有些(xie)蔬菜(cai)如(ru)果不煮(zhu)(zhu)熟(shu)就(jiu)吃,會產(chan)生一些(xie)毒素,這些(xie)毒素堪比(bi)砒霜,嚴重的會危(wei)機人的生命(ming)安全。對于這樣的隱性殺(sha)手(shou),你又知多少呢?一起來看看究竟哪些(xie)蔬菜(cai)不煮(zhu)(zhu)熟(shu)會有產(chan)生比(bi)砒霜還可怕(pa)的毒素!
蔬菜沒煮熟 毒素或同砒霜
一、薺菜
致命毒素:亞硝酸鹽
致命機理:青菜中的薺菜、灰菜等(deng)野菜都含有大量(liang)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)。如果人(ren)(ren)體(ti)攝入過(guo)量(liang)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan),可(ke)將人(ren)(ren)體(ti)內(nei)正常的血紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)氧(yang)化成(cheng)高(gao)鐵血紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai),此外,亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)還可(ke)阻止氧(yang)合血紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)釋(shi)放氧(yang),從而引起組織機體(ti)缺氧(yang),使人(ren)(ren)發生中毒。
解毒(du)方法:怎樣才能預防亞硝酸(suan)鹽中毒(du)呢?其實很簡單,一定要(yao)讓家人食用新鮮(xian)菜,煮熟的菜不宜久悶存放,腌菜應在腌制一個月以后(hou)洗(xi)滌后(hou)才可食用。
二、木薯
致命毒素:亞麻仁苦苷
致命機理:盡管木薯的塊根(gen)富(fu)含淀粉(fen),但其(qi)全株(zhu)各部位,包括根(gen)、莖、葉都含有毒物質,而且新鮮(xian)塊根(gen)毒性(xing)較大。因此,在食用(yong)木薯塊根(gen)時(shi)一(yi)定(ding)要注意。木薯含有的有毒物質為(wei)(wei)亞(ya)麻(ma)(ma)仁苦苷(gan),如果攝入生(sheng)的或(huo)未(wei)煮熟的木薯或(huo)喝其(qi)湯,都有可能引起中毒。其(qi)原因為(wei)(wei)亞(ya)麻(ma)(ma)仁苦苷(gan)或(huo)亞(ya)麻(ma)(ma)仁苦苷(gan)酶(mei)經胃酸水解后產生(sheng)游離的氫氰酸,從而使人(ren)(ren)體中毒。一(yi)個人(ren)(ren)如果食用(yong)150~300克生(sheng)木薯即可引起中毒,甚至死亡。
解(jie)毒(du)(du)方法(fa):要防止木薯(shu)中(zhong)毒(du)(du),可在食用木薯(shu)前去(qu)皮,用清(qing)水浸薯(shu)肉,使氰苷(gan)溶解(jie)。一般(ban)泡6天左右就可去(qu)除70%的氰苷(gan),再加熱煮熟,即可食用。
三、四季豆
致命毒素:皂素
致(zhi)命(ming)機(ji)理:如果四季豆(dou)未煮熟,豆(dou)中(zhong)(zhong)的皂素會強烈刺(ci)激消化道,而且豆(dou)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)凝血(xue)素,具有(you)(you)凝血(xue)作(zuo)用。此外四季豆(dou)中(zhong)(zhong)還(huan)含有(you)(you)亞硝酸鹽和(he)胰蛋白酶,可(ke)刺(ci)激人體的腸(chang)胃,使人食物中(zhong)(zhong)毒,出現胃腸(chang)炎癥狀。
解毒(du)方(fang)法:為(wei)了防止出現四季豆(dou)中毒(du),一定要將(jiang)四季豆(dou)煮透、煮熟。
四、蠶豆
致命毒素:巢菜堿苷
致(zhi)命(ming)機理(li):蠶豆種子(zi)中(zhong)含(han)有巢菜堿苷(gan),人(ren)食(shi)用這(zhe)種物質后,可引(yin)起急性(xing)溶血(xue)性(xing)貧(pin)血(xue)(蠶豆黃病)。春夏(xia)兩季吃青蠶豆時,如(ru)果烹制不當(dang),常會(hui)使人(ren)發生中(zhong)毒現象。而且一(yi)般在吃生蠶豆后4~24小時后發病。
解毒方法(fa):為了防止出現蠶豆中毒,最好(hao)不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。
五、發芽馬鈴薯
致命毒素:茄堿
致命(ming)機理(li):馬鈴(ling)薯是家庭餐桌上(shang)經(jing)常食用的(de)(de)(de)蔬菜之一,但它含(han)有毒(du)(du)成分(fen)茄堿(jian)(馬鈴(ling)薯毒(du)(du)素(su)(su)、龍(long)葵苷),馬鈴(ling)薯全株都含(han)有這種毒(du)(du)素(su)(su),不過,各(ge)部(bu)位(wei)含(han)量不同(tong),成熟馬鈴(ling)薯含(han)量較少(shao),一般不引起中毒(du)(du),而馬鈴(ling)薯的(de)(de)(de)芽、花、葉及塊(kuai)莖的(de)(de)(de)外(wai)層(ceng)皮中卻(que)含(han)有較高(gao)的(de)(de)(de)茄堿(jian),馬鈴(ling)薯嫩(nen)芽部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)毒(du)(du)素(su)(su)甚至(zhi)比肉質(zhi)部(bu)分(fen)高(gao)幾十倍(bei)至(zhi)幾百倍(bei)。未成熟的(de)(de)(de)綠色馬鈴(ling)薯或因貯存不當而出現黑斑(ban)的(de)(de)(de)馬鈴(ling)薯塊(kuai)莖中,都含(han)有極高(gao)的(de)(de)(de)毒(du)(du)性物質(zhi)。
解毒方(fang)法:為了防止馬(ma)(ma)鈴薯中毒,我們可將馬(ma)(ma)鈴薯貯(zhu)藏(zang)在干燥陰(yin)涼的地(di)方(fang),防止發(fa)芽。吃時,如果發(fa)現發(fa)芽或皮肉呈黑綠(lv)色時,最好不要(yao)食用。
六、黃花菜
致命毒素:秋水仙堿
致命機理:黃(huang)花菜又被稱(cheng)為金針菜,是人們喜愛的菜肴之(zhi)一。但黃(huang)花菜中(zhong)含有(you)秋水(shui)仙堿,如果人體攝(she)入秋水(shui)仙堿后,會(hui)在人體組(zu)織(zhi)內被氧化,生成(cheng)二秋水(shui)仙堿。而二秋水(shui)仙堿是一種劇毒物質(zhi),可(ke)毒害人體胃(wei)腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康。一個成(cheng)年人如果一次食入鮮黃(huang)花菜50~100克即可(ke)引起中(zhong)毒。
解毒(du)方法:要(yao)防止出(chu)現鮮黃花(hua)菜(cai)中(zhong)毒(du),可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)鮮黃花(hua)菜(cai)在沸(fei)水(shui)中(zhong)稍煮(zhu)(zhu)片刻,再用清水(shui)浸泡(pao),就可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)大(da)部分水(shui)溶性(xing)秋水(shui)仙堿去除(chu)。也可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)鮮黃花(hua)菜(cai)煮(zhu)(zhu)熟、煮(zhu)(zhu)透,再烹調食用。
很多人炒菜,追求口感清新,所以炒個七八成熟就上碟了,還認為這樣營養更豐富,但其實有些食物本來是含有毒素的,如果不炒熟,毒素無法去除,吃了就可能會有生命危險。下面這5種食物是我們日常都會吃到的,必須炒熟了才能食用:
一、四季豆
二、蠶豆
三、黃花菜
四、菠菜
五、金針菇
一、四季豆
四(si)季(ji)(ji)豆是(shi)我(wo)們(men)經(jing)常(chang)會吃到(dao)的(de)蔬菜,但是(shi)在(zai)烹飪四(si)季(ji)(ji)豆的(de)時(shi)候,如果沒(mei)有(you)(you)煮熟(shu),吃下(xia)(xia)去的(de)也(ye)(ye)(ye)是(shi)可能會導(dao)致身體出現不良癥狀(zhuang)(zhuang)的(de)。這是(shi)因為沒(mei)有(you)(you)熟(shu)透的(de)四(si)季(ji)(ji)豆會含(han)(han)有(you)(you)皂素,會刺(ci)激我(wo)們(men)的(de)消化(hua)道,同時(shi)四(si)季(ji)(ji)豆當中含(han)(han)有(you)(you)凝血(xue)(xue)素,具有(you)(you)凝血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)。此外四(si)季(ji)(ji)豆中含(han)(han)有(you)(you)胰蛋白酶(mei),也(ye)(ye)(ye)能夠刺(ci)激我(wo)們(men)的(de)腸胃(wei),吃下(xia)(xia)去的(de)話(hua)也(ye)(ye)(ye)容易對腸胃(wei)造成傷害,從而出現腸炎癥狀(zhuang)(zhuang)。
因(yin)此(ci),在吃四季豆的(de)時候一(yi)定要注意煮熟(shu)透,一(yi)旦吃起來有點生就再加工一(yi)下(xia),直到(dao)熟(shu)透為止。
二、蠶豆
我(wo)們都知道蠶豆(dou)(dou)的(de)營養很高(gao),富含蛋白質、礦物(wu)質、維生(sheng)素、鈣和鐵(tie),在平(ping)時吃是(shi)(shi)很不錯的(de),既(ji)是(shi)(shi)雜糧又是(shi)(shi)現代綠色食品和營養保健(jian)食品。不過(guo),蠶豆(dou)(dou)是(shi)(shi)含有(you)(you)巢菜堿苷這(zhe)種物(wu)質的(de),這(zhe)種物(wu)質對(dui)人體(ti)健(jian)康有(you)(you)害(hai),可能會引起急(ji)性溶(rong)血(xue)(xue)性貧(pin)血(xue)(xue),因(yin)此(ci)如果吃沒有(you)(you)煮(zhu)熟透的(de)蠶豆(dou)(dou),那么可能會導致中(zhong)毒(du)現象(xiang)。
三、黃花菜
說起黃花(hua)菜(cai),營(ying)養成分(fen)也是非常豐富的(de),而黃花(hua)菜(cai)也是晾干(gan)了(le)之(zhi)后(hou)再進行炒至,但是多數人覺(jue)得不新鮮,往(wang)往(wang)會喜歡(huan)吃(chi)一些新鮮的(de)黃花(hua)菜(cai)。但是,像一些新鮮的(de)黃花(hua)菜(cai),在吃(chi)之(zhi)前,一定要先用開水(shui)燙一遍。因為(wei)其中還有大量的(de)秋(qiu)水(shui)仙堿(jian),具有一定的(de)毒性,如果(guo)未煮熟(shu)就吃(chi)的(de)話,就會出現惡性、嘔吐等現象,不利于身體的(de)健康。
四、菠菜
火鍋(guo)加菠(bo)菜(cai)(cai)是很多人的(de)(de)(de)最愛,我(wo)(wo)也是特(te)別(bie)喜(xi)歡吃,但平時我(wo)(wo)都是燙(tang)(tang)得特(te)別(bie)熟才敢吃的(de)(de)(de),因(yin)為(wei)菠(bo)菜(cai)(cai)是一種富含硝(xiao)酸鹽的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai),對人體本身無(wu)害,但在體內(nei)微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)作用(yong)下轉化為(wei)亞硝(xiao)酸鹽,可引起食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)。所以,吃菠(bo)菜(cai)(cai)時,不(bu)要簡(jian)單地將其微(wei)燙(tang)(tang)食(shi)(shi)用(yong),得確保(bao)徹(che)底(di)煮(zhu)熟再食(shi)(shi)用(yong)。
五、金針菇
金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)可謂是(shi)煮(zhu)(zhu)火鍋的必備食材之一,它不僅(jin)好吃,而且對(dui)身(shen)體有益,但是(shi)沒煮(zhu)(zhu)熟的金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)就(jiu)危(wei)險(xian)了,因(yin)為(wei)未熟透的金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)中含有秋水仙(xian)堿(jian),人食用后容易因(yin)氧化而產生有毒的二秋水仙(xian)堿(jian),這種物質會造成很(hen)大的危(wei)害。
由于一些外來飲食文化的傳播,現在很多人喜歡上了生吃食物,比如生魚片、沙拉等。一些食物生吃的確味道不錯,吃了對身體健康有益,但也不是什么食物都能夠生吃的,尤其是我們平時常見的一些食物,如果沒煮熟就吃下去的話,還可能導致發生中毒現象,危害我們的身體健康,所以日常飲食過程中我們還是應該多注意,最好吃煮熟的食物,保證我們的生命安全。
豆(dou)(dou)角(jiao)外皮的皂素(su)和(he)豆(dou)(dou)子的紅細(xi)胞凝集(ji)素(su)都(dou)會對胃腸道產(chan)生強烈刺激。皂素(su)又稱皂甙,本身是(shi)一種毒(du)蛋白;豆(dou)(dou)角(jiao)兩端、莢絲以及(ji)老扁(bian)豆(dou)(dou)含毒(du)素(su)最多。烹(peng)調豆(dou)(dou)角(jiao)時,需加熱使豆(dou)(dou)角(jiao)熟透才能破壞其毒(du)素(su),如果(guo)豆(dou)(dou)角(jiao)沒有熟透,人吃了就可能會中(zhong)毒(du)。
煮(zhu)(zhu)至80℃未全熟的豆(dou)(dou)角(jiao)中,毒(du)素反而更高。因此豆(dou)(dou)角(jiao)最好(hao)的做法就(jiu)是掐去兩頭再用(yong)水燉(dun)煮(zhu)(zhu),并保證鍋中的水沒(mei)過豆(dou)(dou)角(jiao)。若沒(mei)有除去豆(dou)(dou)角(jiao)兩頭或未完(wan)全煮(zhu)(zhu)熟,很(hen)容易在食用(yong)后(hou)產生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等(deng)不(bu)良反應。
擴展資料
其他豆類蔬菜也要注意
1、扁豆
豆(dou)科(ke)扁(bian)豆(dou)屬,俗稱荷包豆(dou)、茶豆(dou)、藊豆(dou)、火鐮扁(bian)豆(dou)、膨皮豆(dou)、藤豆(dou)、沿籬豆(dou)、鵲豆(dou)。食用未煮熟的(de)扁(bian)豆(dou)可(ke)致人中毒。扁(bian)豆(dou)的(de)花有紅(hong)白兩(liang)種,豆(dou)莢有綠白、淺綠、粉紅(hong)和(he)紫色(se)。
2、大豆
豆(dou)科大豆(dou)屬(shu),俗稱黃豆(dou)。其(qi)豆(dou)莢上長有許多(duo)毛毛,人們喜愛將新鮮的大豆(dou)帶(dai)豆(dou)莢煮(zhu)吃,故又稱毛豆(dou)。食用(yong)未煮(zhu)熟的毛豆(dou)可致(zhi)人中毒;黃豆(dou)做成豆(dou)漿,食用(yong)未煮(zhu)熟的豆(dou)漿也(ye)可致(zhi)人中毒。
3、刀豆 ,
豆(dou)科刀豆(dou)屬(shu),俗稱(cheng)(cheng)挾劍豆(dou)、野刀板(ban)藤、葛(ge)豆(dou)、刀豆(dou)角、刀板(ban)豆(dou)。成熟(shu)的種(zhong)子稱(cheng)(cheng)刀豆(dou)子、大刀豆(dou)。食用未煮熟(shu)的刀豆(dou)可致人(ren)中毒。
參考資料來源:人民網—吃(chi)豆(dou)角(jiao)會(hui)中毒(du)?其(qi)實是因為(wei)豆(dou)角(jiao)沒有完(wan)全被煮熟
參考資料(liao)來源:人民網—注意!這(zhe)些豆類蔬菜易中毒
四季豆中含有的皂素和植物血凝素這兩種物質是對人體健康有一定的不利影響的,只有經過高溫烹制成熟之后才會完全的溶解,所以在平時生活中食用四季豆的時候一定要將其烹制成熟之后再去食用,不然會導致人體出現中毒的現象。
四季豆是什么
很多人聽到四季豆這個高端大氣上檔次的名詞,都會產生疑問,會問四季豆到底是什么呢,小編個人認為,根據地區的不同,所稱四季豆的懲罰也是不同的,比如在我國東北部地區,稱四季豆等所有類型的此類食物都為豆角,只不過在說之前會區分一下,比如寬豆角,窄豆角,圓豆角等等。
1.四季豆的藤是攀援藤,在種植四季豆的時候,需要給司機動,從下向上延伸出一些木棍類的東西,讓其順著往上爬,而最后生長出來的四季豆便在這些藤蔓上。四季豆的外形非常類似于豆角,外面是由綠色的皮包裹著里面的豆,之間會有一定的很小的縫隙,一般再吃這種食物的時候,我們會選擇將其的兩邊緣的須先給琪琪啊掉,然后放入盆中清洗就可以直接做菜了。
2.四季豆是一種一年生的植物,其適宜生長的溫度在大約20℃,小于30℃的范圍之內,所以在我國,東南部地區一般適合在春天和秋天種植四季豆,而在我國東北部地區,則是以在夏季種植四季豆,在種植四季豆的過程中,水分要適量,如果水分過少,則有可能導致四季豆的根系不會很發達,不過千萬要注意的是,千萬不要水分澆的過多,因為四季豆這種植物,它的根系是不發達的,所以如果水分澆的過多的話,它的根系容易爛掉,就會適得其反了。
3.多吃一些四季豆,可以有效地幫助我們補充身體內的鐵元素,并且可以幫助我們提高免疫力,抗感染能力。
一些人在吃食物之前可能比較關注的,除了這食物的寒性和熱性之外,就就是。這種食物的熱量了,畢竟熱量于我們的身材息息相關,而尤其是對女性來說,我國自古以來就知道女性是一類最愛美的生物,所以保持身材也勢在必得。那么,四季豆的熱量是多少呢。
1.其實一些蔬菜類的食物的熱量都是很低的,根本就不需要費多少力氣,便可以將所攝取的熱量以及脂肪含量全部消耗完,但是大多數人卻又更偏愛一些熱量非常高的食物,而認為一些蔬菜類的食物沒有口感不好吃,其實這是非常大的誤區,那些覺得蔬菜做出來不好吃的人,一定是因為沒有認真的去學習一下做菜的方法,因為憑中國人對美食的研究,很多菜都可以做出很美味的效果。
2.我(wo)(wo)們(men)(men)今天所(suo)說的(de)(de)四季(ji)豆(dou)(dou)茄熱(re)量(liang)僅(jin)僅(jin)為(wei)(wei)(wei)三十一大卡,每100克(ke)(ke)在吃過一定量(liang)的(de)(de)四季(ji)豆(dou)(dou)之(zhi)后(hou)(hou),只(zhi)需要走步不超過20分鐘便可以將鎖匙部分的(de)(de)熱(re)量(liang)全(quan)部消耗掉,四季(ji)豆(dou)(dou)還(huan)是(shi)一個非(fei)常有助于大家(jia)在減肥期間吃的(de)(de)食物(wu)。四季(ji)豆(dou)(dou)中所(suo)含(han)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)也是(shi)非(fei)常低的(de)(de),僅(jin)僅(jin)只(zhi)有零點四克(ke)(ke)每100克(ke)(ke),而四季(ji)度(du)中的(de)(de)維生素(su)含(han)量(liang)為(wei)(wei)(wei)一點五克(ke)(ke)每100克(ke)(ke),為(wei)(wei)(wei)什么我(wo)(wo)會特意提到(dao)纖(xian)維素(su)這種(zhong)元(yuan)素(su)呢?因(yin)為(wei)(wei)(wei)纖(xian)維素(su)是(shi)一種(zhong)多(duo)糖(tang)物(wu)質,當纖(xian)維素(su)進入到(dao)我(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)身(shen)體(ti)之(zhi)后(hou)(hou),會被我(wo)(wo)們(men)(men)身(shen)體(ti)內(nei)的(de)(de)各種(zhong)酶所(suo)水(shui)解,從二(er)油多(duo)糖(tang)轉化(hua)為(wei)(wei)(wei)單(dan)糖(tang)糖(tang)類(lei)(lei)是(shi)可以為(wei)(wei)(wei)我(wo)(wo)們(men)(men)身(shen)體(ti)提供一定的(de)(de)能量(liang)的(de)(de),比如(ru)我(wo)(wo)們(men)(men)在運動的(de)(de)時(shi)候就需要消耗大量(liang)的(de)(de)糖(tang)類(lei)(lei),但是(shi)如(ru)果糖(tang)類(lei)(lei)多(duo)出來后(hou)(hou),則會轉換(huan)為(wei)(wei)(wei)脂(zhi)肪(fang)作為(wei)(wei)(wei)儲(chu)存能量(liang)。
1、薺菜
致命毒素:亞硝酸鹽
2、發芽馬鈴薯
致命毒素:茄堿
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中
3、十字花科類蔬菜
致命毒素:芥子油
致命機理:十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等,這類蔬菜大多含有芥子油苷,這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。
4、新鮮木耳
致命毒素:啉類光感物質
致命機理:鮮木耳含有一種啉類光感物質,它對光線敏感,食用后經太陽照射,引起日光皮炎,個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法:不可食用。
5、藍紫色的紫菜
致命毒素:環狀多肽
致命機理:紫菜水發后若呈藍紫色,則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
解毒方法:這些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。
6、蠶豆
致命毒素:巢菜堿苷
致命機理:蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。
7、大豆
致命毒素:皂素
8、四季豆
致命毒素:皂素
致命機理:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎癥狀。
解毒方法:為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
9、木薯
致命毒素:亞麻仁苦苷
致命機理:盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質,而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。
一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。
解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。
10、黃花菜
致命毒素:秋水仙堿
致命機理:黃花(hua)菜(cai)又被(bei)稱為(wei)金針菜(cai),是(shi)人(ren)們喜愛的菜(cai)肴(yao)之一。但黃花(hua)菜(cai)中含有秋水(shui)仙堿,如果人(ren)體攝(she)入秋水(shui)仙堿后(hou),會(hui)在人(ren)體組織內(nei)被(bei)氧(yang)化(hua),生成二秋水(shui)仙堿
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