，放在蒸架或(huo)清水(shui)鍋(guo)中煮至5成熟(shu)，取出攤放在竹籃(lan)子(zi)中通(tong)風(feng)，可保(bao)鮮10-15天(tian)。此法(fa)適用于(yu)破損冬筍(sun)(sun)或(huo)短時間內食(shi)用的冬筍(sun)(sun)。
以上內容參考?——冬筍
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