冬(dong)(dong)季應季的(de)(de)食(shi)物(wu)也有很(hen)多(duo)，冬(dong)(dong)筍就是其中的(de)(de)一種(zhong)，而且是很(hen)受歡迎的(de)(de)，一般會(hui)用冬(dong)(dong)筍炒肉吃，冬(dong)(dong)筍和(he)春筍是有區(qu)別(bie)的(de)(de)，不僅是口感上(shang)(shang)的(de)(de)區(qu)別(bie)，營養上(shang)(shang)也有區(qu)別(bie)，但是知道冬(dong)(dong)筍的(de)(de)營養價值的(de)(de)人并不多(duo)，那冬(dong)(dong)筍有哪(na)些食(shi)用方法(fa)？冬(dong)(dong)筍的(de)(de)營養價值有多(duo)高？
蛋白質
冬筍的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量不是(shi)很(hen)高，但是(shi)組成其蛋(dan)白質(zhi)的(de)氨基酸(suan)很(hen)特殊，含(han)有(you)人體必需的(de)賴氨酸(suan)、色氨酸(suan)、蘇(su)氨酸(suan)、苯(ben)丙氨酸(suan)，這些對于人體來說都是(shi)比較優越的(de)氨基酸(suan)，甚至(zhi)還含(han)有(you)在(zai)蛋(dan)白質(zhi)代謝(xie)過程中占重要地位的(de)谷氨酸(suan)以及維持蛋(dan)白質(zhi)性質(zhi)結構的(de)胱氨酸(suan)，是(shi)一種優良的(de)保健蔬(shu)菜。
膳食纖維
冬筍營養豐富且(qie)低糖(tang)(tang)、低脂(zhi)、高膳食(shi)纖維，降低機體多余脂(zhi)肪(fang)，同時粗纖維還嫩促(cu)進(jin)腸(chang)道的蠕(ru)動，減少(shao)胃腸(chang)道對糖(tang)(tang)類(lei)、脂(zhi)肪(fang)的吸收(shou)，對減肥(fei)者來說(shuo)不(bu)但可以放(fang)心(xin)食(shi)用，還不(bu)用擔心(xin)吃冬筍變胖。
冬(dong)筍還(huan)含有一(yi)種白色物質，給(gei)冬(dong)筍一(yi)種淡(dan)淡(dan)的清香(xiang)，它具有開胃(wei)，增進食欲，促消化(hua)，可用于治療消化(hua)不良。
維生素
冬筍中各種維(wei)生素(su)的(de)含量也及其豐富，大約是白菜中維(wei)生素(su)含量的(de)2~3倍，這些維(wei)生素(su)對機(ji)(ji)體的(de)正(zheng)常(chang)生長發育都(dou)有(you)著(zhu)至關(guan)重要的(de)作用(yong)，同時還(huan)能(neng)增強機(ji)(ji)體的(de)免疫功(gong)能(neng)，提高機(ji)(ji)體的(de)抗病(bing)能(neng)力。
胡蘿卜素
冬筍的(de)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素含量也(ye)很(hen)豐富，是其(qi)他蔬菜(cai)很(hen)難達到的(de)高度(du)(du)，而且胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素的(de)吸收(shou)是屬(shu)于物理擴散的(de)，影響其(qi)吸收(shou)的(de)關(guan)鍵就是胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素的(de)濃度(du)(du)，而冬筍的(de)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素濃度(du)(du)很(hen)高，能(neng)(neng)促進吸收(shou)，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素能(neng)(neng)維持眼睛和(he)皮膚(fu)的(de)健(jian)康，具有改(gai)善夜盲癥、皮膚(fu)粗糙等狀況。
礦物質
冬筍的礦物(wu)質(zhi)含量也很高，其(qi)中鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg還(huan)有一些其(qi)他的微量元素(su)的含量也是(shi)很高的，這些礦物(wu)質(zhi)和(he)微量元素(su)能增強機體的免疫功能，體改對疾病的免疫力。
食用方法
(1)鮮筍炒肉
食(shi)材：鮮筍、豬肉、淀粉、料酒(jiu)、糖、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蒜(suan)。
做法：
1.竹筍焯水去掉澀味，切片，肉(rou)切片，肥肉(rou)另外放置待用，瘦肉(rou)用糖，鹽，油，老(lao)抽(chou)和(he)淀(dian)粉腌制半個小時，蒜拍碎(sui)
2.鍋燒熱，不用(yong)放油，把竹筍(sun)放進鍋里，加少許鹽，翻炒(chao)一分鐘
3.鍋里(li)放油，燒至4成熱，把(ba)腌制(zhi)好的肉片放進(jin)去炒至肉色發白，盛到碗里(li)
4.把(ba)肥豬肉放進去炒(chao)至微微出油，放進蒜米爆香，把(ba)之前炒(chao)好(hao)的(de)瘦肉和(he)竹筍倒(dao)進鍋里(li)，加生抽炒(chao)勻即可(ke)。
(2)煙筍炒肉
食(shi)材：煙筍、五花肉、食(shi)鹽、醬油、味精、干辣椒(jiao)、胡蘿卜(bu)、芹(qin)菜、胡椒(jiao)粉(fen)。
做法：
1.煙筍(sun)隔(ge)夜泡好，清洗煙筍(sun)、胡蘿(luo)卜(bu)、芹菜，煙筍(sun)切(qie)(qie)薄片，胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)(qie)絲，芹菜切(qie)(qie)段(duan)，干辣椒剪(jian)小丁(ding)，蒜拍(pai)碎(sui)，五花肉切(qie)(qie)絲備用。
2.砂(sha)鍋(guo)熱油(you)。五(wu)花(hua)肉放入鍋(guo)中，炒出多(duo)余油(you)脂(zhi)，去油(you)盛出備用。
3.倒入(ru)新油(you)，放入(ru)煙筍爆炒，加入(ru)五花肉(rou)、辣椒、蒜(suan)、鹽、醬油(you)炒勻。
4.加清(qing)水燜煮至湯濃盛出。爆炒胡蘿卜絲和芹(qin)菜段，熟后蓋(gai)在煙(yan)筍上即可。
如何挑選冬筍
筍支(zhi)像似黃(huang)牛角(jiao)，呈土黃(huang)色其肉質硬實，但基部纖維化的(de)部分(fen)占較少的(de)為(wei)佳(jia)。
挑(tiao)根上用指甲很(hen)輕松就能掐得動的。
上面的皮要(yao)(yao)緊緊包住(zhu)，按(an)一下不要(yao)(yao)有空鼓。這樣說明(ming)筍比較(jiao)新鮮。
鮮筍滑雞片的做法
主料(liao)：雞(ji)脯肉 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))竹筍 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))調料(liao)蛋(dan)清(qing) (一個(ge))青椒(jiao) (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))紅椒(jiao) (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))淀(dian)粉 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))油 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))糖 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))料(liao)酒 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))鹽 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))蔥 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))蒜 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))姜 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))胡椒(jiao)粉 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))
1準備材料。
2雞脯肉洗凈，切薄片;竹(zhu)筍(sun)去皮洗凈切片;青紅(hong)椒塊。
3雞肉片加一個蛋清、鹽(yan)、干淀粉、料酒拌勻，冷(leng)藏腌制半小時左右。
4筍片放(fang)進熱水鍋(guo)中綽燙(tang)至斷生。
5鍋里放油燒至三(san)成熱，放入(ru)雞片(pian)滑至變色(se)，盛出備用(yong)。
6炒鍋(guo)放(fang)油(you)，放(fang)入姜蒜爆(bao)香。
7再加(jia)入筍(sun)片翻炒(chao)一(yi)小會。
8再加入雞肉片(pian)，加蠔油、鹽、糖、胡椒(jiao)粉翻炒調味。撒蔥(cong)花，用水淀粉勾薄(bo)欠，淋入少(shao)許香油，翻炒均(jun)勻(yun)即可。
小竅門：
◎滑雞肉片時，油不宜過熱(re)，這(zhe)樣蛋(dan)清和肌肉不易炒(chao)散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口(kou)感。
◎筍片綽水(shui)后再炒，可去除(chu)澀(se)味，口(kou)感更鮮嫩。
1、排骨冬筍湯做法：我們將冬筍先洗干凈了，然后切成絲，一定是要冷水入鍋，然后煮沸了，撈出來，再過冷。排骨一定是要冷水下鍋進行焯水，然后洗干凈了，再放回鍋里面，在鍋里面放入筍絲。加入適量的水，用大火燒開了，然后再用小火煮50分鐘。最后就是加入適量的雞精和鹽進行調味就可以食用了。
2、豆腐冬(dong)筍(sun)(sun)湯做法：我們(men)在鍋里(li)(li)(li)(li)面(mian)(mian)加入適(shi)量的水，將(jiang)(jiang)泡辣椒(jiao)放(fang)入里(li)(li)(li)(li)面(mian)(mian)，用大火燒到沸騰了(le)(le)，然后就(jiu)是(shi)(shi)用小火煮10分(fen)鐘，蓋上鍋蓋煮。然后將(jiang)(jiang)湯汁慮出來(lai)，將(jiang)(jiang)豆腐切(qie)成絲(si)，將(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)殼去掉(diao)，切(qie)成絲(si)，然后將(jiang)(jiang)木耳(er)泡發(fa)了(le)(le)，切(qie)成絲(si)，也(ye)切(qie)成片。在鍋里(li)(li)(li)(li)面(mian)(mian)加入適(shi)量的水，燒開了(le)(le)，然后就(jiu)冬(dong)筍(sun)(sun)放(fang)入里(li)(li)(li)(li)面(mian)(mian)焯一(yi)下，撈出來(lai)，然后瀝干了(le)(le)，然后就(jiu)是(shi)(shi)放(fang)入木耳(er)，稍微(wei)汆燙(tang)一(yi)下。然后是(shi)(shi)用大火加熱(re)泡椒(jiao)湯，將(jiang)(jiang)豆腐絲(si)、冬(dong)筍(sun)(sun)、蘆(lu)筍(sun)(sun)片、木耳(er)絲(si)、蘆(lu)筍(sun)(sun)片，然后就(jiu)是(shi)(shi)放(fang)入白醋、水淀粉、以(yi)及(ji)鹽，最后淋上一(yi)些紅油(you)就(jiu)可以(yi)食用了(le)(le)。
冬筍怎么吃？不放一滴油做出最淳樸的野味，滋陰化痰增強免疫力！
筍素有“山中珍品”的美譽，具有滋陰，化痰等功效，富含大量的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、多粗纖維的健康食材，可以增強人體免疫力。入冬正是吃冬筍的好時節，一鋤頭下去，它就變成把著年關的常客。
冬筍是冬天未出土的幼筍，在土里直接挖出，個頭較小，尚未破土而出，所以營養價值也比春筍高，天然帶著鮮美兩字，尤其是做湯再適合不過。一份熱乎濃香的冬筍汆丸子湯，爽脆的冬筍，滿口含香的肉丸，一口濃湯，光聞著鮮味兒，就很開胃。這么樸實的美味一定會受到家人喜歡，趕緊收藏吧！
冬筍汆丸子湯
By 緣分(來自微信……)
配料：
冬筍 1個、豬肉餡 200克、黑木耳 適量、雞蛋 1個、玉米淀粉 少許、大蒜苗 2根、姜 一小塊、大蔥 適量、醬油 1勺、白胡椒粉 少許、食用油 少許、香油 2滴、精鹽 少許
烹飪步驟：
1.冬筍去皮
2.大蔥、生姜、雞蛋、胡椒粉、食用油、醬油、鹽、玉米淀粉放入肉餡中，一個方向攪拌上勁，冬筍切片
3.冬筍在鍋里焯一下水 撈出
4.鍋洗干凈加入清水煮開，加入焯過水的冬筍，木耳燒開轉小火，用小勺挖出拌好的肉糜，一勺一勺的放入鍋中
5.中火慢慢煮開，繼續小火2分鐘，灑上大蒜苗碎，胡椒粉，鹽，2滴香油即可出鍋
烹飪小貼士：
1.消化功能不佳的不宜吃：冬筍中的纖維素含量很豐富，很難消化，消化功能不好的人吃了可能引起腹脹，消化不良等情況。
2.消化道潰瘍的人不宜吃：冬筍含有豐富的纖維素，且質地較硬，很難消化，患有胃潰瘍，胃出血，十二指腸潰瘍以及食道靜脈曲張的人不能吃。
3.新鮮冬筍中含有大量草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以冬筍烹飪前應先在沸水中燙3-5分鐘分解掉部分草酸，去除澀味，提升口感。
4. 選購竹筍需注意分辨在筍殼(ke)上抹了(le)一層黃(huang)泥巴的假黃(huang)殼(ke)筍； “肉要(yao)白”筍肉質(zhi)白色(se)最(zui)好，黃(huang)色(se)次之，綠色(se)最(zui)差
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