據考證，“洗(xi)(xi)茶”一詞(ci)始于明代，延續至今已有(you)近400年歷史。《中(zhong)國(guo)茶葉(xie)大辭典》對“洗(xi)(xi)茶”一詞(ci)的解(jie)釋為：洗(xi)(xi)茶即洗(xi)(xi)去了散(san)茶表面雜質，且(qie)可誘發茶香、茶味。市面上，茶葉(xie)的品(pin)種豐富繁多，是(shi)不是(shi)所有(you)茶葉(xie)都(dou)需要洗(xi)(xi)呢？

細嫩的(de)新茶(cha)不用洗。以(yi)龍井茶(cha)、毛峰茶(cha)、碧螺春(chun)茶(cha)為代表。這(zhe)類茶(cha)均采自嫩芽，一遇(yu)沸水，茶(cha)葉(xie)中有益于(yu)人體的(de)營養物質就(jiu)會迅速溶解，洗茶(cha)會讓這(zhe)些(xie)有益的(de)成分流失掉(diao)，所以(yi)，此類茶(cha)無需洗。

加(jia)工(gong)時間(jian)較(jiao)長(chang)、半(ban)發酵的(de)茶(cha)葉(xie)可“洗”可“刮”。以烏龍茶(cha)、鐵觀(guan)音(yin)茶(cha)、大紅(hong)袍(pao)為代表。這類(lei)茶(cha)由于加(jia)工(gong)時間(jian)較(jiao)長(chang)，工(gong)序復雜，在制(zhi)作過程中難免會(hui)混入灰塵和污垢。又因為這類(lei)茶(cha)選用的(de)葉(xie)子(zi)較(jiao)為粗大，在沸(fei)水中，對人體有益的(de)物質不會(hui)立即溶(rong)解，所以適合“洗茶(cha)”。主(zhu)要方法有以下兩種。

沖洗(xi)法：在(zai)品茶之前，將適量茶葉投(tou)入泡茶器具，注入開水(shui)（90℃以上(shang)），2~3秒(miao)后，迅速(su)將水(shui)倒(dao)掉。

刮(gua)(gua)沫法：沖泡茶(cha)葉時，先將適(shi)量茶(cha)葉投入泡茶(cha)器具(ju)，注水時采用(yong)懸(xuan)壺高沖的手法，一次(ci)性將開水注滿(man)泡茶(cha)器具(ju)，這時茶(cha)湯(tang)會有豐(feng)富的泡沫產(chan)生(sheng)并漂(piao)浮(fu)在(zai)茶(cha)湯(tang)表面，然后把浮(fu)沫刮(gua)(gua)掉即可。

長(chang)時(shi)間加工的發酵茶(cha)(cha)(cha)必須洗(xi)。以(yi)普洱茶(cha)(cha)(cha)、六堡茶(cha)(cha)(cha)、茯磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)代表(biao)。這(zhe)類經(jing)發酵加工成的散茶(cha)(cha)(cha)和緊壓茶(cha)(cha)(cha)以(yi)“陳(chen)”為(wei)貴，加工、保存時(shi)間都很長(chang)。這(zhe)就可能導(dao)致茶(cha)(cha)(cha)葉中藏有灰塵(chen)甚至細菌(jun)。喝此類茶(cha)(cha)(cha)，必須要用沖洗(xi)法，以(yi)清除粉塵(chen)和雜味。

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