一、蕓豆的營養價值
蕓(yun)豆(dou)營(ying)養豐(feng)(feng)富，據測(ce)定，每百(bai)克蕓(yun)豆(dou)含蛋(dan)白質23.1克、脂肪1.3克、碳(tan)水化合(he)物5菜豆(dou)6.9克、鈣76毫克及豐(feng)(feng)富的B族(zu)維生素，鮮豆(dou)還含豐(feng)(feng)富的維生素C。蕓(yun)豆(dou)不僅可以(yi)做出各種美味，蕓(yun)豆(dou)的功效與作(zuo)用也是非常巨大(da)的。
所含(han)(han)營養(yang)成分看(kan)，蛋白(bai)質含(han)(han)量高于雞肉，鈣含(han)(han)量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素(su)也高于雞肉。
我國(guo)古醫籍記載，蕓豆(dou)味甘(gan)平，性溫，具有溫中下氣(qi)、利腸胃、止呢逆、益腎補元(yuan)氣(qi)等功用，是一(yi)種滋(zi)補食療佳品(pin)。
現(xian)代醫學分析認為，蕓豆還(huan)含有皂普、尿毒(du)酶(mei)和多種球蛋白(bai)等獨特成分，具有提高人體(ti)自身(shen)的免疫能(neng)力，增強抗(kang)病能(neng)力，激活T淋巴(ba)細胞(bao)，促進(jin)脫氧核糖核酸的合成等功能(neng)。對腫瘤細胞(bao)的發(fa)展(zhan)有抑制作用，因(yin)而受(shou)到醫學界的重視。其所含量尿素酶(mei)應(ying)用于肝昏迷患者效果(guo)很好(hao)。
皂苷類(lei)物質能促進脂(zhi)肪代謝，是減肥(fei)的(de)理(li)想食品之(zhi)一。
蕓豆還是一種難得的高(gao)鉀、高(gao)鎂、低鈉食品(pin)，這個特(te)點在營養治(zhi)療上大有用武之(zhi)地。蕓豆尤(you)其(qi)適合心臟病、動(dong)脈(mo)硬(ying)化，高(gao)血(xue)脂(zhi)、低血(xue)鉀癥和忌鹽患(huan)者食用。
二、蕓豆的膳食做法
做法一：椰汁蕓(yun)豆雞湯
食材：雞、蕓豆、椰汁、蔥姜、白酒、鹽。
步驟：
1、將蕓豆清(qing)洗干(gan)凈(jing)，水中浸泡(pao)一夜，把雞(ji)去除內臟，清(qing)洗干(gan)凈(jing)（尤(you)其是(shi)嘴部一定要清(qing)理干(gan)凈(jing)）；
2、然后放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)清水，加(jia)入(ru)(ru)(ru)部分蔥(cong)姜，加(jia)入(ru)(ru)(ru)1小勺白(bai)酒；
3、然(ran)后(hou)開火，水(shui)開后(hou)，用勺子(zi)不(bu)斷把水(shui)澆在雞(ji)身(shen)，然(ran)后(hou)將(jiang)水(shui)和血(xue)沫一起倒掉；
4、往鍋里另添(tian)適量溫水，椰子上插一吸管(guan)，不(bu)斷搖晃(huang)，將椰汁倒(dao)入(ru)鍋中，然(ran)后將泡脹的(de)蕓(yun)豆放入(ru)鍋中；
5、中火燒開(kai)，將湯表(biao)面(mian)的浮沫和浮油(you)撇掉，轉最小火，燉煮1個半(ban)小時(shi)，開(kai)鍋(guo)加入1小勺(shao)鹽；
6、再燉煮(zhu)10分鐘即可(ke)關火。
做(zuo)法(fa)二：蕓豆蘑菇小(xiao)炒
食材：細蕓(yun)豆、蘑菇、洋蔥、五花肉、醬油、大蒜(suan)、胡椒粉、鹽、味(wei)精。
步驟：
1、先將(jiang)(jiang)五(wu)(wu)花肉切大(da)片，大(da)火將(jiang)(jiang)鍋燒干，放入(ru)五(wu)(wu)花肉，將(jiang)(jiang)五(wu)(wu)花肉中的油(you)煎出(chu)后放入(ru)蕓(yun)豆(dou)，將(jiang)(jiang)蕓(yun)豆(dou)煎到(dao)8成(cheng)(cheng)熟。五(wu)(wu)花肉煎成(cheng)(cheng)油(you)酥，其油(you)保(bao)留。
2、將五花(hua)肉(rou)剪(jian)成和蕓豆差不多粗(cu)細的條狀(zhuang)，待用。
3、將煎五花肉的油燒熱后放入洋蔥絲，蘑菇和紅辣椒絲煸炒幾下。
4、放入準備好的(de)醬油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的(de)五花肉和豆角。 .
三、蕓豆的選購方法
蕓豆(dou)(dou)中的皂甙類(lei)物(wu)質能(neng)促進脂肪(fang)代謝，是減(jian)肥者的理想食(shi)品(pin)之(zhi)一。蕓豆(dou)(dou)分大白(bai)蕓豆(dou)(dou)，大黑花蕓豆(dou)(dou)，黃蕓豆(dou)(dou)，紅蕓豆(dou)(dou)等品(pin)種，在(zai)日常生活中以(yi)前兩種較為常見。那(nei)么(me)看到菜市場里面(mian)那(nei)么(me)多的蕓豆(dou)(dou)，我們應(ying)該怎么(me)挑選呢？
1、顏色光(guang)鮮亮麗的蕓豆是不錯的品種
如果你(ni)看到的(de)蕓豆(dou)色澤上佳的(de)話，就不(bu)要猶豫了哦，因為優(you)質的(de)豆(dou)品都離不(bu)開一個好看的(de)顏色。
2、質地飽滿的豆子就是好(hao)蕓豆
在挑選蕓豆的(de)(de)時候，記得(de)用手去(qu)摸(mo)一摸(mo)，我們如果能(neng)感受到手中的(de)(de)蕓豆飽滿舒軟的(de)(de)話，那就是我們要找(zhao)的(de)(de)好豆子了。像那種顆粒干癟、有(you)蛀蟲破瓣的(de)(de)就不要選了。
3、好的蕓豆應該(gai)是干透分明的
我們在豆(dou)子收(shou)集采摘之(zhi)后會有曬豆(dou)的(de)過程，一般來講，豆(dou)子是要干透才好，因為潮潮的(de)豆(dou)子在時間過了之(zhi)后很容易腐(fu)爛發(fa)霉。
4、優質(zhi)的(de)蕓豆應該有(you)很好的(de)豆香
除了看(kan)顏色(se)、摸(mo)質地(di)之外，我(wo)們(men)還需要好好地(di)利用我(wo)們(men)的嗅覺，聞聞看(kan)蕓(yun)豆的香(xiang)味，有豆香(xiang)的蕓(yun)豆才是(shi)優質可口的哦(e)!
四、吃(chi)蕓豆要注意的事項有哪些(xie)
民以食(shi)(shi)為(wei)天，特別是對于愛(ai)吃(chi)(chi)的吃(chi)(chi)貨來說，在這個(ge)世界上真的沒有(you)任何一件事情比解(jie)決吃(chi)(chi)的問題來的更加重要(yao)了。就拿那可(ke)愛(ai)的蕓(yun)豆來說，那可(ke)愛(ai)的外表還是格外讓人好生喜歡(huan)。不(bu)僅長(chang)得可(ke)愛(ai)，經過烹飪的蕓(yun)豆也非常(chang)美味(wei)哦。蕓(yun)豆作為(wei)一種(zhong)常(chang)見的豆類食(shi)(shi)物，它當然也會有(you)自己(ji)的飲食(shi)(shi)禁忌，不(bu)是你想吃(chi)(chi)就能吃(chi)(chi)的。想知道蕓(yun)豆的飲食(shi)(shi)注(zhu)意(yi)事項有(you)哪些(xie)，那就要(yao)認真往(wang)下閱讀了哦。
一般(ban)人都可(ke)食(shi)用蕓(yun)豆，尤其是女性(xing)白帶異常(chang)、皮膚瘙癢、急性(xing)腸炎、消化(hua)不良以及由于暑熱導致的(de)頭痛(tong)、頭暈、惡心、煩燥、口渴(ke)欲飲、心腹(fu)疼痛(tong)、飲食(shi)不香者(zhe)更宜食(shi)用。蕓(yun)豆在消化(hua)吸(xi)收過程中會產生(sheng)過多的(de)氣體，造(zao)成脹肚。故消化(hua)功能不良、有慢性(xing)消化(hua)道疾病的(de)人應盡量少食(shi)。
夾(jia)生蕓豆(dou)(dou)不(bu)(bu)宜吃，蕓豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)必(bi)須煮(zhu)透(tou)，才(cai)能食用。蕓豆(dou)(dou)是(shi)營(ying)養豐富的食品(pin)，不(bu)(bu)過其(qi)(qi)籽粒中含(han)有一(yi)種毒(du)蛋(dan)白(bai)，必(bi)須在高溫(wen)下才(cai)能被破壞，所以(yi)食用蕓豆(dou)(dou)必(bi)須煮(zhu)熟煮(zhu)透(tou)，消除其(qi)(qi)毒(du)性，更好(hao)地發揮其(qi)(qi)營(ying)養效益，煮(zhu)不(bu)(bu)透(tou)的菜豆(dou)(dou)，其(qi)(qi)中含(han)有皂(zao)素、植物紅(hong)細凝集素的抗胰蛋(dan)白(bai)酶因子，如生吃或炒不(bu)(bu)透(tou)吃，可引起中毒(du)。
本文地址://n85e38t.cn/jiankang/222538.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權，注(zhu)重(zhong)分(fen)享，被刊用文(wen)章因(yin)無法(fa)核實真實出處，未(wei)能(neng)及時與作者取(qu)得聯系，或(huo)有(you)版權異議(yi)的(de)，請聯系管理(li)員，我們會立即處理(li)，本(ben)站(zhan)部分(fen)文(wen)字與圖(tu)片(pian)資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更(geng)多信(xin)息之目的(de),若(ruo)有(you)來源標注(zhu)錯誤或(huo)侵犯了您的(de)合(he)法(fa)權益，請立即通(tong)知我們(管理(li)員郵箱：)，情(qing)況屬實，我們會第(di)一時間予以刪除(chu)，并(bing)同(tong)時向您表示歉意,謝(xie)謝(xie)!
上一篇: 吃豆腐腦(nao)竟(jing)有(you)這些好處
下(xia)一篇: 冬季泡腳要加(jia)四樣寶
