一、蕓豆的栽培要點
栽培要點
菜豆性喜溫暖(nuan)，不耐霜凍。種子發芽適溫為(wei)20-25℃，8℃以下或35℃以上(shang)發芽受(shou)阻。幼苗生長適溫為(wei)18-20℃，8℃時受(shou)冷(leng)害。開花(hua)(hua)結莢適溫為(wei)20-25℃，高于(yu)27℃或低于(yu)15℃容易出現不完全花(hua)(hua)，而導(dao)致落花(hua)(hua)落莢。
菜豆(dou)屬短日(ri)性蔬菜，但多數品種對日(ri)照長短要求不(bu)嚴格，四季都能栽培，故(gu)有"四季豆(dou)"之稱。南(nan)北各地均可(ke)相(xiang)互引種。
菜豆對土(tu)質的(de)要(yao)(yao)求不嚴格，但適(shi)(shi)宜生長在土(tu)層深厚(hou)、排(pai)水良好(hao)、有(you)機(ji)質豐(feng)富(fu)的(de)中性壤土(tu)中。菜豆對肥(fei)料的(de)要(yao)(yao)求以磷、鉀較多，氮也需(xu)要(yao)(yao)。在幼苗(miao)期(qi)和(he)孕蕾期(qi)要(yao)(yao)有(you)適(shi)(shi)量氮肥(fei)供應，才能保(bao)證豐(feng)產。
菜豆在(zai)整個生長(chang)期間(jian)要求濕潤狀態。由(you)于根系發達，所以能耐一(yi)定程度(du)的(de)干旱，但開花結(jie)莢時對(dui)缺(que)水或積(ji)水尤敏(min)感，水分過多，會引起爛根。
菜(cai)豆為喜溫植物。生長適(shi)宜(yi)溫度為15～25℃，開花結莢適(shi)溫為20～25℃，10℃以(yi)下低溫或(huo)30℃以(yi)上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物，但多數品種對日照長短的要(yao)求(qiu)不嚴格，栽培季節主要(yao)受(shou)溫度的制約(yue)。
蕓豆適宜在(zai)溫帶(dai)和(he)熱帶(dai)高海(hai)拔(ba)地區(qu)種(zhong)植，比較耐冷喜光。屬異花授粉、短日照作(zuo)物，蕓豆原產美(mei)洲(zhou)的(de)(de)墨西哥和(he)阿根廷，我國在(zai)16世(shi)紀末(mo)才開始引種(zhong)栽培。中(zhong)國的(de)(de)西北和(he)東北地區(qu)在(zai)春夏(xia)栽培;華(hua)北、長(chang)江流域(yu)和(he)華(hua)南(nan)行春播(bo)和(he)秋播(bo)。
二、蕓豆的功(gong)效及作用有哪些
現代醫學(xue)分(fen)析認(ren)為，菜豆還含有皂普、尿毒酶和多種球(qiu)蛋白等(deng)獨特成分(fen)，具有提高(gao)人體(ti)自身的免疫能力，增強抗(kang)病能力，激活T淋巴細胞(bao)，促進(jin)脫(tuo)氧核糖核酸的合成等(deng)功能。
可(ke)促進新陳代(dai)謝(xie)，菜(cai)豆中(zhong)的皂苷(gan)類物(wu)質能降低脂肪(fang)吸收功能，促進脂肪(fang)代(dai)謝(xie)，所含的膳食纖(xian)維還可(ke)減(jian)短食物(wu)通過腸道的時間，可(ke)以起到減(jian)肥作用。
可緩解慢(man)性疾(ji)病，尿素(su)酶對于肝昏迷患(huan)者有很好的(de)效(xiao)果。菜豆(dou)是一(yi)種(zhong)難得的(de)高鉀、高鎂(mei)、低(di)鈉食(shi)品，尤其適合心(xin)臟(zang)病、動(dong)脈硬化、高血脂、低(di)血鉀癥和忌鹽(yan)患(huan)者食(shi)用。
可護發美容，吃菜豆對皮膚(fu)、頭發都(dou)有好處.可以(yi)促(cu)進肌膚(fu)的新(xin)陳代謝(xie)，促(cu)使(shi)機體排毒，令(ling)肌膚(fu)更加(jia)光滑細膩。
食用價值
食用(yong)菜豆(dou)(dou)必(bi)須(xu)煮熟煮透，消除不(bu)利(li)(li)因子(zi)，趨(qu)利(li)(li)避害，更好地(di)發揮其(qi)營養效益(yi)。嫩莢約含蛋(dan)白質6%,纖維10%,糖1～3%。干(gan)豆(dou)(dou)粒約含蛋(dan)白質22.5%，淀粉(fen)59.6%。鮮(xian)嫩莢可(ke)作蔬菜食用(yong)，也可(ke)脫(tuo)水(shui)或制罐(guan)頭。
菜豆(dou)還是一種難得的(de)高鉀(jia)、高鎂、低鈉食(shi)品，這個特點在營養治療上大有(you)用(yong)武(wu)之地(di)。菜豆(dou)尤其(qi)適合心臟病、動脈(mo)硬化(hua)，高血脂、低血鉀(jia)癥和忌鹽患(huan)者食(shi)用(yong)。蕓豆(dou)的(de)主要成分是蛋白質和粗纖維(wei)，還含有(you)氨基(ji)酸、維(wei)生(sheng)素及(ji)鈣、鐵(tie)等多(duo)種微量(liang)元素。其(qi)中蛋白質含量(liang)高于雞(ji)肉，鈣含量(liang)是雞(ji)的(de)七倍多(duo)，鐵(tie)為4倍，B族維(wei)生(sheng)素的(de)含量(liang)也高于雞(ji)肉。
三、蕓豆怎么做好吃
蕓豆卷
材料：
蕓豆200克，袋裝(zhuang)紅豆餡150克，黑芝(zhi)麻1大勺，白(bai)芝(zhi)麻1大勺，白(bai)砂(sha)糖(tang)1大勺。
做法：
(1)大白(bai)蕓豆洗凈后(hou)用涼水浸(jin)泡(pao)12個(ge)小時(shi)左右，夏天熱放到冰(bing)箱里浸(jin)泡(pao)。
(2)把(ba)泡(pao)好的蕓豆(dou)一(yi)個(ge)個(ge)的去皮。
(3)在(zai)蕓豆碗里到點水(shui)，水(shui)量不要(yao)超(chao)過蕓豆持平即可，用(yong)大火(huo)蒸30分(fen)鐘。關火(huo)后(hou)不要(yao)著急打開鍋蓋，再燜十分(fen)鐘左右。
(4)趁(chen)著蒸蕓豆泥(ni)的時候，我(wo)們(men)來炒一(yi)(yi)點黑白芝(zhi)麻(ma)。買回(hui)來的芝(zhi)麻(ma)就算是熟芝(zhi)麻(ma)也最好(hao)用干鍋(guo)炒一(yi)(yi)下，這樣(yang)吃起來才會更香。炒好(hao)的芝(zhi)麻(ma)稍微晾涼后與白砂糖混合在一(yi)(yi)起，待會兒(er)用。
(5)用(yong)勺子把(ba)蒸軟(ruan)的(de)蕓豆碾成泥。
(6)把蕓豆泥(ni)過篩。
(7)過篩(shai)這(zhe)步不能(neng)少，過完篩(shai)的蕓豆泥(ni)非常(chang)的細致。
(8)把過好篩的蕓豆泥放到(dao)一個保鮮(xian)袋(dai)里隔(ge)著袋(dai)子用手掌揉幾下。
(9)用搟面杖把保鮮(xian)袋(dai)里的(de)蕓豆泥搟成厚度(du)均勻的(de)大片。厚度(du)大概(gai)5毫米。
(10)用刀(dao)子把長(chang)方(fang)形(xing)的(de)(de)袋子的(de)(de)一個短邊和一個長(chang)邊劃開(kai)，把袋子展開(kai)。
(11)把(ba)豆(dou)沙(sha)餡的(de)包(bao)裝袋用剪刀剪一個兩(liang)厘米左右的(de)口，把(ba)豆(dou)沙(sha)餡擠在蕓(yun)豆(dou)皮上。
(12)在(zai)蕓豆(dou)(dou)皮(pi)上擠兩條豆(dou)(dou)沙餡。
(13)將蕓(yun)(yun)豆(dou)皮卷住(zhu)豆(dou)沙餡，卷得可以(yi)緊(jin)實一些。注意(yi)：不要用(yong)手(shou)直接卷，全(quan)程都用(yong)保鮮袋來卷蕓(yun)(yun)豆(dou)卷。
(14)兩邊的(de)豆沙餡對著往里(li)卷(juan)。
(15)在最中間撒(sa)上第4步做好的黑白芝麻糖(tang)。
(16)卷(juan)實，用手整整型(xing)。
(17)做好(hao)的(de)蕓豆卷(juan)每(mei)切(qie)完一塊(kuai)，就要(yao)用(yong)干(gan)凈(jing)(jing)的(de)濕布擦(ca)干(gan)凈(jing)(jing)刀，然后再切(qie)下(xia)一塊(kuai)，這樣切(qie)出來的(de)蕓豆卷(juan)才(cai)漂亮。
炒蕓豆
材料：
蕓(yun)豆(dou)，植物油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽少(shao)(shao)許(xu)，老抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，白醋(cu)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，十(shi)三香(或(huo)花(hua)椒大料)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，水(shui)淀(dian)粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)，味(wei)精少(shao)(shao)許(xu)，蒜末少(shao)(shao)許(xu)，蔥花(hua)少(shao)(shao)許(xu)，姜片適(shi)量(liang)(liang)(liang)。
做法：
(1)蕓(yun)豆洗凈(jing)后切(qie)段、用開(kai)水焯一下。
(2)油熱(re)后放入蔥花、姜片、蒜末、十三香煸炒。
(3)放入(ru)蕓(yun)豆翻(fan)炒(chao)幾下，然(ran)后加(jia)入(ru)鹽、白醋、老(lao)抽炒(chao)至(zhi)蕓(yun)豆變(bian)軟變(bian)干。
(4)加入味精、水(shui)淀(dian)粉翻炒(chao)均勻后(hou)裝盤開吃嘍——
蕓豆燉土豆
材料：
五花肉(rou)100g，蕓豆300g，土豆250g，蔥5g，姜3g，八角(jiao)2粒，醬油5ml，鹽3g，水(shui)300ml。
做法：
(1)五花肉切(qie)成(cheng)片。
(2)蕓豆洗凈掰成段。
(3)土豆(dou)去皮切成(cheng)塊。
(4)熱鍋下(xia)油，先放(fang)少許(xu)姜末熗鍋，再(zai)放(fang)入五花肉炒至出(chu)油。
(5)再放入蕓豆。
(6)翻炒至蕓豆變色。
(7)再加(jia)水(shui)，八角，醬油(you)，蔥姜，鹽翻炒均勻。
(8)蓋蓋燉5分鐘。
(9)再放入土(tu)豆(dou)塊翻(fan)炒均勻。
(10)蓋(gai)蓋(gai)再燉8分鐘(zhong)出(chu)鍋即可。
蕓豆炒肉絲
材料：
蕓豆350g，油適量(liang)，鹽(yan)適量(liang)，豬肉絲適量(liang)，雞精(jing)適量(liang)。
做法：
(1)蕓(yun)豆去頭尾洗凈。
(2)切成絲。
(3)爆炒(chao)好(hao)的肉絲。
(4)鍋(guo)內倒油，待油溫(wen)升至7分熱時。
(5)倒(dao)入(ru)蕓豆迅速翻炒。
(6)加鹽(yan)后翻炒(chao)均與(yu)。
(7)加(jia)入適量的清水(shui)后，蓋上(shang)大火2分鐘。
(8)之后再倒(dao)入肉絲翻(fan)炒(chao)。
(9)加雞精。
(10)翻炒均(jun)勻后熄火。
(11)裝盆。
四、蕓(yun)豆(dou)的食用方法及(ji)注意事項
現在有很多人都喜歡吃(chi)蕓(yun)(yun)豆。但是，蕓(yun)(yun)豆應該怎么吃(chi)呢(ni)?蕓(yun)(yun)豆可煮可燉，是制作糕(gao)點(dian)、豆餡(xian)、甜湯、豆沙的優質(zhi)材料。
蕓豆的食用方法
蕓豆(dou)不宜生(sheng)(sheng)食(shi)，夾生(sheng)(sheng)蕓豆(dou)也不宜吃，蕓豆(dou)必(bi)須(xu)煮(zhu)(zhu)透，才能(neng)食(shi)用。蕓豆(dou)的營(ying)養豐富，但其籽(zi)粒(li)中含有一(yi)種(zhong)毒蛋白，必(bi)須(xu)在高溫下才能(neng)被破壞(huai)，食(shi)用蕓豆(dou)必(bi)須(xu)煮(zhu)(zhu)熟煮(zhu)(zhu)透，消(xiao)(xiao)除其毒性，更好地發揮其營(ying)養效益，否則會引(yin)起中毒。蕓豆(dou)在消(xiao)(xiao)化吸(xi)收過(guo)程(cheng)中會產生(sheng)(sheng)過(guo)多的氣體，造成脹肚。消(xiao)(xiao)化功(gong)能(neng)不良、有慢(man)性消(xiao)(xiao)化道疾病的人應盡量少食(shi)。
注意：
蕓(yun)豆烹調時一定要燒透吃，因為(wei)在(zai)生(sheng)蕓(yun)豆中含有皂(zao)苷和血(xue)球凝集素，前者存于(yu)豆莢(jia)表(biao)皮，后者存于(yu)豆粒中。因此。食(shi)用生(sheng)蕓(yun)豆后會(hui)引起(qi)中毒，表(biao)現為(wei)頭昏(hun)、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yan)重時可致死。
禁忌人群
消(xiao)化(hua)功能不良、慢性消(xiao)化(hua)道疾病患者慎食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤其適合心臟病患者(zhe)和患有(you)腎(shen)病、高血壓(ya)等(deng)需低(di)鈉及(ji)低(di)鉀飲食者(zhe)食用。
1、具有溫中下氣、利腸胃，止呃逆、補腎這一類的這種功效，是一個滋補類的這種食品。
2、鎮靜作用，還有對于這種虛寒、胃寒，導致的惡心、嘔吐、呃逆，有一定的作用，它是個高鉀低鈉的食品，所以這類的食品，對心臟病、動脈硬化、高血壓，都是有好處的。
3、對于這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)免疫(yi)(yi)功能，對于這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)淋巴(ba)細(xi)胞(bao)的(de)移動，淋巴(ba)細(xi)胞(bao)的(de)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)刺激激活，有(you)一定(ding)的(de)作用，所(suo)以能夠提高(gao)機(ji)體的(de)免疫(yi)(yi)功能，同(tong)時它(ta)對這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)腫瘤的(de)這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)免疫(yi)(yi)，也有(you)一定(ding)的(de)好處，所(suo)以它(ta)也有(you)一定(ding)的(de)，防治腫瘤的(de)功效。
蕓豆適合的栽培季節是月平均氣溫在10至24度，最適宜的溫度20度左右，在我國南北各地，春季和秋季可露地種植，，并且以春天播種為主，夏季播種的蕓豆只在少數無霜期、而且夏季也比較涼爽，在高寒的地區才能栽培，生長期間需要及時噴藥防治病蟲害。
蕓豆生長習性
蕓豆在生長過程中，喜歡溫暖，但不能高溫和霜凍，矮生蕓豆要比蔓生蕓豆稍微耐低溫一些，適合蕓豆種子發芽的溫度為21度至25度，如果是10度以下的低溫，或者是40度以上的高溫，種子都不易發芽或者會不能發芽。
蕓豆種植時間
蕓豆適合的栽培季節是月平均氣溫在10至24度，最適宜的溫度20度左右，在我國南北各地，春季和秋季可露地種植，并且以春天播種為主，夏季播種的蕓豆只在少數無霜期、而且夏季也比較涼爽，在高寒的地區才能栽培。
蕓豆種植方法與要點
1、整地
在種植蕓豆之前，最好選擇向陽，方便排水，距離地下水位比較遠，通風，肥力一般，深厚的土層，很多的有機質，還有土壤最好是微酸性的，底肥必須施足，一畝用1510千克到2010千克的農家肥，
2、播種
如果種植的是大白蕓豆，在同一塊土地上就不可以重茬，田地之前種植的最好是玉米或者是馬鈴薯，蕓豆最好在4月21號到5月6號之間播種，最好可以在液潮地種植，這樣可以更好的保持水分，深度最好在11-16厘米，之后再覆蓋上5厘米左右的土。
3、育苗
透雨后播種，上面需要覆蓋一層薄膜，要求墑平土細，播種后10來天，當苗有一半出土時，可以掀開薄膜，引苗出膜，如發現有死苗或缺塘，及時補種，蕓豆苗極易成活，補苗后及時澆定根水
4、田間管理
（1）定苗間苗：基本上都是在幼苗長出3片真葉的時候定苗，主要是保留生長比較強的苗，之后把生長的畸形的，比較弱的都摘除，每塘里面保留3苗就可以。
（2）抽蔓前：插桿，理壟，培土，除草都要及時的進行，這樣可以讓植株之間的通風性更好，結出來的莢更飽滿，質量就會有所提高。
（3）及時搭架：等到苗高31厘米時，就要在苗的旁邊插支架，在引蔓上桿，塘旁邊插一個支架就可以，長2.1米以上。
4、病蟲害防治
（1）病害防治：在生長期間，蕓豆容易患的病有花葉病，炭疽病，白粉病，一旦有發現就可以使用石硫合劑進行防治。
（2）蟲害防治：在生長期間，蕓豆容易出現的蟲害有豆莢螟，卷葉螟，跳甲，地老虎，如果是地老虎的話，就可以使用人工補殺，如果是別的害蟲，就可以使用相應的藥劑就可以。
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