鹽是人(ren)們生活中(zhong)不(bu)(bu)可或缺(que)的調味品。對很多中(zhong)國(guo)人(ren)來說，一道菜中(zhong)可以沒(mei)有醬油，沒(mei)有味精，但絕(jue)不(bu)(bu)能沒(mei)有鹽。然(ran)而，這些看起來“不(bu)(bu)咸不(bu)(bu)淡(dan)”的問題，正(zheng)悄(qiao)悄(qiao)危害著人(ren)們的健康。
美國研究人員(yuan)發(fa)現，攝入過多鈉鹽可能加速細胞(bao)老(lao)化(hua)，這一點(dian)在(zai)超重(zhong)人群身(shen)上表現得尤其明顯。
少吃鹽等于補鈣
“我國(guo)是一個(ge)高(gao)鹽(yan)飲食(shi)國(guo)家(jia)，用鹽(yan)量(liang)居(ju)世界之(zhi)首。”衛(wei)生部北(bei)京醫院營(ying)養(yang)科副主任(ren)營(ying)養(yang)師李長平告訴《生命(ming)時報》記者，提(ti)到鹽(yan)，人(ren)們過(guo)去只想到口味問題，卻沒(mei)有(you)和(he)疾病聯系在一起。我國(guo)有(you)1.6億(yi)高(gao)血(xue)壓患者，食(shi)鹽(yan)過(guo)多正是導致(zhi)高(gao)血(xue)壓多發的重(zhong)要(yao)原因之(zhi)一。世界衛(wei)生組織推薦，健康(kang)成年人(ren)每天(tian)鹽(yan)的攝入量(liang)不(bu)宜超過(guo)5克，其中包括通過(guo)各種途徑(醬油、咸菜、味精等(deng)調味品)攝入鹽(yan)的量(liang)。
日前，英國科學家(jia)還研(yan)究(jiu)發現，鹽的(de)(de)(de)攝(she)入量越(yue)多，尿(niao)中排出鈣的(de)(de)(de)量越(yue)多，鈣的(de)(de)(de)吸(xi)收也就(jiu)(jiu)越(yue)差(cha)。這就(jiu)(jiu)是說，少(shao)吃鹽就(jiu)(jiu)等于補鈣。他們指出，少(shao)吃鹽是補鈣最(zui)(zui)經濟實惠的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法，也是對(dui)健康最(zui)(zui)有益的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法。
如何判斷吃多少鹽
英國食品標準局(ju)給(gei)出的(de)標準是：對(dui)(dui)于一個成人來說，如果(guo)食品包裝上(shang)(shang)注明每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含(han)1.25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以上(shang)(shang)的(de)鹽或(huo)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以上(shang)(shang)的(de)鈉，即表示含(han)鹽量超標了;如果(guo)注明每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含(han)0.25—1.25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)鹽或(huo)0.1—0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)鈉，說明含(han)鹽量是適(shi)度的(de)。對(dui)(dui)于兒童(tong)(tong)來說，不同的(de)年(nian)齡段(duan)對(dui)(dui)鹽的(de)攝入標準也不相同：0—6個月的(de)嬰(ying)兒，每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)天應不超過1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);7—12個月的(de)嬰(ying)兒為(wei)每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)天1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);1—3歲的(de)兒童(tong)(tong)為(wei)每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)天2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);4—6歲為(wei)每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)天3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);7—10歲為(wei)每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)天5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);11—14歲以上(shang)(shang)為(wei)每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)天6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
控鹽“六妙招”
1、烹調時多用(yong)醋、檸檬汁等酸(suan)味(wei)調味(wei)汁，替代一部分鹽和(he)醬(jiang)油(you)，同時也可(ke)以(yi)改善食物口感，味(wei)道鮮美(mei)。
2、多采用蒸、烤、煮等烹(peng)調方式，多享(xiang)受(shou)食物天然的味道，少放鹽。對于放了鹽的湯菜，避免(mian)喝菜湯。
3、多(duo)吃(chi)有味(wei)道(dao)的(de)菜(cai)，如洋蔥、番茄、青(qing)椒、胡蘿(luo)卜等食物，用食物本(ben)身的(de)味(wei)道(dao)來(lai)提升菜(cai)的(de)口感。
4、做涼拌菜(cai)的時(shi)候，最后放(fang)鹽(yan)，少(shao)撒上一點兒(er)鹽(yan)再(zai)放(fang)些醋，味道就(jiu)很好(hao)。
5、用(yong)醬油(you)等(deng)調味(wei)品時，用(yong)點、蘸的(de)方式，而不是(shi)一次性將(jiang)醬油(you)都倒進(jin)菜里面(mian)。每6毫升醬油(you)所含(han)鈉(na)離子(zi)等(deng)價(jia)于1克鹽中鈉(na)離子(zi)的(de)量。
6、不需要在所有的(de)(de)菜里(li)(li)(li)都放鹽，最(zui)后一道(dao)湯可(ke)以不放鹽。因為(wei)人口腔里(li)(li)(li)的(de)(de)鹽味是(shi)可(ke)以累積(ji)的(de)(de)，人們在吃其他菜的(de)(de)時候(hou)，在口腔里(li)(li)(li)已經(jing)留下了鹽分，所以最(zui)后喝湯的(de)(de)時候(hou)，即使不放鹽，味道(dao)也很好。
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