大家(jia)都(dou)知道，預防(fang)扁(bian)豆(dou)中毒(du)(du)的主(zhu)要方法是把扁(bian)豆(dou)徹底炒(chao)熟(shu)再食用。專家(jia)給出了一個(ge)減少扁(bian)豆(dou)毒(du)(du)素的辦(ban)法：炒(chao)扁(bian)豆(dou)的時候放一些蒜蓉，也能(neng)起到很好(hao)的解(jie)毒(du)(du)作用。
在(zai)扁豆臨(lin)出(chu)鍋前放入適量(liang)的(de)(de)蒜蓉，不但改變口味，還可(ke)殺菌解毒。大蒜中的(de)(de)硫(liu)化合(he)物具有(you)很強(qiang)的(de)(de)抗菌作用，同時可(ke)以清除腸胃(wei)有(you)毒物質。
應選食嫩扁(bian)豆，加工前，先把扁(bian)豆的(de)兩(liang)頭和莢(jia)(jia)絲擇掉。這(zhe)是(shi)因為(wei)，扁(bian)豆兩(liang)端及莢(jia)(jia)絲或老扁(bian)豆的(de)毒素為(wei)最多。烹調時間越長，這(zhe)些毒素就越容易遇(yu)熱揮(hui)發掉。
而判斷扁豆(dou)(dou)是否熟(shu)透的(de)方法是：扁豆(dou)(dou)由挺(ting)變為蔫弱(ruo)，顏(yan)色由鮮綠色變為暗綠，吃(chi)起(qi)來沒(mei)豆(dou)(dou)腥味。
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