味(wei)精是人們烹飪的(de)(de)常(chang)用(yong)調味(wei)料，能(neng)(neng)讓食物味(wei)道更鮮美可口。但(dan)味(wei)精可不是什么菜(cai)都(dou)能(neng)(neng)放的(de)(de)，食品專家(jia)表(biao)示，以下(xia)這五種(zhong)菜(cai)絕不能(neng)(neng)放味(wei)精，否(fou)則可能(neng)(neng)隨時中毒，甚至致癌。

　　五種菜不要放味精

一、炒肉菜不用加味精

肉類(lei)中本來就含(han)有谷氨(an)酸，與菜肴中的(de)鹽(yan)相遇加熱后，自然就會生成味(wei)精(jing)的(de)主要成分——谷氨(an)酸鈉。除(chu)了肉類(lei)，其(qi)他帶鮮味(wei)的(de)食物也沒(mei)必要加入味(wei)精(jing)，如(ru)雞(ji)蛋、蘑菇、茭白(bai)、海鮮等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味(wei)(wei)(wei)明顯，醋加得比較多的菜(cai)肴不能加味(wei)(wei)(wei)精。因為(wei)味(wei)(wei)(wei)精在(zai)酸性(xing)(xing)環境中不易溶解，而且酸性(xing)(xing)越大，溶解度越低(di)，鮮味(wei)(wei)(wei)效果越差(cha)。所以糖醋里脊、醋熘白菜(cai)等(deng)酸味(wei)(wei)(wei)大的菜(cai)肴都不能放味(wei)(wei)(wei)精。

三、拌涼菜不宜放味精

因為味精(jing)在溫度為80℃—100℃時才(cai)能充分(fen)發(fa)揮(hui)提鮮的作用(yong)。而涼菜(cai)(cai)的溫度偏低，味精(jing)難(nan)以發(fa)揮(hui)作用(yong)，甚至(zhi)還會直接粘附在原(yuan)材料上(shang)，無(wu)味且掃興。如果做涼菜(cai)(cai)時非(fei)要放味精(jing)，宜用(yong)少量(liang)熱水把味精(jing)溶解(jie)后再拌(ban)入涼菜(cai)(cai)之中。

四、調餡料不宜加味精

許多人(ren)在調餃子餡、春卷餡時(shi)，都(dou)會放點味(wei)(wei)精(jing)，這樣很(hen)不(bu)安全。味(wei)(wei)精(jing)拌入(ru)餡料后，會一起經(jing)過(guo)蒸、煮、炸等高(gao)溫過(guo)程。但是，溫度只要(yao)(yao)超過(guo)100℃，味(wei)(wei)精(jing)就(jiu)會發生(sheng)變性。不(bu)但會失去(qu)鮮味(wei)(wei)，還會形成有毒的焦谷氨酸(suan)鈉，危害人(ren)體健康。除(chu)了不(bu)能(neng)拌餡，在制作熱菜時(shi)，也是要(yao)(yao)在菜肴即將離火時(shi)才能(neng)加(jia)入(ru)味(wei)(wei)精(jing)。

　　五、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味(wei)精(jing)的鮮味(wei)才能更突出(chu)。所以，味(wei)精(jing)的鮮味(wei)在咸味(wei)菜(cai)肴(yao)(yao)中才能有鮮美(mei)表現，但如果在甜(tian)(tian)味(wei)菜(cai)中放入味(wei)精(jing)，不但不能增鮮，反而會抑制甜(tian)(tian)鮮的本味(wei)，并(bing)產生一股(gu)異味(wei)。所以，雞茸玉米羹、香甜(tian)(tian)芋茸等菜(cai)肴(yao)(yao)中不能加味(wei)精(jing)。

　　教你自制3種健康味精

香菇粉(fen)：干香菇(150克)，擦(ca)掉(diao)表面浮灰(hui)后(千萬不要(yao)用水清洗)，用手掰成小塊兒，放入(ru)攪(jiao)拌器里打碎成粉(fen)末，放入(ru)密封(feng)瓶中保存即可。

用(yong)法：香菇粉可以(yi)放(fang)入各(ge)種(zhong)湯里(li)，還可以(yi)用(yong)于各(ge)種(zhong)炒菜(cai)和咸菜(cai)的制作中，用(yong)來代(dai)替味(wei)精，用(yong)量大約在(zai)1/2茶(cha)匙(chi)(3克)左(zuo)右;在(zai)做餃(jiao)子(zi)(zi)、包子(zi)(zi)、肉餅餡(xian)時可以(yi)多添加一些，味(wei)道非常好。

紫(zi)菜(cai)粉(fen)：將(jiang)紫(zi)菜(cai)(大約(yue)100克)用剪刀剪成(cheng)小(xiao)塊兒，放入攪拌器里打碎成(cheng)粉(fen)末(mo)，放入密封(feng)瓶中保存，千萬不(bu)要進水或(huo)受潮，否則會成(cheng)團，沒(mei)法使(shi)用。

用法(fa)：紫菜粉可以(yi)放入(ru)各種湯里(li)和炒菜中，味道非(fei)常鮮(xian)美，用量大(da)約在1茶匙(5克)左右(you)。

小魚(yu)粉：將(jiang)干的小銀(yin)魚(yu)(大約200克)，去掉內(nei)臟，放入鍋(guo)中(zhong)，用小火慢(man)慢(man)烘干，將(jiang)炒出的雜質倒掉不要。將(jiang)炒好的魚(yu)自(zi)然(ran)冷卻(que)至干，然(ran)后放入攪(jiao)拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中(zhong)保(bao)存。

用法：這款味精可(ke)以放入(ru)海(hai)帶湯(tang)、大醬湯(tang)、海(hai)鮮湯(tang)等中用來(lai)提味，用量根據(ju)自己的喜好，1/2茶匙(3克)可(ke)供大家參考。

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