豬肉(rou)(rou)(rou)是(shi)三餐(can)必備，但(dan)近年來(lai)，注水肉(rou)(rou)(rou)事件頻頻發生(sheng)，且越來(lai)越多的劣質(zhi)肉(rou)(rou)(rou)在市場里魚目混珠。如何辨別注水肉(rou)(rou)(rou)，怎樣(yang)挑選(xuan)新(xin)鮮肉(rou)(rou)(rou)，下面為您支支招。
吃了注水肉嚴重會致癌
據(ju)有關報道，不潔凈的(de)水(shui)進入動物的(de)肌體后會導致蛋白質流失(shi)多(duo)。肉(rou)汁(zhi)中的(de)生化(hua)內環境及酶生化(hua)系統遭受(shou)到不同程度的(de)破(po)壞(huai)，會使肉(rou)的(de)尸僵(jiang)成熟過程延緩，從而肉(rou)的(de)品質大打折扣(kou)。
據(ju)了解，注水后易造(zao)成(cheng)病原微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)污(wu)(wu)染，肉(rou)面水質含(han)病原微(wei)生(sheng)物(wu)加上操作過程中缺乏(fa)消毒手(shou)段，因(yin)此易造(zao)成(cheng)病原微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)污(wu)(wu)染，這樣不僅使肉(rou)的(de)營(ying)養成(cheng)分受(shou)到(dao)破壞，而且還將產生(sheng)大量(liang)細菌毒素物(wu)質，從而給人們的(de)健康(kang)造(zao)成(cheng)嚴重的(de)危害。
不(bu)(bu)法分子往豬肉(rou)里(li)注(zhu)入的(de)(de)往往是污水，并混入物質(zhi)，使豬肉(rou)里(li)的(de)(de)纖維(wei)組織變性，不(bu)(bu)但(dan)肉(rou)質(zhi)不(bu)(bu)好，易腐爛，口感差(cha)，而且營(ying)養價(jia)值大大降低。據媒體報道，一(yi)些屠宰戶(hu)經(jing)常(chang)使用舊農(nong)(nong)藥噴霧器(qi)給豬肉(rou)注(zhu)水，而噴霧器(qi)里(li)的(de)(de)農(nong)(nong)藥殘(can)留明顯(xian)。吃了含(han)有農(nong)(nong)藥的(de)(de)注(zhu)水豬肉(rou)后，會導致殘(can)留農(nong)(nong)藥在人體內積蓄(xu)，長期食(shi)用會導致基(ji)因(yin)突變，引發(fa)疾病(bing)，嚴重的(de)(de)會致癌，如果是孕(yun)婦還會引起胎兒畸形等(deng)。
四招辨別注水肉
一摸 用手觸摸肉(rou)的(de)(de)表面，注水肉(rou)有(you)潮濕的(de)(de)感覺(jue)，而未注水的(de)(de)新鮮豬(zhu)肉(rou)有(you)一定(ding)黏性，不濕。
二(er)看 注水(shui)后的(de)肌(ji)肉(rou)色(se)(se)澤變淡(dan)或(huo)呈淡(dan)灰紅色(se)(se)，顯得腫脹，從切面上看濕漉(lu)漉(lu)的(de)。而(er)沒注水(shui)的(de)新鮮豬肉(rou)脂肪潔白，肌(ji)肉(rou)有光澤，紅色(se)(se)均勻，外(wai)表微(wei)干(gan)或(huo)微(wei)濕潤(run)。
三壓(ya)(ya) 即觀察肌肉的(de)彈性，放心(xin)肉指壓(ya)(ya)后凹(ao)(ao)陷能立即恢復，彈性好(hao);而注水肉彈性降低，指壓(ya)(ya)后凹(ao)(ao)陷恢復較慢，重壓(ya)(ya)時還能見到有液(ye)體從切面流出。
四測(ce) 可以將(jiang)餐巾(jin)紙(zhi)(zhi)貼在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)，然(ran)后迅速(su)取下(xia)(xia)來(lai)(lai)，如果餐巾(jin)紙(zhi)(zhi)一(yi)下(xia)(xia)就(jiu)被打濕了(le)，撕下(xia)(xia)來(lai)(lai)又很完整，就(jiu)有(you)可能是(shi)注水肉(rou)(rou)(rou)。然(ran)后，用(yong)打火(huo)(huo)機點燃餐巾(jin)紙(zhi)(zhi)，若餐巾(jin)紙(zhi)(zhi)燃燒不(bu)徹底(di)(di)，這樣的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)十有(you)八(ba)九(jiu)是(shi)“注水肉(rou)(rou)(rou)”。這是(shi)因為，新鮮豬肉(rou)(rou)(rou)有(you)一(yi)定黏(nian)性，貼上(shang)的(de)紙(zhi)(zhi)不(bu)易揭下(xia)(xia)。餐巾(jin)紙(zhi)(zhi)在(zai)(zai)豬肉(rou)(rou)(rou)上(shang)沾滿(man)了(le)油脂，點火(huo)(huo)燃燒會非常徹底(di)(di)。
注(zhu)水肉不僅不實惠，還攜帶病原微生物，安(an)全隱患非常(chang)大(da)。小編就跟你們分享幾招辨(bian)別注(zhu)水肉的小方(fang)法，一起向注(zhu)水肉說“NO”！
檢(jian) 疫 章 辨 別 法
辨別注水肉，這(zhe)個辦法是最簡單的啦！
合格的豬（牛(niu)、羊、家禽）肉(rou)上市銷售時，在肉(rou)尸上要蓋有畜(chu)牧部(bu)門的紫色檢疫驗訖印章并附(fu)有檢疫合格證明。
一(yi)般來說(shuo)，蓋了(le)章的(de)都是(shi)檢疫合格的(de)“放心肉”，不是(shi)病(bing)死肉和注水肉！大家可(ke)以(yi)放心購(gou)買食用~
但是最近個別(bie)市場上也出現了(le)假的檢疫訖(qi)印章，所(suo)以要進一步辨別(bie)注(zhu)水肉還要用(yong)到下面(mian)幾(ji)種(zhong)辦法(fa)。
觀 色 法
注(zhu)水肉和非注(zhu)水肉其實用肉眼就能分(fen)辨！
新鮮(xian)、正常(chang)的(de)豬(zhu)（牛、羊、家禽(qin)）肉(rou)外(wai)觀色澤正常(chang)，呈鮮(xian)紅色，有(you)(you)光澤，肉(rou)體的(de)紅色和脂肪的(de)白色有(you)(you)明顯界(jie)線(xian)。
注水(shui)后的(de)豬（牛、羊、家禽）肉尸的(de)瘦肉部(bu)分色澤由鮮紅(hong)(hong)變淡紅(hong)(hong)，脂肪部(bu)分蒼白無光。注的(de)水(shui)越多，肉的(de)顏色越淡~
如果(guo)是冰凍后的注(zhu)水肉，切面上還可能(neng)見到大小不等的結晶冰粒~
觸 摸 按 壓(ya) 法
如果光(guang)看不放(fang)心，還可以用(yong)手按一按，摸(mo)一摸(mo)~
新鮮、正常的豬（牛、羊(yang)、家(jia)禽）肉自然放一段時(shi)間后，經過風干(gan)，表面會形成一層薄膜(mo)，摸起來稍微(wei)有一點(dian)(dian)點(dian)(dian)硬，而且不潤手(shou)。用手(shou)按壓，會發現彈(dan)性也很(hen)好。
注水肉由于(yu)水分含量高(gao)，不容易形成(cheng)薄(bo)膜，摸起來有濕(shi)潤的感覺。用食指(zhi)按壓，注水肉難以復(fu)原(yuan)，甚至會有血水流出。
用這個方法辨別注水(shui)較多的注水(shui)肉是非常有效的~
紙(zhi) 巾 檢(jian) 測(ce) 法
平時買肉(rou)(rou)的時候帶上一(yi)張紙(zhi)巾，也能幫你輕松辨(bian)別注水肉(rou)(rou)！
注水肉由于含水率高，取(qu)一張薄紙巾鋪在肉身上，紙巾很(hen)快被浸濕(shi)，紙巾很(hen)難再完整(zheng)地拿起(qi)來(lai)。
新(xin)鮮、正(zheng)常的豬(zhu)（牛、羊、家禽）肉沒(mei)有注水，紙巾鋪上去，只會有一層油浸在上面，紙巾仍(reng)能完整地拿起(qi)來。
如果注水(shui)肉表面已經被(bei)風干(gan)，紙巾沒有濕潤。小編這里還有一個辦法(fa)！
用打火(huo)(huo)機點(dian)燃(ran)紙巾(jin)，接觸過正常肉的(de)紙巾(jin)上面會(hui)沾上油脂，很快就會(hui)產(chan)生明(ming)火(huo)(huo)并(bing)能完全燃(ran)燒，注水肉則不會(hui)~
靜 置 化(hua) 凍 法
如果已經不(bu)小心將注水肉(rou)買回家，那也(ye)不(bu)能(neng)放棄檢測，因為注水肉(rou)不(bu)僅(jin)營養價(jia)值流失，而且很(hen)可能(neng)會傷害身體！
新鮮(xian)、正常的豬(zhu)（牛、羊、家禽）肉放在碗里靜置(zhi)一段(duan)時(shi)間之后，并無太大變化。而注水肉經過幾個小時(shi)后，肉身(shen)會變形，水分會自然溢(yi)出。
把肉買回家冰凍(dong)起來，在(zai)化凍(dong)的過程中，也能分(fen)辨是否為注(zhu)水(shui)肉。
新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉經冰(bing)箱冷凍(dong)(dong)后，表(biao)面只(zhi)有冰(bing)霜附著，容(rong)易(yi)解(jie)凍(dong)(dong)，解(jie)凍(dong)(dong)后無血水析出。
而(er)注水肉凍結后(hou)，表面有明顯(xian)結冰層(ceng)，解凍時間較長(chang)，解凍后(hou)的水為暗紅(hong)色，這是肌纖維被(bei)冰脹裂而(er)致使大量細胞液外流所致。
偽裝的(de)再(zai)好的(de)注水(shui)肉，一旦通過化凍，都無所遁形！
刀 切 法
是(shi)不是(shi)注水(shui)肉(rou)，用刀切一切就知道！
新鮮、正常的(de)豬（牛、羊、家禽）肉(rou)切(qie)起來很柔韌，而且刀面會沾(zhan)上油脂。
注水(shui)后的肉，用刀切(qie)(qie)開(kai)時，肌纖維間的水(shui)會順刀口流出。如果是凍肉，刀切(qie)(qie)時可聽到沙沙聲(sheng)，甚至(zhi)有冰疙(ge)瘩落(luo)下。
如果發(fa)現切肉切的一案板水(shui)(shui)，那估計就是(shi)買到注水(shui)(shui)肉了~
肉 湯 觀(guan) 測 法
現(xian)在有些不法(fa)之徒(tu)，為了牟利將注水肉做的十分逼真，讓人難以簡單(dan)辨別，直到下鍋了才發(fa)現(xian)~
新鮮、正(zheng)常的(de)豬(zhu)（牛、羊、家禽）肉煮(zhu)后透明澄清，脂肪均勻(yun)團(tuan)聚(ju)，肉湯表面(mian)具有香味(wei)。
注(zhu)水肉煮熟后，肉湯混濁，肌油不均(jun)，缺少香味(wei)(wei)，湯上面有浮血，血腥(xing)味(wei)(wei)較濃。
一旦發現(xian)購(gou)買的是注水肉，建議不要食用(yong)哦！
最后提醒
一定要(yao)到正規的市場買肉，
這(zhe)樣才不容(rong)易買到(dao)注(zhu)水肉(rou)！
怎樣區分注水牛肉1.
眼觀檢查:注過水、特別是注水多的牛肉色澤淡而且亮，沒有注水的牛肉有點暗紅色，這是色澤上的差別。眼睛可見注水牛色澤較淡,明顯看到發亮,同時,血管內血水呈淡色，表面看上去水淋淋的，特別亮。正常牛肉呈紅色至深紅色,血管浴血色澤較多紫紅色。2.
手感檢(jian)查:注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)由于沖淡(dan)了體液(ye)，所以(yi)沒(mei)有(you)(you)(you)粘性(xing)。注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)手感不(bu)發粘,正(zheng)(zheng)常(chang)(chang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)手感正(zheng)(zheng)常(chang)(chang)。另(ling)外(wai)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)后，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)組織細(xi)胞膨脹(zhang)，用手按上去會出(chu)(chu)水(shui)(shui)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)案上可見水(shui)(shui)的(de)(de)(de)滲出(chu)(chu)，商(shang)販不(bu)時(shi)用抹布擦抹肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)案。3．水(shui)(shui)煮觀察:購買的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，如果是(shi)(shi)(shi)注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)過水(shui)(shui)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，便會有(you)(you)(you)淡(dan)的(de)(de)(de)血水(shui)(shui)滲出(chu)(chu)。放到(dao)鍋里，水(shui)(shui)煮時(shi)，注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)體積很快收縮變(bian)小,正(zheng)(zheng)常(chang)(chang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)變(bian)化較(jiao)小。4．紙(zhi)巾檢(jian)查:辨別注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)最簡(jian)單的(de)(de)(de)做(zuo)法就是(shi)(shi)(shi)，在切(qie)開的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)表面(mian)(mian)上貼(tie)一(yi)張薄紙(zhi)，過會兒如果能(neng)完(wan)整(zheng)揭(jie)(jie)開，并且紙(zhi)已濕(shi)透就說明(ming)(ming)(ming)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)。將(jiang)(jiang)紙(zhi)巾貼(tie)在剛切(qie)開的(de)(de)(de)切(qie)面(mian)(mian)上，不(bu)注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，一(yi)般紙(zhi)上沒(mei)有(you)(you)(you)明(ming)(ming)(ming)顯浸潤或(huo)稍(shao)有(you)(you)(you)浸潤，注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)(you)(you)明(ming)(ming)(ming)顯浸潤。5．觀察刀(dao)口:觀察新(xin)切(qie)面(mian)(mian)正(zheng)(zheng)常(chang)(chang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)新(xin)切(qie)面(mian)(mian)光(guang)滑，無或(huo)有(you)(you)(you)很少汁液(ye)滲出(chu)(chu)；“注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”切(qie)面(mian)(mian)有(you)(you)(you)明(ming)(ming)(ming)顯不(bu)規則(ze)淡(dan)紅色汁液(ye)滲出(chu)(chu)，切(qie)面(mian)(mian)呈(cheng)水(shui)(shui)淋狀(zhuang)。用刀(dao)切(qie)，注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)彈性(xing)差(cha)，刀(dao)切(qie)面(mian)(mian)合(he)攏(long)有(you)(you)(you)明(ming)(ming)(ming)顯痕跡，如腫脹(zhang)一(yi)樣。6．火燃(ran)燒法:用一(yi)塊干凈吸水(shui)(shui)紙(zhi)附在肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)新(xin)切(qie)面(mian)(mian)上，若(ruo)是(shi)(shi)(shi)正(zheng)(zheng)常(chang)(chang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，吸水(shui)(shui)紙(zhi)可完(wan)整(zheng)揭(jie)(jie)下(xia)，且可點燃(ran)，完(wan)全燃(ran)燒。而若(ruo)是(shi)(shi)(shi)“注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”，則(ze)不(bu)能(neng)完(wan)整(zheng)揭(jie)(jie)下(xia)吸水(shui)(shui)紙(zhi)，且揭(jie)(jie)下(xia)的(de)(de)(de)吸水(shui)(shui)紙(zhi)不(bu)能(neng)用火點燃(ran)，或(huo)不(bu)能(neng)完(wan)全燃(ran)燒。總(zong)而言之，注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)手法盡管千(qian)變(bian)萬化，但(dan)只要消費(fei)者稍(shao)加留意，還是(shi)(shi)(shi)不(bu)難(nan)識別的(de)(de)(de)，沒(mei)有(you)(you)(you)市場(chang)的(de)(de)(de)“注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)(shui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”，最終必將(jiang)(jiang)退出(chu)(chu)市場(chang)。
注水肉是指臨宰前向畜禽等動物活體內，或屠宰加工過程中向屠體及肌肉內注水后的肉。注水肉不僅侵害了消費者的經濟利益，而且還嚴重地影響了肉品的衛生質量，是一種違法行為，凡注水肉，不論注入的水質如何，不論摻入何種物質，均予以沒收，做無害化處理。
可通過視檢辨別注水肉：
（1）肌肉(rou)(rou)凡注(zhu)(zhu)過水(shui)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)肉(rou)(rou)或凍(dong)肉(rou)(rou)，在(zai)放肉(rou)(rou)的(de)(de)場地(di)上把肉(rou)(rou)移開，下(xia)面(mian)(mian)顯得特(te)別(bie)潮濕(shi)，甚至(zhi)積(ji)水(shui)，將肉(rou)(rou)吊掛起來會往下(xia)滴水(shui)。注(zhu)(zhu)水(shui)肉(rou)(rou)看上去柔嫩而(er)發脹，表面(mian)(mian)濕(shi)潤，不具有正常豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)鮮(xian)紅(hong)色(se)和(he)(he)彈性，而(er)呈暗(an)淡紅(hong)色(se)，肉(rou)(rou)表面(mian)(mian)光(guang)亮。（2）皮(pi)(pi)下(xia)脂肪(fang)(fang)(fang)及板(ban)(ban)油(you)正常豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)皮(pi)(pi)下(xia)脂肪(fang)(fang)(fang)和(he)(he)板(ban)(ban)油(you)質(zhi)地(di)潔(jie)白，而(er)注(zhu)(zhu)水(shui)肉(rou)(rou)的(de)(de)皮(pi)(pi)下(xia)脂肪(fang)(fang)(fang)和(he)(he)板(ban)(ban)油(you)輕度充(chong)血、呈粉紅(hong)色(se)，新(xin)鮮(xian)切面(mian)(mian)的(de)(de)小血管有血水(shui)流出。（3）心(xin)臟(zang)正常豬(zhu)心(xin)冠脂肪(fang)(fang)(fang)潔(jie)白，而(er)注(zhu)(zhu)水(shui)豬(zhu)的(de)(de)心(xin)冠脂肪(fang)(fang)(fang)充(chong)血，心(xin)血管怒張，有時在(zai)心(xin)尖部可找到注(zhu)(zhu)水(shui)口，心(xin)臟(zang)切面(mian)(mian)可見(jian)心(xin)肌纖(xian)維腫脹，擠(ji)壓(ya)有水(shui)流出。（4）肝臟(zang)經(jing)心(xin)臟(zang)或大動脈注(zhu)(zhu)水(shui)后，肝臟(zang)嚴重(zhong)淤血、腫脹，邊(bian)緣(yuan)增(zeng)厚，呈暗(an)褐色(se)，切面(mian)(mian)有鮮(xian)紅(hong)色(se)水(shui)流出。
方法有三種，主要是：“看”、“按”、“割”。
看：注水肉顏色暗淡，下方會有些血水。正常的鮮肉顏色鮮紅，表面干燥，沒有汁液的流出；
按：注水肉按壓下去以后，沒有彈性，不能迅速恢復。而正常的鮮肉按下去之后有很好的彈性。
割：用刀將注水(shui)(shui)肉割開之后，在很短(duan)的時(shi)間內，就(jiu)有汁液和(he)血水(shui)(shui)流出(chu)(chu)。而(er)正常的鮮(xian)肉在割開時(shi)，沒有汁液和(he)血水(shui)(shui)流出(chu)(chu)。
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