寒冷的(de)冬日里喝一(yi)碗熱湯，不僅有助驅走嚴(yan)寒，還能補充多(duo)種營養。但要想煲出(chu)一(yi)鍋美味的(de)湯可(ke)不是一(yi)件(jian)容易(yi)事(shi)兒(er)。

第(di)一(yi)，加(jia)水(shui)(shui)少。水(shui)(shui)是煲(bao)湯的關鍵，它既是傳熱的介(jie)質，更是食物的溶劑。人們(men)在(zai)煲(bao)湯時(shi)容易犯的第(di)一(yi)個錯誤(wu)是加(jia)水(shui)(shui)不夠，導致中(zhong)(zhong)途加(jia)水(shui)(shui)，影響湯的風味。一(yi)般情況下，煲(bao)湯時(shi)的加(jia)水(shui)(shui)量應至少為(wei)食材重量的3倍。如果(guo)中(zhong)(zhong)途確實需要加(jia)水(shui)(shui)，應以熱水(shui)(shui)為(wei)好，不要加(jia)冷水(shui)(shui)，這樣做對(dui)湯的風味影響最小。

第二，煲太(tai)久。有些人(ren)總怕(pa)湯熬的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間太(tai)短不進味兒。其實，如果是(shi)煲肉湯，時(shi)(shi)(shi)間以半個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)至一個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)為最佳，這樣既能(neng)保證(zheng)口(kou)感，也能(neng)保證(zheng)營養(yang)(yang)。時(shi)(shi)(shi)間過(guo)長會增加湯中嘌呤的(de)(de)含(han)量，進而增加痛風(feng)的(de)(de)風(feng)險，同時(shi)(shi)(shi)食物(wu)中的(de)(de)營養(yang)(yang)也會慢慢流(liu)失。如果是(shi)燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shi)(shi)(shi)間可適當延長，但也不要超過(guo)3個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)。

第三，亂加(jia)“料”。不(bu)少(shao)人(ren)希(xi)望通過喝湯(tang)進補，因而在(zai)煲湯(tang)時(shi)(shi)會加(jia)入一些中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)材(cai)。但(dan)不(bu)同的中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)材(cai)特點各不(bu)相同，煲湯(tang)前，必須通曉中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)的寒(han)、熱(re)、溫(wen)(wen)、涼等各性(xing)。比如(ru)，西洋參(can)性(xing)微涼，人(ren)參(can)、當歸(gui)、黨參(can)性(xing)溫(wen)(wen)，枸杞性(xing)平。另外(wai)，要(yao)根(gen)(gen)據個人(ren)身(shen)體(ti)(ti)狀(zhuang)況選(xuan)擇中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)材(cai)。比如(ru)，身(shen)體(ti)(ti)寒(han)氣(qi)過盛的人(ren)，應(ying)選(xuan)擇當歸(gui)、黨參(can)等性(xing)溫(wen)(wen)的中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)材(cai)，但(dan)體(ti)(ti)質熱(re)的人(ren)吃后可(ke)能會上火。因此，在(zai)煲湯(tang)時(shi)(shi)如(ru)果(guo)想要(yao)加(jia)中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)材(cai)，最(zui)好根(gen)(gen)據自己(ji)的體(ti)(ti)質來(lai)。

第四，早(zao)加(jia)鹽。鹽是(shi)煲(bao)湯(tang)(tang)時(shi)最主要(yao)的(de)調料之(zhi)一。有些(xie)人(ren)認(ren)為(wei)(wei)早(zao)點加(jia)鹽可以(yi)讓鹽完(wan)全“融入”食材和湯(tang)(tang)中(zhong)，提(ti)高(gao)湯(tang)(tang)的(de)口(kou)感(gan)，這其實是(shi)一種誤解。因為(wei)(wei)鹽放太早(zao)會(hui)使肉(rou)中(zhong)的(de)蛋白質凝固，不易溶解，也會(hui)使湯(tang)(tang)色發暗，濃度不夠。鹽放得晚(wan)并不會(hui)影響(xiang)湯(tang)(tang)的(de)味道，反而還能(neng)使肉(rou)質保持(chi)鮮嫩。所(suo)以(yi)最好在快出鍋時(shi)再(zai)加(jia)鹽。

第五，湯(tang)(tang)大沸。煲湯(tang)(tang)時(shi)，開始時(shi)應該先用大火(huo)(huo)(huo)將湯(tang)(tang)煮開，然后轉為文火(huo)(huo)(huo)煲湯(tang)(tang)。因為大火(huo)(huo)(huo)會(hui)使(shi)肉中的水分流(liu)失(shi)過(guo)快，導致其口感變差(cha)。控(kong)制火(huo)(huo)(huo)候(hou)以湯(tang)(tang)微微沸騰為好。

第六(liu)，調(diao)料雜。“多放(fang)調(diao)料提味兒”也是煲(bao)湯中的一大誤區。調(diao)料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮(xian)味，也會影響肉本來的口感(gan)。一般來說，一種(zhong)肉配合(he)2~4種(zhong)調(diao)料就比(bi)較完美(mei)，比(bi)如煲(bao)雞湯時只需放(fang)入姜片(pian)、月桂葉(xie)和花(hua)椒即(ji)可。

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