大(da)米(mi)是種子類食(shi)物，營養很(hen)(hen)豐富，是很(hen)(hen)多人(ren)的日常主食(shi)。其實(shi)健(jian)康吃(chi)大(da)米(mi)的關鍵不在(zai)于吃(chi)多貴(gui)的米(mi)，不在(zai)于吃(chi)功能性大(da)米(mi)，而在(zai)于吃(chi)的方式。原材料選粗加工的大(da)米(mi)其實(shi)就很(hen)(hen)好(hao)，不過吃(chi)的方式就很(hen)(hen)有講究了，我們(men)不妨來好(hao)好(hao)了解一下。

最滋補的是大米

日(ri)常用(yong)(yong)來(lai)做米飯的(de)普通(tong)大米又稱粳米或精(jing)米，呈半透明(ming)卵圓形(xing)或橢圓形(xing)，出米率高(gao)，米粒膨(peng)脹性小，但黏(nian)性大。作(zuo)為日(ri)常食用(yong)(yong)米，粳米含有人體必需的(de)淀粉、蛋(dan)白質、脂肪、維(wei)生素b1、煙酸、維(wei)生素c及鈣、鐵(tie)等營養成分，可以提供人體所需的(de)營養、熱量。

用粳(jing)米煮粥以養(yang)生(sheng)延年，在我國已(yi)有(you)2000年的(de)歷史，粳(jing)米粥最上一層(ceng)粥油(you)能(neng)夠補液填精(jing)，對(dui)滋(zi)養(yang)人體的(de)陰液和腎精(jing)大有(you)裨(bi)益(yi)，最適宜病人、產婦(fu)和老人。 粳(jing)米具有(you)健脾胃(wei)、補中(zhong)氣、養(yang)陰生(sheng)津、除(chu)煩(fan)止渴、固腸止瀉等(deng)作用，可用于(yu)脾胃(wei)虛(xu)弱、煩(fan)渴、營養(yang)不良、病后體弱等(deng)病癥，但(dan)糖(tang)尿病患(huan)者應注意不宜多(duo)食。

健康吃大米警惕兩點

1、大米(mi)發黃還(huan)能吃嗎

淘米(mi)時，發現大(da)米(mi)有點發黃，記得剛買回家(jia)時不是這個顏色，這樣的大(da)米(mi)還(huan)能吃嗎？

在(zai)(zai)兩種(zhong)(zhong)情況下，大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)會發黃(huang)(huang)。一種(zhong)(zhong)是由于大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)自身水(shui)分含(han)量高，在(zai)(zai)儲存過程中容易被(bei)島青霉(mei)(mei)、桔青霉(mei)(mei)、黃(huang)(huang)綠青霉(mei)(mei)等(deng)霉(mei)(mei)菌污染(ran)，之(zhi)后，霉(mei)(mei)菌在(zai)(zai)適(shi)合條件(jian)(jian)下大(da)量繁(fan)殖并產(chan)生毒(du)性代(dai)謝產(chan)物，引起(qi)(qi)(qi)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)變(bian)(bian)黃(huang)(huang)，這種(zhong)(zhong)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)又(you)被(bei)稱(cheng)為(wei)黃(huang)(huang)變(bian)(bian)米(mi)(mi)(mi)(mi)。黃(huang)(huang)變(bian)(bian)米(mi)(mi)(mi)(mi)帶(dai)有多種(zhong)(zhong)毒(du)素，可引起(qi)(qi)(qi)肝(gan)臟病變(bian)(bian)，有些還能引起(qi)(qi)(qi)腎(shen)臟和神經損害，具有強烈(lie)的致(zhi)癌作用。此(ci)外，稻(dao)谷收割后因陰(yin)雨(yu)未能及(ji)時干燥，濕谷堆在(zai)(zai)一起(qi)(qi)(qi)儲存，也會引起(qi)(qi)(qi)稻(dao)谷發黃(huang)(huang)。這種(zhong)(zhong)變(bian)(bian)黃(huang)(huang)的稻(dao)米(mi)(mi)(mi)(mi)碾出(chu)來的米(mi)(mi)(mi)(mi)也呈黃(huang)(huang)色，被(bei)稱(cheng)為(wei)黃(huang)(huang)粒米(mi)(mi)(mi)(mi)。黃(huang)(huang)粒米(mi)(mi)(mi)(mi)一般不(bu)帶(dai)毒(du)，但營養價(jia)值和品質都比白(bai)米(mi)(mi)(mi)(mi)差，而且在(zai)(zai)適(shi)宜的條件(jian)(jian)下也易污染(ran)霉(mei)(mei)菌。

買大(da)米最好(hao)(hao)做到少量多次，存(cun)放(fang)在(zai)干燥通(tong)風處。在(zai)北方，大(da)米一般可(ke)存(cun)放(fang)3～6個月(yue)，在(zai)南方存(cun)放(fang)則最好(hao)(hao)別超3個月(yue)。

2、拋光大米拋掉營(ying)養

對比我國(guo)十幾年(nian)前和現在的(de)大(da)(da)米標準可發現，我國(guo)大(da)(da)米加工的(de)精(jing)度有增大(da)(da)趨勢(shi)。國(guo)人主食基本上是精(jing)白(bai)細(xi)軟的(de)白(bai)米和白(bai)面。這些精(jing)制白(bai)米白(bai)面外層（大(da)(da)概30%）營養最好(hao)的(de)地方被(bei)磨(mo)掉了(le)，只留下中間約70%比較(jiao)細(xi)膩(ni)、比較(jiao)白(bai)的(de)部分(fen)，丟(diu)失(shi)了(le)大(da)(da)量的(de)維生素和礦物(wu)質，主要成分(fen)是淀(dian)粉，進(jin)入(ru)腸胃之后很(hen)快(kuai)就會(hui)被(bei)消化、變(bian)成葡萄糖，然(ran)后蜂(feng)擁進(jin)入(ru)血(xue)(xue)液，特(te)別(bie)容(rong)易升高血(xue)(xue)糖。根據(ju)中國(guo)食物(wu)成分(fen)表，白(bai)米飯的(de)血(xue)(xue)糖指(zhi)數(shu)為83，而白(bai)饅頭(tou)的(de)血(xue)(xue)糖指(zhi)數(shu)為88，都是高GI（血(xue)(xue)糖生成指(zhi)數(shu)）食物(wu)，長期(qi)食用對于血(xue)(xue)糖調控不利。

推薦四種大米粥最養生

二乳粥

鮮牛(niu)奶(nai)250克，鮮羊奶(nai)120克，大米90克，白糖適(shi)量，加水煮成粥。二乳(ru)粥具有補虛損(sun)、潤五臟的作(zuo)用。適(shi)用于體質衰弱、氣(qi)血虧(kui)損(sun)、病后虛羸、便(bian)秘等病癥。

雞汁粥

母(mu)雞1只，大米(mi)100克，精鹽少(shao)許，加水煮(zhu)成(cheng)粥(zhou)。雞汁粥(zhou)具有(you)滋補氣(qi)血、安養(yang)五臟(zang)的作用。適(shi)用于(yu)虛勞諸證、精血虧損、腎氣(qi)不(bu)定、產婦營養(yang)不(bu)足(zu)等病癥。

核桃粥

核桃仁(ren)30克，大米適量(liang)，加水煮成粥。核桃粥具(ju)有補益(yi)身體的(de)作用。適用于老年(nian)人、小孩體弱(ruo)者。

栗子粥

大(da)米250克(ke)，栗子50克(ke)，加水煮成粥。栗子粥具有(you)養胃補腎(shen)(shen)、壯腰膝、強筋骨的作用(yong)。適(shi)宜于腎(shen)(shen)虛腰酸(suan)、腿(tui)足無力以(yi)及(ji)中老年多尿者服食(shi)。

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