火鍋是一(yi)款(kuan)人(ren)人(ren)都無法拒絕的(de)美(mei)食。網絡(luo)上對于火鍋湯到底(di)能(neng)(neng)不能(neng)(neng)喝爭論已久。火鍋湯底(di)到底(di)能(neng)(neng)不能(neng)(neng)喝成了很多人(ren)心底(di)的(de)一(yi)個疑惑。那么(me)火鍋湯底(di)能(neng)(neng)不能(neng)(neng)喝呢?
火鍋湯久煮嘌呤高不利健康
打(da)火(huo)(huo)鍋(guo)是一種偏燥的(de)吃法(fa)，再加(jia)上(shang)(shang)雞肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)(rou)等都偏溫，這(zhe)就(jiu)是“燥上(shang)(shang)加(jia)燥”。火(huo)(huo)鍋(guo)里的(de)湯(tang)(tang)水(shui)煮久了，湯(tang)(tang)水(shui)就(jiu)變得燥熱。所以，經常吃火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)人(ren)(ren)易上(shang)(shang)火(huo)(huo)，出現咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇干裂、小便赤黃等癥狀(zhuang)。一些(xie)人(ren)(ren)認為(wei)火(huo)(huo)鍋(guo)湯(tang)(tang)會聚了羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、肥牛、豆品、海鮮等食品精華，雖(sui)然味道鮮美營養豐富，但因為(wei)同一鍋(guo)湯(tang)(tang)反復沸騰，其中有(you)的(de)營養物(wu)質已被破壞。另外，許(xu)多(duo)物(wu)質長時間(jian)合煮，會發生一些(xie)化學反應，吃了可能(neng)(neng)會導致一些(xie)疾病。他認為(wei)，火(huo)(huo)鍋(guo)湯(tang)(tang)對人(ren)(ren)體有(you)害無益，不能(neng)(neng)食用。
火鍋湯底由于放了各種食料，且(qie)加熱時間較長(chang)，經過(guo)濃縮后，湯中的嘌呤含量(liang)很高，且(qie)湯本身(shen)偏油、偏咸，含有很多亞硝酸(suan)鹽(yan)，實在不能喝。特別是有痛風、關節炎(yan)、血(xue)尿酸(suan)高、高血(xue)壓等人(ren)群，千萬不要(yao)嘗試。
火鍋含亞硝酸鹽或致中毒
國內曾有(you)專業的論文(wen)研究火鍋(guo)湯的變化，他(ta)們測(ce)定了4種火鍋(guo)湯共24鍋(guo)當中亞(ya)硝酸鹽含量的變化。測(ce)定時共采集4個點的數據，即開始吃的時候，以及涮各種食品后30、60和90分鐘的時間段。
結果(guo)發現(xian)，隨著測定(ding)時(shi)(shi)間的延長，涮鍋湯(tang)(tang)中(zhong)的亞硝酸鹽含(han)量的確在不(bu)斷(duan)上(shang)升(sheng)(sheng)。到90分鐘(zhong)用餐結束(shu)的時(shi)(shi)候，酸菜底(di)(di)湯(tang)(tang)的上(shang)升(sheng)(sheng)倍數最多(duo)，為(wei)9.83倍，海鮮湯(tang)(tang)也較高，為(wei)7.06倍。骨頭湯(tang)(tang)底(di)(di)和鴛鴦湯(tang)(tang)底(di)(di)的上(shang)升(sheng)(sheng)幅度小一些，分別為(wei)2.88和3.05倍。
從(cong)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的含量(liang)來(lai)看(kan)，開始時(shi)的底湯濃度相差不大(da)，在1.3~1.8mg/L之間。但隨著(zhu)涮鍋時(shi)間的延長(chang)，亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)差異越來(lai)越大(da)。酸(suan)(suan)菜底湯的最終含量(liang)高達15.73mg/L，海(hai)鮮湯也(ye)達到(dao)12.70mg/L。所以說，煮的時(shi)間太(tai)長(chang)的涮鍋湯不利健康(kang)，這種說法是有依據的。
但是，如果喝(he)這樣的(de)(de)湯(tang)，會(hui)發生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽中(zhong)毒(du)嗎?按照最高的(de)(de)15mg/L來算，如果喝(he)兩碗(400ml)的(de)(de)湯(tang)，攝入的(de)(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽為(wei)6mg。加上所涮食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)數值(zhi)，應當也不(bu)會(hui)超過20mg。這個數值(zhi)還不(bu)足以(yi)令大(da)多(duo)數人發生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽中(zhong)毒(du)，因為(wei)亞硝(xiao)酸(suan)鹽中(zhong)毒(du)的(de)(de)劑量(liang)通常(chang)在(zai)200mg以(yi)上。
健康吃火鍋兩要領
要領1：堅決放棄持久戰
夏季(ji)吃(chi)火(huo)鍋的(de)(de)(de)時間一(yi)般比(bi)較(jiao)短。可一(yi)到冬天吃(chi)火(huo)鍋便猶如(ru)一(yi)場“持久戰(zhan)(zhan)”，吃(chi)上(shang)兩三個(ge)小(xiao)時也很(hen)很(hen)常見。如(ru)此長時間“作(zuo)戰(zhan)(zhan)”，對胃(wei)腸(chang)道的(de)(de)(de)耐力是個(ge)極大(da)的(de)(de)(de)考驗。它容易使胃(wei)液(ye)(ye)、膽汁、胰液(ye)(ye)等消化液(ye)(ye)不停地分泌，導(dao)致胃(wei)腸(chang)功(gong)能(neng)紊亂而發(fa)生(sheng)腹痛、腹瀉，嚴重的(de)(de)(de)甚至會導(dao)致慢性(xing)胰腺炎等疾病。
要領2：冰凍飲料碰不得
吃火鍋配冰(bing)啤是(shi)不少人的(de)(de)最愛，但一口(kou)麻辣燙一口(kou)冰(bing)凍飲(yin)料，忽冷忽熱，對胃(wei)(wei)(wei)黏膜(mo)極為(wei)不利，極易造(zao)成胃(wei)(wei)(wei)腸疾(ji)病。另(ling)外，碳酸(suan)飲(yin)料屬(shu)于酸(suan)性飲(yin)料，還可能破壞胃(wei)(wei)(wei)腸中(zhong)酸(suan)或堿(jian)性的(de)(de)濃度，影響消化酶的(de)(de)分泌，造(zao)成消化系(xi)統(tong)的(de)(de)疾(ji)病。
本(ben)文(wen)地址://n85e38t.cn/jiankang/222622.html.
聲明： 我們(men)致力(li)于保護(hu)作者(zhe)版權，注重分享，被刊用(yong)文(wen)章因無法核實(shi)真實(shi)出處，未能及時與作者(zhe)取得聯系，或有版權異(yi)議(yi)的，請聯系管理(li)員，我們(men)會立即處理(li)，本站(zhan)部分文(wen)字與圖片資源(yuan)來自(zi)于網絡，轉載是(shi)出于傳遞更多信息(xi)之目的,若有來源(yuan)標注錯誤或侵犯了您的合(he)法權益，請立即通(tong)知我們(men)(管理(li)員郵(you)箱：)，情況屬實(shi)，我們(men)會第一時間(jian)予以刪除，并同時向(xiang)您表示歉意,謝謝!
上一篇: 蕓(yun)豆(dou)的(de)栽培(pei)要點,蕓(yun)豆(dou)的(de)功效及作用有(you)哪(na)···
