牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)(rou)纖維較(jiao)粗糙，不易(yi)(yi)消(xiao)化，故老人、幼(you)兒及消(xiao)化功能弱的人不宜多吃，可(ke)以(yi)(yi)適量(liang)吃些嫩牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，烹調方法以(yi)(yi)燉(dun)煮(zhu)(zhu)為宜，這樣最能發揮它的食療效果，而且(qie)清水燉(dun)煮(zhu)(zhu)的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)最好(hao)消(xiao)化。牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的纖維較(jiao)粗，不易(yi)(yi)熟爛，烹飪時可(ke)以(yi)(yi)放幾(ji)個山枯、一(yi)塊橘皮或一(yi)小(xiao)(xiao)撮茶葉，可(ke)使肉(rou)(rou)(rou)易(yi)(yi)熟軟。快跟小(xiao)(xiao)編一(yi)起去看(kan)看(kan)吧！
牛肉怎樣吃最營養
掛糊
在爆(bao)炒牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)時，下鍋前應用(yong)淀粉(fen)或蛋清加少許(xu)醬油和水調成糊攪拌一(yi)下。掛糊可以(yi)防(fang)止牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的蛋白質老化(hua)，更(geng)利于人(ren)體吸(xi)收，還(huan)能防(fang)止肉(rou)(rou)中維生(sheng)素(su)被破壞，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中含(han)b族(zu)(zu)維生(sheng)素(su)較(jiao)多，中老年人(ren)容易缺乏b族(zu)(zu)維生(sheng)素(su)。掛糊后再(zai)炒出的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)比較(jiao)鮮嫩，又沒(mei)有破壞維生(sheng)素(su)，更(geng)適(shi)合(he)老年人(ren)食用(yong)。
加醋
煮或(huo)炸牛(niu)肉(rou)時(shi)應加點醋(cu)，醋(cu)能使肉(rou)和骨頭中的鈣(gai)和磷等(deng)礦物質(zhi)分解出(chu)來，為(wei)人體全面吸(xi)收，預防骨質(zhi)疏松。
配蔬菜
牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)酸性食(shi)(shi)物，吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)時(shi)應同(tong)時(shi)多(duo)吃(chi)(chi)些(xie)(xie)蔬菜，蔬菜是(shi)(shi)堿性食(shi)(shi)物。可中和(he)肉(rou)(rou)類產生(sheng)(sheng)的酸性物質，也(ye)更(geng)易于消化。比(bi)如肉(rou)(rou)茴香(xiang)餃(jiao)子，就是(shi)(shi)一種營養搭配很合理的食(shi)(shi)物：又(you)如燉牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)時(shi)，放一些(xie)(xie)胡蘿(luo)卜(bu)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)與胡蘿(luo)卜(bu)同(tong)燉，不(bu)(bu)但可以去掉(diao)膻(shan)味，還(huan)(huan)能彌(mi)補(bu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)所缺乏(fa)的胡蘿(luo)卜(bu)素和(he)其(qi)他維生(sheng)(sheng)素，這樣燉出的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，吃(chi)(chi)起來不(bu)(bu)覺得油(you)膩，還(huan)(huan)能提高營養價值；再如西餐中的炸牛(niu)(niu)(niu)排。多(duo)配以洋蔥、番茄等(deng)，不(bu)(bu)但彌(mi)補(bu)了(le)肉(rou)(rou)所含維生(sheng)(sheng)素c低的缺陷。還(huan)(huan)能抑制人體內膽(dan)固醇的升高。
牛肉有(you)哪些健康吃(chi)法(fa)？搭配什(shen)么吃(chi)更健康？
1.牛肉(rou)是一(yi)種高營(ying)養的(de)肉(rou)類，富含蛋白質、鉀、磷、鎂、鈣、維生素等營(ying)養成(cheng)分。可(ke)以用(yong)來和一(yi)些蔬菜適當的(de)煲湯。一(yi)方面(mian)可(ke)以補充蔬菜中(zhong)的(de)膳(shan)食纖維、維生素等營(ying)養成(cheng)分；另一(yi)方面(mian)，蔬菜特有的(de)甜味和香味增加了食用(yong)牛肉(rou)的(de)味道。
2.牛肉(rou)(rou)和(he)番茄，為什么是他(ta)們？你猜(cai)怎么著(zhu)牛肉(rou)(rou)在(zai)冬天可(ke)(ke)(ke)以(yi)暖胃(wei)，而西(xi)(xi)紅柿(shi)(shi)有很(hen)好的防癌作用。兩者(zhe)結合非常適(shi)合養生！而且它們煮熟(shu)后，番茄中(zhong)的一(yi)些(xie)物質可(ke)(ke)(ke)以(yi)加(jia)(jia)速牛肉(rou)(rou)中(zhong)鐵的吸收，對補血(xue)也有效(xiao)果，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)幫助消(xiao)化，一(yi)舉兩得！番茄燉(dun)牛肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)洗凈，按(an)粒切小(xiao)塊；用清水去除血(xue)液和(he)雜質；西(xi)(xi)紅柿(shi)(shi)洗凈切塊，放(fang)入熱(re)鍋翻炒數次；將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)放(fang)入清水中(zhong)，將(jiang)(jiang)各種(zhong)大料(liao)、蔥、姜(jiang)、料(liao)酒一(yi)起煮；將(jiang)(jiang)西(xi)(xi)紅柿(shi)(shi)加(jia)(jia)入水中(zhong)，直到燉(dun)熟(shu)，
3.牛肉和白(bai)蘿卜、洋蔥:，白(bai)蘿卜含有(you)豐富的維(wei)生素，具(ju)有(you)清熱解毒(du)、健胃(wei)健脾(pi)、止咳止痢、防治夜盲癥、眼疾、皮(pi)膚(fu)干燥等(deng)功效。牛肉具(ju)有(you)健脾(pi)和胃(wei)、滋補強(qiang)身、營養(yang)價(jia)值高(gao)的優點。洋蔥有(you)祛風發(fa)汗、促進(jin)消化、治療感冒、殺(sha)菌(jun)、催眠的作用。
4牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉搭(da)配芹(qin)(qin)菜，葷素搭(da)配，這是(shi)很(hen)科學的(de)(de)搭(da)配！芹(qin)(qin)菜也是(shi)一種營(ying)(ying)養豐富的(de)(de)蔬(shu)菜，有很(hen)好的(de)(de)清熱作用。如果再加(jia)上牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉富含蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)營(ying)(ying)養，兩者都(dou)可以幫助人體(ti)吸(xi)收更多(duo)的(de)(de)鈣和(he)鐵，尤其適合經常運動后抽筋(jin)的(de)(de)人。芹(qin)(qin)菜炒(chao)(chao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉，將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉洗凈(jing)，加(jia)入料酒和(he)醬油腌制(zhi)；將(jiang)腌制(zhi)好的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉切成(cheng)條狀(zhuang)，用水淀(dian)粉攪拌；將(jiang)芹(qin)(qin)菜洗凈(jing)，切成(cheng)段(duan)；熱鍋炒(chao)(chao)蔥姜，放(fang)(fang)入牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉翻炒(chao)(chao)數次；放(fang)(fang)入芹(qin)(qin)菜，翻炒(chao)(chao)幾下，放(fang)(fang)入牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉，再次翻炒(chao)(chao)，加(jia)入適量(liang)調料。
5.吃牛肉后搭配水果更健康，牛肉中含有高蛋白質。吃完后容易覺得油膩，難以消化。最好是和一些能幫助消化、去油膩的水果或果汁一起吃，但不能和一些單寧酸含量高的水果一起吃，如柿子、葡萄、李子、山楂等，以免蛋白質和體內的單寧酸發生反應，生成不易消化的沉淀，引起身體不適。適合在牛肉飯后飲用的有:西瓜、木瓜、哈密瓜、香瓜等。
營(ying)養與健康(kang)已經(jing)越來越成(cheng)為現代(dai)人飲食生活追求的(de)(de)(de)目標(biao)，我們(men)(men)對食物的(de)(de)(de)要求也不僅僅是新鮮(xian)。那么(me)(me)我們(men)(men)平(ping)時(shi)愛吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)該(gai)如何(he)做到營(ying)養呢？把美味的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)變成(cheng)美味的(de)(de)(de)營(ying)養餐并不像你想象的(de)(de)(de)那么(me)(me)難哦，下面就和小編一起看看牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)營(ying)養怎么(me)(me)做吧(ba)! 生牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)和熟(shu)(shu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)是一樣的(de)(de)(de)。但(dan)吃(chi)(chi)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)更健康(kang)。吃(chi)(chi)慣了西餐的(de)(de)(de)朋友一定(ding)逃不過一個話題，那就是成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)排要怎么(me)(me)吃(chi)(chi)，那么(me)(me)為什么(me)(me)國外的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)很多都是半熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)，而國內的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)是燉的(de)(de)(de)，到底(di)是生吃(chi)(chi)好(hao)還(huan)是熟(shu)(shu)吃(chi)(chi)好(hao)？
國外的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)是做三分、五分、七分熟，因為(wei)牛(niu)(niu)肉(rou)纖維很強，做熟的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)吃起來有點像布，很硬，很難(nan)咀嚼，而做半熟是為(wei)了更(geng)好的(de)保(bao)持牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)水(shui)分，牛(niu)(niu)肉(rou)吃起來所以口感(gan)很好，甚至有獨特的(de)風味(wei)，在中國吃熟的(de)主要是我們國家什么都要燉(dun)，即使不燉(dun)，煎、炸(zha)、炒，怎么都要弄熟。
雞蛋也不(bu)會(hui)傳染給人，所以牛(niu)肉可以生(sheng)(sheng)吃。但(dan)這(zhe)種生(sheng)(sheng)吃是有(you)條件的(de)，就是牛(niu)肉必須(xu)經過38℃的(de)低(di)溫處理，使有(you)害細菌和微(wei)生(sheng)(sheng)物被凍死的(de)牛(niu)肉才能(neng)生(sheng)(sheng)吃，反之則容易感染寄生(sheng)(sheng)蟲，但(dan)不(bu)是所有(you)牛(niu)肉都能(neng)生(sheng)(sheng)吃。比(bi)如漢堡肉就不(bu)能(neng)吃，因為它(ta)是剁碎壓制(zhi)的(de)，肉上的(de)細菌已經混(hun)進去了，所以必須(xu)里外都煮熟(shu)。生(sheng)(sheng)牛(niu)肉、大蔥(cong)、豆瓣醬、高湯(tang)。做法：將生(sheng)(sheng)牛(niu)肉切(qie)成薄片(pian)，蔥(cong)切(qie)成段，將豆瓣醬放入熱鍋中(zhong)(zhong)，炒至出香，將高湯(tang)倒入鍋中(zhong)(zhong)，加(jia)入牛(niu)肉片(pian)和蔥(cong)段，在(zai)鍋中(zhong)(zhong)煮3分鐘，加(jia)入調味料和熟(shu)料。
小(xiao)編(bian)針對問(wen)題(ti)做(zuo)得(de)詳細解小(xiao)編(bian)針對問(wen)題(ti)做(zuo)得(de)詳細解讀，希望對大(da)家(jia)有所幫(bang)助(zhu)，如(ru)果還有什么問(wen)題(ti)可以(yi)在評(ping)論(lun)區給我(wo)(wo)留言，大(da)家(jia)可以(yi)多多和我(wo)(wo)評(ping)論(lun)，如(ru)果哪里有不對的(de)地方，大(da)家(jia)也(ye)可以(yi)多多和我(wo)(wo)互(hu)動交流，如(ru)果大(da)家(jia)喜歡(huan)作者，大(da)家(jia)也(ye)可以(yi)關注我(wo)(wo)哦(e)，的(de)點贊是對我(wo)(wo)最(zui)大(da)的(de)幫(bang)助(zhu)，謝謝大(da)家(jia)了。
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