1、綠豆
綠豆味道甘甜、性寒，它不(bu)但是(shi)民(min)間(jian)重要(yao)的(de)消夏(xia)食品，還(huan)含有豐富的(de)營養(yang)(yang)成分，小身材(cai)大內涵(han)非綠豆莫屬。綠豆的(de)蛋白(bai)質所含氨基酸(suan)比(bi)較完全，尤其是(shi)將綠豆和米類(lei)共煮，氨基酸(suan)可以(yi)互相(xiang)補充，提高其營養(yang)(yang)價值。
以綠(lv)豆(dou)加(jia)水熬成湯或加(jia)米煮成粥(zhou)，夏天食用(yong)可解(jie)暑除熱。用(yong)綠(lv)豆(dou)燉精(jing)肉吃，治風火牙痛；將綠(lv)豆(dou)與荷葉(xie)一(yi)起(qi)煮粥(zhou)加(jia)白糖，可消熱瘡紅(hong)腫，止痱(fei)。綠(lv)豆(dou)的(de)另一(yi)重(zhong)要藥用(yong)價值是解(jie)毒(du)。在日常飲食中多(duo)吃些綠(lv)豆(dou)湯，有一(yi)定的(de)祛鉛毒(du)功效。
2、菜豆
又名(ming)四季豆。以嫩(nen)莢(jia)或(huo)豆粒供食(shi)(shi)用(yong)。嫩(nen)莢(jia)約含蛋白(bai)(bai)質(zhi)6%，纖維10%，糖1%～3%。干豆粒約含蛋白(bai)(bai)質(zhi)22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩(nen)莢(jia)可作蔬菜食(shi)(shi)用(yong)，也可脫水(shui)或(huo)制成罐頭(tou)食(shi)(shi)用(yong)。
烹調(diao)前(qian)應將(jiang)豆筋(jin)摘除，否則既影響口感，又不(bu)易消化(hua)。烹煮(zhu)時間宜(yi)長不(bu)宜(yi)短(duan)，要保(bao)證四季豆熟透(tou)，否則會(hui)發生(sheng)中毒(du)。為防(fang)止中毒(du)發生(sheng)，扁豆食前(qian)應加處理(li)，可用沸(fei)水(shui)焯透(tou)或熱油煸，直至變色熟透(tou)，方可安全食用。
3、蕓豆
每100克帶(dai)皮蕓(yun)(yun)豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。蕓(yun)(yun)豆也富含膳食纖(xian)維，其鉀含量比紅豆還高(gao)。因此，夏天吃蕓(yun)(yun)豆能很(hen)好地補充礦物質。
蕓(yun)豆不大容易消化，在(zai)食(shi)用之前，一定要(yao)將其煮熟才可以。蕓(yun)豆可以煮熟后(hou)用來制(zhi)作零食(shi)，如五(wu)香蕓(yun)豆，還可以用來燉排骨，既增香又(you)解膩。
4、紅豆
中醫認為紅豆清熱(re)祛(qu)濕、消腫解毒、清心(xin)除煩、補(bu)血安神，還能(neng)為身體補(bu)充鉀、鎂、磷、鋅(xin)、硒等營(ying)養元素。紅豆可(ke)入(ru)湯入(ru)粥或(huo)做成消暑甜(tian)品，除了(le)可(ke)增進食欲外，還可(ke)大量(liang)補(bu)充鉀離子，避免夏(xia)季低鉀癥。
夏末的(de)時候，人(ren)們汗多(duo)尿少(shao)，特別是(shi)心(xin)、腎功能不(bu)好(hao)的(de)老年人(ren)，更易發(fa)生雙(shuang)下肢(zhi)水腫。紅豆(dou)和(he)鯪(ling)魚或鯉魚一起(qi)煲湯食用，有很(hen)好(hao)的(de)利尿消腫的(de)功效，也是(shi)治療腳氣、腹(fu)水、體虛困倦的(de)食療良方。
5、蠶豆
夏(xia)天正當嫩蠶豆上市之時，嫩蠶豆可以益氣健(jian)脾，利濕消(xiao)腫，營(ying)養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳(tan)水化(hua)合物，還富含膳食纖維、鈣(gai)、磷、鉀、維生素(su)(su)B、胡蘿卜素(su)(su)等多種有益健(jian)康的(de)營(ying)養素(su)(su)。
蠶(can)豆(dou)鮮(xian)嫩(nen)(nen)度不同，吃法也(ye)各異。嫩(nen)(nen)蠶(can)豆(dou)可以煮熟，或(huo)用少(shao)許油煸炒，鮮(xian)嫩(nen)(nen)可口(kou)。老蠶(can)豆(dou)可以做成豆(dou)瓣酥，或(huo)和雞蛋等一起煮湯，入口(kou)潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶(can)豆(dou)和大米煮飯(fan)、熬(ao)粥的(de)傳統(tong)，這(zhe)樣能(neng)增加(jia)飯(fan)里的(de)蛋白質含(han)量，減少(shao)營養損失。
6、豇豆
人們(men)在炎熱季(ji)節里經常吃些豇豆，不但(dan)口感清香(xiang)，還可(ke)(ke)促(cu)進腸(chang)胃蠕(ru)動、健胃補氣、滋養消食、消暑止(zhi)渴(ke)。豇豆提供(gong)了易于消化(hua)(hua)吸收的(de)(de)優質蛋白質，適量的(de)(de)碳(tan)水(shui)化(hua)(hua)合物及多種維生素、微量元(yuan)素等(deng)，可(ke)(ke)補充機體的(de)(de)營養素。
南京人喜歡吃腌制(zhi)的(de)酸豇(jiang)豆，但是(shi)對(dui)于時(shi)令豇(jiang)豆來說，最好采用新(xin)鮮吃法(fa)(fa)，比如把豇(jiang)豆掰成(cheng)(cheng)中指那么長左右，過開水煮兩(liang)分(fen)鐘，放(fang)入盤中，加鹽、香油(you)(you)、麻油(you)(you)、辣椒(jiao)油(you)(you)、蒜蓉拌勻，簡(jian)單做法(fa)(fa)即可成(cheng)(cheng)就清爽的(de)夏日時(shi)令小菜(cai)。
7、豌豆
每100克豌豆中含(han)維(wei)生(sheng)素(su)B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天(tian)熱出汗(han)會丟失一部分B族維(wei)生(sheng)素(su)，因此(ci)豌豆很(hen)適合(he)夏天(tian)食用。豌豆中含(han)有大量的胡蘿(luo)卜素(su)、葉黃素(su)，對(dui)保護視神經、改善(shan)視力非常有益。
但是豌(wan)豆(dou)(dou)也有弊端，那就是豌(wan)豆(dou)(dou)中的鈣(gai)和(he)磷的含量(liang)并不(bu)高，所(suo)以，我們在食用豌(wan)豆(dou)(dou)的時(shi)候，要(yao)注意選(xuan)擇鈣(gai)的含量(liang)比較高的配菜(cai)，例如白菜(cai)或是一些豆(dou)(dou)制品，這樣的配菜(cai)既(ji)增加了口感又提高了營養。當然，豌(wan)豆(dou)(dou)也不(bu)能夠多吃，吃的過多會引起腹(fu)脹等(deng)。
8、毛豆
毛(mao)豆(dou)中(zhong)含有豐富的(de)(de)鉀(jia)，夏(xia)季(ji)可(ke)適當多吃，比如用鹽水煮毛(mao)豆(dou)或(huo)用毛(mao)豆(dou)燒菜，不僅可(ke)以緩解倦怠，還能(neng)開胃，補(bu)(bu)充(chong)(chong)體力。毛(mao)豆(dou)是(shi)尚未成熟的(de)(de)大豆(dou)，其(qi)營養更容(rong)易吸收利用。毛(mao)豆(dou)在(zai)生長中(zhong)需要鐵(tie)(tie)(tie)，也(ye)儲存鐵(tie)(tie)(tie)，不僅鐵(tie)(tie)(tie)含量(liang)比較高，也(ye)容(rong)易吸收，是(shi)兒童、老人、婦女補(bu)(bu)充(chong)(chong)鐵(tie)(tie)(tie)，預(yu)防貧血(xue)非(fei)常好的(de)(de)食物(wu)來(lai)源。此外，毛(mao)豆(dou)中(zhong)鈣的(de)(de)含量(liang)也(ye)很高。
挑選(xuan)毛豆，可(ke)以看看剝殼后豆粒，如果豆粒頂端像指甲一樣的月(yue)牙(ya)形呈淺綠色，那(nei)就說明毛豆很新鮮(xian)。
9、刀豆
刀豆味甘性溫(wen)，入胃(wei)腎(shen)二經。《本草綱(gang)目》載刀豆“溫(wen)中下氣，利腸胃(wei)，止(zhi)呃(e)逆，益腎(shen)補元。”故常用治虛寒(han)型呃(e)逆、嘔吐(tu)、腹脹等癥(zheng)。
食(shi)用刀豆(dou)時，必須(xu)注意(yi)火(huo)候，如火(huo)候不(bu)(bu)夠，吃了有豆(dou)腥味和生硬感，會引起食(shi)物中毒(du)，故一定要炒(chao)熟煮透，但要保(bao)持碧綠(lv)，不(bu)(bu)能煮成黃色；烹調刀豆(dou)要充(chong)分(fen)加熱、徹(che)底炒(chao)熟。
10、扁豆
每100克扁(bian)(bian)豆(dou)可食(shi)用部分的(de)(de)(de)膳食(shi)纖(xian)維(wei)含(han)量為4.4克，足(zu)足(zu)比我們常掛在嘴邊的(de)(de)(de)、富含(han)膳食(shi)纖(xian)維(wei)的(de)(de)(de)芹菜(cai)多了3倍還要多。平時精(jing)米白面吃(chi)(chi)得多，體內纖(xian)維(wei)素含(han)量不足(zu)，導致便秘上火的(de)(de)(de)人，趕緊多吃(chi)(chi)點扁(bian)(bian)豆(dou)吧。
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