雞蛋是美味又營養的食(shi)物，老百姓時(shi)常將(jiang)其視為補品(pin)，經(jing)常食(shi)用(yong)雞蛋可(ke)增強(qiang)記憶(yi)力(li)，還可(ke)保護心(xin)臟和動脈血管、預防(fang)癌癥、延緩衰(shuai)老。但是雞蛋也有其飲食(shi)禁忌(ji)，碰到這些禁忌(ji)，小心(xin)補品(pin)變“毒(du)品(pin)。
吃雞蛋注意的三大禁忌
禁忌一：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖(tang)水荷包蛋的習慣(guan)。其實，雞(ji)蛋和白糖(tang)同(tong)煮，會使雞(ji)蛋蛋白質中的氨基(ji)酸(suan)形(xing)成果糖(tang)基(ji)賴(lai)氨酸(suan)結(jie)合物。這種物質不(bu)易被人(ren)體吸(xi)收，對(dui)健康會產生(sheng)不(bu)良(liang)作用。
禁忌二：雞蛋與豆漿同食
早上喝豆(dou)漿的(de)時候吃個雞蛋(dan)，或是(shi)把(ba)雞蛋(dan)打在豆(dou)漿里煮是(shi)許多人的(de)飲食習慣(guan)。豆(dou)漿性味甘平(ping)，有(you)很多營養(yang)成(cheng)分(fen)，單獨飲用有(you)很強的(de)滋(zi)補(bu)作用。但其中有(you)一種特殊物質叫胰蛋(dan)白(bai)酶，與蛋(dan)清(qing)中的(de)卵松蛋(dan)白(bai)相結合，會造成(cheng)營養(yang)成(cheng)分(fen)損失，降低二者的(de)營養(yang)價值。
禁忌三：雞蛋與兔肉同吃
雞(ji)蛋還不(bu)能與(yu)兔肉(rou)同吃(chi)。雞(ji)蛋同兔肉(rou)同食會刺激腸胃道，引起腹瀉(xie)。
雞蛋挑選有絕招——一看二摸三晃四照五泡
一(yi)看。要看雞蛋外殼(ke)是(shi)否(fou)干(gan)凈、完整，有沒有破損(sun)的痕跡、發(fa)霉的污(wu)點。
二摸。不要(yao)(yao)選擇(ze)那些摸上去過于(yu)光滑，表面(mian)過于(yu)光亮的(de)雞(ji)蛋(dan)，要(yao)(yao)選擇(ze)雞(ji)蛋(dan)皮(pi)上面(mian)有(you)一(yi)層薄薄的(de)白粉的(de)雞(ji)蛋(dan)。
三(san)晃。拿起雞蛋晃一晃，沒有水(shui)聲的雞蛋才(cai)新(xin)鮮。
四照(zhao)。對著光(guang)照(zhao)一照(zhao)，看(kan)看(kan)有沒有氣室，氣室大(da)的，不是新鮮雞蛋。
五泡。把(ba)雞蛋(dan)泡在水(shui)里，沉底的(de)是(shi)(shi)好雞蛋(dan)，在水(shui)里呈(cheng)半浮起(qi)狀態的(de)是(shi)(shi)放了若干天的(de)雞蛋(dan)，徹底漂起(qi)來的(de)是(shi)(shi)壞雞蛋(dan)。
吃雞蛋 注意2要點：
1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好
沒有(you)完全煮熟的(de)(de)雞蛋(dan)隔夜(ye)之(zhi)后其中的(de)(de)營養的(de)(de)會滋生細菌，如果吃到這樣的(de)(de)變質雞蛋(dan)會有(you)害健康。
由于蛋白質在煮(zhu)的(de)時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一(yi)煮(zhu)再煮(zhu)的(de)茶(cha)葉蛋也是要注意(yi)少(shao)吃。
因為(wei)茶葉中的物(wu)質和蛋白(bai)質混合(he)會產生有害物(wu)質。
2、別吃生蛋
如果你以為生吃雞(ji)蛋(dan)營(ying)養更好那你就大(da)錯特錯了!未(wei)熟的雞(ji)蛋(dan)中含有大(da)量(liang)的大(da)腸桿菌，不經烹煮就食用容(rong)易(yi)引(yin)起腹瀉。
因此雞(ji)蛋(dan)要經(jing)過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生(sheng)雞(ji)蛋(dan)里含有抗生(sheng)物素蛋(dan)白(bai)，它會影響食物中生(sheng)物素的吸(xi)收，導致食欲不振、全身無(wu)力(li)、肌肉(rou)疼痛等“生(sheng)物素缺乏癥(zheng)”。
還(huan)有抗胰蛋白酶，會(hui)破壞(huai)人(ren)體的消化功能。還(huan)要注意一點(dian)，就是(shi)打蛋時要提防沾染(ran)到蛋殼上的細菌(jun)!
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