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健康吃火鍋-湯底喝還是不喝?

健康管(guan)理(li)師 2024-03-15 23:04:29

火鍋是一(yi)款(kuan)人(ren)人(ren)都無法拒絕的(de)美(mei)食。網絡(luo)上對于火鍋湯到底(di)能(neng)(neng)不能(neng)(neng)喝爭論已久。火鍋湯底(di)到底(di)能(neng)(neng)不能(neng)(neng)喝成了很多人(ren)心底(di)的(de)一(yi)個疑惑。那么(me)火鍋湯底(di)能(neng)(neng)不能(neng)(neng)喝呢?

  火鍋湯久煮嘌呤高不利健康

打(da)火(huo)(huo)鍋(guo)是一種偏燥的(de)吃法(fa),再加(jia)上(shang)(shang)雞肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)(rou)等都偏溫,這(zhe)就(jiu)是“燥上(shang)(shang)加(jia)燥”。火(huo)(huo)鍋(guo)里的(de)湯(tang)(tang)水(shui)煮久了,湯(tang)(tang)水(shui)就(jiu)變得燥熱。所以,經常吃火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)人(ren)(ren)易上(shang)(shang)火(huo)(huo),出現咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇干裂、小便赤黃等癥狀(zhuang)。一些(xie)人(ren)(ren)認為(wei)火(huo)(huo)鍋(guo)湯(tang)(tang)會聚了羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、肥牛、豆品、海鮮等食品精華,雖(sui)然味道鮮美營養豐富,但因為(wei)同一鍋(guo)湯(tang)(tang)反復沸騰,其中有(you)的(de)營養物(wu)質已被破壞。另外,許(xu)多(duo)物(wu)質長時間(jian)合煮,會發生一些(xie)化學反應,吃了可能(neng)(neng)會導致一些(xie)疾病。他認為(wei),火(huo)(huo)鍋(guo)湯(tang)(tang)對人(ren)(ren)體有(you)害無益,不能(neng)(neng)食用。

火鍋湯底由于放了各種食料,且(qie)加熱時間較長(chang),經過(guo)濃縮后,湯中的嘌呤含量(liang)很高,且(qie)湯本身(shen)偏油、偏咸,含有很多亞硝酸(suan)鹽(yan),實在不能喝。特別是有痛風、關節炎(yan)、血(xue)尿酸(suan)高、高血(xue)壓等人(ren)群,千萬不要(yao)嘗試。

火鍋含亞硝酸鹽或致中毒

國內曾有(you)專業的論文(wen)研究火鍋(guo)湯的變化,他(ta)們測(ce)定了4種火鍋(guo)湯共24鍋(guo)當中亞(ya)硝酸鹽含量的變化。測(ce)定時共采集4個點的數據,即開始吃的時候,以及涮各種食品后30、60和90分鐘的時間段。

結果(guo)發現(xian),隨著測定(ding)時(shi)(shi)間的延長,涮鍋湯(tang)(tang)中(zhong)的亞硝酸鹽含(han)量的確在不(bu)斷(duan)上(shang)升(sheng)(sheng)。到90分鐘(zhong)用餐結束(shu)的時(shi)(shi)候,酸菜底(di)(di)湯(tang)(tang)的上(shang)升(sheng)(sheng)倍數最多(duo),為(wei)9.83倍,海鮮湯(tang)(tang)也較高,為(wei)7.06倍。骨頭湯(tang)(tang)底(di)(di)和鴛鴦湯(tang)(tang)底(di)(di)的上(shang)升(sheng)(sheng)幅度小一些,分別為(wei)2.88和3.05倍。

從(cong)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的含量(liang)來(lai)看(kan),開始時(shi)的底湯濃度相差不大(da),在1.3~1.8mg/L之間。但隨著(zhu)涮鍋時(shi)間的延長(chang),亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)差異越來(lai)越大(da)。酸(suan)(suan)菜底湯的最終含量(liang)高達15.73mg/L,海(hai)鮮湯也(ye)達到(dao)12.70mg/L。所以說,煮的時(shi)間太(tai)長(chang)的涮鍋湯不利健康(kang),這種說法是有依據的。

但是,如果喝(he)這樣的(de)(de)湯(tang),會(hui)發生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽中(zhong)毒(du)嗎?按照最高的(de)(de)15mg/L來算,如果喝(he)兩碗(400ml)的(de)(de)湯(tang),攝入的(de)(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽為(wei)6mg。加上所涮食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)數值(zhi),應當也不(bu)會(hui)超過20mg。這個數值(zhi)還不(bu)足以(yi)令大(da)多(duo)數人發生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽中(zhong)毒(du),因為(wei)亞硝(xiao)酸(suan)鹽中(zhong)毒(du)的(de)(de)劑量(liang)通常(chang)在(zai)200mg以(yi)上。

健康吃火鍋兩要領

要領1:堅決放棄持久戰

夏季(ji)吃(chi)火(huo)鍋的(de)(de)(de)時間一(yi)般比(bi)較(jiao)短。可一(yi)到冬天吃(chi)火(huo)鍋便猶如(ru)一(yi)場“持久戰(zhan)(zhan)”,吃(chi)上(shang)兩三個(ge)小(xiao)時也很(hen)很(hen)常見。如(ru)此長時間“作(zuo)戰(zhan)(zhan)”,對胃(wei)腸(chang)道的(de)(de)(de)耐力是個(ge)極大(da)的(de)(de)(de)考驗。它容易使胃(wei)液(ye)(ye)、膽汁、胰液(ye)(ye)等消化液(ye)(ye)不停地分泌,導(dao)致胃(wei)腸(chang)功(gong)能(neng)紊亂而發(fa)生(sheng)腹痛、腹瀉,嚴重的(de)(de)(de)甚至會導(dao)致慢性(xing)胰腺炎等疾病。

要領2:冰凍飲料碰不得

吃火鍋配冰(bing)啤是(shi)不少人的(de)(de)最愛,但一口(kou)麻辣燙一口(kou)冰(bing)凍飲(yin)料,忽冷忽熱,對胃(wei)(wei)(wei)黏膜(mo)極為(wei)不利,極易造(zao)成胃(wei)(wei)(wei)腸疾(ji)病。另(ling)外,碳酸(suan)飲(yin)料屬(shu)于酸(suan)性飲(yin)料,還可能破壞胃(wei)(wei)(wei)腸中(zhong)酸(suan)或堿(jian)性的(de)(de)濃度,影響消化酶的(de)(de)分泌,造(zao)成消化系(xi)統(tong)的(de)(de)疾(ji)病。

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