一碗香米飯和(he)一個(ge)(ge)糙窩(wo)頭擺在(zai)面前，你(ni)(ni)會(hui)(hui)選(xuan)擇(ze)哪一樣?在(zai)一塊西(xi)瓜和(he)一瓣柚子(zi)之(zhi)間，你(ni)(ni)會(hui)(hui)選(xuan)擇(ze)哪個(ge)(ge)做餐后(hou)水(shui)果?餐桌上看(kan)到(dao)洋蔥和(he)大蒜，你(ni)(ni)會(hui)(hui)忽略它(ta)們嗎?生(sheng)活中(zhong)，我們往往熱愛(ai)那些(xie)甜美(mei)、精細、香濃(nong)的食(shi)物(wu)，不喜(xi)歡苦澀、粗糙、味(wei)淡的食(shi)物(wu)。而恰恰在(zai)這些(xie)口(kou)感差的食(shi)物(wu)當中(zhong)，存在(zai)著令人意想不到(dao)的營養和(he)健康元素。
五種難吃食物有助延壽
粗糙的食物
有些人(ren)不喜歡糙(cao)米(mi)和(he)窩頭，因為它(ta)們(men)吃著“扎嗓(sang)子”，偏愛精細(xi)的香(xiang)米(mi)和(he)白(bai)面(mian)制品，其實扎嗓(sang)子的是寶貴的膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維。它(ta)能刺激腸(chang)(chang)道(dao)蠕動，幫(bang)助排便，并改(gai)變腸(chang)(chang)道(dao)微生物的種類(lei)及數目，降低致癌物生成。膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維廣泛(fan)存(cun)在(zai)于口感粗糙(cao)的食(shi)物當中，包括全谷(gu)類(lei)的米(mi)、麥(mai)及雜(za)豆，如糙(cao)米(mi)、燕麥(mai)、紅豆等。為預防便秘(mi)和(he)腸(chang)(chang)癌，每日應保證攝入20—30克(ke)的膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維。建議早(zao)餐(can)放棄傳統的白(bai)米(mi)粥，改(gai)喝雜(za)糧粥，精細(xi)白(bai)米(mi)飯改(gai)為全麥(mai)饅頭。
發澀的食物
單寧(ning)、植酸和(he)草酸的(de)存在會(hui)讓食物發澀(se)(se)，這(zhe)是因為它(ta)們會(hui)和(he)口中的(de)唾液(ye)蛋白結(jie)合沉淀，使(shi)唾液(ye)失去潤滑性，舌上皮(pi)(pi)(pi)組(zu)織收縮，產生(sheng)澀(se)(se)味。但這(zhe)些物質都具有很強的(de)抗氧化性，對預防(fang)糖尿(niao)病和(he)高血(xue)脂有益。比如橄(gan)欖、紫葡萄皮(pi)(pi)(pi)、蘋果(guo)皮(pi)(pi)(pi)、核桃仁皮(pi)(pi)(pi)，它(ta)們都比果(guo)肉具有更強的(de)抗氧化作用。建議(yi)蘋果(guo)和(he)葡萄最好帶(dai)皮(pi)(pi)(pi)一起吃，吃核桃仁時(shi)，也不要把那層(ceng)褐色的(de)皮(pi)(pi)(pi)去掉。
味酸的食物
和甜橙、西瓜、香蕉(jiao)相比(bi)，愛吃沙果(guo)(guo)、山楂(zha)等酸(suan)(suan)味(wei)水(shui)果(guo)(guo)的人相對要(yao)少(shao)(shao)。其實，這(zhe)類水(shui)果(guo)(guo)的酸(suan)(suan)味(wei)主要(yao)來自于檸檬酸(suan)(suan)、蘋果(guo)(guo)酸(suan)(suan)等有機酸(suan)(suan)，這(zhe)些天(tian)然(ran)的酸(suan)(suan)性物(wu)質能促(cu)進鐵(tie)等礦物(wu)質的吸(xi)收。如果(guo)(guo)感覺酸(suan)(suan)味(wei)食物(wu)口(kou)感不好，可以(yi)把它們做成(cheng)水(shui)果(guo)(guo)羹，加少(shao)(shao)量冰(bing)糖，放入冰(bing)箱冷凍，口(kou)感會大有改(gai)善。
發苦的食物
食物(wu)中的(de)(de)天然(ran)苦味物(wu)質也具有一(yi)定的(de)(de)保健(jian)作用，如檸檬和柚(you)(you)子(zi)當中的(de)(de)柚(you)(you)皮(pi)甙，茶里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)茶多(duo)(duo)(duo)酚(fen)，紅酒里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)，以及巧克力里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)，它們都(dou)是(shi)有助預防癌癥(zheng)和心臟病(bing)的(de)(de)成分，苦瓜中的(de)(de)奎寧精，還能提高(gao)人體免疫力，幫助控制血糖。所以，吃(chi)(chi)水果一(yi)定要搭配(pei)著吃(chi)(chi)，不(bu)能光(guang)吃(chi)(chi)甜的(de)(de)，適當要吃(chi)(chi)點(dian)苦的(de)(de)、酸的(de)(de)。吃(chi)(chi)過的(de)(de)柚(you)(you)子(zi)皮(pi)，不(bu)要扔掉，可以切成條(tiao)，做成蜂蜜柚(you)(you)子(zi)茶。對(dui)于(yu)苦瓜而言(yan)，將其用熱水焯一(yi)下，冰(bing)鎮后可蘸蜂蜜食用。
味沖的食物
洋(yang)蔥(cong)和(he)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)是很多人唯恐避之不(bu)及的食物(wu)，因(yin)為它(ta)們(men)味(wei)道太沖，甚至吃(chi)完之后嘴里會有難(nan)聞的氣味(wei)。其實，這股沖味(wei)來源(yuan)于(yu)硫甙類物(wu)質和(he)烯丙(bing)基(ji)二硫化(hua)物(wu)，它(ta)們(men)可有效預防癌癥，廣泛存(cun)在(zai)于(yu)蘿卜、蒜(suan)(suan)(suan)、洋(yang)蔥(cong)等食物(wu)中。因(yin)此(ci)，日常飲(yin)食不(bu)要忽略它(ta)們(men)，蘿卜可以做(zuo)成泡菜、燉排骨湯，洋(yang)蔥(cong)可以用來拌涼菜，大(da)蒜(suan)(suan)(suan)最理想的吃(chi)法是生吃(chi)。進食大(da)蒜(suan)(suan)(suan)、洋(yang)蔥(cong)等食物(wu)后覺得口氣難(nan)聞，可以嚼食少量茶葉。
長壽飲食四字訣
(一) 淡
少鹽淡食時如皋人(ren)(ren)的(de)飲食習(xi)慣，他們(men)炒菜(cai)時幾乎不怎么放鹽，一大家人(ren)(ren)通常(chang)要兩三(san)(san)個月才(cai)能吃(chi)完一包500克的(de)鹽，這(zhe)在(zai)其(qi)他地(di)方(fang)的(de)人(ren)(ren)看(kan)來(lai)都有點不可思議。明代學者陳繼儒在(zai)《養(yang)生膚語》中(zhong)就講(jiang)了一個少吃(chi)鹽讓人(ren)(ren)長(chang)壽的(de)小故事。他說，他曾經(jing)到過一個地(di)方(fang)，那(nei)里(li)有兄弟(di)三(san)(san)人(ren)(ren)，都80多歲(sui)了，身體還(huan)非常(chang)強壯健康(kang)。他問三(san)(san)兄弟(di)養(yang)生秘(mi)訣，三(san)(san)人(ren)(ren)回答說：“我們(men)這(zhe)里(li)不產鹽，吃(chi)鹽比較困難，所以(yi)我們(men)就盡量少吃(chi)鹽，而(er)且每天堅(jian)持干農活，其(qi)他沒(mei)什么。”
純粹從(cong)生理需(xu)要角度來講，成(cheng)人(ren)每(mei)天吃(chi)1克鹽(yan)就(jiu)足夠了(le)，當(dang)然(ran)(ran)，那樣飯菜未免太沒味(wei)道，所以(yi)世界衛(wei)生組織簡易成(cheng)人(ren)每(mei)天吃(chi)鹽(yan)不超(chao)過6克。南方人(ren)飲食本就(jiu)清(qing)淡(dan)，一(yi)般不會超(chao)過這個量，但北方人(ren)口(kou)味(wei)偏重(zhong)，覺得鹽(yan)、醬油(you)放少了(le)，菜就(jiu)沒法(fa)吃(chi)，而且(qie)炒菜之外，還要吃(chi)腌的(de)咸(xian)菜、咸(xian)肉(rou)、咸(xian)蛋等食品，每(mei)天鹽(yan)的(de)攝入量肯定超(chao)標。長此以(yi)往，必然(ran)(ran)身體健(jian)康(kang)堪憂，還談(tan)什(shen)么(me)長壽。建議多(duo)向如皋人(ren)學習，炒菜時少放鹽(yan)，或者用糖、醋、姜、蔥、胡(hu)椒、大蒜等來替代鹽(yan)和醬油(you)調味(wei)，堅持下去，您也能像陳繼儒遇(yu)到的(de)那三兄弟一(yi)樣活得很長。
(二) 雜
所謂“雜”，就(jiu)是粗糧(liang)、細糧(liang)混著吃，葷菜(cai)、素(su)菜(cai)搭配吃。由于如皋(gao)(gao)濱(bin)江臨海、地形平坦，兼有(you)(you)海陸物產(chan)，所以，這(zhe)里雜糧(liang)、瓜果(guo)、蔬(shu)菜(cai)、魚蝦、肉(rou)蛋等產(chan)品十(shi)分豐(feng)富，這(zhe)就(jiu)決定了如皋(gao)(gao)人的營養攝食絕不(bu)單一(yi)。據當地長壽研究所調(diao)查(cha)資料顯(xian)示，如果(guo)百(bai)歲壽星(xing)中有(you)(you)93%的人既吃大(da)米(mi)、白面等細糧(liang)，又吃玉米(mi)、大(da)麥等粗糧(liang)。主食之外，還搭配蔬(shu)菜(cai)、水果(guo)、干果(guo)等，既有(you)(you)正餐，又有(you)(you)小吃、零(ling)食，相當豐(feng)富和多(duo)元(yuan)。
早餐：粥、包子(zi)、燒餅(bing)(bing)、脆餅(bing)(bing)、馓子(zi)、玉米糝兒粥、蕎麥餅(bing)(bing)、山芋餅(bing)(bing)、咸(xian)鴨蛋、香腸、肉(rou)松、餅(bing)(bing)醬、咸(xian)菜、乳豆腐。
午餐：米(mi)飯、面條(tiao)、大麥面、蕎麥面湯、肉禽類、魚、蝦、蛋(dan)類、菌(jun)類、油菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、絲瓜(gua)、黃瓜(gua)、西紅柿、草莓。
晚餐(can)：除午餐(can)中(zhong)的(de)品種之外(wai)，還有(you)粥、饅頭(tou)、香腸、茶干、豆腐乳、零(ling)食、炒米、脆餅、馓子、蘋(pin)果、蘿卜(bu)、花(hua)生、白果。
從上面的(de)三餐食(shi)譜中，我們不難(nan)看(kan)出(chu)如皋長壽飲食(shi)“粗細搭配、葷素(su)兼有”的(de)特點。
(三) 鮮
新鮮蔬菜不(bu)但(dan)保持了食(shi)物的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味和好口感，而(er)且里(li)面的(de)(de)營養成分也破壞得(de)最(zui)少。它(ta)們就好比清晨(chen)的(de)(de)新鮮空氣，攜帶了生命最(zui)初的(de)(de)信息(xi)密碼(ma)，附加著大自然(ran)的(de)(de)陽氣，被人體攝(she)入后具有補心補肺、養護腸(chang)胃、調適臟腑的(de)(de)作用。所以如皋人說：“三(san)日(ri)可無肉，但(dan)一日(ri)不(bu)可無新鮮蔬菜。”
大量資料表明，新鮮(xian)的(de)蘿卜(bu)、青菜、豆(dou)芽和絲瓜(gua)等普通蔬菜的(de)提取物具有明顯的(de)抗病毒感(gan)(gan)染作用，因(yin)為其中所含的(de)一種感(gan)(gan)染素誘生劑能抑(yi)制腫瘤，但放(fang)置兩天后，這些蔬菜所含的(de)抗病毒素和抗癌物質(zhi)就會損失殆盡，所剩無(wu)幾。
(四) 野
如(ru)皋四季分(fen)明，氣(qi)候潤溫(wen)，無霜(shuang)期長(chang)(chang)，非常適宜植物在野(ye)外自(zi)(zi)然(ran)生長(chang)(chang)，可以說大自(zi)(zi)然(ran)為如(ru)皋人(ren)(ren)菜(cai)吃野(ye)菜(cai)提(ti)供了由于的(de)條件。在如(ru)皋人(ren)(ren)眼中(zhong)，蓬勃生長(chang)(chang)的(de)野(ye)菜(cai)時大自(zi)(zi)然(ran)的(de)精(jing)髓，它采集天地間靈(ling)氣(qi)，吸取日月之(zhi)精(jing)華，是保佑生命的(de)珍(zhen)饈佳肴，所以在長(chang)(chang)壽(shou)之(zhi)鄉的(de)飯(fan)桌(zhuo)上(shang)一年四季都(dou)有(you)新(xin)鮮碧綠的(de)野(ye)菜(cai)佐(zuo)餐。當地民諺說：“如(ru)皋人(ren)(ren)好奇怪，有(you)菜(cai)不吃吃野(ye)菜(cai)。”
野(ye)(ye)菜(cai)的(de)采集和食用(yong)在(zai)如皋(gao)有(you)著悠久的(de)歷史，當年(nian)董小宛隱居如皋(gao)時就采摘藕蒿蒴、桃(tao)梅蓉(rong)菊等各種鮮花(hua)野(ye)(ye)菜(cai)，腌制咸菜(cai)，經她(ta)手制作的(de)菜(cai)肴、糕(gao)點等都(dou)有(you)一種異香絕味，被(bei)認(ren)為(wei)是難得的(de)長壽佳品(pin)。現代如皋(gao)人會在(zai)春(chun)天摘春(chun)萶(chun)頭、枸杞(qi)頭，夏天挖蘆(lu)筍(sun)和小蒜，秋冬吃胡(hu)蘿卜纓、薺(qi)菜(cai)、蕪荽。
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