豆腐(fu)是我國的國菜(cai)，是人們公(gong)認的保(bao)健(jian)佳品。教(jiao)授介紹，豆腐(fu)是植(zhi)(zhi)物(wu)蛋白(bai)質的最好(hao)來源，有植(zhi)(zhi)物(wu)肉的美譽。

值得注意的是，吃(chi)豆(dou)腐應該注意科學搭配，才能發揮最大的保健功(gong)效。

長期大量吃豆腐可能產生如下問題：

第一，促使動脈硬化。

豆制品含有極為豐(feng)富的蛋氨(an)酸，蛋氨(an)酸在(zai)酶的作(zuo)用下可轉(zhuan)化(hua)為半胱氨(an)酸。它會(hui)損(sun)傷動脈管(guan)壁內(nei)皮(pi)細胞，使膽(dan)固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，導致動脈硬化(hua)形成。

第二，促使痛風發作。

豆腐(fu)含(han)嘌呤(ling)較多(duo)，嘌呤(ling)代謝失常(chang)的痛(tong)風病人(ren)和血(xue)尿酸濃度增(zeng)高(gao)的患者，多(duo)吃(chi)豆腐(fu)易導致痛(tong)風發作。

第三，導致碘缺乏。

制作豆(dou)腐(fu)的大豆(dou)含有的皂角甙，會加速體內(nei)碘的排泄。長期(qi)過量(liang)食用豆(dou)腐(fu)很容易(yi)引起(qi)碘缺(que)乏(fa)，導致碘缺(que)乏(fa)病(bing)。

第四，增加腎臟負擔。

在正常(chang)情況下，人吃進體內的(de)(de)植物(wu)(wu)蛋白(bai)質經(jing)過代謝，最(zui)后(hou)大(da)部分成為含(han)氮廢(fei)(fei)物(wu)(wu)，由腎(shen)(shen)臟排(pai)出體外。人到老年，腎(shen)(shen)臟排(pai)泄(xie)廢(fei)(fei)物(wu)(wu)的(de)(de)能力(li)下降，此時若不注意飲食，大(da)量食用豆(dou)腐(fu)，攝入過多的(de)(de)植物(wu)(wu)性蛋白(bai)質勢必會使體內生成的(de)(de)含(han)氮廢(fei)(fei)物(wu)(wu)增(zeng)多，加重(zhong)腎(shen)(shen)臟的(de)(de)負擔，不利于身體健康。

第五，對精子有害。

英(ying)國(guo)科(ke)學(xue)(xue)家實(shi)驗室初步研究發(fa)(fa)現：大(da)豆中一(yi)種(zhong)植物(wu)化學(xue)(xue)物(wu)質可(ke)能對精子(zi)有害。據路透社(she)報道(dao)，英(ying)國(guo)研究人員(yuan)稱，在大(da)豆中發(fa)(fa)現的一(yi)種(zhong)植物(wu)化學(xue)(xue)物(wu)質可(ke)能對精子(zi)有害，影響男性的生育能力。

豆腐有三個絕佳搭配

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)配魚(yu)：豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)所含蛋白(bai)質(zhi)缺乏蛋氨酸(suan)和賴氨酸(suan)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)和魚(yu)一起吃(chi)，取(qu)長補短，營養價值更高(gao)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)含鈣(gai)量較(jiao)多，而魚(yu)中富含維生(sheng)素D，兩者(zhe)合吃(chi)，可(ke)使人(ren)體對鈣(gai)的(de)吸(xi)收率提高(gao)很多倍。因此，特(te)別適合中老年人(ren)、青少年、孕婦食用(yong)。

豆腐(fu)配海(hai)帶：豆腐(fu)里的皂(zao)角苷成分(fen)(fen)雖然(ran)能促進脂肪(fang)代(dai)謝，阻止(zhi)動脈硬(ying)化發生，但易造(zao)成人體碘(dian)的缺乏，海(hai)帶含碘(dian)豐富，將豆腐(fu)與(yu)海(hai)帶一起烹調(diao)，十分(fen)(fen)合理。

豆(dou)腐(fu)配蘿(luo)卜：豆(dou)腐(fu)屬植物蛋白(bai)，多食(shi)會引起消(xiao)化不(bu)良，白(bai)蘿(luo)卜有促進(jin)消(xiao)化的(de)作用，若與豆(dou)腐(fu)拌食(shi)，有利(li)于豆(dou)腐(fu)的(de)吸(xi)收(shou)。豆(dou)腐(fu)含(han)有豐(feng)富的(de)鈣(gai)，白(bai)蘿(luo)卜不(bu)含(han)草酸，不(bu)會阻礙鈣(gai)的(de)吸(xi)收(shou)。

此外，營養(yang)高(gao)的豆(dou)腐雖含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)，但缺(que)少一(yi)種人體必需(xu)的蛋(dan)氨酸。如果單獨燒菜，蛋(dan)白質(zhi)的利用(yong)率則很低(di)。如果將豆(dou)腐和(he)肉類(lei)、蛋(dan)類(lei)食物搭配在一(yi)起，可提高(gao)豆(dou)腐中蛋(dan)白質(zhi)的營養(yang)利用(yong)率。

豆腐縱(zong)有(you)百(bai)般好，食用也(ye)是有(you)些禁忌的(de)。豆腐含有(you)皂(zao)角苷，雖(sui)能預防動脈(mo)粥樣硬化，但(dan)也(ye)能促進體(ti)內碘(dian)的(de)排泄。長(chang)期(qi)大量吃豆腐容(rong)易引起(qi)碘(dian)的(de)缺乏(fa)。另(ling)外，豆腐食用過多(duo)容(rong)易引起(qi)消化不良，每餐食用應以100克左右為(wei)宜(yi)。

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