一、什么(me)是牛(niu)奶雞(ji)蛋(dan)醪(lao)糟(zao)
牛奶雞蛋(dan)醪糟(zao)(zao)(zao),是(shi)使用牛奶,雞蛋(dan),醪糟(zao)(zao)(zao)一起(qi)煮制而(er)成的甜食,金城(cheng)蘭州比較(jiao)流行的美食。內含雞蛋(dan)花(hua)、葡萄干、桃仁、花(hua)生(sheng)、果干、白(bai)糖(tang)、牛奶,全套醪糟(zao)(zao)(zao)黃白(bai)相(xiang)間(jian),蛋(dan)花(hua)柔軟,奶香酒味撲鼻,各(ge)種干果星星點(dian)點(dian),色(se)彩斑斕(lan),營養豐富,吃起(qi)來香甜而(er)略酸。能提神解乏(fa),解渴消暑(shu),促進血液循環、舒筋活絡、強(qiang)壯體魄,也是(shi)中(zhong)老年人、孕(yun)產婦和身體虛弱者補氣(qi)養血之佳品(pin)。
牛(niu)奶雞(ji)蛋(dan)(dan)醪糟(zao)(zao)(雞(ji)蛋(dan)(dan)牛(niu)奶醪糟(zao)(zao)亦可(ke))是蘭州比較流行的甜食(shi)(shi),最(zui)先食(shi)(shi)用雞(ji)蛋(dan)(dan)牛(niu)奶醪糟(zao)(zao)的是甘肅臨(lin)夏人,后(hou)傳(chuan)入蘭州。其制(zhi)作方法簡單,即將醪糟(zao)(zao)放在沸水中燒(shao)(shao)開,打入雞(ji)蛋(dan)(dan)花(hua),并撒入葡萄干、桃仁、花(hua)生、果(guo)干、白(bai)糖等,最(zui)后(hou)加入燒(shao)(shao)開的牛(niu)奶。全(quan)套醪糟(zao)(zao)黃白(bai)相間,蛋(dan)(dan)花(hua)柔(rou)軟(ruan),奶香酒味撲(pu)鼻,各種干鮮果(guo)星星點(dian)點(dian),色彩斑斕,營養豐富,吃起來蛋(dan)(dan)花(hua)柔(rou)軟(ruan),滑(hua)嫩(nen)爽口,香甜而略酸。
1. 牛奶燒熱
2. 加入醪糟
3. 大火熬開后打入雞蛋(dan)
4. 放入葡萄干,枸(gou)杞和花生碎
5. 出鍋!
二(er)、牛(niu)奶(nai)雞蛋醪糟有哪些營養價(jia)值
一(yi):營養豐富 容(rong)易消化吸收、有助消化及增(zeng)進食欲(yu)的功能(neng),是最“接近完美的食品”。
二:提神解(jie)乏 解(jie)渴(ke)消暑,促(cu)進血液(ye)循環(huan)、舒筋活絡、強壯體魄,也是(shi)中老年人、孕產(chan)婦和身體虛弱(ruo)者補氣養(yang)血之佳(jia)品。
三:美容養顏 富含蛋白質、礦物質等,特別是(shi)含有(you)較多(duo)維生(sheng)素B族,它能滋(zi)潤肌(ji)膚,保護(hu)表皮(pi)、防皺使(shi)皮(pi)膚光滑柔軟白嫩,使(shi)頭(tou)發烏黑減(jian)少脫落(luo),從而(er)起到護(hu)膚美容作用。
四:減肥 含有(you)高脂肪(fang)和熱量,所以許多人(ren)為了(le)減肥而不吃奶制品。然而美國田納西州大學的(de)研(yan)究顯示,該品中豐富的(de)鈣元素,對人(ren)體內的(de)脂肪(fang)降(jiang)解非常重要。
五、其他功效
1、健腦益智
雞(ji)蛋對神(shen)經系統和身體發育有很大(da)的(de)作(zuo)用,其中含的(de)膽堿(jian)可改善各個年(nian)齡組的(de)記憶(yi)力。
2、保護肝臟
雞蛋(dan)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質對肝(gan)臟組織損傷有修復作用,蛋(dan)黃中(zhong)的(de)卵磷脂可(ke)促進肝(gan)細胞的(de)再生。還可(ke)提高人體(ti)血(xue)漿(jiang)蛋(dan)白(bai)量(liang),增強肌(ji)體(ti)的(de)代(dai)謝功能(neng)和免疫功能(neng)。
3、防治動脈硬化
美(mei)國(guo)營養(yang)學(xue)家和醫學(xue)工(gong)作者用雞(ji)蛋來(lai)防(fang)治動脈(mo)粥樣硬(ying)化,獲(huo)得了出人(ren)意(yi)(yi)料驚人(ren)效(xiao)(xiao)果(guo),他(ta)們(men)從雞(ji)蛋、核桃(tao)、豬肝(gan)中提取卵磷(lin)脂,每天給患(huan)心(xin)血(xue)管病人(ren)吃4~6湯(tang)匙。3個月后(hou),患(huan)者的血(xue)清膽固醇(chun)顯(xian)著下降,獲(huo)得滿意(yi)(yi)效(xiao)(xiao)果(guo)。
三、雞蛋有哪些吃法
1.煮雞(ji)蛋(dan)。這個是我們生活中最普遍的(de)吃法了。簡單易學,鍋里放些(xie)水(不要(yao)太(tai)多(duo),也不要(yao)太(tai)少,淹過雞(ji)蛋(dan)即可,否(fou)則煮不熟)。然(ran)后將雞(ji)蛋(dan)放入水中。這里要(yao)注(zhu)意的(de)一點是
水開了不代(dai)表雞蛋(dan)熟了,因(yin)為那只是(shi)水的沸點達到了,而雞蛋(dan)還得(de)煮(zhu)上10多分鐘到20分鐘。另(ling)外大家也有(you)(you)個困惑,熟了的雞蛋(dan)剝皮(pi)比較難(nan),因(yin)為它(ta)的蛋(dan)白和皮(pi),殼連在(zai)一(yi)起,我們一(yi)剝皮(pi)連著雞蛋(dan)就剝掉(diao)了。有(you)(you)一(yi)個簡單的辦(ban)法(fa),也是(shi)我家里常用的,煮(zhu)出來的雞蛋(dan)放入盛有(you)(you)冷水的碗里“涼”一(yi)會,吃的時候既不燙皮(pi)又好剝。
2.炒(chao)雞蛋(dan)。這(zhe)個(ge)也是我(wo)們經(jing)(jing)常(chang)吃(chi)的,而且我(wo)也經(jing)(jing)常(chang)自己做著吃(chi)。我(wo)在炒(chao)雞蛋(dan)時(shi)喜歡在雞蛋(dan)里(li)加些(xie)(xie)蔥(cong)(也可以(yi)放些(xie)(xie)韭菜(cai))再炒(chao),如果想要整塊的雞蛋(dan),炒(chao)的時(shi)候(hou)不要用筷(kuai)子(zi)攪碎,可以(yi)試著翻一(yi)下鍋。當然(ran)要是再加上些(xie)(xie)西紅柿就更不錯了。
3.腌(a)雞蛋(dan)。這(zhe)個平常不怎么吃,想吃的(de)時候(hou)還得讓我(wo)媽親自做。現在(zai)是(shi)冬天正適合做這(zhe)個,因(yin)為夏天容易壞。方法是(shi)將(jiang)10到(dao)20個雞蛋(dan)一起(qi)煮(zhu)熟,時間(jian)長點(dian)最好。然后將(jiang)煮(zhu)好的(de)雞蛋(dan)放到(dao)盛有花椒,大料,鹽,醋(cu)和(he)醬油的(de)瓦(wa)罐里腌(a)制。如果想要(yao)吃到(dao)那種(zhong)顏色比較深,而且味道(dao)(dao)比較濃的(de)雞蛋(dan),可以在(zai)放入之前將(jiang)雞蛋(dan)殼打得碎一些(xie),這(zhe)樣料進(jin)入的(de)快。當然腌(a)制的(de)時間(jian)越長些(xie),味道(dao)(dao)更棒(bang)!
四(si)、牛奶食(shi)用有(you)哪些誤區(qu)
誤區一:越濃(nong)越有營養
許多人(ren)認為牛奶越濃,身體得(de)到的營養就越多,這是不(bu)科學的。
牛(niu)奶(nai)所謂的“濃(nong)(nong)”,一(yi)(yi)些是因為家長(chang)在(zai)沖調配方奶(nai)粉時多放奶(nai)粉少(shao)放水(shui),想讓沖調出的牛(niu)奶(nai)水(shui)分(fen)少(shao)、營養成分(fen)濃(nong)(nong)度高一(yi)(yi)些;另一(yi)(yi)些是指某些品牌的牛(niu)奶(nai)口感上“濃(nong)(nong)”,這其實是商家在(zai)牛(niu)奶(nai)中人為加入了香精(jing)、增稠(chou)劑(ji)和(he)穩定劑(ji)等添加劑(ji),使牛(niu)奶(nai)的味道變得(de)十分(fen)香濃(nong)(nong)。
正確做法是(shi),配方奶(nai)粉在(zai)沖(chong)泡(pao)上(shang)有(you)嚴格(ge)的水、粉比(bi)例,家(jia)長不必(bi)刻意多加奶(nai)粉,否則(ze)會(hui)使乳糖(tang)含量超標,加重孩子腎臟負擔;新鮮(xian)牛奶(nai)的濃度不會(hui)讓人感到過于黏稠,消費者(zhe)不必(bi)盲目追(zhui)求濃稠香滑的口感。
誤區(qu)二:拿牛奶(nai)當水喝
很多(duo)人有這樣(yang)一個(ge)錯(cuo)誤(wu)印象,外國人拿牛奶當(dang)水(shui)喝,所以身體特別(bie)好。其(qi)實不(bu)(bu)然,牛奶是好東西,但也要控制(zhi)量。雖然牛奶中(zhong)含有70%左(zuo)右的水(shui)分,但也不(bu)(bu)能(neng)替代水(shui)。
全脂牛奶中大約含(han)有(you)3%的動物脂肪,也就是(shi)“壞脂肪”,其(qi)中又含(han)有(you)一半的飽和脂肪酸,它被視為導致動脈硬化、冠(guan)心病、血(xue)栓性中風、乳癌(ai)(ai)、大腸(chang)直腸(chang)癌(ai)(ai)和前(qian)列(lie)腺癌(ai)(ai)的主要成(cheng)分。
因此,牛奶不能喝(he)得太多,建議3歲以上的(de)成(cheng)人每(mei)天(tian)喝(he)200—300ml(一(yi)(yi)杯左右(you))。如(ru)果還(huan)想多補充奶制(zhi)(zhi)品,可以再喝(he)一(yi)(yi)小杯(100ml—150ml)酸(suan)奶,但每(mei)天(tian)奶制(zhi)(zhi)品的(de)攝入總(zong)量(liang)不能超過500ml。
誤區三:牛奶加雞蛋是(shi)最好的早餐(can)
不少人(ren)以為,牛奶和(he)雞蛋營養價值都很高,如果吃(chi)一份這樣(yang)的早餐,肯(ken)定一上午(wu)充滿活力。
事實卻(que)恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)相反。二者的蛋白質含量都較(jiao)高,飽(bao)腹(fu)感強,吃完(wan)后往(wang)往(wang)吃不下別的東西。這(zhe)樣(yang),你就會在上午(wu)昏昏欲睡(shui),因為(wei)體(ti)(ti)內缺乏人們工作(zuo)、學習所需的葡萄糖,它(ta)是讓人保持頭腦清醒(xing)、精神振奮的動(dong)力(li)源,淀粉(fen)類食物(如面包、餅干、點心(xin)、饅頭等)和(he)(he)水(shui)果可(ke)以(yi)為(wei)人體(ti)(ti)提供葡萄糖。所以(yi),牛奶和(he)(he)雞蛋還是分開吃比較(jiao)好。
牛奶、面包(bao)加果蔬(shu)或雞蛋,麥(mai)片粥加果蔬(shu),都是比較好的早餐搭配。
誤區四:空腹喝牛奶
很多人都(dou)有空(kong)腹(fu)喝奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)習慣,這樣(yang)不(bu)好(hao)。空(kong)腹(fu)時(shi),胃液濃度(du)過高(gao),此時(shi)喝奶(nai)(nai),奶(nai)(nai)中的(de)(de)(de)蛋(dan)白質就會(hui)在胃中凝結成塊(kuai),會(hui)影響蛋(dan)白質的(de)(de)(de)消(xiao)化與吸收,還會(hui)造成胃部不(bu)適。所以,最好(hao)在飯后喝奶(nai)(nai),或者在喝奶(nai)(nai)時(shi)吃一些淀粉類的(de)(de)(de)食物(wu),以促進(jin)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)消(xiao)化和吸收。
有些(xie)人由于(yu)“乳糖(tang)(tang)不耐”,喝奶后會腹脹、腹瀉(xie),這(zhe)類人更不要(yao)空腹大量飲奶,可以飲用酸(suan)奶或加入(ru)了(le)乳糖(tang)(tang)酶的(de)低乳糖(tang)(tang)牛奶。
誤(wu)區五:臨睡前喝奶(nai)助睡眠
關于喝牛奶的(de)時間(jian),目前仍存在爭議。日本營養(yang)專家(jia)指出(chu),牛奶中含有(you)的(de)酪蛋白通過分解(jie)能夠生(sheng)成具有(you)抑制(zhi)神經興奮、促進睡(shui)眠作用的(de)元素。
此外,牛(niu)奶中含有(you)的(de)色氨(an)酸也有(you)精神(shen)安定的(de)作(zuo)用。據此,人們認為牛(niu)奶具有(you)一定的(de)促進睡(shui)眠的(de)作(zuo)用,但普通牛(niu)奶中上述物質的(de)含量(liang)很(hen)少,因此牛(niu)奶是(shi)否(fou)促進睡(shui)眠還有(you)待研究(jiu)。
喝(he)(he)奶(nai)(nai)的時間應(ying)根據(ju)自身情況而(er)定。可以在晚上喝(he)(he)牛奶(nai)(nai),但(dan)不必非要(yao)在臨睡(shui)(shui)前喝(he)(he),最好(hao)在睡(shui)(shui)前1—1.5小時喝(he)(he)。一般來說,下午5點到晚上8點喝(he)(he)牛奶(nai)(nai)比較好(hao)。
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