一、泥鰍(qiu)不能和(he)哪些(xie)食(shi)物(wu)同食(shi)
泥鰍，屬鰍科。形(xing)體(ti)小(xiao)(xiao)(xiao)，細長，只(zhi)有三(san)、四(si)寸。且它體(ti)形(xing)圓(yuan)，身短，皮下(xia)(xia)有小(xiao)(xiao)(xiao)鱗(lin)片，顏色青黑，渾身沾滿(man)了自身的(de)(de)粘液(ye)，因而滑膩無法握住。前段略(lve)呈圓(yuan)筒形(xing)。后(hou)部(bu)側扁，腹部(bu)圓(yuan)，頭(tou)小(xiao)(xiao)(xiao)、口小(xiao)(xiao)(xiao)、下(xia)(xia)位(wei)，馬蹄形(xing)。眼小(xiao)(xiao)(xiao)，無眼下(xia)(xia)刺。須5對。鱗(lin)極其(qi)細小(xiao)(xiao)(xiao)，圓(yuan)形(xing)，埋于皮下(xia)(xia)。體(ti)背部(bu)及(ji)兩側灰黑色，全體(ti)有許(xu)多(duo)小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)黑斑(ban)點(dian)，頭(tou)部(bu)和各鰭(qi)上亦有許(xu)多(duo)黑色斑(ban)點(dian)，背鰭(qi)和尾(wei)鰭(qi)膜上的(de)(de)斑(ban)點(dian)排列成行，尾(wei)柄(bing)基(ji)部(bu)有一明顯的(de)(de)黑斑(ban)。
1、泥(ni)鰍性平，不(bu)(bu)存(cun)在說有(you)人(ren)虛不(bu)(bu)受補，所以一(yi)般人(ren)都能吃(chi)。不(bu)(bu)過它(ta)屬于無鱗魚(yu)，含膽固醇(chun)較高，年齡大的(de)(de)(de)、血壓(ya)高的(de)(de)(de)、血脂高的(de)(de)(de)、血黏度高的(de)(de)(de)人(ren)，最好少吃(chi)或不(bu)(bu)吃(chi)，防止(zhi)得冠(guan)心病。
2、泥鰍(qiu)不可和蟹同食(shi)
泥鰍(qiu)性溫(wen)補;而蟹藥(yao)性冷利，二者(zhe)功能相(xiang)反(fan)，若同時食用(yong)會引起(qi)中毒現(xian)象(xiang)。
3、泥鰍(qiu)不能和茼蒿同(tong)食
泥鰍不宜與苘蒿一(yi)同(tong)食用，若二者(zhe)一(yi)同(tong)食用會降低營養價值，且影響(xiang)消化吸收，對健康不利。
二、泥鰍有什么營養價(jia)值(zhi)
泥(ni)鰍肉(rou)質(zhi)鮮美，營養豐富(fu)，富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)，還有多種維(wei)生(sheng)素，并具有藥用價(jia)值，是(shi)人(ren)們所喜愛(ai)的水產佳品。
泥(ni)鰍(qiu)所含脂(zhi)肪成分較低(di)，膽固(gu)醇更少，屬高(gao)蛋白低(di)脂(zhi)肪食品，且含一種(zhong)類似廿碳戊烯酸的(de)不飽和脂(zhi)肪酸，有利于(yu)人體(ti)抗(kang)血管衰老，故有益于(yu)老年人及心血管病人。泥(ni)鰍(qiu)和豆腐同烹，具有很好的(de)進補(bu)和食療功用;應(ying)用于(yu)消渴：泥(ni)鰍(qiu)、鮮荷葉(xie)共(gong)煮湯食。
1、改善貧血
因為泥(ni)鰍中含鐵量多，對貧(pin)血等疾(ji)病有很好的輔助療效。
2、補腎(shen)牡陽，恢復元氣
中醫認為，泥鰍是著名的食療(liao)補(bu)品，尤其(qi)適于男性(xing)，對陽瘺、早泄有顯著療(liao)效。且(qie)補(bu)而能清，諸病不忌，是泌尿系統疾病患(huan)者(zhe)的上(shang)好輔助治療(liao)佳品。
3、預防動脈粥樣硬(ying)化
泥鰍肉(rou)中(zhong)含脂肪較少，膽固(gu)醇更少，并(bing)且(qie)含有一種(zhong)類似甘碳戍烯酸(suan)的不飽和(he)脂肪酸(suan)，這是抵抗人體血管硬(ying)化的重要(yao)物(wu)質(zhi)，可有效預防(fang)動脈粥樣硬(ying)化。
泥鰍特(te)別(bie)適宜(yi)身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yang)不良、小兒體虛盜(dao)汗者(zhe)食用(yong)，有(you)(you)助(zhu)于生長發育;同時(shi)適宜(yi)老年人(ren)及有(you)(you)心(xin)血(xue)管疾病、癌癥患者(zhe)及放(fang)療化(hua)療后、急(ji)慢性肝(gan)炎及黃疸之(zhi)人(ren)食用(yong)，尤其是急(ji)性黃疽型肝(gan)炎更適宜(yi)，可(ke)促進黃疽和轉氨(an)酶下降;同時(shi)適宜(yi)陽痿、痔瘡、皮(pi)膚疥癬瘙癢之(zhi)人(ren)食用(yong)。
三、泥(ni)鰍的功效與作(zuo)用
1.補中益(yi)氣(qi)：用于脾虛體弱，形體消(xiao)瘦，乏力。
2.除濕退黃(huang)：用于小便不利，黃(huang)疸。
3.益腎(shen)(shen)助陽(yang)：用于腎(shen)(shen)陽(yang)不足之陽(yang)痿。
4.祛(qu)濕止瀉：用于(yu)濕盛泄瀉。
據營(ying)養學家的(de)(de)研(yan)究測定，泥鰍肉質(zhi)(zhi)細嫩(nen)鮮美(mei)，每百克(ke)可食(shi)部分的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量高達18.4-22.6克(ke)，比(bi)一般魚(yu)類(lei)高;還含(han)有(you)脂(zhi)肪2.8-2.9克(ke)，熱(re)量100-117千卡，鈣51-459毫(hao)克(ke)，磷(lin)154-243毫(hao)克(ke)，鐵2.7-3.0毫(hao)克(ke)，以及維生(sheng)素B1、B2和(he)煙酸(suan)。遠比(bi)一般的(de)(de)魚(yu)、肉類(lei)要高，人(ren)體所需的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)如賴氨酸(suan)等(deng)含(han)量則更(geng)高，還含(han)有(you)大量維生(sheng)素，與其(qi)它魚(yu)類(lei)相比(bi)較(jiao)高。因(yin)此(ci)，泥鰍還具(ju)有(you)補中益氣，壯陽利水，解毒(du)收痔的(de)(de)藥(yao)用功效(xiao)，因(yin)此(ci)泥鰍作為一種滋補食(shi)品，越來(lai)越為人(ren)們喜愛(ai)。
成(cheng)年男子(zi)常食泥鰍可滋補強身，增強精(jing)力(li)(li)。據(ju)中國(guo)醫學(xue)科學(xue)院(yuan)(yuan)西苑醫院(yuan)(yuan)楊力(li)(li)教(jiao)授介紹，泥鰍有養(yang)腎生精(jing)的(de)功效，其富(fu)含的(de)賴(lai)氨酸(suan)是精(jing)子(zi)形(xing)成(cheng)的(de)必要(yao)成(cheng)分，因此，常吃泥鰍不(bu)但能促進(jin)精(jing)子(zi)形(xing)成(cheng)，還(huan)有助于提高精(jing)子(zi)的(de)質量。
如果有(you)孩子(zi)睡(shui)熟(shu)后(hou)出虛汗的狀況，可以給孩子(zi)煮泥(ni)鰍湯喝，具有(you)補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適(shi)合因身體虛弱、脾胃虛寒、營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)而盜汗的小兒食用，可以一周吃(chi)2-3次，有(you)助于生(sheng)長發(fa)育。
洗凈后，放入油(you)鍋(guo)內榨成微黃(huang)色，再(zai)加水和少量的蔥(cong)、鹽煮湯就可以了(le)。
痔瘡下墜(zhui)泥鰍(qiu)250克，配少許桔梗、地榆、槐花(hua)、訶(he)子，共(gong)燉湯服。也可將泥鰍(qiu)用(yong)(yong)醋炙熟服用(yong)(yong)。
陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加(jia)米酒100毫(hao)升及適量(liang)水共(gong)煮熟。臨睡時服(fu)(fu)，連服(fu)(fu)半(ban)個月(yue)。此方對腎虛(xu)引起(qi)的陽痿更有效。
遺精、陽痿(wei)泥鰍(qiu)400克，大(da)棗6枚(去(qu)核)，生姜3片。將(jiang)泥鰍(qiu)開(kai)膛(tang)洗凈，加水與大(da)棗、生姜煮熟食之(zhi)，每日2次(ci)，10天為1療程。
骨質疏松癥(zheng)泥(ni)鰍、豆腐各適(shi)量。泥(ni)鰍宰(zai)殺洗凈上籠蒸3分(fen)鐘左(zuo)右，取出備用(yong)。砂鍋內放(fang)適(shi)量高(gao)湯，下入豆腐、泥(ni)鰍，再加姜片、蔥段(duan)調味后小火燉熟，最后淋(lin)少許麻(ma)油食用(yong)。
泥(ni)鰍(qiu)所含脂肪(fang)成(cheng)分較低，膽固醇更少，屬高蛋(dan)白低脂肪(fang)食(shi)品，有(you)利于人(ren)(ren)體抗血管衰(shuai)老，故有(you)益于老年人(ren)(ren)及心血管病人(ren)(ren)。泥(ni)鰍(qiu)具有(you)很好的(de)(de)進補和食(shi)療功用(yong)，一般的(de)(de)人(ren)(ren)群(qun)都可以食(shi)用(yong)。泥(ni)鰍(qiu)經過春(chun)天(tian)的(de)(de)養育(yu)，到了夏令初秋(qiu)的(de)(de)天(tian)熱時節，肉質(zhi)最為(wei)肥美，并有(you)重要的(de)(de)保健食(shi)療功效，故民間有(you)“天(tian)上的(de)(de)斑鳩，地下的(de)(de)泥(ni)鰍(qiu)”之說。
另外，還可(ke)以用泥鰍10條，放大蒜(suan)2頭，洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)放在一起燉熟，不加鹽喝，一天一次，連喝幾天，可(ke)以消面部浮腫。夏(xia)天時將生泥鰍洗(xi)凈(jing)搗爛后(hou)敷(fu)在腋(ye)下，連敷(fu)幾天，可(ke)以治療腋(ye)臭。
泥(ni)鰍不僅是(shi)餐餐上常見的(de)美食(shi)，更(geng)是(shi)中醫治療疾(ji)病的(de)好(hao)方法，因(yin)此(ci)日常可以(yi)多(duo)吃，但是(shi)吃泥(ni)鰍也(ye)是(shi)有(you)很多(duo)講究的(de)，如(ru)果處理不干凈(jing)的(de)話，其味道也(ye)不是(shi)所有(you)人都(dou)能(neng)接受的(de)，因(yin)此(ci)在吃泥(ni)鰍前學好(hao)做功也(ye)是(shi)非常重要的(de)。
四、泥鰍火鍋的做法
很(hen)多人對(dui)泥(ni)(ni)鰍火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)做法并(bing)不是很(hen)清楚，這(zhe)樣的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)在制(zhi)作(zuo)上(shang)并(bing)不是很(hen)復雜，不過在制(zhi)作(zuo)泥(ni)(ni)鰍火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)時候，需要先對(dui)它的(de)制(zhi)作(zuo)流(liu)程進行了解，這(zhe)樣制(zhi)作(zuo)后，使得泥(ni)(ni)鰍火(huo)(huo)鍋(guo)會(hui)更(geng)加好吃。
1。將活(huo)泥鰍購回后(hou)放在盆中(zhong)，加入(ru)少許菜油，讓(rang)其吐出臟物，爾后(hou)用剪刀剪去頭，破肚去內臟，洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈血污(wu)及身上(shang)(shang)黏液，瀝干水。豬肥(fei)瘦肉洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈，入(ru)開(kai)水鍋中(zhong)氽一水，切(qie)成片。冬筍切(qie)片。香菇去根(gen)蒂(di)，洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈瀝水。白菜洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈切(qie)絲。金(jin)針菇去根(gen)蒂(di)，洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈。鴨掌拍破，洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈。海帶洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈切(qie)條。以上(shang)(shang)原料各一分(fen)為(wei)二裝入(ru)盤中(zhong)，上(shang)(shang)桌圍擺在火(huo)鍋四周。
2.鍋置火(huo)上，下豬油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熱，下蔥段、姜末炒香，下鹽并(bing)烹入香醋，煸炒幾下，加入料(liao)酒，隨即加水(或湯)煮5分(fen)鐘，放白糖再煮5分(fen)鐘，打去浮沫(mo)，加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒(dao)入火(huo)鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍(qiu)，開鍋后即可任意(yi)燙食。
味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成，每(mei)從一碟。吃的過程(cheng)中要加(jia)鹽和醋(cu)，以保持味濃(nong)。
注：泥鰍不(bu)要一(yi)次入(ru)(ru)鍋，邊吃邊下。豬(zhu)肉片最好(hao)用(yong)帶皮的豬(zhu)肉切成，醇香利(li)口。熬(ao)湯汁去浮(fu)沫，用(yong)勺背黏除(chu)，以(yi)免(mian)將(jiang)油打去。泥鰍破腹時，不(bu)要弄破苦(ku)膽，以(yi)免(mian)污染;如苦(ku)膽已(yi)破，可(ke)用(yong)醋(cu)抹入(ru)(ru)腹內，過片刻沖洗(xi)即(ji)可(ke)。香辣銀(yin)魚(yu)火鍋此火鍋選用(yong)銀(yin)魚(yu)制作，在湯鹵(lu)上突出了(le)香辣，味(wei)濃香而鮮美。
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