春季綿綿細雨，濕(shi)濕(shi)冷(leng)冷(leng)，最適宜窩在(zai)家里煲上(shang)一煲美味靚(jing)湯“慰(wei)藉(jie)”我們的胃腸了(le)。今天介紹這(zhe)道蒜頭(tou)干貝田(tian)雞湯，有利(li)水祛濕(shi)、殺菌消腫、健脾補虛之效。

做法：3~4人份

1、田雞請(qing)師傅宰(zai)殺好、剝皮，洗凈后切小(xiao)塊；

2、干貝用清水(shui)泡軟，枸杞洗凈；

3、蒜頭(tou)去衣，熱鍋(guo)放適量油，待油七八成熱時下蒜頭(tou)炸至(zhi)金黃色后撈出，瀝干油分；

4、將(jiang)8碗水倒入瓦煲(bao)燒開，放入所有材料武火(huo)煮沸，轉(zhuan)文火(huo)煲(bao)一個(ge)小時，下鹽調味即可品嘗。

功效：利水祛(qu)濕、殺(sha)菌消腫、健(jian)脾(pi)補虛。

靚湯心水(shui)：將(jiang)蒜頭炸至金黃色(se)再(zai)煲湯，湯水(shui)更甘香(xiang)。

營養學堂

蒜頭

蒜(suan)(suan)頭是我們日(ri)常(chang)經常(chang)用(yong)到(dao)的(de)調(diao)味(wei)(wei)料之一(yi)，它味(wei)(wei)道辛(xin)辣霸道，添(tian)加到(dao)菜肴里可去腥提味(wei)(wei)，像許多涼拌菜、炒菜都(dou)離不開大(da)(da)蒜(suan)(suan)。另外(wai)，蒜(suan)(suan)頭的(de)營(ying)養功效(xiao)也廣為人們熟 知，它含有大(da)(da)量蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B2和C、植物殺菌素，有利血(xue)管收張(zhang)力、利尿，改善心肌功能，對高血(xue)壓、心臟病(bing)、腎病(bing)有食(shi)(shi)療作用(yong)。而且， 要想最(zui)好(hao)的(de)發揮(hui)大(da)(da)蒜(suan)(suan)的(de)保健效(xiao)果，生(sheng)食(shi)(shi)為最(zui)好(hao)，將其搗成蒜(suan)(suan)泥放上10~15分鐘，讓蒜(suan)(suan)頭中的(de)蒜(suan)(suan)氨(an)酸(suan)和蒜(suan)(suan)酶(mei)在(zai)空氣中結(jie)合產生(sheng)大(da)(da)蒜(suan)(suan)素后再食(shi)(shi)用(yong)。

生食蒜頭固然好，像北方人(ren)就很喜歡，但南方人(ren)卻始終(zhong)不(bu)習慣(guan)，可能與吃(chi)(chi)后口腔會(hui)留下令人(ren)不(bu)快的氣(qi)味有關。許(xu)多有經驗(yan)的人(ren)都會(hui)介紹喝牛奶、綠茶(cha)來(lai)除(chu)(chu)“口 氣(qi)”，我個人(ren)本(ben)身也應用不(bu)少次，感覺牛奶比綠茶(cha)似乎更管用，不(bu)過最特別的是有人(ren)介紹吃(chi)(chi)了蒜頭后立即吃(chi)(chi)兩(liang)三(san)顆(ke)南棗即可除(chu)(chu)味，這個大家不(bu)妨試(shi)試(shi)。

蒜(suan)(suan)頭(tou)(tou)一般不常用來煲湯(tang)(tang)，不過(guo)用蒜(suan)(suan)頭(tou)(tou)煲出來的湯(tang)(tang)水，完(wan)全沒有原本的辛(xin)辣，只余甘甜，若是煲湯(tang)(tang)前用油將蒜(suan)(suan)頭(tou)(tou)炸至金黃，那(nei)湯(tang)(tang)水會更香。我(wo)們再來看看還有什么適(shi)合這(zhe)個季節、好(hao)喝又有益的蒜(suan)(suan)頭(tou)(tou)靚湯(tang)(tang)：

蒜頭豬肚湯

蒜(suan)(suan)頭12粒，豬(zhu)肚(du)(du)一個(ge)。先(xian)把(ba)(ba)新鮮豬(zhu)肚(du)(du)里外用(yong)(yong)水洗去滑滑的粘(zhan)(zhan)液，翻轉豬(zhu)肚(du)(du)后用(yong)(yong)鹽搓(cuo)一次，搓(cuo)完之(zhi)后用(yong)(yong)凈(jing)水沖凈(jing)；燒熱炒鍋，不用(yong)(yong)下油，把(ba)(ba)豬(zhu)肚(du)(du)放入(ru)鍋中燙(tang)，要不 斷翻，每處都要燙(tang)到(dao)，炒鍋中會(hui)有很多粘(zhan)(zhan)液，豬(zhu)肚(du)(du)也會(hui)有一層白白的東西，再把(ba)(ba)這(zhe)層東西刮掉洗凈(jing)；蒜(suan)(suan)頭去衣；將適(shi)量清水倒入(ru)砂(sha)煲(bao)燒開，放入(ru)豬(zhu)肚(du)(du)和(he)蒜(suan)(suan)頭后煮(zhu)沸， 轉小火煲(bao)一個(ge)半小時(shi)，下鹽調(diao)味即(ji)可飲用(yong)(yong)。豬(zhu)肚(du)(du)撈起(qi)后切塊蘸生抽食用(yong)(yong)。

大蒜雞湯

大(da)蒜10瓣、光雞半只。雞洗凈斬件，汆水，撈起(qi)沖凈；蒜頭剝去外衣，洗凈；煮沸清水，放(fang)入(ru)雞塊(kuai)和蒜頭，大(da)火煮20分鐘，轉小(xiao)火煲一個小(xiao)時(shi)，下鹽(yan)調味即可品嘗(chang)。

雙豆蒜仁鯽魚湯

鯽魚1條、扁豆(dou)50克、赤(chi)小(xiao)豆(dou)50克、蒜(suan)仁6粒、姜2片(pian)。扁豆(dou)和赤(chi)小(xiao)豆(dou)洗凈(jing)(jing)，提(ti)前浸泡2～3小(xiao)時(shi)；蒜(suan)頭(tou)去衣；沖洗宰好(hao)的鯽魚，刮凈(jing)(jing)腹內黑膜，濾干水(shui) 分；熱(re)鍋放(fang)兩湯匙油，待(dai)油六成熱(re)的時(shi)候下鯽魚，兩面煎香(xiang)，至微黃；將(jiang)適量清水(shui)倒入(ru)(ru)瓦煲燒開(kai)，放(fang)入(ru)(ru)所有材料武火煮沸，轉中小(xiao)火煲一個半小(xiao)時(shi)，下鹽調味飲用。

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